Atcerieties, kā 90. gados sākās uzņēmējdarbības uzplaukums? Vismaz 80% cilvēku, kuri pēc tam nolēma sākt savu biznesu, sāka atvērt stendus un pārtikas veikalus. Viņu aprēķins bija pēc iespējas vienkāršs: cilvēki vienmēr vēlas ēst, un tāpēc viņu ienākumi būs nemainīgi.
Jebkurā gadījumā ... Šiem mežonīgā kapitālisma tirgus pionieriem neveiksmīgi cieta ne tikai naidīgi aizdevumi ar neticamām likmēm, bet arī asā konkurence šajā segmentā.
Katrā sabiedriskā transporta pieturā kādreiz bija vairākas pārtikas tirdzniecības vietas, un tajos laikos iedzīvotāju pirktspēja atstāja daudz vēlamo.
Turklāt nožēlojamie uzņēmēji aizmirsa vienu vienkāršu apstākli. Tālākpārdošana un vēlme nopelnīt "naudu no gaisa" - tā nav labākā stratēģija jūsu biznesam. Daudz veiksmīgāks sava laika un naudas ieguldījums ir ražošana. Īsti produkti ne tikai piesaista tos, kas vēlas ieguldīt uzņēmumā, bet arī sniedz pārliecību par nākotni.
Šodien mēs apsvērsim kotlešu ražošanu. Lielas investīcijas nav vajadzīgas, taču izejvielām ir diezgan stingras prasības. Turklāt jums būs jāveido labas attiecības ar vietējo sanitāro un epidemioloģisko staciju, jo visa uzņēmuma panākumi ir atkarīgi no tā lojālas attieksmes pret jums.
Kāpēc tieši pusfabrikāti?
Fakts ir tāds, ka mainīgo dzīves apstākļu un lielākās daļas pilsoņu bagātības palielināšanās dēļ lielajās pilsētās ir izteiktāka tendence, kad cilvēki pēc smagas dienas vēlas ēst garšīgu ēdienu, bet nav laika vai vēlēšanās doties uz kafejnīcu.
Tāpēc visi lielākie mazumtirgotāji ziņo, ka gadu no gada neizbēgami pieaug to pusfabrikātu īpatsvars, kas piemēroti ātrai augstas kvalitātes un garšīgu ēdienu pagatavošanai. Attiecīgi palielinās arī to uzņēmumu īpašnieku ienākumi, kuri laika gaitā ir orientēti uz mainīgo tirgu.
Ja pārdomājat organizatorisko struktūru un atrisināt problēmas ar izejvielām, kotlešu ražošana var kļūt rentabla tikai piecus līdz sešus mēnešus pēc atvēršanas, kas daudzās citās nozarēs ir vienkārši nereāli.
Kāds ir iemesls kotlešu izvēlei?
Starp citu, kāpēc tieši šis ēdiens? Galu galā vēl nesen tika uzskatīts, ka populārākie un iecienītākie visu iedzīvotāju pusfabrikātu segmenti ir pelmeņi. Jā, tas bija pirms pāris gadiem.
Bet pieprasījuma samazināšanos “palīdzēja” paši ražotāji, kuri aktīvi “taupīja” uz saviem patērētājiem, izmantojot arvien lētākas sastāvdaļas, neaizmirstot par tām pašām sojas pupiņām. Nejauši pēdiņās mēs izvēlējāmies vārdu “saglabāts”, jo neviens parasts ražotājs to nedarīs. Naudas cena, kas ietaupīta, ražojot naudu, šajā gadījumā ir jūsu produktu noraidīšana.
Turklāt to pašu pelmeņu ražošanai ir vajadzīgas mīcīšanas mašīnas un cits aprīkojums, kas ir pilnīgi nevajadzīgs kotletes ražošanai. To ražošanā ir svarīga tikai viendabīga augstas kvalitātes maltā gaļa, liešana un iesaiņošana. Ražošanas līnija ir vienkāršāka, aprīkojums maksā mazāk. Protams, kotlešu "Kijeva" izgatavošana maksās dārgāk. Bet šeit jāpatur prātā, ka šis produkts ir diezgan specifisks, un tāpēc tā izmaksas ir daudz augstākas.
