Faktiski kafejnīcas, restorāni un citas sabiedriskās ēdināšanas iestādes tiek uzskatītas par ārkārtīgi ienesīgu biznesu. Bet ne visiem izdodas pastāvīgi attīstīt savu biznesu.
Daudzi cilvēki ir ieinteresēti, kā atvērt savu kafejnīcu no nulles. Faktiski restorānu biznesā viss ir svarīgi - pat sīkumi. Tāpēc interesanta ideja var kļūt par rentablu biznesu tikai ar precīzu plānošanu un pilnīgu centību.
Kā atvērt kafejnīcu no nulles?
Daudzi cilvēki vismaz vienu reizi mūžā domāja par šādas iestādes atvēršanu. Uzņēmēju vidū, kurus interesē jautājumi par sava restorāna un kafejnīcas atvēršanu, potenciālās peļņas problēma kļūst visbūtiskākā. Kā panākt, lai šāda institūcija nestu stabilus ienākumus? Kāda būs kafejnīcas rentabilitāte?
Patiesībā daudziem restorāniem izdodas ātri palielināt uzņēmējdarbību no nulles. Starp citu, vienas kafijas tases rentabilitāte ir vidēji 200–300%. Restorāns (vai kafejnīca) saņem izejvielas, pēc tam tas ražo produktu, kas maksā daudz vairāk nekā materiāls, kas tam iztērēts. Tieši šī atšķirība nodrošina ienākumus, no kuriem tiek apmaksāti rēķini, nodokļi utt. Kafejnīcas (vai restorāna) rentabilitāte ar pareizo pieeju var būt ļoti augsta.
No otras puses, ir vērts uzskatīt, ka šādas iestādes peļņa tieši ir atkarīga no apmeklētāju skaita. Attiecīgi kafejnīcā ir jārada tādi apstākļi, ka katrs klients vēlas šeit atgriezties vēlreiz. Un konkurence šajā biznesā ir diezgan liela.
Kāda ir atšķirība starp kafejnīcu un restorānu?
Daudzi cilvēki, pat tie, kurus neinteresē ēdināšanas pakalpojumu nozare, uzdod jautājumus par atšķirību starp kafejnīcām, restorāniem un bāriem. Faktiski šodien robežas starp šādām iestādēm ir ļoti neskaidras.
Piemēram, bārs ir vieta, kur klientiem tiek piedāvāts plašs alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu klāsts. Padomju laikos kafejnīca bija vieta, kas paredzēta pārtikai, un alkoholiskos dzērienus šeit nepārdeva.
Mūsdienās atšķirība starp kafejnīcu un restorānu ir sortimentā un servisā. Restorāns piedāvā plašu ēdienu, desertu, alkohola un tabakas izstrādājumu izvēli, kā arī augstas kvalitātes apkalpošanu. Kafejnīcā cenu saraksts ir mazāk daudzveidīgs.
Kā atvērt savu kafejnīcu: biznesa plāns
Pirms sākat savu biznesu, jums jāapsver visas mazās lietas. Kā no jauna atvērt savu kafejnīcu:
- noformēt nepieciešamos dokumentus;
- atrodiet istabu, izīrējiet to;
- noteikt dizaina stilu, veikt remontu, iegādāties mēbeles;
- iegādājieties nepieciešamo aprīkojumu un piederumus;
- noteikt darbinieku skaitu;
- sastādīt ēdienkarti, kokteiļa karti;
- veikt reklāmas kampaņu;
- iegādājieties pirmo produktu partiju;
- organizē grandiozu atklāšanu.
Katrs no iepriekš minētajiem punktiem ir svarīgs savā veidā. Un zemāk jums tiks piedāvāti noderīgi ieteikumi.
Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu kafejnīcu vai restorānu?
Jāatzīmē, ka jebkura sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma atvēršana ir saistīta ar dokumentu masas izpildi. Vispirms jums jāreģistrējas nodokļu birojā - tā var būt IP vai LLC reģistrācija.Turklāt jums būs nepieciešama kafejnīcas licence, atļauja tirgoties, kā arī alkohola un tabakas izstrādājumu tirdzniecība (šajā gadījumā nepieciešama arī kases aparāta iegāde un reģistrācija).
Nākotnē jums jāsaņem dokuments, kas apliecina telpu atbilstību visiem sanitārajiem standartiem. Lai noformētu šādu dokumentu, ir nepieciešams tirdzniecības atļauja noteiktā vietā - visu strādājošo personāla fiziskās pārbaudes un nomas līguma rezultāti. Turklāt iestāde jāpārbauda gāzes un ugunsdzēsības dienestam, kā arī darba aizsardzības dienestam.
