Tagad jebkurā lielveikalā jūs varat atrast milzīgu daudzumu sasaldētu ēdienu, dārzeņu un augļu. Daudzi produkti ir sasaldēti: zivis, gaļa, konditorejas izstrādājumi, maizes izstrādājumi, pat pirmais un otrais ēdiens.
Kāda ir sasalšanas priekšrocība?
Kāpēc atdzesēti ērtie ēdieni ienāca modē? Pirmkārt, tas ir ļoti ērti gan pircējiem, gan ražotājiem. Cilvēki bez pārāk daudz laika var pagatavot labu un garšīgu ēdienu. Ražotājiem saldēti produkti viņiem ir ļoti izdevīgi. Nav nepieciešams tērēt naudu lielam skaitam darbinieku, un nepārdoto preču praktiski nav, kas nozīmē, ka zaudējumi tiek samazināti un ienākumi aug. Šoku sasaldēšanu pašlaik izmanto produktu atdzesēšanai. Kas tas ir
Produktu šokēšana
Kam šāda glabāšana ir tik laba? Fakts ir tāds, ka normālas dzesēšanas laikā ūdens molekulas pārvēršas par kristāliem. Jo ātrāk notiek pats sasalšanas process, jo mazāki būs šie kristāli. Kāpēc tas ir svarīgi? Jā, jo tikai ar mikroskopiskiem ūdens kristāliem produktu molekulas nemaz nesabrūk.
Šāda sasaldēšana tiek veikta īpašās ierīcēs. Tos sauc par trieciena saldētavām. Tajos produktus atdzesē temperatūrā -40 grādi pēc Celsija. Tas ļauj jums sasaldēt dārzeņu vai augļu kodolu tikai divsimt četrdesmit minūtēs. Sakarā ar to produktu struktūra nemainās. Pēc to atkausēšanas nav šķidruma zuduma efekta, nemainās ne garša, ne tekstūra.
Šoku sasalšanas priekšrocības
Šokskameru skapis salīdzinājumā ar tradicionālajiem ledusskapjiem ļauj:
- Samaziniet produkta zudumu vairākas reizes.
- Samaziniet sasalšanas periodu līdz desmit reizēm.
- Uz pusi samazina ražošanas platību.
- Samaziniet personālu par trīsdesmit procentiem.
- Lai samazinātu atmaksāšanās periodu par divdesmit procentiem.
Produkta struktūra
Trieciena iesaldēšana, pirmkārt, ir augsta atdzišanas pakāpe. Temperatūra kamerā sasniedz mīnus trīsdesmit piecus grādus. Tas ļauj produktam ātri pāriet no šķidrās fāzes uz cieto vielu. Šajā gadījumā veidojas mazi kristāli, un šūnu audi paliek neskarti. Tā rezultātā svaigā produkta īpašības tiek saglabātas atšķirībā no parastās sasaldēšanas.
Šoku sasalšanas tehnoloģija ļauj neizmantot produktu termisko un ķīmisko apstrādi. Tā rezultātā olbaltumvielu tips nemaz nemainās, un tāpēc vielu bioķīmija paliek nemainīga. Zema šoka sasalšanas temperatūra un ļoti straujš procesa ātrums samazina vides baktēriju aktivitāti. Lēnām dzesējot, ogas, augļi un dārzeņi var atstāt baktēriju pēdas. Šoku sasalšana praktiski novērš līdzīga efekta attīstību.
Produktu masa
Ar ilgstošu sasalšanas procesu notiek produktu svara zudums. Tas notiek šķidruma iztvaikošanas dēļ. Parasti tiek zaudēti līdz desmit procentiem. Šoku sasaldēšanai ir piespiedu dzesēšanas ātrums, kas samazina mitruma zudumus līdz vienam procentam. Atšķirība ir jūtama.
Vai gaumi mainās?
Tā kā ātras sasaldēšanas laikā produkts neizžūst, uzturvērtības un aromātiskās īpašības praktiski netiek zaudētas. Tas nozīmē, ka uzturvērtības un garšas īpašības nemainās.
Uzglabāšanas laiks
Produktiem, kas atdzesēti, izmantojot šoka metodi, ir ilgāks glabāšanas laiks nekā saldētiem produktiem parastajās saldētavās.Turklāt viņi ilgāku laiku spēj noturēt visas īpašības. Jāatzīmē, ka ātrā sasaldēšana ir labākais ražas novākšanas veids ziemai.
Saldētu pārtikas produktu popularitāte
Ātri sasaldēti pusfabrikāti, izstrādājumi un gatavie ēdieni ir ieguvuši milzīgu popularitāti visā pasaulē. Viņu produkcija katru gadu palielinās. Visā pasaulē sasaldēto produktu klāsts ir neparasti plašs. Turklāt katra valsts nodarbojas ar tādu augļu un dārzeņu vai pusfabrikātu ražošanu, kas raksturīgi attiecīgajam reģionam, klimatam un tradīcijām.