Jautājuma otrā puse
Diemžēl kotlešu ražošana nepavisam nav sava veida “eldorado” uzņēmējiem, kā mēdz teikt. Sākumā pelmeņos var ievietot jebko (testā neko nevar redzēt), un šādi “uzņēmēji” sāk domāt par patērētājiem tikai pēc pāris traukiem.
Kotletēm ir grūtāk, jo vairumā gadījumu tiek izmantots folijā iesaiņots atvērtais iepakojums, un pircējs var uzreiz novērtēt produkta vizuālo pievilcību. Ja jūsu pelmeņi ir izgatavoti no slikta pildījuma vai izplūduši un tiek salikti kopā gatavošanas laikā, tad cerēt uz labu pieprasījumu ir vienkārši muļķīgi. Ir nepieciešams rūpīgi vērsties pret produktu kvalitātes kontroli, padarot tos no augstākās kvalitātes izejvielām.
Kā ar konkurenci?
Daudzi nesteidzas sākt kotlešu ražošanu, baidoties no sīvas konkurences no citiem spēlētājiem. Zināmā mērā viņu bailēm ir ļoti reāls pamats, taču ne viss ir tik briesmīgi.
Pirmkārt, jums jāsaprot, ka "ekonomistu", par kuriem mēs runājām iepriekš, ir daudz. Bet tas nenozīmē, ka viņi visi paliek tirgū un viņiem ir nopietnas pozīcijas. Tieši to pastāvēšana spēlēs jūsu rokās: piedāvājot patērētājiem garšīgas kotletes ar nemainīgi augstu kvalitāti, jūs varat viegli radīt sev pozitīvu reputāciju, padarot savu preču zīmi pēc iespējas atpazīstamu tirgū.
Eksperti saka, ka pārtikas tirgus ir unikāls ar to, ka konkurence tajā atgādina ziepju burbuli. Ražotājiem, kuri uzrauga kvalitāti un neekonomē izejvielas, nav pārdošanas problēmu. Protams, šis apgalvojums kļūst patiess tikai tajos gadījumos, kad sekojat saprātīgai cenu un mārketinga politikai, nemēģinot provincē pārdot bizonu kotletes.
Nepieciešamais aprīkojums, pildījums un tehnoloģija
Ja jūs kādreiz mājās gatavojāt kotletus, tad jūs zināt par šī procesa diezgan zemo sarežģītību. Kāpēc mēs to sakām? Lieta ir tāda, ka mašīna kotlešu ražošanai rūpnieciskā vidē darbojas pēc tāda paša principa.
Galvenā adaptācija ir rūpnieciska gaļas maļamā mašīna, kurā gaļu pārstrādās maltā gaļā. Ņemot vērā, ka uzņēmumi visā pasaulē šodien nodarbojas ar ražošanu, cenu diapazons būs ļoti plašs.
Bet, ja mēs runājam tikai par rūpniecības nozari, tad aprīkojuma izmaksas ir atkarīgas ne tikai no ražotāja un zīmola, bet arī no aprīkojuma veiktspējas: modelis, kas vienā stundā saražo apmēram 800 kg maltas gaļas, jums izmaksās apmēram 200 tūkstošus rubļu. Tas pats aprīkojums maltas gaļas ražošanai, kas stundā var sasmalcināt līdz 1,5 tonnām gaļas, maksā apmēram pusotru miljonu.
Sadzīves modeļi?
Dažiem var rasties diezgan taisnīgs jautājums: “Kāpēc man ir vajadzīga rūpnieciska gaļas maļamā mašīna, kad veikalā var iegādāties sadzīves modeli ar tādu pašu veiktspēju?” Diemžēl šeit nav tik vienkārši. Skaits, ko viltīgi tirgotāji jums parāda, nozīmē viņu potenciālo produktivitāti.
Mēģiniet izlaist vismaz 300 kg gaļas caur mājas gaļas mašīnā bez pārtraukuma. Cik ilgi viņa strādās? Mēs tā nedomājam. Un rūpnieciskos modeļus precīzi raksturo ilgstošas un nepārtrauktas darbības iespēja, kas nodrošina nepārtrauktu kotlešu ražošanu.
