Restorānu skaits Maskavā ievērojami atpaliek no to skaita Parīzē, Ņujorkā un citos pasaules centros. Ja mūsu valsts galvaspilsētā katram restorānam ir 3 187 cilvēki, tad pasaules centros šis skaitlis sasniedz 120-130. Tādējādi ir svarīgi atklāt savu restorāns Maskavā un citi valsts reģioni joprojām ir augstā līmenī. Katru gadu Maskavā tiek slēgti aptuveni 250-300 restorāni, bet, ja paskatās uz citām darbības jomām, šis rādītājs ir tajā pašā relatīvajā līmenī. Neskatoties uz to, jaunie uzņēmēji aizvieto vecos un veiksmīgi attīstās, sasniedzot veselu restorānu ķēdi.
Pēc dominējošo restorānu pārstāvju domām, šī uzņēmēju plūsmas tendence šajā biznesā ir saistīta ar faktu, ka šodien ir viss nepieciešamais restorāna atvēršanai, proti, tirgus pieaugums gadā par 20-25%, restorānu trūkums galvaspilsētā un reģionos un augsta biznesa rentabilitāte. Ja restorāna atvēršanas projekts ir veiksmīgs, tā atmaksāšanās notiek pēc 6-10 mēnešiem.
Restorānu biznesa būtība
Lielākajai daļai pionieru restorānu biznesā ir virkne nepareizu priekšstatu par biznesu kopumā. Pirmā kļūda ir vēlme darīt labāk nekā konkurenti. Ja dažiem klientiem restorāns nav pievilcīgs, tad citiem tas var būt ļoti interesants. Turklāt restorānu biznesā tiek ievērota mode, stils, virtuve, serviss utt., Kas būtiski atšķir katru atsevišķo iestādi.
Lai neciestu jautājums par kā atvērt restorānu ieteicams izmantot sava projekta pakāpeniskas ieviešanas priekšrocības.
Pirmkārt, ir jānosaka restorāna piederība, tas ir, jāizveido jūsu nākamā klienta standarta portrets, pamatojoties uz bagātības, statusa, vaļasprieka, vecuma utt. parametriem.
Otrkārt, ir svarīgi attiecināt savu iestādi uz noteiktu cenu segmentu. Piemēram, izveidojot restorānu, par galveno pamatu ņemot itāļu virtuvi, nav iespējams sasniegt pienācīgus rezultātus. Jums jānosaka vidējās pārbaudes vērtība.
Treškārt, restorānu bizness nav kafejnīca, nevis picērija vai ēdamistabas. Tajās notiekošo darbību specifika ir nedaudz atšķirīga, tāpēc skaidri jādefinē iestādes jēdziens. Ja jūs varat mēģināt ieviest kaut ko oriģinālu ar kafejnīcu, tad tas nedarbosies ar restorāniem. Visvairāk ieteicams ievērot tirgū dominējošo modi, tas ir, ja šodien ir populāri ēst itāļu virtuvi, ieteicams restorānu aprīkot ar šādiem produktiem.
CeturtaisIr vērts atzīmēt, ka ir daudz veidu, kā uzspiest konkurenci restorānu biznesā. Visefektīvākais veids ir izveidot kvalitatīvu virtuvi. Šeit jūs varat maksimāli izmantot iztēli, pasaules pieņemšanu, jauninājumus utt.
Restorāna istaba
Restorāna meklēšanu var salīdzināt ar pokera spēli, proti, spēlētāja atrašanās vietas efektivitāti. Tas ir saistīts ar faktu, ka dažiem restorānu veidiem cita vieta vispār nedarbosies, kur cita veida restorāni veiksmīgi darbojas. Tādējādi, izvēloties vietu, ir jāizmanto nākotnes iestādes jēdziens.
Papildus restorāna atrašanās vietai svarīgs punkts ir tā nākotnes teritorija, kas ir atkarīga arī no iestādes konceptuālajām iezīmēm. Piemēram, ātrās ēdināšanas iestādes caur vienu galdu dienā iziet apmēram 10 cilvēku, gastronomijas restorāni - vismaz vienu nosēšanās dienā.Vidējā Maskavas restorāna standarta platība ir 350–450 kvadrātmetri, un zāles ar šādu platību pilna slodze ir 150–250 cilvēku. Pieskaroties Maskavas īres cenām, gada nomas cena par kvadrātmetru svārstās no 500 līdz 600 dolāriem par kvadrātmetru.
Gadījumā, ja attiecīgā istaba ir pilnīgi piemērota jums, nesteidzieties sastādīt dokumentus. Lai iegūtu maksimālu informāciju par telpu stāvokli, ieteicams sazināties ar profesionāliem uzņēmumiem. Tās var būt celtniecības un konsultāciju firmas, kas veic sienu, jumtu stāvokļa pārbaudi, novērtē pašreizējo komunikāciju stāvokli un sniedz atzinumu.
