Ja jūs veiktu aptauju iedzīvotāju vidū un uzdotu jautājumu: “Ko jūs vēlētos atvērt biznesam?”, Daudzi atbildētu, ka tā būtu sabiedriskās ēdināšanas iestāde. Tāpēc informācija par to, kā atvērt restorānu, būs ļoti gaidīta. Ne tikai iesācējiem, bet pat pieredzējušiem uzņēmējiem var rasties problēmas un šaubas par šāda uzņēmuma organizāciju. Restorāna atvēršana ir bizness, kurā ir daudz triku un kļūmju, un jums par tiem jāzina.
Kas nepieciešams restorānu biznesam?
Lai galu galā iegūtu iestādi, kas ne tikai atmaksāsies, bet arī nopelnīs, jums jāapsver daudzi svarīgi aspekti. Pirmais, kas jāsāk, ir izvēlēties sava biznesa specifiku. Tas var būt kafejnīcu restorāns ar oriģināliem ēdieniem, ātro ēdienu, ekskluzīvs krogs vai parasts vidusmēra restorāns.
Atkarībā no izvēlētā virziena jūs varat noteikt aptuvenu cenu politiku. No šiem diviem rādītājiem būs atkarīgs viss jūsu iestādes koncepts un biznesa plāns. Atcerieties to, ja cenu politika un ēdienu kvalitāte sakrīt viens ar otru, tad jums nav jāsūdzas par apmeklētāju trūkumu.
Sēdekļa izvēle
Daudzi interesējas par to, kur sākt restorānu biznesu, lai nekavējoties neietu pa nepareizo ceļu. Lai padarītu jūsu ēdināšanas iestādi rentablu, ir ļoti svarīgi pareizi izvēlēties tā atrašanās vietu. Lai restorāna satiksme būtu ievērojama, tai vajadzētu būt tuvu pūļiem. Tam piemēroti ir dzīvojamie rajoni, pārpildīti biroji, kā arī lielākie transporta mezgli utt., Jūsu restorāna atrašanās vieta ir atkarīga no mērķauditorijas, precīzāk, no tā vecuma un ienākumiem.
Iespējamās koncepcijas
Restorāna atvēršanai no nulles Krievijā ir jāatbilst valsts standartiem. Šādas iestādes var iedalīt 3 klasēs: luksusa, augšējā un pirmā. Bet ir arī cita klasifikācija, kuru izmanto restorānu speciālisti:
- elitārie un premium klases restorāni (smalkas pusdienas);
- ātrās ēdināšanas iestādes (QSR);
- ātras ikdienas restorāni ar brīvas plūsmas formātu;
- iestādes ar pieņemamām cenām gadījuma ēdienreizes.
Kura koncepcija izvēlēties un kā atvērt restorānu, ir atkarīgs no jūsu vēlmes. Citu iestādi var iedalīt atkarībā no izmantotās tēmas, piemēram, tā var būt ēdiena gatavošana mājās, sporta iestāde utt.
Padomi, kā padarīt jūsu uzņēmumu rentablu
Daudzi cilvēki, kuri nolemj iemācīties atvērt restorānu, saprot, ka šāda veida aktivitātes ir diezgan riskantas. Lai neizdegtu, ir ļoti svarīgi uzraudzīt visus aprēķinus. Šāda veida profesijas rentabilitāte ir vismaz 20%, bet maksimālā - līdz 60%. Biznesa plāna trūkums var negatīvi ietekmēt rentabilitāti.
Turklāt tehnoloģiskie procesi ir jāsadala sektoros, par kuriem katrs būs atbildīgs noteikts cilvēks. Tātad, izsekojot rentabilitātes kritumam, jūs varat viegli atrast kļūdu un labot to.
Jums vajadzētu apsvērt arī atlaižu un dažādu akciju sistēmu, lai piesaistītu pēc iespējas vairāk apmeklētāju jūsu iestādei. Tikai šajā jautājumā ir svarīgi zināt pasākumu.
Pakalpojumi, kas tiks sniegti jūsu iestādē, var būt pilnīgi atšķirīgi. Piemēram, restorāns var organizēt banketus, pieņemšanas utt.Jūsu iestādes darbības režīms var būt atkarīgs no fokusa un apmeklējuma. Restorāns var būt visu diennakti vai strādāt no 11.00 līdz 23.00.
Nepieciešamie dokumenti
Lai formalizētu savu biznesu, jums ir nepieciešami šādi dokumenti:
- ilgtermiņa telpu nomu;
- sertifikāts, kurā teikts, ka jūsu restorāns atrodas komercreģistrā;
- licence alkohola pārdošanai, ja jūs to piedāvājat saviem viesiem;
- sanitāri epidemioloģiskās stacijas noslēgšana un atļauja;
- atļauja restorāna ārējam dizainam;
- ugunsdzēsības dienesta izziņa;
- Parakstīti atkritumu savākšanas līgumi utt.
