Nesen vietējam maizes tirgum ir raksturīga tā ražošanas samazināšanās. Pēc dažu ekspertu domām, galvenais iemesls tam nemaz nav iedzīvotāju patēriņa samazināšanās.
Fakts ir tāds, ka līdztekus tradicionālajiem šo produktu veidiem daži uzņēmumi ir apguvuši tehnoloģiju un uzsākuši saldētas maizes ražošanu. Krievijas tirgus apjoms šajā jomā pirms vairākiem gadiem bija aptuveni seši simti miljardu ASV dolāru, un tā gada pieauguma temps ir aptuveni 25 procenti.
Daudzi patērētāji vēl nav uztvēruši šāda veida maizes izstrādājumus nopietni un dod priekšroku labi zināmiem kombainu un rūpnīcu izstrādājumiem. Vienlaicīgi nevar atzīmēt tendenci uz pakāpeniskām pārmaiņām šajā situācijā.
Saldētas maizes pusfabrikātu jēdziens
Pēc dažiem vārdiem saldēti maizes izstrādājumi ir produkti, kas iepriekš bija sasaldēti līdz 18 grādiem zem nulles. Ir divas galvenās šādu produktu grupas.
Pirmajā no tām ietilpst neapstrādātas sagataves (tām netiek veikta iepriekšēja daļēja cepšana), bet otrajā - daļēji cepti izstrādājumi (saldēti vai atdzesēti, bet gatavi). Neatkarīgi no veida, visus pārstrādātos pārtikas produktus var ražot no jebkura veida miltiem: rudziem, kviešiem vai to maisījumiem.
Izmantojot pirmo metodi, saldētā maize vispirms ir jāizkausē. Pēc tam pusfabrikātu ievieto korektorā, kur piemērota mīkla, un pēc tam cep. Jāatzīmē, ka šī metode ir lētāka.
Otrajā gadījumā, lai pagatavotu produktu, tas ir jānovieto kombinētajā cepeškrāsnī uz 10-30 minūtēm. Pēc tam tas ir gatavs lietošanai. Nekarsēti maizes izstrādājumi pirms pasniegšanas uz galda vienkārši pietiekami, lai sasildītos cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
Izskats tirgū
Francija bija pirmā valsts, kas gandrīz pirms trīsdesmit gadiem sāka saldētas maizes ražošanu. Tieši no turienes šī gadsimta sākumā viņi sāka to nest uz mūsu valsti. Gandrīz visas mūsdienu produktu ražošanas tehnoloģijas tika izstrādātas Amerikas Savienotajās Valstīs, kur šāds bizness ir ļoti labi attīstīts.
No šodienas saldētās maizes daļa Eiropas tirgū svārstās no 80 līdz 90 procentiem, kamēr Krievijā tā ir tikai 10 procenti. Šī rādītāja rezultāts ir tāds, ka gadu no gada arvien vairāk uzņēmēju domā sākt šāda veida uzņēmējdarbību kā saldētas maizes ražošanu un pārdošanu.
Nepieciešamas investīcijas projektā
Sākotnējās investīcijas šeit ir diezgan iespaidīgas. Maizes ceptuves atvēršanai nepieciešami apmēram divi miljoni ASV dolāru. Turklāt sākumam ir nepieciešams aprīkot punktu, kas nodarbojas ar saldētu produktu pārdošanu un sildīšanu. Neaizmirstiet par darbinieku algām un saldēšanas un glabāšanas izmaksām.
No otras puses, saldētas maizes ražošanai ir arī ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem šāda veida produktu veidiem. Šajā gadījumā mēs runājam par faktu, ka zaudējumi no tādām parādībām kā nepārdoto preču atgriešana, kā arī pieprasījuma kāpums un neveiksmes ir izlīdzināti.
Ražošanas tehnoloģija
Nākotnes maizes izstrādājumu kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no tā, cik labi mīca mīklu. Šajā sakarā tā sagatavošana tiek uzskatīta par galveno visā procesā. Lai nodrošinātu labu cepšanu ārpus izstrādājuma un tā iekšpusē, ieteicams to vispirms atskrūvēt. Mīklas raudzēšana nodrošina porainu skaidiņu nākamajiem maizes izstrādājumiem, un pilnīga atbilstība sajaukšanas tehnoloģijai un proporcijām - to lieliskajai gaumei.
Nākamais solis ir mīklas sadalīšana gabalos, kas tiek izgatavoti speciāli tam paredzētās mašīnās. Izstrādājumu formas noapaļošanai pastāv arī atsevišķas instalācijas. Turklāt saskaņā ar tehnoloģisko procesu 5-10 minūtes mīklai vajadzētu izsekot. Tikai pēc tam sākas sasalšanas process. Kā jau minēts iepriekš, ir divas tā metodes.
Gatavu produktu pārdošana
Atkarībā no klases marža, ko šādiem izstrādājumiem nosaka ražotāji, svārstās no 5 līdz 50 procentiem. Tajā pašā laikā lauvas daļa gatavo produktu pieder zemo cenu segmentam. Lielākā daļa krievu uzņēmumu no paša sākuma sāka dot priekšroku saldētas maizes tirdzniecībai, izmantojot sabiedriskās ēdināšanas iestādes (kafejnīcas un restorāni), nevis mazumtirdzniecībā. Šo taktiku var saukt par pareizu, jo, sasniedzot noteiktu apgrozījuma apmēru, atsevišķas maizes ceptuves atvēršana kļūst rentabla.
Vietējais saldētās maizes tirgus
Daudzi eksperti prognozē, ka tuvākajā nākotnē maizes bizness, izmantojot saldētus pusfabrikātus, mūsu valstī tikai pieaugs (līdz 50% gadā). Jāpatur prātā, ka vietējā tirgū pašlaik darbojas apmēram pieci galvenie šī virziena dalībnieki.
Viņu kopējais īpatsvars ir 50%. Turklāt ir arī apmēram desmit citi uzņēmumi, kuru rokās ir 35% tirgus. Tādējādi šī niša vēl nav pilnībā piepildīta. Tas dod visu iemeslu dibināt savu ražošanu un pārdošanu. Lai atvērtu savu biznesu, jums jāreģistrējas kā privātam uzņēmējam vai juridiskai personai un jāreģistrējas nodokļu dienestā.
Biznesa rentabilitāte
Pieredzējuši tirgus dalībnieki apgalvo, ka saldētas maizes ražošana rentabilitātes ziņā nekādā ziņā nav zemāka par labi zināmajiem maizes izstrādājumiem, kurus var atrast veikalu plauktos. Gatavo maizes izstrādājumu mazumtirdzniecības cenu šobrīd regulē valsts.
Un tas notiek uz pastāvīga izejvielu un citu izmaksu pieauguma fona. Runājot par saldētu produktu izmaksām, tas ir atkarīgs tikai no tirgus situācijas, tāpēc tie ir dārgāki. Neskatoties uz to, pieprasījums pēc tiem nemazinās, jo mūsdienu patērētāji arvien vairāk dod priekšroku kvalitātei.
