Mārketinga pētījumu guru saka: lai gūtu panākumus, jums ir jāizceļas no citiem. Konkurence ir sastopama visās uzņēmējdarbības jomās, taču uztura jomā tās līmenis ir īpaši liels. Tādēļ "izdzīvošanai" jums ir jābūt ne tikai vērpjot, bet arī vismaz kilogramam labumu. Cenšoties izcelties no pūļa un piesaistīt lielu skaitu klientu, restorāni koncentrējas nevis uz ēdienu, bet uz neparastu interjeru. Stāsts būs par oriģinālāko ideju uztura jomā, kas ieinteresēja ne tikai eiropiešus, bet arī krievus.
Viss sākās Parīzē
Pasaulē pirmais restorāns “In the Dark” tika atvērts 2004. gada vasarā Francijā. Bet pirms unikālā projekta uzsākšanas Eduardam de Broglijam (ideoloģiskajam iedvesmotājam) bija jāiziet daudzu mēnešu koordinācija un pārliecināšana. Viņš staigāja ap 13 bankām, un katra no tām tika atteikta, lai neteiktu neko no ugunsdzēsības nodaļām, kuras šausmināja ideja par “aklām vakariņām”. Neskatoties uz to, viņiem izdevās panākt izvēli, un pēc kāda laika restorāns Dans Le Noir tika atvērts Parīzē un pēc tam Barselonā, Maskavā, Sanktpēterburgā, Londonā un Ņujorkā.
Popularitātes noslēpums
Sabiedriskais restorāns “Tumsā” izpelnījās interesi par pazīstamo stereotipu iznīcināšanu no gastronomijas viedokļa. Atrodoties absolūtā tumsā un neredzot pie galda pasniegto ēdienu vai dzērienu, cilvēka uztvere mainās. Patiesībā ēdiena uztveršanas process sākas brīdī, kad klients aplūko viņa izskatu. Uzzinājis, kādi produkti atrodas traukā, to konsistenci un termiskās apstrādes metodi, cilvēks zemapziņas līmenī pielāgojas savai gaumei. Piemēram, ieraudzījis kulinārijas šedevru uz šķīvja, vairumā gadījumu klients ir pārliecināts par tā garšo garšu. Restorāns "Tumsā" pilnībā kliedē garšas stereotipus un piedāvā uztvert ēdienu pilnīgi jaunā veidā. Turklāt īslaicīga viena jutekļu orgāna bloķēšana saasina citus. Tā rezultātā ēdiena iespaidu rada oža un maņu sajūta.
Jebkurā restorānā, kur viņi ēd tumsā, ēdienkartes nav. Viesiem tiek piedāvātas vairākas komplekta iespējas: gaļa, veģetārietis, zivis. A la carte saturs tiek turēts noslēpumā, kas rezultātā pārvēršas izklaidēs ar nosaukumu “Uzminiet sastāvdaļu” vai “Gūstiet jaunas gastronomiskas emocijas no parastajiem ēdieniem”.
Jaunas paziņas
Otrs veids, kā lauzt stereotipus, ir saziņa. Šādas iestādes bieži kļūst par vietu, kur satikt jaunu cilvēku. Kā saka: "Satiecies uz drēbēm ...", bet restorāni pilnīgā tumsā liedz šo iespēju. Vienīgais sarunu biedra iezīme ir balss, un strauji attīstās komunikācija bez stereotipiem, kas saistīti ar izskatu. Parasti pie galda sēž no 12 līdz 14 cilvēkiem, un varbūtība sēdēt kopā ar svešinieku ir liela. Bet tumsa ātri izdzēš robežas starp cilvēkiem, jo tās ir iekļautas aizraujošā procesā ar nosaukumu "Ko mēs ēdam?"
Kā tas jūtas akli
Pēdējais aspekts, kas saistīts ar sabiedrības interesēm, ir tāds, ka restorāns “Tumsā” aicina cilvēkus sajust to, kas liekas aklam. Un lieta nav tāda, ka iestādes viesi izmēģina ēdienu absolūtā tumsā. Šeit redzamie cilvēki ir pilnībā atkarīgi no personāla, kurš neredz. Viņiem tas ir parastais biotops, bet viesiem - pasaule, kurā viņi jūtas mazliet bezpalīdzīgi.Piekrītiet, satiekoties ar neredzīgu cilvēku parastajā dzīvē, lielākā daļa cilvēku līdzjūtīgi izturas, un, tumsā tiecoties, viņi saprot savu pārākumu un ir pārņemti ar cieņu.
