Pārtika - gandrīz zelta raktuve visu svītru uzņēmējiem, jo pieprasījums pēc viņiem gandrīz nekad nesamazinās. Protams, lai iegūtu stabilu peļņu, kūpinātas gaļas ražošana ir rūpīgi jāorganizē. Šajā jautājumā daudz kas ir atkarīgs no administratīvās puses, un tāpēc mēs apsvērsim diezgan vienkāršu, bet informatīvu biznesa plānu, kā arī sniegsim pamatinformāciju par šo produkciju.
Kāpēc kūpināta gaļa?
Kvalitatīvas un dabīgas pārtikas izmaksas gandrīz nepārtraukti pieaug, un tāpēc jums nav jāuztraucas par slikto ražošanas rentabilitāti. Turklāt vēsturiski mūsu valstī lauksaimniecības uzņēmumi reti darbojas pēc pilna cikla. Vienkārši sakot, viņi audzē tikai dzīvniekus vai mājputnus, dodot priekšroku gatavās produkcijas pārdošanai pārstrādātājiem.
Īsāk sakot, ja tuvumā atrodas cūku ferma vai mājputnu ferma, jums tiks piegādāts daudz izejvielu. Tomēr labāk ir koncentrēties uz putnu fermām, jo reproducēšanas termiņi tur ir daudz īsāki, un gatavās izejvielas tiks piegādātas pastāvīgi.
Cūkgaļa (īpaši no mazām saimniecībām) tiks piegādāta tikai sezonāli. Tādējādi jūsu kūpinātas gaļas ražošana būs ļoti atkarīga no šīs lopkopības nozares specifikas.
Neaizmirstiet, ka augstas kvalitātes kūpinātie produkti tiek glabāti ilgu laiku, nepieprasot tik daudz saldēšanas aprīkojuma kā saldētas gaļas gadījumā. Protams, šādas delikateses ar savām rokām noplēs visas vietējās mazumtirdzniecības ķēdes.
Vēl viena milzīga priekšrocība ir tā, ka kūpinātu produktu tirgus nav pārmērīgi piesātināts, un ievērojamo spēlētāju skaitu uz tā var pat saskaitīt uz pirkstiem. Tādējādi kūpinātas gaļas ražošana ir lieliska ideja sava biznesa attīstīšanai.
Ražošanas tehnoloģija un aprīkojums
Vispirms jums jāizlemj, kāda veida izejvielas jums jāizmanto. Piemēram, tie paši spārni ir nedaudz lētāki nekā gurni, un novirzās ne sliktāk. Attiecīgi smēķēt tos ir ļoti izdevīgi. Situācija ar cūkgaļu nav tik acīmredzama: protams, kūpinātas ribiņas lieliski iegādājas, bet speķis, kas tiek gatavots, izmantojot šo tehnoloģiju, ir ne mazāk pieprasīts.
Izlemiet, vai jūs iegādāsities izejvielas jau pilnveidotā formā vai labāk pirkt dzīvniekus pēc dzīvsvara. Pirmajā gadījumā jums nav jāinstalē ķekars papildu aprīkojuma, kas ļaus ietaupīt daudz naudas. Ja jūs īpaši neiedziļināties situācijā, šāda kūpinātas gaļas ražošana šķiet izdevīgāka.
Ja paskatās uz situāciju plašāk, tad iztīrīts piekauts putns ir vairākas reizes dārgāks nekā nesadalīti liemeņi. Tātad, ja vēlaties organizēt lielu ražošanu ar plašu produktu klāstu, jums joprojām ir jādodas uz šiem izdevumiem.
Iesācējiem uzņēmējiem var ieteikt starpposma iespēju, ja noteikta summa tiek iekļauta ražošanas izmaksās, kas ļaus uzkrāt vismaz daļu nepieciešamā aprīkojuma iegādei nepieciešamo līdzekļu.
Ņemiet vērā, ka, noplūkot putnu atsevišķi, veidojas ķekars blakusproduktu. Pašlaik ir diezgan vienmērīgs pieprasījums pēc vienas un tās pašas spalvas, nemaz nerunājot par subproduktiem.Kūpināti pat vistas kuņģi iziet ar sprādzienu, tāpēc laika gaitā jūs nopietni laimēsit naudu.
Aptuvenā tehniskā informācija
Apsveriet abus ražošanas veidus, lai labāk orientētos sava biznesa nākotnes vajadzībās. Tātad, ja jums ir jāiegādājas neattīrīti sita putnu liemeņi, jūs nevarat iztikt, nepērkot īpašu mašīnu, lai tos notīrītu no pildspalvas. Atcerieties, ka gaļas kūpināšanas tehnoloģija ražošanā nodrošina izejvielu maksimālu iespējamo attīrīšanu.
