Izvēloties zivju kūpināšanu kā biznesu, jums jāsaprot, ka šai darbības jomai ir diezgan liela konkurence tirgū. Daudzi uzņēmēji nodarbojas ar smēķēšanu mājās, vienlaikus būdami zvejnieki. Šajā rakstā uzmanība tiks pievērsta tam, kā izveidot biznesu, kādas nianses jums jāņem vērā un kas jāmeklē, organizējot savu dūmu ražošanu.
Vispārīga informācija
Tāpat kā jebkuram citam biznesam, smēķēšanas biznesam ir vairākas savas iezīmes. Ja plānojat atvērt ražošanu, kas paredzēta plašam patērētāju lokam, jums vajadzētu aprīkot telpas, ievērojot daudzas sanitārās un higiēnas prasības.
Situācija ir daudz vienkāršāka, ja vēlaties noteikt zivju kūpināšanu mājās personīgam patēriņam un minimālai pārdošanai vietējā tirgū. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami ļoti mazi ieguldījumi un nedaudz jūsu pašu pūļu. Detalizēti runāsim par to, kas nepieciešams, lai izveidotu savu mini-produkciju.
Pirmie soļi
Uzskatot zivju kūpināšanu par biznesu, jums vajadzētu saprast, ka vispirms jums būs vajadzīgas ražošanas telpas. Šī būs galvenā un visdārgākā nākotnes biznesa daļa. Ne visi var atļauties uzbūvēt savu gatavu kūpinātavu, tāpēc uzņēmēji dod priekšroku īrēt gatavas ražošanas telpas.
Tā kā telpai tiek izvirzītas daudz prasību, rūpniecības zonās esošās ēdamistabas varat uzskatīt par priekšmetu. Papildus tam, ka tie tiek būvēti, ņemot vērā visas prasības un normas, to atrašanās vieta atbildīs vienam no kūpināšanas telpas izveides nosacījumiem, proti: tās atrašanās vietai jābūt ne mazāk kā 300 metru attālumā no dzīvojamām ēkām.
Jūsu izvēlētajam virzienam ir augsts riska līmenis saskaņā ar SES klasifikāciju. Tāpēc korpusam ir daudz prasību un standartu darbnīcas atvēršanai.
SanPiNa normas
SanPiN 2.3.4.050-96 sīki izklāsta noteikumus zivju produktu ražošanas un pārdošanas organizēšanai. Mēs detalizēti neaprakstīsim visu sadaļu, bet tikai pakavēsimies pie tiem punktiem, kas tieši attiecas uz kūpinātavu.
Kūpināšanas telpas organizēšanas prasības
1. Smēķētu zivju produktu ražošanai papildus telpām, kurās notiek galvenie tehnoloģiskie procesi (griešana, atkausēšana, sālīšana un izlīdzināšana), jābūt aprīkotām ar šādām telpām:
- atdzesēta telpa ikdienas izejvielu piegādei;
- telpa fizioloģiskā šķīduma pagatavošanai;
- telpas gatavu produktu iesaiņošanai;
- ledusskapis gatavo produktu pagaidu uzglabāšanai;
- istaba sanitization iesaiņojamais iepakojums;
- telpa konteineru žāvēšanai un glabāšanai;
- konteineru noliktava ar vietu tās remontam;
- zāģu skaidas un degvielas, kā arī mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu, dūmu šķidruma glabāšanas telpa;
- palīgmateriālu un iepakojuma materiālu glabātuve.
2. Smēķēšanas kamerām jābūt aprīkotām ar cieši aizveramām durvīm, lūkām un mehāniskās stimulācijas izplūdes ventilāciju.
3. Smēķētavas elementiem (sliede, līstes utt.) Vajadzētu būt dubultā daudzumā. 1 reizi maiņā tās tiek sanitrizētas. Palātas un stendi tiek apstrādāti reizi nedēļā.
4.Lai kontrolētu temperatūru un mitrumu, dūmu kamerās jāuzstāda termometri, psihometri un mitruma mērītāji. Viņu liecības tiek ierakstītas īpašos žurnālos. Karsti kūpinātu zivju iekšpusē jābūt vismaz 80 grādiem.
5. Izejvielas kūpināta produkcija produktiem jāatbilst normatīvo aktu prasībām.
6. Gatavo produkciju ātri atdzesē (līdz 20 grādiem temperatūrā), iesaiņo un ievieto ledusskapī. Līdz pārdošanas brīdim karsti kūpināti produkti jāuzglabā temperatūrā -2 ... + 2, auksti kūpināti - -5 ... 0 grādi.
7. Karsti kūpinātas zivis nedrīkst uzglabāt ilgāk par 12 stundām no brīža, kad tās tika izkrautas no dūmu krāsns. Zivis tūlīt pēc atdzesēšanas sasalst, temperatūra nedrīkst pārsniegt mīnus 18 grādus.
8. Kūpinātu zivju iesaiņojuma konteineriem (kastēm) gala malās jābūt atverēm.
9. Ražojot kūpinātus balozīnu produktus mazā iepakojumā, ir nepieciešams, lai visām iekārtām būtu savs marķējums.
10. Šķēļu un šķēlīšu ieklāšana tiek veikta ar speciālām dakšām vai lāpstiņām.
11. Galdi, griešanas dēļi, ko izmanto zivju apstrādē, jāmazgā ar karstu sodas (5%) šķīdumu, pēc tam dezinficē, jāizskalo un jāizžāvē.