Pašlaik saldētu produktu klāstu veido:
- Dārzeņi, augļi, ogas, melones, garšaugi un dažādi to maisījumi.
- Gatavs otrais un pirmais ēdiens, pīrāgi, konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi.
- Zivju un gaļas pusfabrikāti: steiki, entrecotes, kotletes, hamburgeri, pelmeņi, nūjas, klimpas, desas.
- Sulas, deserti, želejas, pudiņi, saldējums utt.
Saldētu pārtikas produktu popularitāte ir vairāku iemeslu dēļ:
- Ērta uzglabāšana un ātra pieejamība, ja nepieciešams.
- Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika.
- Laba gaume.
- Produkts ir iesaiņots un dozēts.
- Papildu sagatavošana nav nepieciešama (piemēram, lobīšana vai griešana).
- Gandrīz viss produkts ir ēdams (izņemot iesaiņojumu).
Bizness
Šoku sasalšanas tehnoloģija nodrošina pilnīgi jaunas aktivitātes iespējas. Mēs varam teikt, ka biznesa vide kļūst ērtāka. Izmantojot šo tehnoloģiju, tiek ievērojami samazināts zaudējumu skaits. Turklāt ievērojami palielinās to pašu lauksaimniecības produktu pārdošanas laiks, un pārstrādes vieta var atrasties pavisam citā reģionā.
Produktu var pārdot dažādās vietās un pat valstīs. Preču sezonalitātei nav ierobežojumu. Turklāt pārdošana var kavēties, lai gaidītu labāku cenu. Sākumā saldēto pārtikas produktu tirgus Krievijā sastāvēja no importētām izejvielām. Un tagad prioritātes pakāpeniski ir mainījušās uz vietējiem ražotājiem.
Saldēšanas aprīkojums
Runājot par ātru sasalšanu, jums jāsaprot, ka tas ir iespējams tikai ar īpašu aprīkojumu. Šīs tehnikas priekšrocība ir ātra atmaksa. Šoks-saldētavas skapis ļauj atdzesēt ērtos ēdienus, dārzeņus, augļus.
Iekārta saldēšanai ir atšķirīga. Tas ir sadalīts šādos veidos:
- Fluidizācijas aparāti, kas paredzēti nelielu dārzeņu un augļu, ogu, zupas maisījumu un sautējumu izejvielu sasaldēšanai. Ir iespējams atdzesēt mazas zivis, garneles, sēnes. Šāda veida iekārtām ir vislielākais sasalšanas ātrums, kas nozīmē, ka tās saglabā vislabākās kvalitātes produktus.
- Konveijera skapīšus izmanto, lai sasaldētu zivis, gaļu, miltus, piena pusfabrikātus, kā arī gatavus ēdienus: kārtainās mīklas izstrādājumus, pankūkas, kotletes, kotletes, steikus, pelmeņus un pelmeņus.
- Šūpulīši iesaldē iesaiņotus pusfabrikātus no zivīm un mājputnu gaļas, kotletes, steikus, smalkmaizītes, otro un pirmo kursu.
- Spirālveida saldētavas ir paredzētas porciju, kas iegūti no dārzeņiem, augļiem, gaļas un zivīm, pusfabrikātu atdzesēšanai.
Ērtības iesaldēšana
Tā kā pusfabrikāti ir īpaši populāri patērētāju vidū, pelmeņu, pelmeņu, pastīšu, pankūku šokošā sasaldēšana veido ievērojamu produkcijas daļu.
Tomēr parādījās jauns darbības veids. Saldētu pārtikas produktu tirgus ir papildināts ar pusfabrikātiem maizes izstrādājumiem. Cepšana no saldētām sagatavēm ir ļoti populāra un pieprasīta. Ir noliktavā vairāk nekā simts preču. Tās ir maizītes ar piedevām, bagetes un maize. Šādiem ēdieniem pirms ēšanas ir nepieciešams tikai nedaudz silts. Saldētu maizes izstrādājumu garša neatšķiras no tikko ceptiem.
Šīs jomas eksperti apgalvo, ka šāda maize ir izgatavota no dabīgiem produktiem, viņiem nav īpašu piedevu. Pareiza tehnoloģija maizes izstrādājumu ražošanai no sagatavēm ļauj iegūt kraukšķīgu un garšīgu produktu. Protams, labu saldētu pusfabrikātu iegūšana ir iespējama tikai ar kvalitatīvu un atbilstošu aprīkojumu.