Vajadzīgs personāls
Ja vēlaties, lai jūsu iestāde būtu populāra un rentabla, jums ir jāpieiet pie darbinieku izvēles ar pilnu atbildību. Kopumā labai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumam būs jāpieņem darbā: vadītājs, bārmenis, viesmīļi, šefpavārs un citi virtuves darbinieki, tīrītāji un trauku mazgājamās mašīnas. Jūs varat nolīgt papildu cilvēkus, piemēram, apsardzi, durvju sargu utt.
Kādam jābūt biznesa plānam?
Lai būtu pārliecināts par sava biznesa iespējamajiem panākumiem un rentabilitāti, jums ir jābūt restorāna ražošanas plānam. Piemēram, paņemiet nelielu Eiropas virtuves iestādi ar 50 sēdvietām, kas paredzēta vidusšķiras cilvēkiem. Iestādes telpas izvēlas īrēt, un galvenā uzmanība tiek pievērsta garšīgiem un kvalitatīviem ēdieniem, saprātīgām cenām un labu apkalpošanu.
Sāksim ar tirgus pārskatu. Atkārtotie pētījumi liecina, ka Maskavā ir aptuveni 3 tūkstoši restorānu, bet ātrie ēdieni netika ņemti vērā. Iestādes atšķiras cenu noteikšanā, kas ir atkarīgs no to atrašanās vietas.
Vidēji restorānu biznesa tirgus lielums Krievijas galvaspilsētā ir vairāk nekā 120 miljardi rubļu gadā. Turklāt šis tirgus katru gadu pieaug par 3-4%. Biznesa plāna finansiālā daļa tiks apspriesta turpmāk.
Cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu vai restorānu?
Kopējais sākuma kapitāla apmērs ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, no lieluma un koncepcijas, nepieciešamības īrēt istabu vai būvēt jaunu ēku, no projekta utt. Lai pastāstītu par visām iespējām, tas nedarbosies, tāpēc analizēsim vienu no populārākajiem: gatavās ēkas īri. zem restorāna. Visas izmaksas var sadalīt primārajās un ikmēneša izmaksās.
Primārā:
- visas nepieciešamās dokumentācijas noformēšana - aptuveni 300 tūkstoši rubļu;
- nepieciešamās ventilācijas remonts un uzstādīšana utt. - apmēram 1,2 miljoni rubļu;
- aprīkojums - apmēram 1,5 miljoni rubļu;
- mēbeles un interjera aksesuāri - apmēram 1 miljons rubļu.
Tā rezultātā jūs iegūsit vērtību, kas parāda, cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu vai citu ēdināšanas iestādi: apmēram 4 miljoni rubļu. Šis ir sākuma kapitāls, kas neietver ikmēneša izdevumus:
- īre - apmēram 180 tūkstoši rubļu;
- darbinieku algas - aptuveni 210 tūkstoši rubļu;
- darbības izdevumi - kaut kur ap 50 tūkstošiem rubļu;
- izdevumi reklāmai un PR - apmēram 30 tūkstoši rubļu.
Kopumā katru mēnesi jūs iztērēsit apmēram 470 tūkstošus rubļu. Bet šajā skaitlī vēl nav ņemtas vērā produktu izmaksas. Kā redzat, tikai daži var atļauties atvērt restorānu no nulles, kura izmaksas mēs tikko aprēķinājām, jo galvaspilsēta ir diezgan iespaidīga.
Lai noteiktu potenciālos ieņēmumus, jums jāņem vērā šādi punkti:
- vidējā pārbaude;
- apmeklētāju skaits;
- sezonalitāte.
Kopumā standarta rezerve ēdieniem restorānos ir aptuveni 30%. Turklāt nedēļas dienas, dienas laiks un izvēlnes var ietekmēt peļņas lielumu. Rezultātā, pamatojoties uz vidējām vērtībām, restorāna atmaksāšanās laiks ir līdz 3 gadiem. Ja jūs pastāvīgi uzlabojat savu iestādi, tad šo skaitli var ievērojami samazināt.
PR un reklāma
Atvērt restorānu no jauna, kura izmaksas tika noteiktas iepriekš, ir iespējams tikai izmantojot augstas kvalitātes un liela mēroga reklāmas. Investīcijām šajā virzienā vajadzētu būt ievērojamām - vienīgais veids, kā jūs varat piesaistīt pircējus. Lai cilvēki uzzinātu par jūsu restorānu, jums būs nepieciešams:
- Vides reklāma. Šī opcija nozīmē lielu gaismas zīmi tieši pirms iebraukšanas iestādē un mazas reklāmas struktūras tuvākajos pilsētas gaismas krustojumos un alejās.
- Bukleti. Pasūtiet krāsainus bukletus, kuros apkopota pievilcīga informācija, piemēram, īpašie ēdieni, atlaides utt. Turklāt uz tā jānorāda kontaktinformācija un adrese, labāk, ja tas tiek uzrādīts kartes formā. Lai tos ieviestu, jums būs jāsazinās ar reklāmas uzņēmumu.
- Personīgā vietne. Mūsdienās ir diezgan viegli pasūtīt vietnes vietni, kurā būs sniegta detalizēta informācija: ēdienkarte, fotoattēli, atsauksmes un pilns restorāna apraksts, kam vajadzētu piesaistīt apmeklētājus. Atcerieties, ka šodien sociālajiem tīkliem, kas ļoti ātri izplata baumas un ziņas, ir liela attīstība. Tāpēc noteikti izmantojiet šo struktūru sava restorāna reklamēšanai.
