Šokolāde nav tikai produkts, bet patiess prieks, ko piedzīvo bērni un ne mazāk pieaugušie, gaidot nogaršot smalku delikatesi, izkausējot mēli. Viņš spēj uzmundrināties drūmā dienā, dot enerģiju pārtraukuma laikā, palīdzēt gandrīz visos svētkos un pat kļūt par sava veida "kukuli", kad jums kaut kas ir jāprasa.
Patīk vai nē, šokolāde cilvēkus padara laimīgākus. Vai vēlaties sniegt citiem prieku un pat par to samaksu? Atveriet savu šokolādes produkciju. Šis bizness vienmēr būs pieprasīts, un cilvēki neapstāsies ēst saldumus pat krīzes laikā.
Kas būtu jāzina šokolādes ražotājam?
Liela skaita konkurentu klātbūtne neietekmēs jūsu produktus, ja jūs tiecaties uz tā augsto kvalitāti un netaupīsit komponentiem, aizstājot tos ar lētiem analogiem. Labāk ir padarīt produktu dārgāku nekā lētu un zemas kvalitātes. Tikai daži ietaupīs prieka pēc, un šokolāde ir viena no lielākajām.
Dažādu piedevu izmantošana "atšķaida" gatavās flīzes izmaksas, samazinot to par 20-40%. Tāpēc nebaidieties sortimentā ieviest šokolādi ar dažādiem pildījumiem, domājot, ka tas palielinās izmaksas (drīzāk tas būs otrādi).
Tikai uzsākot uzņēmējdarbību, koncentrējieties uz vienu produktu - izvēlieties vai nu šokolādes tāfelīšu ražošanu, vai flīžu ražošanu. Tas ļaus ietaupīt uz nepieciešamo aprīkojumu, rūpīgi jāizdomā viena recepte (dažādās variācijās) un jāiegādājas mazāk izejvielu nekā tad, ja visu ražojat uzreiz.
Šokolādes tehnoloģija: soļi un procesi
Šokolādes ražošana sākas ar kakao pupiņu primāro apstrādi. Tos šķiro, notīra, pakļauj termiskām procedūrām un sasmalcina, pēc tam kakao čaumalu (čaumalu) noņem. Tādējādi tiek iegūts kakao šķidrums. Tad to saspiež, sarauj un izsijā. Apstrādes rezultātā tiek iegūti divi komponenti - kakao pulveris un eļļa. Pēc tam pārejiet pie sastāvdaļu dozēšanas un sajaukšanas saskaņā ar recepti. Iegūtais maisījums tiek velmēts - tas tiek sasmalcināts speciāli izveidotās dzirnavās.
Dīlošana: posmi
Pēc tam sākas galvenais ražošanas posms - čīkstēšana. Šis process ir ļoti svarīgs, un tas lielā mērā nosaka gatavā produkta garšu un kvalitāti. Tas sastāv no ilgstošas šokolādes masas sajaukšanas. Minimums - dienā, bet tas ir gadījumā, ja tiek izgatavotas lētas flīzes. Vidēji process ilgst trīs dienas, un elitāro šķirņu ražošanā tas sasniedz 5 dienas. Šis posms tiek īstenots trīs pieejās:
- Kakao pulvera un pulverveida cukura sajaukšana, t.i., sausie komponenti.
- Pārmērīga mitruma noņemšana no maisījuma.
- Pievienojiet kakao sviestu un mīciet gatavo šokolādes masu.
Aprakstītā procedūra tiek veikta īpašās gliemeņu mašīnās, kā rezultātā tiek iegūta viendabīga blīva masa - to sauc par homogenizētu.
Noslēguma procesi
Nākamais solis ir šokolādes masu veidošana flīžu, batoniņu vai saldumu veidā un to pildījumu, ja tāds ir, nodrošina ražotājs. Šokolādei varat pievienot dažādus riekstus, rozīnes un sukādes, popped rīsus, graudaugu, vafeles, šķidruma un krējuma pildījumus utt., Kas ļauj paplašināt produktu klāstu, neizmantojot papildu receptes.
Gatavo masu lej veidnēs (īpašās formās) un iztur pusstundu 33 grādu temperatūrā. Procedūru sauc par "rūdīšanu". Visbeidzot, pilnībā atdzesētus produktus izņem no veidnes un nosūta iesaiņošanai.
Šokolādes fabrikas aprīkojums
Papildus galvenajam jautājumam par to, kā ražot šokolādi, ir vēl viens, ne mazāk svarīgs un finansiāli nozīmīgāks jautājums - ko ražot. Aprīkojums šajā biznesā ir galvenā izmaksu pozīcija, taču bez tā nevar iztikt. Saskaņā ar dažādām aplēsēm, lai iegādātos visu nepieciešamo aprīkojumu, būs nepieciešami apmēram 10-15 miljoni rubļu. Protams, viņi atmaksāsies un vairāk nekā vienu reizi. Bet vispirms ir jāiegulda.