12. Gatavo produktu eksports un izejvielu piegāde jāveic caur atsevišķām ieejām un liftiem.
13. Gatavo karstā un aukstā kūpināšanas produktu transportēšana, uzglabāšana un pārdošana jāveic saskaņā ar ātrbojīgiem produktiem noteiktajām prasībām.
Papildus SES ir jāsaskaņo ražošanas atvēršana ar Rosprirodnadzor, veterināro un ugunsdzēsības dienestu, Rostekhnadzor.
Iekārtu izmaksas
Var iegādāties un uzstādīt iekārtas zivju smēķēšanai, un tām ir pieejama salīdzinoši neliela naudas summa - apmēram 300 tūkstoši rubļu. Tas ņem vērā faktu, ka jūs to iegūstat nevis jaunu, bet gan lietotu. Darbam jums būs nepieciešams:
- ledusskapji izejvielu uzglabāšanai;
- kūpinātava zivīm;
- produktu mazgāšanas un sālīšanas vannas.
Kūpināšanas vietas izvēle
Mūsdienās tirgū ir liels smēķēšanas kameru klāsts ar dažādiem tehniskajiem parametriem. Importētās smēķēšanas iekārtas var nodrošināt minimālu pārstrādes rentabilitāti no 8 līdz 10 tonnām dienā. Mazie uzņēmumi, kuriem nav šādu apjomu, var pievērst uzmanību vietējām vienībām. Viņu cena sākas no 130 tūkstošiem rubļu.
Smēķētāji maziem uzņēmumiem var padarīt ražošanu rentablu, iekraujot 200–300 kg dienā. Tas var būt labs risinājums ne tikai iesācējiem uzņēmējiem, bet arī tiem, kuri gatavojas paplašināties. Saliekot 5-6 stādu līniju, dienā ir iespējams pārstrādāt 8-10 tonnas gatavās produkcijas. Smēķētavas maziem uzņēmumiem palielinās aprīkojuma ekonomisko efektivitāti.
Izejvielas
Tagad parunāsim par izejvielām. Proti, kas tiks smēķēts un no kurienes nāks. Jums jāizstrādā produktu klāsts, pamatojoties uz jūsu reģiona iedzīvotāju kulinārijas vēlmēm. Zivis ieteicams iegādāties arī savā pilsētā vai reģionā. Šis punkts ir ārkārtīgi svarīgs, jo, tikai samazinot pārvadāšanas laiku, jūs varat iegūt augstas kvalitātes un svaigu produktu ar visu nepieciešamo dokumentāciju.
Tāpēc, izvēloties zivju kūpināšanu kā biznesu, uzmanīgi izpētiet izejvielu piegādātāju tirgu, lai nākotnē neradītu zaudējumus. Galu galā jūs riskējat ne tikai ar savu naudu, bet arī ar produkta garšu. Koncentrējoties uz maziem rūpniecības apjomiem, jums nevajadzētu pasūtīt 20 tonnas ar zivīm.
Iegādāto izejvielu un gatavās produkcijas kvalitātes jautājumi ir vieni no vissvarīgākajiem, ar kuriem jūs varat saskarties, uzsākot uzņēmējdarbību. Bez nepieciešamās izglītības šajā jomā padomājiet par tehnologu un ienākošo produktu kvalitātes kontroles speciālistu.Pēdējais var būt nepilna laika un veterinārārsts. Viņam ir tiesības izrakstīt visus nepieciešamos galaprodukta apliecinošos dokumentus.
Produktu pārdošana un riski
Uzņēmējs, kurš kūpina zivis mājās, neņem vērā lielos pārdošanas apjomus. Pietiek ar punktu vietējā tirgū, pastāvīgiem klientiem, un produkti tiks pārdoti. Cita lieta, ja gatavo kūpināto zivju apjomi ir diezgan lieli, un mārketings nav labi izveidots. Produkti tiek ilgi glabāti noliktavā un sabojājas īsā piegādes laika dēļ.
Panākumu atslēga būs labi izveidots izplatīšanas tīkls. Jūs varat slēgt līgumus ar lielām mazumtirdzniecības ķēdēm. Bet jums vajadzētu novērtēt risku daļu, strādājot ar šādiem milžiem. Viņi mēdz ievērojami pārspīlēt mazumtirdzniecības cenas, vienlaikus panākot maksimālu peļņu. Patērētāju pieprasījums samazinās, prece sabojājas īsā uzglabāšanas perioda dēļ, no klienta tiek atgriezti produkti, kuriem beidzies derīguma termiņš.
Labs risinājums būtu atvērt savu mazo mazumtirdzniecības vietu. Turklāt jūs varat piedāvāt produktus pārdošanai maziem veikaliem, kur, ievērojot noteiktu mazumtirdzniecības cenu līmeni, jūs varat saņemt garantētu savu produktu pārdošanu un zemu preču atdevi.
Noslēgumā
Izvēloties zivju kūpināšanu kā biznesu, neaizmirstiet, ka uzņēmuma pamatā jābūt jūsu produktu augstajai kvalitātei. Ievērojot tradicionālās receptes, izmantojot augļu čipsus un malku, iegādājoties augstas kvalitātes un svaigas izejvielas, jūs varēsit iegūt klientu uzticību un nopelnīt labu reputāciju savam uzņēmumam. Proti, tas ir veiksmīga biznesa atslēga.
