Padomju laikos kārtainās mīklas izstrādājumu ražošanas process bija diezgan grūts uzdevums. Tas notika šādi: viņi paņēma gatavo rauga mīklu, kuru pārkaisa ar maltu saldētu sviestu un bieži pat ar margarīnu, un izveda. Šis darbs bija pilns ar sarežģītību, kas sastāvēja no tā, ka eļļa velmēšanas laikā tika uzkarsēta un izkususi, tāpēc vispirms visa masa bija jāatdzesē. Izrādījās, ka dzesēšana un velmēšana bija jāatkārto daudzas reizes.
Kā to var īstenot?
Kārtainās mīklas izstrādājumu sagatavošanas tehnoloģija ietvēra arī alternatīvas izmantošanu. Tas tika mīcīts no miltiem, sāls, etiķa, ūdens un margarīna, tas ir, tas jau bija svaigs produkts. Un tad tas tika izvērsts tikai 2 reizes. Maizes ceptuvēs un konditorejas izstrādājumos melange šajā mīklā tiek ieviesta kā emulgators. Šis sastāvs ļauj atkārtoti mīklu izrullēt.
Protams, ir nepieciešams noteikts aprīkojums. Šeit mēs runājam par ierīču izmantošanu mīklas mīcīšanai, tās velmēšanai, kā arī iesaiņošanai. Turklāt ir nepieciešami saldētavas, kurās tiks glabāti gatavie produkti.
Šādu produktu pārvadāšana ir iespējama tikai īpašos transportlīdzekļos. Atkarībā no ražošanas apjoma būs nepieciešama viena vai vairākas vienības mīklas mīcīšanai, velmēšanas mašīnas, kā arī specializētas formēšanas iekārtas, ar kurām tiks iegūti pusfabrikāti.
Kārtainās mīklas izstrādājumu izmantošana
No šī produkta pašlaik tiek ražoti pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, sākot ar gaļu un beidzot ar ievārījumu. Šī daudzpusība ir izskaidrojama ar to, ka tagad tas ir svaigs produkts, tāpēc tas ir apvienots ar saldajiem un nesaldinātajiem pildvielām.
Bet kārtainās mīklas izstrādājumu sagatavošanas tehnoloģija saņēma milzīgu jauninājumu - ātru sasaldēšanu. Pašlaik ir ļoti populāri sasaldēt mazus pusfabrikātus, kurus pārdod gabalos vai pēc svara - tie var būt klimpas, kotletes, khinkali, pankūkas ar dažādu pildījumu, pelmeņi un daudz kas cits.
Ātrā sasaldēšana kļuva aktuāla arī daudziem citiem produktiem, piemēram, pica, kārtainās mīklas izstrādājumi, gatavas kūkas. Tās galvenais mērķis ir apturēt raudzēšanas procesus mīklā, lai to varētu pagatavot tieši tirdzniecības vietā vai ilgstoši uzglabāt saldētā veidā.
Ideja biznesam
Ja jūs nolemjat sākt saldētu pusfabrikātu ražošanu, jums jāsaprot, ka, lai uzturētu produktu kvalitāti augstumā, to var sasniegt tikai tad, ja tiek izmantots atbilstošs aprīkojums. Kārtainās mīklas izstrādājumiem nav nepieciešams ilgi mīcīt. Bet jums būs jāpalielina elektroenerģijas izmaksas, ņemot vērā gatavošanas procesa specifiku.
Jums būs nepieciešams ne tikai aprīkojums mīklas ražošanai, bet arī labs tehnologs, kurš precīzi zina, ar kādiem smalkumiem saistās saldēta produkta sagatavošanas process, un kas noteikti metodiski sekos ražošanas tehnoloģijai.
Izejvielu prasības
Nav pieņemami sagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus sasaldēšanai no parastajiem miltiem, jo šādam produktam būs ļoti zema spēja noturēt gaisu, kas neļaus tam labi pacelties, un pīrāgs no tā nebūs sarūgts un gaisīgs, bet, gluži pretēji, būs pilnīgi neizskatīgs. Tāpat nedarbosies skaistu produktu izgatavošana no saldētas kārtainās rauga mīklas.
