Katrā ciematā - gan lielā metropolē, gan nelielā rajona pilsētā - ir šī vissvarīgākā produkcija - maizes ceptuve. Un, ja no citām pilsētām un pat valstīm var importēt citus produktus, ieskaitot dārzeņus un augļus, maize vienmēr paliks produkts, ko ražo un pārdod uz vietas.
Kopā ar galveno maizes fabriku (kuras produkti tiek piegādāti veikalos, kas atrodas dažādās pilsētas daļās), bieži vien ir mazi privāti uzņēmumi, kuriem ir nenoliedzamas priekšrocības, un tāpēc tie var līdzāspastāvēt un būt rentabli.
Kāds ir viņu pārākums? Vai mini ceptuve var kļūt par dzīvotspējīgu un rentablu biznesu? Par šāda veida biznesa iezīmēm, jautājumiem par tā organizāciju un tā veikšanas niansēm lasiet rakstā.
Kāpēc mini maiznīca ir labāka par maizes ceptuvi?
Jūsu maizes ceptuve var kļūt diezgan rentabla un pieprasīta. Tā priekšrocības salīdzinājumā ar vadošajām maiznīcām ir acīmredzamas:
- maize vienmēr ir svaiga, jo tā tiek cepta nelielās partijās un, kā likums, netālu no mājām vai darba;
- produkti izceļas ar interesantāku sortimentu, jo maizes ceptuve to var ražot nelielās partijās, koncentrējoties uz pircēju pieprasījumu un gaumi;
- kvalitāte bieži ir labāka, pateicoties mazākiem apjomiem un rūpīgai ražošanas procesa uzraudzībai;
- Šādu maizes ceptuvju piedāvājums mājās ir daudzveidīgāks un mainās biežāk, jo mini produkcija ir elastīgāka un ātrāk reaģē uz klientu vajadzībām.
Ņemot vērā visu iepriekš minēto, mēs varam droši apgalvot, ka sava maiznīca ir diezgan populārs, pievilcīgs un rentabls bizness. Pareizi organizējot ražošanu un kompetenti veidojot attiecības ar patērētājiem, tas var dot ievērojamu peļņu un prieku gan īpašniekam, gan vietējiem iedzīvotājiem.
Eiropā privātas mazas maizes ceptuves nodrošina līdz 70% no kopējā saražotās maizes apjoma, savukārt mūsu valstī šie rādītāji tik tikko sasniedz 20%. Ir kaut kas, uz ko tiekties un no kā ņemt piemēru, lai ieaudzinātu cilvēkus labs ieradums pērkot svaigu maizi, kas pagatavota privātā maiznīcā netālu no mājas.
Mini-maiznīcas atvēršanas plāns: atskaites punkti
Bizness "Pašu maiznīca", lai arī mazs, taču prasa ievērojamas investīcijas - gan zināšanas, gan laiku, gan darbaspēku, gan finanšu resursus. Pirms sākt šāda veida ražošanu, jums rūpīgi jāizpēta un jāpārdomā vairāki kritiski jautājumi par tā organizāciju. Pirmkārt, ir nepieciešams sastādīt skaidru biznesa plānu, kurā tiks aprakstīti un analizēti šādi pasākumi:
- maizes izstrādājumi (apjoms un sortiments, tehnoloģija, konkurences priekšrocības);
- izejvielas (nepieciešamais saraksts, piegāžu organizēšana);
- produktu pārdošana (metodes, kanāli, veicināšana);
- maizes ceptuves telpas, ieskaitot dokumentus par to atbilstību SES prasībām un ražošanas apjomus;
- aprīkojums maizes pagatavošanai, ieskaitot papildu aprīkojumu (sagataves, gatavu produktu glabāšanai utt.);
- maizes ceptuvju darbinieki (personāla pieņemšana darbā un apmācība, atalgojums, personāla uzturēšana);
- ekonomisko rādītāju aprēķināšana, jo īpaši - ražošanas atvēršanas un organizēšanas izmaksas, maizes izstrādājumu rentabilitāte un rentabilitāte;
- uzņēmuma reģistrācija, visas nepieciešamās dokumentācijas sagatavošana.
Tikai pēc visu šo punktu izanalizēšanas un identificēšanas var sākt konkrētas darbības, lai organizētu savu maiznīcu.
