Gaļas pusfabrikāti - produkts, kas pircēju vidū ir ļoti pieprasīts. To pagatavošana prasa diezgan daudz laika, tāpēc tie ir laba alternatīva "pilniem" ēdieniem. Pusfabrikātiem ražošanā ir vairākas specifiskas priekšrocības: tie spēj vienkāršot un atvieglot iepirkumu semināru darbu, samazināt gaļas uzkodu sagatavošanai nepieciešamo laiku un palielināt uzņēmuma caurlaidspēju. Par to, kādas nianses jāņem vērā, atverot savu gaļas ražošanu, mēs pastāstīsim šajā rakstā.
Vispārīga informācija
Statistika ziņo, ka gaļas un gaļas produktu ražošana un patēriņš mūsu valstī katru gadu palielinās. Saskaņā ar prognozēm tuvākajos gados šis tirgus pieaugs. Speciālisti atzīmē visaugstākos pieauguma tempus atdzesētu pusfabrikātu gaļas produktu segmentā.
Kas ir saliekamais? Šis ir porciju produkts, kas izgatavots no maltas gaļas vai citām izejvielām ar dažādām piedevām. Izstrādājumi tiek klasificēti pēc vairākiem veidiem:
- pēc pārstrādes metodēm atšķirt sasmalcinātus, dabiskus pusfabrikātus, klimpas;
- pēc izmantotās gaļas veida: liellopu, jēra, cūkgaļas izstrādājumi, kā arī produkti no trušiem un mājputniem;
- termiskā stāvoklī - sasaldēts un atdzesēts.
Turklāt pusfabrikātu ražošana tiek sadalīta divos atsevišķos segmentos - pārstrādātie produkti un dabīgie produkti.
Dabiski produkti
Šis segments, savukārt, sastāv no vairākām apakšgrupām. Tie ir gaļas un kaulu malti, liela izmēra, maza izmēra, porciju, marinēti un gaļas komplekti. Sasmalcinātu pusfabrikātu pagatavošanai, izmantojot lāpstiņas, dzemdes kakla, augšstilba muskuļus, kas satur stingrākus un rupjākus saistaudus. Gaļu samaļ, izmantojot īpašu aprīkojumu, pēc tam pievieno taukus, olas un garšvielas.
Pārstrādātie produkti
Šajā segmentā ietilpst galvenokārt kotletes izstrādājumi. Tie ietver kotletus, kotletes, kotletes un citus pārstrādātus maltas gaļas un gaļas izstrādājumus.
Tehnoloģijas
Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kā tiek ieviesta gaļas pusfabrikātu ražošanas tehnoloģija. Saldētu neapstrādātu gaļu uzņēmumam piegādā bloku veidā. Izmantojot drupinātāju, tas tiek sasmalcināts. Bieži maltajai gaļai izmanto malto gaļu, kas sagatavota, izmantojot gaļas un kaulu atdalītāju.
Pēc gaļas malšanas malto gaļu izlaiž caur vērpšanas galviņu. Tad pievienojiet maltu bekonu, atdzesētu ūdeni, sāli, garšvielas un citas piedevas. Masu rūpīgi mīca uz gaļas maisītāja vai izmantojot griezēju. Šī ierīce ir paredzēta mīksto gaļas izejvielu malšanai un tās pārvēršanai viendabīgā masā.
Vārītu malto gaļu iegremdē mašīnā pusfabrikātu izveidošanai. Šajā brīdī produkts iegūst noteiktu formu ar katras porcijas īpatnējo svaru. Atkarībā no pusfabrikātu ražošanas apjoma izstrādājuma izveidošanai izmantojiet rotoru vai skrūvju sistēmu.
Formēšanas mašīna piešķir kotletēm iepriekš noteiktu formu, pēc tam izstrādājumi tiek izklāti uz konveijera lentes. Pēc tam, atkarībā no receptes, produktus nosūta uz apledojuma mašīnu un pēc tam uz smalkmaizītes.Nākamais solis ir pusfabrikāta transportēšana uz trieciena saldēšanas kameru vai uz spirālveida saldētavu.
