Mūsdienu dzīves ritms diktē savus noteikumus. Cilvēki sāka strādāt vairāk, paplašināja savu interešu loku, un dažreiz vienkāršajām darbībām, piemēram, ēdiena gatavošanai vai tīrīšanai, nepietiek spēka vai laika. Tas ir pusfabrikātu ražotāju rokās, jo viņi gūst labumu no cilvēku nevēlēšanās gatavot ēdienu pēc smagas dienas.
Veikalu skatlogi ir uzpūsti ar dažādiem izstrādājumiem garā "iesildīties un paveikts" neatkarīgi no tā, vai tas ir pankūkas vai lazanja, taču pelmeņi vienmēr ir bijuši un ieņems goda vietu cilvēku prātos (un vēderos). Tomēr arī šo produktu izvēle ir ārkārtīgi plaša, jo pieprasījums rada piedāvājumu.
Arvien vairāk ražotāju iesniedz savu darbu mūsu tiesā, cerot, ka patērētāji uzvarēs tieši viņu produktus. Pārtikas rūpniecība ir rentabls bizness, tāpēc, novērtējot jūsu vēlmes un iespējas, varat mēģināt izveidot biznesu pusfabrikātu ražošanai. Kā izvēlēties pelmeņu ražošanas aprīkojumu, lai procesā nerastos problēmas?
Kur sākt
Pirmkārt, jums jānovērtē to darbību mērogs, kuras plānojat izvietot. Ja vēlaties sākt ar nelielu IP, kura "galvenā mītne" joprojām atrodas mājas virtuvē, tad šeit ir tas, kas jums nepieciešams ravioli ražošanai:
- mīklas maisītājs stingrai mīklai (prēmija - iespēja to izmantot kā malto gaļu);
- mīklas plācenis stingrai mīklai;
- gaļas mašīnā;
- saldēšanas iekārtas.
Mēs sīki apsveram katru pozīciju.
Mīklas maisītājs
Šim aprīkojumam ir raksturīga mīklas horizontāla mīcīšana. Tas ir nepieciešams, lai produkts izplūdes vietā būtu pēc iespējas viendabīgāks. Kā jūs zināt, neraudzētā pelmeņu mīkla ir ļoti forša, un, ja mīcīšana nav pareiza, masa izrādīsies neviendabīga ar savstarpēji sadalītām nešķīstošām miltu bumbiņām.
Arī horizontālie mīklas maisītāji veiksmīgi mīca malto gaļu, kas padara šo ārstniecības izstrādājumu ražošanas aprīkojumu par ļoti veiksmīgu ieguldījumu. Cena atkarībā no zīmola un bļodas tilpuma svārstās no 32 000 (piemēram, PYHL mīklas maisītājam: 15 l / 8 kg gatavās mīklas vienai partijai, Ķīna) līdz 100 000 rubļu (TMM mīklas maisītājam: 70 l / 56 kg gatavās mīklas vienai partijai, Krievija).
Mīklas slānis
No nosaukuma ir skaidrs, kāda ir šī aprīkojuma galvenā funkcija ravioli ražošanā.
No pirmā acu uzmetiena, ja darbības mērogs ir ļoti mazs, šis finanšu ieguldījums šķiet lieks, taču praksē to nav iespējams izdarīt bez mīklas slāpētāja, jo ir ļoti grūti pastāvīgi veikt manuālu darbu ar smagu pārbaudi. Mīklas loksnes atšķiras:
- vārpstas platums;
- darba veids (mehānisks vai elektrisks).
Vārpstas platums nosaka, kāda izmēra "tīmeklim" būs izeja.
Darba veids parāda, vai mīkla viena pati pārvietosies starp vārpstām vai arī būs nepieciešams pielietot spēku (citiem vārdiem sakot, pagriezt pogu). Cenas arī mainās atkarībā no vajadzībām: par 1900 rubļiem jūs varat ņemt vienkāršāko, mehānisko Imperia Titania ar vārpstas platumu 15 cm; elektriskais Fimar SL / 420 ar vārpstas platumu 32 cm par 90 000 rubļiem; vai palieciet pie vidējās versijas - elektriskās mīklas šeikeris Fimar Imperia SE / 220, ar vārpstas platumu 22 cm, par 56 000 rubļiem. Visas šīs mašīnas ir izgatavotas Itālijā un tiek raksturotas kā mīklas loksnes makaroniem, taču par to nevajadzētu nobīties, jo makaronu masas blīvums ir līdzīgs neraudzētas mīklas izstrādājumiem pelmeņiem.
Gaļas maļamā mašīna
Diemžēl mājsaimniecība šajā gadījumā nedarbosies, jo pastāv risks, ka netiks galā ar apjomiem.
Nelielai produkcijai pietiks ar itāļu gaļas maļamās mašīnas Fimar 12 / S, kas stundā var sasmalcināt līdz 160 kg maltas gaļas, ņemot vērā, ka ik pēc 20 minūtēm darba vajadzētu veikt ar 10 minūšu atpūtu. Tās izmaksas ir vidēji 25 000 rubļu. Ja projekts tiek plānots vērienīgāks, tad ir vērts izvēlēties Baltkrievijas gaļas mašīnā MIM-300, kas spēj "piegādāt" līdz 300 kg / stundā.