Maizes izstrādājumu sortiments
Sāksim ar visvienkāršāko un saprotamāko - ar produktiem. Lai izdzīvotu netālu no “maizes tirgus milžiem” un piesaistītu savus patērētājus, jums jānosaka savas priekšrocības un atšķirīgās iezīmes. Mini-maizes ceptuvēs šis (papildus produktu svaigumam un tuvumam mājām) sortiments. Kā tas atšķirsies no rūpnīcas?
Varbūt jūs pievērsīsit uzmanību tādiem tradicionāliem dažādu pasaules tautu maizes izstrādājumiem kā itāļu ciabatta, gruzīnu virtuve vai puri, uzbeku tortilla un vairāk? Vai arī piedāvājiet patērētājiem veselīgākus produktus - diētiskus, bioloģiskus, ar dažādiem graudaugiem, sēklām un žāvētiem augļiem? Vai varbūt tās būs pilnīgi jaunas receptes - eksotiskas, neparastas sastāvdaļu un piedevu kombinācijas maizes ražošanā?
Kā izlemt par piedāvājumu?
Ja nezināt, pie kā apstāties, veiciet aptauju starp jūsu potenciālajiem patērētājiem - kas viņiem būtu interesanti, kas pietrūkst, ko viņi vēlētos iegādāties katru dienu un kas laiku pa laikam mainītos. Balstoties uz iegūtajiem datiem, nosakiet katras šķirnes sākotnējo sortimentu un aptuveno ražošanas apjomu.
Sākumā labāk ir pakavēties pie 5-7 maizes veidiem un pēc tam, attīstoties, to pievienot / aizstāt, piedāvājot jaunas pieprasītas pozīcijas. Būtu laba ideja sortimentam pievienot dažus saldus produktus kūku, konditorejas izstrādājumu uc veidā.Kā parasti maizes un konditorejas veikalu rentabilitāte ir augstāka nekā tikai maizes ceptuvei.
Nepieciešamās izejvielas un ieguve
Izejvielas gatavo maizes izstrādājumu ražošanai var iedalīt divos veidos - obligātajos un papildu.
- Pirmais ir tas, kas tiek izmantots gandrīz jebkurai maizei, neatkarīgi no tās veida: miltiem, raugam, sāls, cukura, augu eļļas un dažiem citiem.
- Otrais ir tas, kas nepieciešams atkarībā no maizes ceptuves piedāvātā sortimenta: sēklas, rieksti, žāvēti augļi, garšvielas un daudz kas cits.
Pilnu sarakstu varat noteikt pēc tam, kad esat izveidojis skaidru visu ražošanai paredzēto šķirņu sarakstu, kā arī izstrādājat / nosaka precīzu to recepti un ražošanas apjomus. Tad jūs varat sākt meklēt izejvielu piegādātājus, vienoties ar viņiem par sadarbības noteikumiem.
Tomēr izejvielu iegāde jāveic tieši pirms ražošanas uzsākšanas - šo produktu ilgstoša uzglabāšana nav pieļaujama (milti ir sablendēti, eļļa un citi produkti pasliktinās). Jāņem vērā fakts, ka ne visi lielie piegādātāji ir gatavi sadarboties ar mazajām rūpniecības nozarēm, un, ja viņi tam piekritīs, iepirkuma cena būs augstāka mazajām partijām.
Vidēji kilograma miltu vairumtirdzniecības cena maksā 10 rubļus, savukārt gatavās maizes svars būs vismaz par 30% lielāks, pateicoties citu sastāvdaļu pievienošanai. Aprēķiniet pirkumu apjomu atkarībā no plānotā mēneša ražošanas apjoma.
Kam un kā tirgot maizi
Ir ļoti svarīgi jau iepriekš rūpēties par gatavā produkta pārdošanas kanāliem. Šajā gadījumā ir vairākas iespējas:
- patstāvīgi pārdod vietējiem iedzīvotājiem, kuri iegādāsies produktus mājās vai pēc darba (dzīvojamā rajonā vai biznesa centru tuvumā);
- piegāde maziem lielveikaliem un vietējiem veikaliem, kafejnīcām un restorāniem.
Ideālā gadījumā labāk ir apvienot abas šīs metodes, tad ir lielāka iespēja, ka visi jūsu produkti tiks pārdoti. Ja plānojat organizēt neatkarīgu ieviešanu, tad apsveriet, kā tas izskatīsies - piemēram, pārdodot svaigu maizi no automašīnas vai nelielā stendā, kas piestiprināts maizes ceptuvei. Tad budžetā būs jāiekļauj šīs pozīcijas (tirdzniecības vietas) izmaksas.