Šādas iekārtas “zinātniskais” nosaukums ir plūmju noņemšanas mašīna. Tās izmaksas ir no 100 tūkstošiem rubļu.
Spriežot pēc ārzemju katalogiem, tad tur tiek pārdots līdzīgs aprīkojums par aptuveni 2,5-3 tūkstošiem dolāru. Labākie eksemplāri sasniedz 150 tūkstošus rubļu.
Tikpat svarīga vienība ir paredzēta nokautā putna kāju tīrīšanai. Šo aprīkojumu var iegādāties par aptuveni 120-130 tūkstošiem rubļu.
Ķidīšana un citi apstrādes posmi
Nākamajā posmā putniem tiek noņemti kuņģi, tiek veikta to mazgāšana. Visu nepieciešamo aprīkojumu var iegādāties par aptuveni 230-250 tūkstošiem rubļu. Mēs iesakām iegādāties daudzfunkcionālu aprīkojumu, jo tas ir kompakts un lētāks.
Gadījumā, ja jūs nolemjat pārdot pilnībā sagrieztu putnu, jums būs nepieciešams kutikulas noņēmējs. Tās izmaksas ir arī aptuveni 100 tūkstoši rubļu jeb trīs tūkstoši dolāru.
Tālāk nāk ķepu griešanas mašīna, kuras izmaksas arī ir nedaudz vairāk nekā 100 tūkstoši rubļu. Ārvalstu ražotāji to pārdod par aptuveni 2800 eiro. Bet pilnībā automātiska līnija liemeņu griešanai un apstrādei jums izmaksās vairāk nekā 3 miljonus rubļu.
Ņemiet vērā, ka šis aprīkojums būs jāpērk pat tad, ja jūsu produkcijas mērķis ir izmantot jau izķidātus liemeņus.
Kūpināšanas vietas
Tikai pēc pilnīgas tīrīšanas produktus var nosūtīt uz kūpinātavu. Viņu sortiments ir milzīgs, taču galvenā atšķirība ir maksimālais iespējamais vienlaicīgi iekrauto izejvielu daudzums. Tomēr tālu no jebkuras gaļas kūpināšanas tehnoloģijas ražošanas procesā ir iesaistīti maksimālie kravas apjomi. Patiesībā tas ir saistīts ar sliktu izejvielu pārstrādi.
Ja mēs runājam par mājražotājiem, tad viņu sortimentā ir kūpinātavas ar kravu no 50 kg līdz vienai tonnai gaļas. Turklāt 50 kg vienība jums izmaksās apmēram 60 tūkstošus rubļu, savukārt lielākās kūpinātavas izmaksas ir diapazonā no 550-600 tūkstošiem.
Diezgan dārgi ir šādu iekārtu paraugi, kas aprīkoti ar saldēšanas iekārtām gatavās kūpinātās gaļas operatīvai dzesēšanai. Tātad, vienkāršākās termo dūmu kameras maziem uzņēmumiem ar svaru 50 kg šajā gadījumā maksās vairāk nekā 100 tūkstošus rubļu.
Jūs varat ietaupīt uz ražošanas tehnoloģiju. Ir nerūsējošā tērauda modeļi, un ir arī tādi, kuros no tā tiek izgatavotas tikai darba virsmas. Protams, kūpinātavas, kuru ražošanai tika izmantots tikai nerūsējošais tērauds, maksās dārgāk. Tomēr viņus ir vieglāk rūpēties, un viņiem ir ilgāks kalpošanas laiks.
Bet jums tam nevajadzētu pievērst daudz uzmanības: parasti ražotāji ir atbildīgi par darba vietu aizsardzību, un tāpēc pat kombinētajām kamerām ir labs ilgmūžība.
Īpaši tas attiecas uz gadījumiem, kad vistas kūpināšanu kūpinātavā veic ar kurināmo no cietkoksnes.
Mēs iesakām pievērst uzmanību tām kūpināšanas telpām, kas ir aprīkotas ar automātiskām gatavo produktu izlietnēm. Pirmkārt, tie ļauj ražot labākas kvalitātes produktus.
Otrkārt, izmaksu atšķirība (salīdzinot ar parasto aprīkojumu) nav tik liela: lielām kūpināšanas telpām tā ir aptuveni 60 tūkstoši rubļu, savukārt mašīnu ar 50 kg tvertni, kas aprīkota ar izlietni, var iegādāties tikai par 10 tūkstošiem vairāk nekā savu mazāk funkcionāls līdzinieks.