Daļa informācijas par ražošanas tehnoloģiju
Protams, ražotāji izmanto ne tikai gaļu tīrā veidā. Un šeit jēga nav “ietaupīšana”, bet gan recepte: vai jūs esat redzējuši daudz mājās gatavotu kotletes, kas gatavotas tikai no gaļas? Tad šī ir šnicele, kas nav tieši saistīta ar mūsu tēmu. Jā, ir kotletes ar minimālu piedevu daudzumu, piemēram, kartupeļus vai kāpostus, taču to izmaksas ir tādas, ka parastie iedzīvotāji labprātāk iegādātos gaļu.
Mēs nevaram iztikt bez piedevām, sāls un garšvielām. Tas norāda, ka jums būs jāiegādājas maisītājs pildīšanai. Bez šī aprīkojuma nevar iegūt optimālu konsistenci.
Maisītāji
Visbiežāk tiek izmantotas mašīnas ar tvertnes tilpumu 30-150 kg. To izmaksas svārstās no 150-400 tūkstošiem rubļu. Attiecīgi vissvarīgākais rādītājs ir tvertnes tilpums, kas norāda maltas gaļas daudzumu vienreizējai apstrādei un sajaukšanai. Svarīgi! Saskaņā ar tā veiktspēju maisītājam jāatbilst kotletes mašīnas līmenim.
Kotletes mašīna
Visbeidzot, mēs apsveram kotlešu mašīnas, kurās notiek gatavā produkta galīgā formēšana.
Savādi, bet šo mašīnu jauda nav atkarīga no saražoto kotlešu skaita, bet gan no pieņemšanas tvertnes tilpuma. Jāatceras, ka aptuvenās aprīkojuma izmaksas, kas var segt vidēja lieluma uzņēmuma vajadzības, ir aptuveni 300-600 tūkstoši rubļu.
Pieņemsim, ka jūs izmantojat 30 kg maltas gaļas maisītāju. Šajā gadījumā jūs saņemsit vismaz 2100 kotleti stundā. Visas līnijas rentabilitāte ir atkarīga no maisītāja un mašīnas veiktspējas.
Papildu iespējas
Visdārgākos modeļus var piegādāt ar integrētu gatavu produktu dzesēšanas sistēmu. Ņemiet vērā, ka, lai ilgstoši uzglabātu kotletus, ar to nodrošināto temperatūru nepietiek. Viņi tikai atdzesē, nodrošinot izcilu garšu.
Cits aprīkojums ietver iesaiņošanu, marķēšanu un daudz ko citu. Ņemot vērā to, ka daudzi uzņēmēji dod priekšroku vienkārši algot vairākus darbiniekus, kas nodarbojas ar iepakošanu, daļu aprīkojuma var ietaupīt. Šajā gadījumā mazas un vidējas ražošanas apstākļos atbilstošu līniju iegāde nav obligāta.
Personāls un izmaksas
Tādējādi kotlešu ražošanai visnepieciešamākā aprīkojuma minimālās izmaksas ir aptuveni 600 tūkstoši rubļu. Šīs ir ļoti pieņemamas izmaksas, jo citi uzņēmumi no jums prasīs daudz lielākas izmaksas.
Kas attiecas uz personālu, starp darbiniekiem jābūt tehnologam ar labu izglītību un pieredzi. Atlikušos darbiniekus var pieņemt darbā, neņemot vērā viņu pieredzi, jo apmācība burtiski notiek pāris stundu laikā. Ņemiet vērā, ka izejvielu un gatavās produkcijas iekraušanai un izkraušanai ir vēlams, lai būtu atsevišķi palīgstrādnieki.
Peļņa un izmaksas
Mums jāsaka uzreiz: visi mūsu aprēķini ir ļoti, ļoti aptuveni, jo gaļas izmaksas dažādos reģionos ievērojami atšķiras.
Ņemot vērā to, ka parastos ražotājos jūs diez vai atradīsit cūkgaļu, kas ir lētāka par 140 rubļiem / kg, un liellopu gaļa joprojām maksā apmēram 180 rubļu / kg, plus sajaukšanas procents ir 1: 3, un rezultātā maltas gaļas kilograms būs aptuveni 170 rubļu / kg.