Iekārtas šokolādes ražošanai ir pilnībā funkcionējoša līnija, kas sastāv no šādiem nepieciešamajiem atribūtiem:
- lodīšu dzirnavas - šeit notiek velmēšanas process;
- konsh machines - gliemežošanas procedūrai;
- tauku katls - kakao sviesta sadedzināšanai;
- rūdīšanas mašīna;
- saldēšanas tunelis;
- konveijera līnija;
- aerācijas stacijas, apsildāmi cauruļvadi;
- štancēšanas mašīna veidņu ražošanai;
- iesaiņošanas mašīnas;
- termostati, tvaika nosūcēji.
Kā redzat, jums ir nepieciešams daudz lietu. Iekārtas šokolādes ražošanai nav ierobežotas ar divām vai trim galvenajām pozīcijām. Turklāt katra mašīna ir svarīga kādā posmā, tāpēc darīt kaut ko nederēs. Protams, ir vairākas palīgierīces, kas būs vajadzīgas noteikta diapazona ražošanas gadījumā. Piemēram, aprīkojums karamelei (ja jūs to izmantojat kā pildījumu stieņiem vai flīzēm). Bet sākotnējā posmā no šādām iegādēm var iztikt.
Izejvielas kvalitatīvai šokolādei
Šokolādes tāfelītes pamatsastāvs nav noslēpums. Vienkārši apskatiet jebkuru iesaiņojumu, kurā ir krāsoti labi zināmi komponenti. Tas ir kakao sviests, kakao šķidrums un pulveris, pūdercukurs, dažreiz aromatizētāji (vanilīns). Turklāt, atkarībā no konkrētā veida, ir arī citas sastāvdaļas (piemēram, rieksti, rozīnes un citi pildījumi).
Bet ne viss ir tik vienkārši, daudzi ražotāji, lai ietaupītu naudu, augstas kvalitātes komponentus aizstāj ar lētākiem analogiem. Piemēram, kakao pulvera vai palmu eļļas vietā izmanto ceratoniju, kakao sviesta (vai kopā ar to) augu taukus. Tas ļauj dažkārt samazināt šokolādes tāfelīšu izmaksas, taču cietīs garša.
Ja jums rūp ilgtermiņa reputācija un pastāvīgo klientu klātbūtne, labāk šādus trikus neizmantot. Piedāvājiet klientiem kvalitatīvu šokolādi, kaut arī dārgāku. Ja produkts ir patiešām garšīgs, tad vienmēr būs pieprasījums pēc tā.
Šajā gadījumā jūs nepaliksit zaudējumos. Piemēram, kilograma augstas kvalitātes rūgtās šokolādes (no kakao pulvera, kakao sviesta un pūdercukura) izgatavošana maksās apmēram 400–500 rubļu. Par cenu 80-100 rubļu par 100 gramiem jūs nopelnīsit 2 reizes vairāk nekā iztērējat.
Prasības, kas jāzina
Katrs uzņēmējs, protams, ir nobažījies par visu likumu un normu ievērošanu, kas piemērojamas viņa darbības veidam. Šokolādes ražošana pieder pārtikas rūpniecībai, tāpēc jūs neiziesit no sakariem ar Federālā dienesta Patērētāju tiesību aizsardzības un cilvēku labklājības uzraudzības un sanitārijas un epidemioloģijas dienestiem. Vispirms pateiksim dažus vārdus par ražošanas organizēšanas telpām. Pamatprasības darbnīcai un noliktavai:
- kapuces un ventilācijas klātbūtne;
- uzstādīta gaisa kondicionēšanas sistēma (lai gaisa mitrums būtu 75%);
- temperatūra noliktavā - 16-18% (tas ir svarīgi, lai saglabātu tādu izejvielu kā kakao pupiņas īpašības);
- ūdensapgāde, kanalizācija.
Attiecībā uz konkrētiem dokumentiem būs nepieciešami tehnoloģiski norādījumi saskaņošanai ar Rospotrebnadzor, atbilstības sertifikāts šokolādes izstrādājumu ražošanai, reģistrācijas dokumenti, sanitārās grāmatas visiem darbiniekiem.Ja jūs ievērojat sanitāros noteikumus, ugunsdrošību, ražošanas tehnoloģiju, tad uzraudzības iestādēm nebūs problēmu.
Secinājums
Šokolādes ražošana ir vienkārša un vienlaikus grūti organizējama. Visi pamata procesi jau sen ir zināmi un izstrādāti, lai sastādītu recepti un organizētu produktu ražošanu katram uzņēmējam. Tomēr sākotnējā posmā būs jānosaka vairāki svarīgi punkti attiecībā uz izmantotajām izejvielām, visa nepieciešamā aprīkojuma iegādi un dokumentu apkopošanu uzņēmējdarbības uzsākšanai.
Tas viss prasīs ievērojamas pūles un laiku, bet ideja ir tā vērta. Ja kompetenti sastādīsit biznesa plānu šokolādes ražošanai, jūs drīz varēsit atlīdzināt izmaksas un sākt gūt ļoti labu peļņu. Un cik daudz jaunu prieku šokolādes tāfelīšu veidā jūs sniedzat cilvēkiem!