Iesaldēšanas ilgums atšķiras. Piemēram, kotlete, kas sver 85 gramus kamerā šoka sasalšana vajadzētu pavadīt apmēram 2 stundas, un spirālveida saldēšanas iekārtās šis laiks tiek samazināts līdz 40 minūtēm. Pusfabrikātu ražošana tiek pabeigta iepakošanas posmā. Lai to izdarītu, izmantojiet plastmasas maisiņus, kartona kastes vai citus konteinerus. Gatavo produktu uzglabāšana jāveic ledusskapjos ar zemu temperatūru.
Semināra biznesa plāns pusfabrikātu ražošanai
Gaļas pusfabrikātu pašu ražošanai jāsākas ar sīki izstrādāta biznesa plāna izstrādi. Aprēķinu un prognožu pamatā jābūt mārketinga pētījumiem. Jums rūpīgi jāizpēta pārdošanas tirgus, izejvielas, iekārtu piegādātāju piedāvājumi.
Ražošanas telpas
Gaļas pusfabrikātu ražošanai nepieciešamā aprīkojuma iegāde ir viens no svarīgiem punktiem biznesa plāna izstrādē. Jums būs nepieciešams:
- gaļas mašīnā;
- griešanas prese;
- griezējs pusfabrikātu sagriešanai;
- lentzāģis gaļas griešanai;
- formēšanas mašīna;
- aprīkojums ravioli un kotlete pagatavošanai;
- saldētavas;
- iesaiņošanas mašīnas;
- uzglabāšanas kameras (atsevišķi gataviem izstrādājumiem un izejvielām);
- svari;
- aprīkojums garšvielām;
- maltas gaļas maisītāji;
- dzirnaviņas;
- mazgāšanas vanna;
- nažu un griešanas dēļu komplekti;
- baktericīdas lampas.
Ja plānojat iesaistīties ravioli gatavošanā, jums vajadzētu iegādāties papildu aprīkojumu pusfabrikātu ražošanai:
- pelmeņu ierīces;
- miltu sijātājs;
- mīklas maisītājs.
Istaba un atrašanās vieta
Lai atvērtu semināru pusfabrikātu ražošanai ar tonnu gatavās produkcijas vienā maiņā, ir nepieciešama telpa, kuras platība ir aptuveni 16 kvadrātmetri. m., papildus ražošanas zonām, kur atradīsies aprīkojums, ir jābūt personāla telpai, telpai izejvielu uzglabāšanai, kā arī tualetes un dušas telpām.
Gaļas pusfabrikātu ražošanu ieteicams izvietot netālu no saimniecībām un zemnieku saimniecībām, kas nodarbojas ar dzīvnieku audzēšanu. Viņi varēs kļūt par videi draudzīgu izejvielu piegādātājiem un samazināt transportēšanas izmaksas. Īres izmaksas var būt apmēram 50 tūkstoši rubļu mēnesī.
Gaļas pārstrādes cehu nedrīkst izvietot pagrabos, kur nav dabiska apgaismojuma, dzīvojamās ēkās un to tuvumā, telpās ar ierobežotu uzstādīto jaudu. Tie nav piemēroti arī telpas pusfabrikātu ražošanai, kur nav gāzes tīklu ieejas un griestu augstums ir ierobežots (ieteicams - vairāk nekā 3 metri).
Ēkas ar sarežģītiem arhitektūras un plānošanas lēmumiem, vietas, kur nav iespējams izveidot plūsmas un izplūdes ventilāciju, kur nav saiknes starp ražošanas telpām un atkritumu apglabāšanu, arī nav jāuzskata par darbnīcu.
