Parasti restorānu bizness ir diezgan rentabls, bet tikai tad, ja iestāde ir populāra. Pārāk eksotiskas vietas var nepatikt klientiem, un reti apdzīvotā vietā apmeklētāju būs vienkārši maz.
Tāpēc jums ir jāuzsāk šāds bizness gudri, pārdomājot visas smalkumus un detaļas. Kur sākt un kas, pirmkārt, jāņem vērā?
Virziena izvēle
Pirms sākat darbību, jums jāizlemj par iestādes formātu. Restorāna budžeta klases ir paredzētas cilvēkiem ar zemu maksātspēju, klientu plūsma šajā gadījumā var būt diezgan stabila, bet peļņa joprojām būs maza.
Elitārā iestāde ar greznu ēdienkarti, gluži pretēji, ir pārāk dārga un riskanta, jo, ja nebūs pastāvīgu klientu, tā vienkārši būs nerentabla. Tāpēc labākās biznesa idejas restorānu biznesam liecina par kaut ko vidēju līmenī. Šo formātu sauc par FastCasual, tas nav ātrās ēdināšanas restorāns, bet arī nav klasiskā tipa restorāns.
Vidēja līmeņa iestāžu iezīmes
Visbiežāk šādi restorāni tiek atvērti tirdzniecības centros, taču var būt veiksmīgi un izvietošana atsevišķā ēkā. Tie ir paredzēti vidējai cenu kategorijai. Bieži vien līdzīga rakstura iestādes attīstās kā daļa no franšīzes. Restorānu ķēdes izceļas ar noteiktu dekorēšanas stilu, labu ēdienu izvēli, kas izgatavoti no kvalitatīviem produktiem, un augstu apkalpošanas līmeni.
Tas viss padara FastCasual par labāko izvēli tiem, kas apsver iespēju sākt restorānu biznesu no nulles. Līdzīgu formātu esošo iestāžu piemēri ļauj mums pārliecinoši apgalvot: šī ir stabila un attīstoša sfēra.
Administratīvie jautājumi
Viena no galvenajām grūtībām šādā darbības jomā kā restorānu bizness ir visu nepieciešamo dokumentu noformēšana. Pirmkārt, jums jāizvēlas juridiskā forma. Jūs varat reģistrēties kā juridiska persona vai kā individuāls uzņēmējs.
Ja jūsu biznesa plāns restorānu biznesam ir lielāks, darbosies pirmā iespēja; ja restorāns ir mazs, izvēlieties otro. OKVED kods būs “restorāni un kafejnīcas”, jūs varat norādīt arī papildu preces: “bāri” un “ēdināšanas produkti”.
Pat ja jūs no paša sākuma neplānojat atvērt alkoholisko kokteiļu tirdzniecību vai piegādāt pārtiku pēc pasūtījuma, nebūs lieki paredzēt šādu iespēju. Nākotnē jums nebūs jāmaksā papildus par izmaiņām dokumentos, kas ietaupīs gan laiku, gan naudu.
Vietas izvēle
Nākamā rindkopa, kurai jums jāpievērš īpaša uzmanība, izstrādājot biznesa plānu (tas attiecas arī uz restorānu biznesu), ir telpu izvēle. Ja jums nav iespaidīga sākuma kapitāla, jūs varat atrast iestādi iepirkšanās centrā. Ja ieguldījums ļauj apgriezties ar varenību un galveno, pievērsiet uzmanību atsevišķām telpām.
Vislabāk ir izvēlēties zemi vai zemes stāvus apgabalā, kur tuvumā nav citu kafejnīcu vai restorānu, ar labu transporta pieejamību un iespēju novietot automašīnu, uz ielas, kur ir diezgan liela cilvēku plūsma. Šāda izvietošana būs ērta ikvienam un garantē pastāvīgu jaunu klientu pieplūdumu.
Nomas un citu dokumentu reģistrācija
Izvēloties istabu, jums vajadzētu oficiāli noformēt tiesības uz to.Uz nomu, kas ilgāks par gadu, tiek prasīta obligāta valsts reģistrācija.
Jūs varat izvairīties no nevajadzīgām izmaksām, ja slēdzat līgumu uz 11 mēnešiem ar iespēju to pagarināt pēc noteiktā termiņa. Restorānu biznesa iezīmes ir telpu rekonstrukcija un remonts noteiktiem projektiem saskaņā ar būvniecības un sanitārajiem standartiem.
Un tie ir jāapstiprina ugunsdrošības dienestam, bet pēc visa iepriekšminētā - departamentam patērētāju tirgus un pakalpojumi. Tad jums jāsaņem reorganizācijas rīkojums Mājokļu valsts inspekcijā. Un tikai visu šo nejauku gadījumu beigās būs iespējams iesaistīties celtniecības darbos.
Pēc pabeigšanas objektam jānokārto komisija, kā rezultātā tiks saņemts akts 5 tūkstošu dolāru vērtībā, kas ļaus sākt darbu izvēlētajā telpā. Šīs izmaksas nekavējoties jāiekļauj restorānu biznesa biznesa plānā.