Saldētavas aprīkojums
Tas ir nepieciešams, lai pēc pelmeņu pagatavošanas tos nekavējoties sasaldētu, negaidot, kamēr tie sāks plūst. Protams, sadzīves ledusskapja saldētava netiks galā ar uzdevumu, tāpēc, ņemot vērā jūsu vajadzības, ir vērts iegādāties saldētavu krūtīs, skapi vai kameru. Viņiem ir tāda pati funkcionalitāte: -18 ... -24 parC, atšķirība ir tikai izmantojamā apjomā.
Tātad vidējais Snezh saldētava par 400 l maksā apmēram 17 000 rubļu, Polair saldētava par 700 l maksā 53 000 rubļu, bet Polair saldētava ar tilpumu 2,94 m3 maksās apmēram 80 000 rubļu. Ja iespējas atļauj, varat iegādāties kameru šoka sasalšana, kura temperatūra ir -40 ° C parC. Tādēļ pelmeņi dzesēšanas laikā nekļūst pelēki, bet paliek sniega balti. Tomēr tas maksās apmēram pusmiljonu rubļu (par vienu kameru, kuras izmēri ir metrs uz metru).
Nav pusmēru
Gadījumā, ja pusfabrikātu ražošana "mājās" nav paredzēta jums un ir vēlme apgriezties pilnībā, ir vērts sākt ar mašīnu iegādi ravioli ražošanai. Jebkura ražotāja patvaļīga modeļa darbības princips tiek samazināts līdz vienam procesam: gatavu mīklu un gatavu malto gaļu iekrauj mašīnā, un pats mehānisms, atkarībā no iestatījumiem un sprauslām, veido produktu, kas nepieciešams ražotājam.
No šī apraksta kļūst skaidrs, ka nederēs izlaižot “mīklas mikseri”, “gaļas mašīnā” un “malto gaļu”. Kopumā jums nebūs nepieciešams tikai mīklas slānis, pelmeņu mašīna pati veiks savu funkciju.
Darba specifika
Protams, tāpat kā visām rūpniecības vienībām, arī šīs nišas aprīkojumam ir atšķirīgs sniegums, sprauslu skaits un zīmoli. Starp uzņēmumiem, kas pārdod pusfabrikātus, vispopulārākās ir Ķīnā ražotās mašīnas.
No pirmā acu uzmetiena tas var šķist dīvaini un neracionāli, taču praksē izrādās, ka šāds pelmeņu ražošanas aprīkojums uzvedas izcili - tas darbojas kā pulkstenis. Protams, Ķīna ir pretrunā ar Ķīnu, un ir vērts izpētīt pārskatus pirms iegādes, taču vispārējā statistika iedvesmo pārliecību.
Apsveriet darbības specifiku un tos punktus, kas jāņem vērā, strādājot, izmantojot JEJU aprīkojuma piemēru.
Vidēja lieluma pelmeņi klimpu ražošanai JEJU DM-120-5B spēj saražot līdz 7200 gab./stundā, savukārt forma izejā ir pusmēness. Diemžēl ierīce nespēj izgatavot parastās "ausis", tāpēc, ja ražotājs vēlas pārdot klasiskos pelmeņus, tad tie būs jāienāk prātā manuāli. Šāda aparāta izmaksas ir aptuveni 90 000 rubļu.
Sprausla, kas ir standarta komplektācija, ļauj izvadīt 6 pelmeņus, kas sver 18 gramus. Tie, kas jau ir pieredzējuši šādu izstrādājumu formēšanu, zina: jo lielāks ir produkts, jo mazāk mīklas un tā pildījuma. Protams, tas ir garšīgs, bet ne īpaši izdevīgs, tāpēc ieteicams iegādāties ierīces sprauslu, kas vienlaikus izdala 8 vienības, kas sver apmēram 12 gramus. Tās izmaksas ir aptuveni 25 000 rubļu.
Visai iepriekš minētajai teorijai ir jāsaprot, ka aparāta kvalitāte ir atkarīga ne tikai no tā īpašībām, bet arī no tā, kādu mīklu ar maltu gaļu jūs tajā ielādējat. Pārāk stāva mīkla izejā netiks salipusi vienotā šuvē, un noplūdīs pārāk plāna gaļas gaļa. Tajā pašā laikā vienas un tās pašas mīklas proporcijas būs jāpārbauda ar katru jaunu miltu partiju, jo tā var būt ar atšķirīgu mitruma līmeni.
Rezultāts?
Pusfabrikātu ražošana var kļūt par rentablu biznesu, un šajā uzņēmumā ir piemērota mašīna raviolu ražošanai, taču jums ir jāsaprot, ka patērētājs tagad ir sabojāts, tāpēc jums ir jārūpējas par labu reputāciju. Un tas nodrošinās tikai izcilu kvalitāti. Sojas pupiņu uz sojas pelmeņos tagad ir vairāk nekā pietiekami, taču jums ir jāizceļas no pūļa. Un lai jūsu produkti atgrieztos atkal un atkal.