Dokumentu pamata pakete izskatās apmēram šādi. Starp citu, ir vērts sagatavoties regulārām sanitāri epidemioloģiskās stacijas, ugunsdzēsības un nodokļu iestāžu pārbaudēm.
Mēs nosakām klientu kategoriju
Ko jūs plānojat atvērt: kafejnīcu vai restorānu? Pirms meklējat īrējamas telpas, ir svarīgi noteikt klientu kategoriju, kuru plānojat apkalpot. Patiešām, jauniem studentiem un cilvēkiem ar vidējiem ienākumiem ir piemērota mājīga kafejnīca ar ātru apkalpošanu un pieņemamām cenām. Bet ne visi var atļauties greznu restorānu ar milzīgu eksotisko ēdienu izvēli, bagātīgu dekoru un pilnu servisu.
Gandrīz viss ir atkarīgs no tā, kuru konkrēto klientu kategoriju jūs apkalposit: restorāna atrašanās vietas izvēli, ēdienkarti, cenas, izmantotos produktus, personāla skaitu, iekšējo apdari utt.
Kur ir labākā īres vieta?
Tātad, ja jūs interesē, kā atvērt savu restorānu vai kafejnīcu, ir vērts saprast, ka tā atrašanās vietas izvēle ir atkarīga no tā, kādiem klientiem ir paredzēta jūsu iestāde.
Nelielu kafejnīcu ar ātru apkalpošanu un pieņemamām cenām var atvērt tirdzniecības centrā, pilsētas komerciālajā zonā, kā arī hosteļu vai izglītības iestāžu (universitāšu) tuvumā. Šeit darbinieki un studenti no rīta var baudīt tasi kafijas un ātri pusdienot.
Bet dārgi restorāni būs piemēroti pilsētas tūristu centrā vai, piemēram, nomalē, klusā vietā netālu no parka zonas. Šeit apmeklētāji var atpūsties, izklaidēties, lēnām baudīt izcilu ēdienu.
Ja atverat kafejnīcu dzīvojamā rajonā, tad sagatavojieties tam, ka galvenā apmeklētāju plūsma tiks novērota vakarā, pēc darba.
Turklāt ieteicams izvēlēties vietas ar mazu konkurenci. Pārliecinieties, ka netālu no jūsu uzņēmuma nav kafejnīcu vai restorānu ar vienādu cenu politiku.
Pareizam interjera dizainam ir liela nozīme attēla veidošanā.
Ja esat izlēmis par teritorijas izvēli, ir vērts apsvērt interjera dizaina iespējas. Faktiski kafejnīcas dizains un atmosfēra ir ne mazāk svarīgi kā labs serviss un garšīgs ēdiens.
Situācija atkal būs atkarīga no tā, kāda veida klientūru jūs grasāties apkalpot.
Restorāns vai kafejnīca ir daudz dizaina iespēju. Jūsu iestāde var būt slavena ar savu vienkāršību un ērtībām vai, tieši otrādi, pārsteigt iztēli ar savu sarežģīto dizainu.
Jūs varat izrotāt telpas ar skaistām fotogrāfijām vai oriģināliem mūsdienu mākslas darbiem. Jebkurā gadījumā pārliecinieties, vai galdi, krēsli un citas apmeklētāju mēbeles ir pēc iespējas ērtākas.
Neaizmirstiet, ka klientiem kaut kur būs jāuzliek virsdrēbes, tāpēc izveidojiet nelielu ģērbtuvi vai arī parūpējieties par pietiekamu skaitu pakaramo. Nepieciešama arī vannas istaba (vēlams, lai to izmantotu tikai kafejnīcu klienti, nevis strādājošie darbinieki). Santehnikai jābūt jaunai un labā stāvoklī. Aprīkojiet tualetes ar izlietnēm, roku žāvētājiem, kā arī ziepēm un citiem piederumiem.
Restorāna ēdienkarte un produktu meklēšana
Protams, ēdienkarte ir viena no vissvarīgākajām lietām. Jūs varat piedāvāt apmeklētājiem visas parastās uzkodas, un jūs varat iepriecināt gardēžus ar gardiem franču vai itāļu virtuves ēdieniem.Šeit atkal viss ir atkarīgs no apkalpoto klientu kategorijas.
Jebkurā gadījumā ēdienkartē jāiekļauj aukstās uzkodas, pirmais un otrais ēdiens, sānu ēdieni un deserti. Neaizmirstiet par dzērieniem: sulām, augļu dzērieniem, dzirkstošo ūdeni. Izgatavojiet vīna un kokteiļu karti, piedāvājiet apmeklētājiem elitārus alkoholiskos dzērienus.
