Ļoti ienesīgs bizness ir konditorejas bizness. Projekta darbības joma var atšķirties.
Ideja biznesam
Konditorejas izstrādājumu ražošana nav pietiekami izplatīta.
Tas ir saistīts ar stingrām prasībām, ko izvirza sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes, un nepieciešamībai pieņemt darbā augsti kvalificētu personālu.
Tajā pašā laikā konditorejas izstrādājumu ražošana ir ne tikai augstas kvalitātes produkts, bet arī pareizi un skaisti noformēti skatlogi, kas piesaista aci ar dažādām kūkām un kūkām.
Šim biznesam, kas tāpat kā jebkurš cits, kas saistīts ar pārtikas precēm, būs nepieciešama liela atdeve un pienācīgas investīcijas.
Turklāt ir svarīgi profesionāli izprast visas procesa sarežģītības. Nezinot preces, būs grūti ne tikai ražot, bet arī uzglabāt, kā arī pārdot. Ieteicams, lai jūsu uzsāktais projekts būtu ne tikai jums pazīstams, bet arī sniegtu morālu gandarījumu.
Priekšrocības
Ja jums ir pirmā izglītība konditorei, bet otrā - biznesā, pats Dievs lika organizēt savu biznesu. Šī projekta galvenā priekšrocība ir tā, ka jūs sākat savu ražošanu, kas ir saistīta ar pārtiku.
Vienmēr ir bijis un vienmēr būs izdevīgi barot cilvēkus. Galvenā problēma slēpjas mērķa sasniegšanas veida izvēlē. Daudzi konditori nopelna naudu, pazeminot produktu cenu. Viņi to panāk, pievienojot nedabiskas lētas krāsvielas, biezinātājus, konservantus un dezintegrācijas līdzekļus.
Šādi produkti burtiski pārpludināja specializēto veikalu logus. Tomēr tas nenozīmē, ka šī niša ir aizņemta. Dabiskas izejvielas konditorejas izstrādājumu ražošanai izmanto neliels skaits ražotāju. Tieši tāpēc šādu produktu ražošanā praktiski nav konkurences.
Jā, šādiem produktiem ir augstāka cena. Bet katram produktam noteikti ir pircējs. Arvien vairāk cilvēku tagad cenšas pāriet uz veselīgu uzturu, un tāpēc viņi mēģinās savā budžetā atrast līdzekļus, lai palutinātu bērnu ar kūku, kas izgatavota no dabīgiem produktiem.
Virziena izvēle
Izveidojot savu konditorejas izstrādājumu ražošanu, būs nepieciešams noteikt produktu sortimenta sarakstu. Lai to izdarītu, veiciet tirgus izpēti. Analizējot to, kļūs skaidrs, kuri produkti būs pieprasīti pēc patērētāja.
Pēc tam jums būs vai nu jāiegādājas recepte, vai arī jāizveido sava. Lai atvieglotu konditoru darbu, Krievijas tirgus piedāvā gatavus maisījumus. Izmantojot tos, jūs varat pagatavot konditorejas izstrādājumu pusfabrikātus, sīkdatnes, krēmus un pildījumus. Visi komponenti šādos maisījumos ir līdzsvaroti un stingri izvēlēti.
Tas ļauj mums nodrošināt, ka saņemtie produkti ir augstas kvalitātes. Izmantojot šos maisījumus, ir iespējams ne tikai ievērojami atvieglot sākotnējo projekta posmu, bet arī paplašināt jau esošā uzņēmuma sortimentu sarakstu.
Ražošanas tehnoloģija
Konditorejas izstrādājumi ir sadalīti divās lielās kategorijās. Pirmais no tiem ir cukura produkti. Tie ir saldumi un šokolāde, varavīksnene un karamele, halva un konfektes, austrumu saldumi utt. Otrajā grupā ietilpst miltu konditorejas izstrādājumi. Viņu sarakstā ir sīkdatnes un krekeri, cepumi un piparkūku cepumi, vafeles, smalkmaizītes, kūkas un konditorejas izstrādājumi.
Miltu konditorejas izstrādājumu cepšanas, krekeru un cepumu veidā ražošanas tehnoloģija sastāv no izejvielu sagatavošanas, mīklas mīcīšanas, izstrādājumu formēšanas, cepšanas, atdzesēšanas un iesaiņošanas. Kas attiecas uz kūkām un kūkām, tajās ietilpst visdažādāko formu produkti, kuriem ir augsts kaloriju saturs un pievilcīgs izskats. Pēc to sagatavošanas tehnoloģijas sākotnēji tiek cepti pusfabrikāti un sagatavoti apdares izstrādājumi. Pēc tam izstrādājumi tiek dekorēti.
Saņemot cepumu kūku maisījumu, tiek meklēta smalki poraina, elastīga un sulīga struktūra.
Galvenais iekārtas konditorejas izstrādājumu ražošanai šāda veida produkti ir pātagas mašīnas.
Tvertnēs granulētu cukuru sajauc ar melangu, kurā ievada miltus.
Smilšu pusfabrikātu iegūšanu veic no plastmasas mīklas, kurā ir daudz olu, granulēta cukura un tauku.