Par laimi, projekts nepārvērtās par iestādi, kurā cilvēki ierodas līdzjūtību cilvēkiem ar redzes traucējumiem. Restorāns “Tumsā” ir lieliska vieta, kur iegūt jaunu pieredzi ar izciliem ēdieniem un vīna dzērieniem.
Kā ir "aklie svētki"
Visi viesi pulcējas galvenajā vestibilā (aizdedzināti). Somas, rokas pulksteņi, mobilie tālruņi, planšetdatori un viss, kas ir gaismas avots, tiek izīrēts seifā. Daudziem cilvēkiem ir jautājums par to, kāpēc nodot somu. Atrodoties tumsā, nevajadzētu aizmirst par drošības pasākumiem: pat maza sieviešu sajūga soma, kas karājas krēsla aizmugurē vai glīti novietota uz grīdas, var kļūt par briesmām ne tikai viesiem, bet arī iestādes darbiniekiem. Visi pretošanās mēģinājumi un noteikumu neievērošana tiek risināti neatlaidīgi un pieklājīgi.
Šis ir īss instruktāža un iepazīšanās ar viesmīli, kurš visu maltīti kalpos pie galda.
Pēc jautrības sākuma. Viesi rindojas viens pēc otra (vilciens) un seko viesmīlim, kas ved uz galapunktu. Atrodoties galvenajā zālē, šķiet, ka pēc dažām minūtēm jūsu acis pierod pie tumsas un ap jums parādīsies viesu silueti, furnitūras un interjera elementu kontūras. Bet tas tā nav. Šeit absolūtā tumsa, kas veicina tūlītēju dzirdes, pieskāriena saasināšanos. Šobrīd man galvā mirgo doma - vai man vajag acis?
Viesmīļa kustības ir skaidras, klusas. Viņš pa vienam ved viesus pie galda un ved viņus savās vietās, un sākas iepazīšanās. Ja ar galda piederumiem nav problēmu, tad situācija ir nedaudz sarežģītāka. Dzirdētais vārds ir jāsaista ar balsi, lai vēlāk nerastos neskaidrības.
Viesmīlis atnes maizes kārbu, un pirmais uzdevums viesiem ir precīza maizes sadale. Tad tiek pasniegts pirmais ēdiens. Kā jau minēts iepriekš, trauku sastāvdaļas tiek turētas slepenībā un, pasūtot komplektu, sagatavojieties tam, ka uz šķīvja būs 2 identiski gaļas gabali, piemēram, teļa un vistas. Un tas, kurš maltīti sāk ar putnu, būs pārsteigts, kāpēc citi apgalvo, ka tā ir teļa gaļa.
Apkopojot Dans Le Noiru, ir vērts atzīt, ka šādu iestāžu apmeklēšana sniedz neaizmirstamu pieredzi. Un es gribu ātri noskaidrot, kā vietējais restorāns “Tumsā” (Maskava piedāvā šāda veida uzņēmumus) atšķiras no tā līdzīgā Eiropas līmeņa. Sāksim darbu.
Restorāns "Tumsā" (Maskava): apraksts, cenas un adrese
Es vēlētos sākt stāstu par unikālo lielpilsētas iestādi ar slavenās dziesmas vārdiem: "Tumsā kontūras kūst ...". Restorāns tika atvērts 2006. gada rudenī un tiek uzskatīts par franču franču Dans le noir franšīzi. Iestādes koncepcija pilnībā sakrīt ar Eiropas koncepciju un pierāda, ka redzes liegšana nav iemesls dzīves izbeigšanai - tā ir iespēja sākt pieņemt pasauli citādā veidā.
Neskatoties uz to, ka viesmīļi restorānā ir akli, pēc apmeklētāju domām, viņi ir uzmanīgi un darbs tiek veikts profesionālā līmenī.