Tā kā gatavajā produktā ir aptuveni 75% gaļas, bet atlikušie 25% attiecas uz maizes cepšanu, taukiem, kartupeļiem un garšvielām, kilograma kotletes izmaksas būs 140–150 rubļu. Kvalitatīvu kotlete bez sojas un vistas gaļas pārdošanas cena tagad nav zemāka par 230–240 rubļiem / kg. Īsāk sakot, jūsu līnija ir ieslēgta pusfabrikāti ātri atmaksājas.
Protams, jums nevajadzētu sapņot par 100 rubļu tīro peļņu par kilogramu. Jāpatur prātā, ka jums būs jāpērk dezinfekcijas un mazgāšanas līdzekļi, darba apģērbs un apavi darbiniekiem, jāiegādājas iepakojuma materiāli un jāmaksā par degvielu par jūsu loģistiku, pat ja tā ir viena maza mašīna. Vissvarīgākais izmaksu postenis ir darbinieku atalgojums, kuru noteikti nav vērts ietaupīt.
SP vai LLC?
Līdz šim mēs esam aizmirsuši tik svarīgu detaļu kā jūsu uzņēmuma īpašumtiesību juridiskā forma. Ir divi galvenie veidi: IP un LLC. Kuru no viņiem izvēlēties? Īsi apskatīsim šo jautājumu.
Sāksim ar LLC. Šīs īpašumtiesību formas priekšrocības ir sava veida "stabilitāte". Ja plānojat strādāt ar lieliem piegādātājiem, dodieties uz reģionālo un starpreģionu līmeni, jebkurā gadījumā jums būs jāreģistrē LLC.
Un vēl viens svarīgs apstāklis.Organizējot LLC, jums būs jānorāda tā pamatkapitāls. Ņemot vērā, ka pat ar miljoniem apgriezienu tā lielums var būt tikai 10 tūkstoši rubļu, tā nav liela problēma. Svarīga ir vēl viena lieta - neveiksmes un sabrukuma gadījumā jūs precīzi atbildīsit par šo pamatkapitālu.
Kopumā beidzas visas šī īpašuma veida priekšrocības (iesācējam biznesmenim). Fakts ir tāds, ka LLC dizains ir patiešām sarežģīts. Bet visnepatīkamākais ir tas, ka jums ir jāuzglabā grāmatvedības uzskaite “pilnā mērā”; šeit netiek izmantotas vienkāršotas shēmas.
Un kā ar IP? Vienīgais, bet ļoti nopietnais individuālās uzņēmējdarbības trūkums ir atbildība. Atbildība ir pilna. Ja jūsu bizness nav veiksmīgs, tad kreditoriem būs jāmaksā ar savu īpašumu.
Bet jūs varat maksāt nodokļus saskaņā ar vienkāršotu shēmu, un IP izdošanas laiks ir vienkārši niecīgs, salīdzinot ar LLC. Turklāt kopējais dokumentu skaits ir daudz mazāks.
Jā, un pēc nodokļu nomaksas visa tīrā peļņa ir jūsu, savukārt LLC vadītājam oficiāli jāsaņem algas, maksājot nodokļus no tā un no kopējās peļņas.
Iesācējiem labāk izvēlēties IP.
SES prasības
Savādi, bet viņi ir diezgan demokrātiski. Galvenā problēma ir pareizās istabas izvēle. Tam jābūt dušām, ērtām tualetēm, izlietnēm roku mazgāšanai. Visiem darbiniekiem regulāri jāveic medicīniskās pārbaudes, kas paredzētas pārtikas rūpniecības darbiniekiem, un viņiem ir jābūt medicīniskajām grāmatām.
Noteikti izveidojiet savienojumu ar visām komunālajām ierīcēm. Īpaši stingri šī prasība jāizpilda attiecībā uz ūdens piegādi un kanalizācijas sistēmu. Darbnīca jānodala vismaz 50 metru attālumā no tuvākajām dzīvojamām ēkām. Pārliecinieties, ka nekavējoties paziņojat Rospotrebnadzor, kad sākat nodarboties ar pārtikas produktu ražošanu.
Minimālais darbnīcas laukums - 100 m2. Turklāt pēdējos gados atsevišķa telpa personāla atpūtai.
Katrai produktu un izejvielu partijai jābūt sanitārajam un epidemioloģiskajam ziņojumam un veterinārajiem pavaddokumentiem.