Mēs iegādājamies maiznīcas aprīkojumu
Iekārtas ir ļoti svarīgs punkts cepšanas biznesā. Tam jābūt ļoti kvalitatīvam, pretējā gadījumā visi centieni novāksies, pat visveiksmīgākā recepte netaupīs ražošanu. Nav nepieciešams, lai tas būtu ļoti dārgs, bet lēts nedarbosies. Ietaupīšana radīs vēl lielākas neveiksmīgas iegādes remonta vai aizstāšanas izmaksas.
Vissvarīgākie priekšmeti ir krāsns un mīcīšanas mašīna. Turklāt jums būs nepieciešams miltu sifters, korektoru, galdi, statīvi, izlietnes. Pamata aprīkojumu var iegādāties vienā pozīcijā - starteriem. Par mazu produkcijas apjoms ar to pilnīgi pietiek. Tās pašas mini maizes ceptuvei, kas ražo apmēram 350 kg maizes, būs nepieciešami ieguldījumi iekārtās aptuveni 200 tūkstošu rubļu apjomā. Salīdzinājumam - tonnas maizes izgatavošana maksās apmēram 400–500 tūkstošus, ieguldot tikai cepšanas iekārtās.
Turklāt, ja jūs plānojat pats pārdot produktus, jums būs nepieciešami papildu izdevumi, iegādājoties skapjus maizes un ruļļu glabāšanai, vitrīnu, kases aparātu.
Maizes ceptuvju personāls: atlase, apmācība, personāla alga
Protams, vissvarīgākais virzītājspēks (kopā ar aprīkojumu) ir maizes ceptuves personāls. Miniražošanai personāls būs mazs - obligāti tehnologs, maiznieks, palīgstrādnieks un tīrītājs. Neaizmirstiet arī par grāmatvedi un vadītāju (tomēr, ja jums ir atbilstošas zināšanas un laiks, viņi vienā personā var būt paši īpašnieki) un, ja nepieciešams, arī iekrāvēju.
Tajā pašā laikā ir svarīgi veikt personāla iepriekšēju apmācību, iepazīties ar recepti un ražošanas procesu, kā arī atbilstību visiem drošības, kvalitātes, sanitārijas standartiem un prasībām. Neaizmirstiet budžetā paredzēt darbinieku izmaksas un ikgadējo atvaļinājumu, lai viņi būtu pārliecināti par finanšu stabilitāti un būtu motivēti labāk veikt savus pienākumus, kas galu galā tieši ietekmē jūsu produktu kvalitāti. Vidēji tehnologa algai vajadzētu būt apmēram 15-20 tūkstošiem, grāmatvežiem - 18-25, palīgstrādniekiem - 12-15 tūkstošiem rubļu.
Telpa maizes ceptuvei atbilstoši SES prasībām un ražošanas apjomiem
Atkarībā no ražošanas apjoma un izmantotā aprīkojuma jums jāizvēlas piemērota telpa gan pēc lieluma, gan pēc citām īpašībām. Nelielas maizes ceptuves platība būs aptuveni 120–150 kvadrātmetri. metri. Tas būs pietiekami, lai organizētu ražošanu tieši, noliktavas (izejvielām un gatavajiem izstrādājumiem), kā arī nelielu palīgtelpu darbiniekiem.
SES prasības maizes ceptuvēm
Ir svarīgi ņemt vērā SES sanitārās prasības:
- pagraba istaba, kas aprīkota ar ventilāciju;
- notekūdeņu, kā arī ūdens (karstā un aukstā) klātbūtne;
- visu nepieciešamo telpu klātbūtne, gan sadzīves (tualete, atpūtas telpa), gan saimniecības telpas;
- maiznīcas sienām jābūt flīzētām un griestiem - balinātiem.
Telpu iegūšanas metodes izvēle
Jāņem vērā finansiālās iespējas telpu iegādei. Tātad, īre maksās apmēram 4-6 tūkstošus rubļu gadā par kvadrātmetru. Ja jūs domājat par to, kā pats izveidot maiznīcu, tad jūsu ražošanas veikals ar nelielu veikalu tuvumā (ieskaitot projektēšanu un celtniecību) maksās apmēram 3,5 miljonus rubļu. Vēl 2–2,5 miljoni tiks iztērēti zemes nomai ar tiesībām uz turpmāko izpirkšanu.