Smēķēšanas tehnoloģija
Un tagad īsi apsveriet smēķēšanas procesu. Ir divas tehnoloģijas: karsti un auksti kūpināti.Sagatavošanas procesi ir vienādi: liemeņus notīra un izķidā, mazgā un pēc tam ievieto sālīšanas vannās. Protams, pērkot gatavus liemeņus, tos vajag tikai sālīt. Sāls un garšvielu koncentrācija ir atkarīga no izvēlētajām specifikācijām un īpašās receptes. Pēc tam gaļu kūpina.
Ja jūs praktizē aukstu smēķēšanu, tad process prasīs vismaz trīs dienas. Dūmu temperatūra nepārsniedz 25 grādus pēc Celsija. Iegūtie produkti izceļas ar lielisku garšu un ļoti ilgu glabāšanas laiku.
Ar karstu smēķēšanu dūmu temperatūra dažos gadījumos tuvojas 70-80 grādiem pēc Celsija. Produkts ir gatavs trīs līdz četrās stundās. Parasti glabāšanas laiks ir īss. Tomēr, ja jūs nolemjat organizēt nelielu ražošanu garāžā, tad šī tehnoloģija ir optimāla (mazākas izmaksas).
Organizatoriski jautājumi
Kūpinātas gaļas gadījumā īpaša loma ir dažādiem normatīvajiem dokumentiem. Un šeit izpaužas vietējā pārtikas produktu tirgus iezīmes: tā kā joprojām nav vienota federālā likuma (kas nesen aizstāja GOST) ar šāda veida produktiem, katram uzņēmējam ir patstāvīgi jāizstrādā kūpinātu produktu specifikācijas.
Tomēr jūs varat ražot kūpinātu gaļu saskaņā ar TI (tehnoloģiskās instrukcijas). Tas jums pievienos uzticamību kontroles iestāžu un patērētāju acīs, jo šajā gadījumā izstrādājumi tiek ražoti saskaņā ar vispāratzītiem noteikumiem. Protams, šādā gadījumā vistas kūpināšana kūpinātavā iznāk dārgāk, taču klientu uzticēšanās vairāk nekā kompensēs visus zaudējumus.
Savi darbi jāsaskaņo ar Rospotrebnadzor vietējo filiāli un Standartizācijas un metroloģijas centru.
Kā tos attīstīt?
Šeit jums ir pilnīga radošuma brīvība: jūs varat pats izstrādāt noteikumus, bet tomēr labāk būtu sazināties ar specializētu uzņēmumu. Lūdzu, ņemiet vērā: ja izmantojat oriģinālo recepti no ražotāja, no kura iegādājāties aprīkojumu kūpinātas gaļas ražošanai, no viņa varat iegādāties atbilstošas tehniskās specifikācijas.
SES prasības
Telpai jāatbilst SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas produktu un pārtikas izejvielu ražošanai un apgrozījumam tajās." Ko tas nozīmē?
Tas nozīmē, ka darbnīcai jābūt aprīkotai ar šādiem komunālo pakalpojumu veidiem: elektrības padeve, karstais un aukstais ūdens, normāla kanalizācijas sistēma. Obligāta ventilācijas sistēma.
Ja strādājat ar saldētām izejvielām, jums jāizpilda vairākas citas prasības. Saldētavas jo īpaši jāaprīko ar šķidrumu notekām, un tām jāatrodas arī prom no pašas ražošanas telpas. Turklāt, jau iegādātu putnu un bez izķidātu putnu iegādes gadījumā katrs tehnoloģiskais solis jāveic arī atsevišķā darbnīcā.
Ja klimats pieļauj un teritorijas izkārtojums tad dūmu sistēmas parasti var atrasties brīvā dabā, aizsargājot no nokrišņiem ar parastajām nojumēm.
Personāls
Tiek lēsts, ka uzņēmumam, kas dienā ražo līdz sešām tonnām kūpinātas gaļas, nepieciešami aptuveni astoņi darbinieki. Pārliecinieties, ka jums ir katra (!) Pārtikas tehnologa darba shēma. Visām vistas kūpināšanas tehnoloģijām nepieciešama precīza nepieciešamo sastāvdaļu deva, tāpēc jūs to visu nevarat uzticēt vienkāršiem darbiniekiem.
Visi pārējie darbinieki var nebūt kvalificēti. Algu aprēķina, pamatojoties uz vidējo algu reģionā. Neaizmirstiet, ka šodien līdz 34% tiek tērēti maksājumiem sociālajos fondos.
Rentabilitāte
Savādi, bet rentabilitāti ir ļoti grūti novērtēt. Produktu klāsts ir ļoti liels, un tā izmaksas ievērojami atšķiras.Tiek uzskatīts, ka kūpinātas gaļas ražošanas rentabilitāte ir 25% robežās. Ja jums ir uzticams tirgus un jūs izgatavojat kādu kūpinātu pērļu vistiņu, tad biznesa rentabilitāte var pārsniegt 250–300%.