Restorāns atrodas Oktyabrskaya St., 2. Atrodoties restorāna augšdaļā, viesi izvēlas iestatītu ēdienkarti, bet neviens nezina, ko ēst. Vidējais ēdienreizes ilgums ir apmēram divas stundas, un čeka izmaksas vienai personai ir 1700 rubļu (neskaitot dzērienus). Restorāns "Tumsā" (Maskava) saņem galvenokārt pozitīvas atsauksmes, un, kā paši apmeklētāji apliecina, cenas ēdienkartē viņus nemaz netraucē, un jaunu sensoro sensāciju dēļ viņi ir gatavi maksāt vairāk.
Labdarība
Galvaspilsētas restorānu atvēra Igors Medvedevs - Krievijas Federācijas prezidents futbolam starp redzes invalīdiem. Pēc iestādes direktora teiktā, visi ienākumi tiek novirzīti šī sporta veida attīstībai.
Un tomēr šī ir Krievija
Restorāns "Tumsā" maskavieši sauca par "Eiropas šķēli", taču vietējās iezīmes joprojām ir pamanāmas.Piemēram, drēbju skapim nodotās drēbes un seifā glabātās vērtības tiek izsniegtas pēc rēķina apmaksas. Un uzraksts uz tualetes uzreiz ļauj saprast, kurā valstī jūs atrodaties, un uzreiz atgriežas skarbā metropoles realitātē.
Tiem, kas nav gatavi eksperimentiem
Ne visi var pārvarēt savas bailes no tumsas, tāpēc lielpilsētas restorāns piedāvā apmeklēt gaišo zāli. Šī ir ļoti mājīga vieta, kas paredzēta tiem, kuri vēl nav gatavi eksperimentiem. Salīdzinot ar tumšo istabu, gaišā telpa savu ēdienkarti neslēpj noslēpumā. Ēdienu saraksts ir pazīstams: salāti, zupas, auksti ēdieni, deserti.
Restorāns "Tumsā" (Sanktpēterburga)
Ziemeļu galvaspilsēta piedāvā savu viedokli par Krievijas interesantas iestādes apmeklējumu. Restorāns atrodas netālu no metro stacijas "Vasileostrovskaya" per. Apmaiņa 2.-4.
"Dan le Noir" - ļoti populārs restorāns Sanktpēterburgā, tāpēc rezervācijas tiek veiktas iepriekš pa tālruni. Vakariņu sākums pulksten 18:00. Pirms ieiešanas tumšajā telpā tiek gaidīts pirmais noslēpums, ar kuru saskaras apmeklētāji. Izvēlne ir šifrēta ar krāsām, tāpēc vienkārši nav iespējams zināt pasniegtos ēdienus. Vienīgais, ko apmeklētāji zina, ir galvenā sastāvdaļa. Sarkanā ēdienkarte ir paredzēta gaļas ēdieniem, zaļā - veģetāriem ēdieniem, zila - jūras veltēm un balta - pārsteigumam.
Neredzamam ēdienam ir nezināma garša, tāpēc, apmeklējot restorānu "Tumsā" (Pēterburga), sagatavojieties tam, ka uz vienas šķīvja var parādīties ananāsi un astoņkāji vai želejota gaļa ar nesaprotamu pildījumu. Bet patiesībā pasniegtais ēdiens ir visparastākais - tā nav haute cuisine. Pēc darbinieku teiktā, bija reizes, kad cilvēki nevarēja noteikt kartupeļu garšu vai sajaukt baltvīnu ar sarkano.
Vietas viesi maltīti pārvērš par aizraujošu spēli. Vispirms visi cenšas ievērot etiķetes noteikumus un mēģina galda piederumus, lai notvertu pat vismazāko ēdiena gabalu. Pēc vairākiem neveiksmīgiem mēģinājumiem klients aizmirst par pieklājības standartiem un sāk ēst ar rokām.
Ko vēl var teikt par Sanktpēterburgas restorānu "Tumsā"? Cenas šeit ir nedaudz zemākas nekā Maskavā. Strādā tikai 8 viesmīļi, viņi visi ir akli, un speciāla komisija tos atlasa no Francijas un Krievijas.