Varbūt sākotnējā posmā mazai maizes ceptuvei būs izdevīgāk noslēgt līgumu ar veikalu / restorānu par kopīgām darbībām un izmantot ražotnes saviem mērķiem.
Turklāt laba izvēle būs maizes ceptuve, kas vienkāršos telpu koordināciju (kas jau ir izmantota šādiem mērķiem), kā arī daļēji atrisinās aprīkojuma jautājumu.
Ekonomiskie rādītāji: investīcijas, mēneša izmaksas, rentabilitāte
Izskatījis visus jautājumus, kas saistīti ar preču ražošanu, izejvielu iegādi, aprīkojuma un telpu iegādi, kā arī personāla algošanu, varat pāriet pie viena no vissvarīgākajiem punktiem - ekonomisko rādītāju aprēķināšanas un ražošanas iespējamības noteikšanas. Lai to izdarītu, jums jāanalizē galvenās izmaksu pozīcijas un maizes ceptuves rentabilitāte. Tātad, sāksim ar sākotnējo ieguldījumu.
Protams, šie raksti būs ļoti individuāli un aptuveni, jo ir daudz nianšu. Vidēji nelielai maiznīcai ar 350-500 kg maizes ražošanas apjomu izmaksas būs:
- iekārtām - 200-500 tūkstoši rubļu vienreizējs;
- telpu īre - apmēram 75 tūkstoši rubļu mēnesī (miljons gadā) vai 3,5 + 2 miljoni rubļu celtniecībai;
- komunālie maksājumi - apmēram 15 tūkstoši rubļu mēnesī;
- algas - apmēram 150 tūkstoši rubļu mēnesī.
Turklāt, atkarībā no sortimenta, izdevumu postenī nepieciešams iekļaut izmaksas par izejvielu iegādi, nepieciešamo komunikāciju (elektrība, ūdens, sakari) veikšanu un remontu, atļauju izsniegšanu, apstiprinājumus un citas papildu izmaksas. Parasti jūsu pašu mini maizes ceptuvei var būt nepieciešami sākotnējie ieguldījumi no 500 tūkstošiem līdz 4-5 miljoniem rubļu.
Tajā pašā laikā ražošanas rentabilitāte var sasniegt pat 20%, un tā atmaksājas tikai pēc pāris gadiem, turklāt 50–60%. Otrajā gadījumā tiek norādīta konditorejas-maizes ceptuves aptuvenā rentabilitāte (jo rentabilitātes ziņā tā ievērojami pārsniedz tīras maizes ražošanu), kas ļaus tai nonākt līdz nullei un sākt gūt peļņu jau pirmajā darbības gadā.
Maizes ražošanas reģistrēšanai nepieciešamie dokumenti
Maizes ceptuve ir ražošana, kas saistīta ar pārtikas produktu ražošanu. Rospotrebnadzor ir noteiktas sanitārās prasības maiznīcām neatkarīgi no tā, vai šī ir liela produkcija. Šajā sakarā ir nepieciešams noformēt dažādas atļaujas. Lai atvērtu mini ceptuvi, jums būs nepieciešami šādi dokumenti:
- secinājums par ugunsdrošības prasību ievērošanu (no ugunsdrošības pārbaudes);
- sanitārie un epidemioloģiskie secinājumi par ražošanu un produktiem (atsevišķi) - tiek izdoti Rospotrebnadzor;
- atbilstības sertifikāts - saņem Federālajā metroloģijas un tehnisko noteikumu aģentūrā.
Turklāt katram darbiniekam būs jāizdod medicīniskā grāmata. Kopumā, lai iegūtu visas nepieciešamās atļaujas, jums būs jāiztērē ne vairāk kā 60-70 tūkstoši rubļu, ieskaitot medicīnas grāmatas personālam (katrs apmēram 600 rubļu).
Secinājums
Tādējādi mēs pārbaudījām galvenos punktus, kas jāņem vērā un jāanalizē pirms maizes ceptuves celtniecības. Neskatoties uz to, ka šī ir mini produkcija, jums būs jāpavada daudz laika un pūļu, kā arī finanšu resursi. Galu galā ar kompetentu pieeju un labi izvēlētu stratēģiju visi jūsu centieni un ieguldījumi atmaksāsies, un jūsu izveidotā mini maizes ceptuve pārtaps veiksmīgā, stabilā un rentablā ražošanā.