Personāls
Iekārtu uzturēšanai pietiek ar 2-3 darbiniekiem vienā maiņā. Turklāt jums būs nepieciešams:
- Režisors
- direktora vietnieki finanšu un ražošanas jautājumos;
- saimniecības vadītājs;
- grāmatvedis;
- Šefpavārs
- Loģistika
- galvenais tehnologs;
- HR speciālists;
- kvalitātes inspektors;
- IT speciālists;
- tīrītājs;
- pārdošanas un iepirkumu vadītāji.
Protams, sākotnējā uzņēmējdarbības posmā daudzi no šiem darbiniekiem nebūs vajadzīgi vai arī viens cilvēks var apvienot savu darbu. Bet, veiksmīgi attīstot biznesu efektīvam darbam, jums būs nepieciešams papildu personāls.
Rentabilitāte
Gaļas pusfabrikātu ražošanas rentabilitāte ir aptuveni 30%. Daži uzņēmēji palielina šo skaitli līdz 80%.Tas tiek panākts, izmantojot labas oriģinālas receptes, kas izstrādātas uzņēmumā, kā arī augstas veiktspējas aprīkojumu un lētas izejvielas. Gaļas pusfabrikāti, kuru ražotāji cenšas gūt maksimālu peļņu un ietaupīt uz maltas gaļas daudzumu galaproduktā, var būt nekvalitatīvi un var mazināt uzņēmuma reputāciju.
Dokumentācija
Dokumentu vākšana ir viena no problēmām, ar kuru var saskarties iesācējs uzņēmējs. Nav viegli ievērot visas tiesību aktu prasības, kas paredzētas šajā uzņēmējdarbības jomā. Ja jums nav pieredzes, ir jēga sazināties ar aprīkojuma piegādātājiem. Viņi ir gatavi sniegt pilnu dokumentu komplektu un nodrošināt uzņēmumam nepieciešamās ražošanas jaudas.
Sāciet uzņēmējdarbību ar juridiskas personas reģistrāciju. Jūs varat reģistrēties kā individuāls uzņēmējs vai LLC. Ņemot vērā galvenos punktus, jāatceras, ka pusfabrikātu ražošanai ir nepieciešams obligāti noslēgt SES. Turklāt ir jāizstrādā ražošanas kontroles programma, saskaņā ar kuru tiks veikta ražošana.
Neaizmirstiet arī to, ka visiem izstrādājumu veidiem ir jāizveido atbilstības sertifikāti. Uzņēmējdarbības uzsākšanas standartu saraksts nav mazs. Ir jēga piesaistīt speciālistus, kuri palīdzēs jums savākt un sagatavot visu nepieciešamo dokumentāciju.
Noslēgumā
Plānojot šāda veida uzņēmējdarbību, galvenais uzdevums ir atrast izplatīšanas kanālus. Ja šis jautājums nav pienācīgi pārdomāts, tad galu galā jūs varat iegūt gatavu produktu noliktavu piepildītu ar ietilpību bez iespējas to pārdot. Tas var izraisīt ne tikai preču sabojāšanu, bet arī visas ražošanas pārtraukšanu.
Atveriet savu biznesu, esiet gatavi tam, ka pusfabrikātu ražošanā ir liela konkurence. Viens no galvenajiem ir mazumtirdzniecības ķēdes, kurām ir savas pārstrādes darbnīcas. Ja vēlaties pārdot produktus caur tiem, tad nevar būt runas par daudzsološu sadarbību. Galu galā viņi paši ir ražotāji.
Bet bez “milžiem” ir arī mazāki tirdzniecības uzņēmumi, kas būs gatavi sadarboties ar jums. Jums jāpievērš uzmanība mazām pilsētām un mazpilsētām, kurās tīkla uzņēmumiem nebija laika atvērt savas filiāles. Ir arī specializēti miesnieku veikali, kur cilvēki mērķtiecīgi iegādājas gaļas produktus.
Pusfabrikātu ražošana ir viena no prioritārajām jomām mazo un vidējo uzņēmumu attīstības valsts programmā. Lai atvērtu darbnīcu, jūs varat saņemt valsts atbalstu un nodrošināt projekta finansējumu.