Iespējamās problēmas
Organizējot un atverot restorānu biznesu, var rasties dažādas problēmas. Iepriekš tos gandrīz neiespējami paredzēt, tāpēc jums vajadzētu būt gatavam tos atrisināt, tiklīdz tie būs pieejami. Galvenokārt problēmas var rasties ar īri, dokumentiem, izmaksām, aprīkojumu utt.
Turklāt ēdienkartes izstrādei būs jāpavada daudz laika. Jūs visu laiku varat šaubīties: vai ir izdevīgi atvērt restorānu, vai tas joprojām ir krāpniecība? Nelieciet panikā un mest visu līdz pusei, tā ir normāla cilvēka reakcija uz grūtībām, taču tās var pārvarēt.
Lai nenokļūtu strupceļā, ieteicams pastāvīgi izmantot noteiktas jomas speciālistu ieteikumus un padomus. Jums var būt problēmas ar personālu. Kā jūs zināt, šodien ir diezgan grūti atrast cilvēkus, kuri ne tikai labi pilda savus pienākumus, bet arī jautri un draudzīgi.
Jūsu uzņēmuma iespējas
Ja vēlaties izcelties starp konkurentiem, tad jūsu restorānā vajadzētu būt "mikroshēmai". Tas var izpausties jebko, piemēram, ēdienkartē, dizainā, mēbelēs, servisā utt. Apsvērsim interesantas restorāna idejas, kas to īpašniekiem visā pasaulē nesusi labu peļņu un popularitāti:
- Neparasti interjerā. Šeit jūs varat pilnībā parādīt savu iztēli. Tas var būt grīda akvārija formā vai neparastas mēbeles. Tātad, Tokijā ir restorāns, kas dekorēts cietuma stilā. Jūs varat dzīvē ienest jebkuru, pat trakāko ideju.
- Izvēlne Jūs varat piedāvāt klientiem neparastus un eksotiskus ēdienus, kurus viņi nevar nobaudīt nevienā citā iestādē jūsu pilsētā. Jūs varat pasniegt arī standarta ēdienus, bet tikai neparasti dekorētus. Lai to izdarītu, jums ir jāalgo pavāri ar lielu iztēli.
- Mūsdienu tehnoloģijas. Attīstoties tehnoloģijām, restorānu bizness mainās. Piemēram, jūs varat izveidot ēdienkarti planšetdatorā, tas ir, klients var nākt, patstāvīgi izvēlēties un pat pielāgot dažu ēdienu sastāvu un pasūtīt tos. Varat arī veikt tiešsaistes galdiņu rezervēšanas pakalpojumu.
- Citas "mikroshēmas". Joprojām ir miljoniem iespēju, kā padarīt jūsu uzņēmumu oriģinālu un unikālu. Piemēram, blakus savai iestādei jūs varat organizēt siltumnīcas, kurās audzēsiet dārzeņus restorānam. Tādējādi jūsu klienti būs pārliecināti par produktu kvalitāti.
Šī ir tikai neliela daļa ideju, kuras varat izmantot dzīvē un nopelnīt tām labu naudu.
Daži padomi
Pastāv viedoklis, ka bez pienācīgas kontroles restorāns dažās nedēļās var tikt pilnībā aplaupīts.Eksperti saka, ka ir ļoti daudz izstrādātu shēmu, kurās ietilpst bārmeņi, viesmīļi vai citi jūsu uzņēmuma darbinieki.
Šajā biznesā plaši izplatītas krāpnieciskas shēmas, piemēram, produktiem ar zemu svaru, dārga alkohola aizstāšanu, pārtikas zādzībām utt. Lai no tā izvairītos, ir ļoti svarīgi, lai būtu laba vadība un atbildīgs direktors, kurš ir kompetents un spēj kontrolēt šādus procesus. Turklāt īpašniekam pašam tieši jāpilda savi pienākumi un patstāvīgi jākontrolē viss process un katra darbinieka darbs.
Pērkot produktus, jūs var sagaidīt vēl viena maldināšana, jo daudzi piegādātāji var izmantot nepareizas cenas un pārdot zemas kvalitātes preces. Jums jāsaprot, ka šobrīd zādzības pilnībā izskaust sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos ir vienkārši neiespējami. Jums vienkārši jānosaka sev noteikts procents, kas jums būs norma, ļaujiet tam būt 10% un pārliecinieties, ka tas nepalielinās.
Secinājums
Ja jau esat precīzi izlēmis, ko tieši vēlaties veikt šajā biznesā, tagad jūs zināt, kā atvērt restorānu, un varat turpināt īstenot savu plānu. Jebkuras ēdināšanas iestādes īpašnieka galvenais uzdevums ir dot klientiem iespēju ēst, vienlaikus mierīgā gaisotnē, un samaksāt par to saprātīgu cenu. Ja jūs izpildāt visus šos nosacījumus, tad pārliecinieties, ka jums noteikti izdosies organizēt veiksmīgu biznesu.