Vispārīgi apmeklēšanas noteikumi
- Ieeja tumšajā restorānā ir katra viesa vēlme.
- Pasūtot ēdienu, apmeklētājam jābrīdina viesmīlis par alerģiskām reakcijām uz produktiem.
- Priekšmeti, kas izstaro gaismu, somas un virsdrēbes, jānogādā skapī.
- Neviens viesis nevar iekļūt restorānā "Tumsā" (Sanktpēterburgas un Maskavas laiks) bez gida. Tas palīdzēs ne tikai iekļūt tumšajā telpā, bet vajadzības gadījumā arī pārvietoties. Ja apmeklētājs sāk patstāvīgu kustību, restorāna personālam ir tiesības viņu izvest no zāles.
- Drošības nolūkos iestādes telpas ir aprīkotas ar kamerām ar infrasarkano starojumu. Viņus atspējot nav iespējams.
- Personāls vajadzības gadījumā var ierobežot alkohola tirdzniecību ar noteiktām personām. Tāpat diriģentam ir tiesības atsaukt no tumšās zāles viesi, kura darbība traucēs citiem klientiem.
- Lai ēdiens netiktu pārtraukts, pirms vakariņām ieteicams apmeklēt tualeti.
- Restorāna administrācija nav atbildīga par personīgajiem priekšmetiem, rotājumiem un aksesuāriem, ko viesis atvedis uz zāli.
- Ugunsgrēka un citu ārkārtas situāciju gadījumā apmeklētājiem jāievēro personāla ieteikumi. Šādās situācijās zālē iedegas gaisma.
- Trokšņaina un vardarbīga izturēšanās ir aizliegta. Šī noteikuma pārkāpuma gadījumā personālam ir visas tiesības lūgt viesim atstāt istabu.
Apmeklējuma iemesls
Pēc Pētersburgeru teiktā, iemesli, kāpēc doties uz restorānu "Dan le Noire", ir dažādi. Daži vēlas iegūt jaunu garšu, uzminot ēdienu sastāvdaļas. Citi nāk uz īstu komunikāciju. Atrodoties absolūtā tumsā, zāles skaistumam, galda klājumam, izskatam un sejas izteiksmei nav nozīmes. Šeit galvenais ir enerģija, sarunu biedra balss un viņa intonācija.
Cilvēki šeit ierodas svinēt dzimšanas dienas. Viesus nemulsina tumsa.Jā, viņi neredz viens otru, bet tas neliedz viņiem izklaidēties, dziedāt dziesmas un izbaudīt viens otra kompāniju.
Parastā restorānā cilvēki maldina viens otru ar žestiem vai sejas izteiksmēm, tumsā tas nav iespējams. Jebkuras bailes, satraukums dod balsi. Pēc viesmīļu domām, pieauguša cilvēka reakcija uz apkārtējo tumsu vienmēr ir neparedzama, bet ar bērniem tā ir atšķirīga. Bērni šeit jūtas atviegloti un tūlītēji. Adaptācija tajās notiek ātrāk nekā pieaugušajiem, viņiem nav kompleksu un baiļu.
Vakariņu beigās tiek gaidīts pēdējais pārsteigums. Izejot, apmeklētājiem tiek piedāvāta ēdienkarte ar detalizētu pasūtīto ēdienu sastāvdaļu sarakstu. Un visinteresantākais ir noskatīties viņu reakciju.
Atsauksmes par iestādi
Par restorānu "Tumsā" atsauksmes galvenokārt ir glaimojošas. Piemēram, lielpilsētas iestādē pie ieejas ir liela tumšu krāsu grāmata, kurā ikviens var atstāt iespaidus par vakariņām.
Arī uzticamu pārskatu avots tiek uzskatīts par iestādes "Vkontakte" oficiālo lapu, kur ir albums, kurā periodiski tiek augšupielādēti lapu fotoattēli ar viesu atsauksmēm.
Bet pasaulē nav absolūti perfekta restorāna, tāpēc slavējumu vidū var atrast retus komentārus un neapmierinātību, kas saistīta ar augstām cenām, nepamatotām cerībām vai darbinieku uzmanības trūkumu.