Tāpēc viss notiek šādi: miltos ar zemu olbaltumvielu saturu vispirms pievieno lipekļa koncentrātu vai sausu lipekli. Un mīcītajā testā tam vajadzētu būt vismaz 32%, jo tieši šis fakts ietekmē tā spēju pacelties. Izmantoto miltu elastības indeksam jābūt 100% vai tuvu šai atzīmei, taču tajā pašā laikā amilāzes aktivitātei jābūt vājai, un taukskābju saturam.
Savs bizness
Ja jūs nolemjat organizēt saldētu pusfabrikātu ražošanu, jums jāzina, ka raugs ir otra svarīgā sastāvdaļa pēc miltiem. Viņi ir atbildīgi par gatavā mīklas izstrādājuma porainību un elastību.
Ja mīkla vēl vairāk sasalst, parasti izmanto presētu raugu. Un šeit ir svarīgi izvēlēties pareizo ražotāju. Ideālā gadījumā ieteicams izmantot īpašu presētu raugu no ražotājiem no Eiropas.
Organizējot saldētu pusfabrikātu ražošanu, ir vērts atcerēties, ka, pazeminoties temperatūrai, vietējais raugs ļoti palēninās, kas liek tiem lietot divreiz vairāk nekā Eiropas ražotāju produkts. Pēdējā ir celmi, kas var saglabāt savu iedarbību zemā temperatūrā, kas ļauj veiksmīgi turpināt fermentācijas procesu.
Ja jūs joprojām interesē ēdienu pārtika sasaldēšana, tad rodas jautājums par cenu, jo importētais raugs ir dārgāks, bet labāks, bet vietējais - lētāks. Šo makšķeri parasti iegūst daudzi ražotāji, kas vēlas ietaupīt uz izejvielām, palielinot savu peļņu. Tomēr rezultāts ir tikai zemas kvalitātes produkti.
Kā būt
Ja saldētu pusfabrikātu ražošana tiek veikta pilnībā saskaņā ar visiem noteikumiem, tas ir, tiek izmantots īpašs raugs, tad produkti izrādīsies nevainojami pēc izskata un garšas. Un, lietojot parasto raugu, jums vajadzētu noteikt precīzu daudzumu, lai iegūtu vēlamo efektu. Iepriekš tika atzīmēts, ka kārtainās mīklas izstrādājumus var pagatavot bez rauga, bet rauga produkts tiek vērtēts augstāk.
Kad vārīšana notiek, neizmantojot raugu, krāšņumu var panākt tikai ar sviestu vai margarīnu. Cepšanas procesā tauki tiek absorbēti un mīkla tiek stratificēta. Labāk netaupīt naudu, izvēloties margarīnu, dodot priekšroku augstas kvalitātes produktam ar patīkamu garšu. Tad jūs iegūstat plānus un drupinātus mīklas slāņus.
Tātad, pēc tam, kad mīkla ir gatava, tās uzglabāšanu pusfabrikāta veidā veic temperatūrā no -12 līdz -20 grādiem pēc Celsija, un glabāšanas laiks var būt vairāki mēneši, un tas ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un no tā, kā tieši tika ievērota ražošanas tehnoloģija. . Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi (ja produkts ir atkausējis), to nevar atkārtoti sasaldēt.
Pēc ražošanas objekta izvēles jums tas būs jāpārveido tā, lai tas atbilstu ugunsdrošības uzraudzības un SES prasībām, tas ir, uzstādītu izlietnes roku mazgāšanai, ievērotu noteiktu griestu augstumu, novietotu ugunsdzēšamos aparātus un evakuācijas plānus utt.
Saldētu pusfabrikātu ražošanai pirmajā posmā no jums būs nepieciešami ievērojami finanšu ieguldījumi. Tikai aprīkojums maksās vairākus miljonus rubļu. Un šeit ir svarīgi saprast, ka mēģinājums neko netaupīt jums nāks klajā ar triku, jo ilgtermiņā tas ietekmēs produktu kvalitāti.