Interjers
Lai iestāde gūtu panākumus, tai jābūt atšķirīgai ar oriģinālo un funkcionālo dizainu. Vislabāk ir projekta izstrādi uzticēt kvalificētam speciālistam, tāpēc jums ir nekavējoties jāiekļauj dizaina izmaksas restorānu biznesa biznesa plānā. Neskatoties uz to, personīgi jāuzrauga darba gaita, lai pārliecinātos, ka viss notiek vajadzīgajā virzienā.
Īpašu uzmanību ieteicams pievērst kompetentai telpas zonēšanai. Klientiem visvairāk patīk nodalīti galdi pie sienām vai aiz starpsienām. Daudz mazāks skaits cilvēku dod priekšroku sēdēt centrā. Griestiem jābūt vismaz trīs metriem, lai jūs bez problēmām varētu uzstādīt kapuci. Turklāt pārliecinieties, ka telpas ir pienācīgi aprīkotas ar ūdeni, notekūdeņiem un ventilāciju, pārbaudiet dienesta ieejas dizainu un trauksmes signāla savienojumu.
Saskaņā ar sanitārajiem standartiem puse telpas platības ir paredzēta virtuvei. Tātad vidēji trīssimt kvadrātmetru platībā simts trīsdesmit aizņem virtuve, četrdesmit jārezervē biroja telpām un saimniecības telpai, bet atlikušie simt trīsdesmit jāizmanto zālei. Šāda iestāde tiks paredzēta 72 vietām.
Virtuves dizaina iezīmes
Virtuvē jāiekļauj karstu un aukstu darbnīcas, kā arī izplatītājs. Restorāna automatizācija palīdzēs izmantot minimālo platību aprīkojumam. Ievietojot to, jāpatur prātā, ka mazgāšanai jāatrodas atsevišķi, ar piekļuvi izplatīšanai, ledusskapim jāatrodas tālu no grila un dziļajiem cepeškrāsnīm, un karstais veikals nekādā gadījumā nedrīkst būt blakus aukstajam.
Izejvielu plūsma ir jāpielāgo tā, lai galaprodukti nesaskartos ar atkritumiem. Ēdiena gatavošanas produkti nonāk caur apkalpošanas ieeju, un personāls iekļūst caur to. Jābūt atsevišķai atkritumu novadīšanas vietai. Turklāt būs nepieciešama pagaidu noliktavas telpa.
Restorānu aprīkojums
Jebkurā restorānu biznesa plānā jāiekļauj aprīkojuma iegādes izmaksas. Virtuvei jums būs jāiegādājas krāsnis, galda virsmas, ledusskapji, fritieri, tvaika nosūcēji. Biroja telpām jums būs nepieciešami skapji un santehnika.
Ja plānojat aktīvi automatizēt restorānu, jums būs jāiegādājas arī visu veidu ierīces produktu šķēlēšanai un kodināšanai. Apmeklētāju zālē nepieciešamas audio un video sistēmas, krēsli un galdi, kā arī uzraudzības un uzskaites programmas. Tas viss jāapgūst pirms iestādes atvēršanas, lai nodrošinātu pienācīgu komforta līmeni un pavāriem nepieciešamo funkcionalitāti.
Centieties iegādāties tikai augstas kvalitātes preces, jo kļūdaina profesionāla aprīkojuma remonts un apkope var būt diezgan dārga. Tāpēc labāk nav ietaupīt uz šo vienumu.
Darbā pieņemšana
Pēdējais solis pirms atvēršanas ir darbinieku meklēšana.Standarta iestādē ar septiņdesmit divām sēdvietām būs nepieciešami apmēram astoņi darbinieki. Tas ir vadītājs, pavārs, pavāra palīgs, trīs viesmīļi un divi tīrītāji.
Visiem darbiniekiem jābūt izejošiem, kvalificētiem un pieredzējušiem. Viņiem jābūt oficiāli reģistrētiem un pensijas fondā jāaizpilda visi nepieciešamie dokumenti. Virtuves darbiniekiem arī jāveic fiziska pārbaude, lai iegūtu sanitārā grāmata. Īpaša uzmanība jāpievērš administratora izvēlei.
Tam vajadzētu būt patīkamam saziņā esošam cilvēkam, kurš spēs tikt galā ar galda rezervēšanu un būs gatavs risināt konfliktus, kas rodas darba laikā. Viesu ērtībai noalgojiet drošības dienestu. Cilvēks formas tērpā, kas satiekas pie durvīm, garantē drošību un dod iestādei cieņu. Šim darbiniekam jābūt arī bezkonfliktu, lai visus jautājumus atrisinātu pēc iespējas mierīgāk, izmantojot spēku tikai tad steidzama vajadzība. Pieaugot produkcijai, jums var būt nepieciešams bārmenis, taču atvēršanas brīdī viņu nevajag nolīgt.