Personāla meklēšana restorānam
Galvenie restorāna darbinieki ir vadītājs un šefpavārs. Pirms pieņemt darbā pilntiesīgu komandu, ir vērts par viņiem parūpēties. Kopējais darbinieku skaits pilnībā ir atkarīgs no aktivitātes lieluma. Nelielā restorānā viegli vadīt no 15 līdz 25 darbiniekiem, vidēji no 35 līdz 55, un lielos restorānos to skaits sasniedz 100 cilvēkus. Tajos ietilpst pavāri, viesmīļi, tīrītāji, virtuves darbinieki, saimnieces utt.
Ikvienam, kurš jautā, kā atvērt restorānu, rodas darbinieku atrašanas problēma, kas lielākā mērā ietekmē maskaviešus. Tas ir saistīts ar faktu, ka šodien tiek atvērts liels skaits šādu iestāžu, kurās visiem nepieciešami kompetenti speciālisti. Izvēloties šefpavāru, nemēģiniet pievērst uzmanību vecumam, jo vairums šīs jomas virtuozu ir jauni un enerģiski cilvēki. Daudz svarīgāka par vecuma kritērijiem ir kandidāta pieredze un viņa biogrāfija.
Mūsdienās ir kļuvis populāri uzaicināt ārzemniekus uz restorānu biznesu kā virtuves darbiniekus. Dažreiz šāda darbība ir efektīva, taču lielākoties statistika liek domāt citādi. Ārzemniekiem būs jāpielāgojas mūsu dzīves apstākļiem, jālieto citi produkti, citi instrumenti utt.
Kā bez zaudējumiem atvērt savu restorānu
Diemžēl ne viens biznesa projekts nav drošs no kļūmēm. Parasti restorāns pēc viena gada sevi pilnībā attaisno, pielāgojot visus savas darbības pamatprocesus. Tādējādi restorāna efektivitātes novērtējums jāveic tikai pēc gada. Ja pirmajā darbības gadā jūsu restorāns piedzīvo finansiālas grūtības un projekta ieviešanas plāni praktiski netiek izpildīti, tad biznesa atjaunošanai ir vesela virkne ārkārtas pasākumu.
Ja arī atjaunošanas plāni neizdodas, ir vērts nopietni apsvērt iespēju pārtraukt restorānu biznesu. Parasti šāda notikumu attīstība iesācējiem ir noteikts signāls, ka ir vērts pārcelties uz citu tirgu.
No vienas puses, esoša uzņēmuma slēgšana būs finansiāli nepareiza, jo gandrīz neiespējami pārdot zaudējumus radošu biznesu pēc izmaksām. Maz ticams, ka būs kāds, kurš iegūs neveiksmīgu projektu. Visoptimālākais šīs problēmas risinājums pastāv, taču tas jāīsteno pašā sākumā, kad joprojām rodas jautājumi par restorāna atvēršanu.
Franšīze ir droša iespēja jebkura biznesa atvēršanai. Pirmkārt, izmantojot franšīzi, būs iespējams izvairīties no lieliem finansiāliem zaudējumiem. Otrkārt, strādājot franšīzes apstākļos ar pieredzējušiem uzņēmumiem, jūs varat pakāpeniski pārņemt profesionāļu darba kvalitāti.
Pašlaik ir liels franšīzu katalogs, sākot no populāriem līdz nezināmiem zīmoliem. Starp šādām šķirnēm var atrast āra restorānus, ātrās ēdināšanas restorānus, pieejamus restorānus utt. Galvenais ir tas, ka franšīzes izvēle tika dota uzņēmumam, kurš spēja pierādīt savu efektivitāti tirgū.
Restorāna finanšu plāns
Tātad, visticamāk, jūs jau esat nepacietīgs uzzināt, cik maksā restorāna atvēršana, tāpēc apsveriet restorāna finanšu plānu. Pēc ekspertu domām, investīcijas restorānu biznesā tieši ir atkarīgas no uzdevumiem. Restorāna izveidošanas vidējās izmaksas Maskavā ir no 4 000 000 rubļu, citos valsts reģionos šis bārs ir nedaudz par zemu novērtēts un ir robežās no 2 līdz 4 miljoniem rubļu.
Restorānu biznesa atmaksāšanās periods notiek pirmajā darbības gadā, ja tas nenotika, tad nopietni domājiet par turpmākā darba iespējamību. Protams, iespējams, jums ir sava attīstības stratēģija, kur atmaksāšanās tiek plānota pēc 5 gadiem. Bet parasts restorāns kļūst nerentabls, ja ar pienācīgu rūpību pēc 1-1,5 gadiem rezultāts netiek sasniegts.
Ja viss ir veiksmīgi un daudzi redz jūsu biznesā spožu nākotni, tad ir vērts atzīmēt par nākotnes peļņu, kas Maskavā ir 3-12 miljoni rubļu gadā, citos reģionos - no 1,5 līdz 5 miljoniem.