Ražojot kārtainu pusfabrikātu, mīcot pamatni, jānodrošina olbaltumvielu pietūkums. Iegūto mīklu izrullē slānī. Tajā iesaiņots sviests. Pēc tam mīklu vairākas reizes velmē un salocē, kā arī atdzesē.
Pusfabrikāti tiek cepti un piešķir tiem skaistu izskatu, izmantojot augļu un ogu pildījumus, krēmus, sīrupus, sukādes utt.
Izmantotās izejvielas
Konditorejas izstrādājumu ražošanai ņem komponentus, kas iekļauti produktu receptē. Galvenie miltu konditorejas izstrādājumu ražošanas izejvielu veidi ir glikoze un cukurs, medus un melase, piena produkti un olas, kviešu milti un ciete, riekstu un kakao pupiņu kodoli, augļu un ogu pusfabrikāti, tauki un aromātiskās vielas utt.
Iekārtu izvēle
Pēc tam, kad esat izlēmis par produktu sortimenta sarakstu, jūs varat nodarboties ar tehnoloģisko līniju iegādi. Iekārtās krēmīgu konditorejas izstrādājumu (kūku un kūku) ražošanai ir iekļauts miltu sijātājs, vismaz divi maisītāji, mīklas maisītāji, velmēšanas mašīna, rotācijas vai kamīna krāsns. Darbnīcā jābūt arī specializētam aprīkojumam, kā arī palīgierīcēm (ledusskapim, mazgāšanas galdiem, krāsnīm un vannām).
Sākotnējais tehnoloģiskā procesa posms ir miltu izsijāšana. Lai ieviestu šo posmu, jums jāiegādājas īpaša mašīna. To sauc par sifteru. Papildu izejvielām arī nepieciešama iepriekšēja sagatavošana.
Kvalitātes kontrolei jāpāriet olām. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas ovoskops. Olas jāmazgā arī sekciju vannās. Tas prasīs arī eļļas noņemšanu. Galvenais inventārs šajā tehnoloģiskā procesa posmā būs tabula. Jums būs nepieciešams ledusskapis.
Iekārtas konditorejas izstrādājumu ražošanai nākamajā tehnoloģiskā procesa posmā ir maisītājs. Ar viņu palīdzību mīklu mīca un sagatavo pildījumus, kā arī krēmus. Maisītāji ir aprīkoti ar tilpumu no četriem līdz pieciem litriem, tāpēc tos izmanto mazie uzņēmumi. Tās ir arī palīgierīces mīklas, krējuma saputošanai un neliela daudzuma krējuma ražošanai.
Profesionālas mašīnas ir planētu maisītāji. To tehniskie parametri ļauj izmantot šo aprīkojumu ne tikai mazos, bet arī lielos uzņēmumos. Šādi maisītāji ir daudzfunkcionāli. Tos var izmantot olu krējuma un rauga, kārtainās biskvīta un cepumu, kā arī olbaltumvielu mīklas sajaukšanai.
Pateicoties lielajam ātrumam pieci simti četrdesmit četri apgriezieni minūtē, tie ir vienkārši ideāli krējuma saputošanai. Izvēloties šo aprīkojumu, jums jāpievērš uzmanība mašīnu papildu iespējām. Daži modeļi ir aprīkoti ar ierīci mehanizētai nolaišanai un celšanai, kā arī ar speciāliem ratiņiem bļodas pārvietošanai.
Iekārtas konditorejas izstrādājumu ražošanai, kas iesaistītas nākamajā posmā, ir āķu jedu krāsnis. Tos izmanto ne tikai tādu produktu ražošanai, kuriem nav masveida pieprasījuma, bet arī lielos uzņēmumos. Katrs no cepeškrāsns līmeņiem un tas var būt no viena līdz četriem, ir paredzēts divām vai trim cepešpannām.
Lielās konditorejas izstrādājumos bieži tiek izmantotas rotācijas krāsnis. Tajos cepšanas process tiek veikts uz īpašiem rotējošiem ratiņiem. Šāda veida konditorejas izstrādājumu ražošanas mašīnām ir iespēja mainīt gaisa plūsmu un tās ātrumu. Tas ļauj vienā cepeškrāsnī cept produktus, kuru ražošanas tehnoloģijai nepieciešami dažādi režīmi.
Svarīgākie aksesuāri
Jebkurai konditorejas izstrādājumu ražošanas līnijai ir nepieciešams noteikts palīgiekārtas. Tātad produktu formēšanai procesa laikā tiek izmantotas dažādas nerūsējošā tērauda formas. Rotā kūkas un kūkas ar speciālu sprauslu palīdzību.
Izstrādājums un no konditorejas maisiņiem izspiestie krēmi palīdzēs pārvērst šo mākslas darbu. Lai atvieglotu visu ražošanas procesu, ir nepieciešami dažādi naži, skrāpji un ķemmes, sadalītāji pīrāga un apaļajiem nažiem, kā arī citi noderīgi sīkumi.
Secinājums
Konditorejas izstrādājumu ražošanai tiek izvirzītas īpašas prasības. Tomēr tam nevajadzētu būt šķērslim iesācēju uzņēmējam. Ar pareizi iestatītu tehnoloģisko procesu un atbilstību visām normatīvajām prasībām problēmas ar regulatīvajām organizācijām neradīsies.