Neatkarīgi no izvēlētās ēdienkartes jūsu restorānā vajadzētu būt dažiem ēdieniem, kas tiek pagatavoti salīdzinoši ātri - dažiem apmeklētājiem ir ierobežots laiks.
Atsevišķs jautājums ir izejvielu meklēšana. Ātri sabojājami produkti (piemēram, svaigi augļi un dārzeņi) būs jāpērk gandrīz katru dienu. Bet tos, kuriem ir ilgs glabāšanas laiks (garšvielas, konservēšana, dzērieni utt.), Var pasūtīt no piegādātājiem. Rūpīgi apsveriet piegādātāju izvēli, jo jums ir nepieciešami tikai augstas kvalitātes produkti, kas piegādās nevainojami.
Virtuves aprīkojums
Ir arī vērts izveidot virtuvei nepieciešamā aprīkojuma sarakstu. Piemēram, jums būs nepieciešami ledusskapji un saldētavas, kas palīdzēs saglabāt pārtiku. Izlietnes, trauku mazgājamās mašīnas, gāzes un elektriskās plītis, krāsnis - tas viss ir vienkārši nepieciešams. Turklāt virtuvei būs vajadzīgas mēbeles trauku uzglabāšanai, kā arī griešanas galdi utt.
Ir vērts padomāt par tām ierīcēm, kas palīdzēs paātrināt darbu. Noteikti jums būs nepieciešams dziļais cepeškrāsns, kreppapīrs, gaļas mašīnā utt. Rūpējieties par pietiekamu skaitu virtuves piederumu: katli, pannas, naži, trauki, bļodas, šķīvji utt.
Darbā pieņemšana
Ja jūs interesē jautājums par to, kā atvērt savu kafejnīcu no nulles, jums jāzina, ka arī darbinieku izvēle ir ārkārtīgi svarīga. Sākumā jums vajadzētu padomāt par to, cik daudz cilvēku jums vajadzēs virtuvē. Pat nelielā kafejnīcā nepieciešami vismaz divi pavāri: viens pagatavos salātus un aukstas uzkodas, otrs nodarbojas ar karstu ēdienu pagatavošanu. Turklāt, pat ņemot vērā trauku mazgājamās mašīnas klātbūtni, ir nepieciešama arī trauku mazgājamā mašīna.
Istabai nepieciešami viesmīļi un vismaz viens bārmenis, kurš pagatavos dzērienus un sekos rēķiniem. Mūsdienu restorāni, kā likums, zālē strādā ar jauniem, patīkamiem cilvēkiem. Ieteicams, lai jūsu iestādē būtu tikai kvalificēts personāls. Tas attiecas gan uz pavāriem, gan viesmīļiem. Pakalpojumu kvalitāte ir ne mazāk svarīga kā ēdienu kvalitāte: restorāna rentabilitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem.
Ja jums ir skapis, varat nolīgt cilvēku, kurš paņems apmeklētāju virsdrēbes un uzraudzīs to. Nepieciešama arī tīrīšanas dāma, jo kafejnīcas vai restorāna tīrība ir ārkārtīgi svarīga lieta.
Iekārtas kafejnīcām un restorāniem
Vēl viens svarīgs jautājums ir kafejnīcai nepieciešamais aprīkojums. Šeit jums būs nepieciešami bāri, dzērienu ledusskapji, kā arī kafijas pagatavošanas aparāts, elektriskā tējkanna vai ūdens vārīšanas aprīkojums. Ideālā gadījumā jums vajadzētu būt ledus mašīnai, kas karstajā sezonā ir ļoti ērta.
Noteikti rūpējieties par pietiekamu daudzumu trauku: pārpilnībā vajadzētu atrasties šķīvjiem, krūzēm, sulu un alkoholisko dzērienu glāzēm, galda piederumiem (dakšām, karotēm, nažiem). Jums būs nepieciešami arī salvešu turētāji, paplātes, cukura trauki utt.
Arvien biežāk restorānos un bāros viņi izmanto dažādas datorprogrammas, kas palīdz sekot kontiem, grāmatvedībai, kā arī samazina zādzību iespējamību darbinieku vidū.
Reklamējiet savu uzņēmumu
Protams, laika gaitā jums būs pastāvīga klientūra. Lai nodrošinātu apmeklētāju plūsmu pirmajos mēnešos, ir nepieciešama reklāma. Zīmes, plakāti var norādīt uz kafejnīcu, nosaukums var parādīties uz ceļa zīmēm. Ja nepieciešams, varat izplatīt skrejlapas, reklamēties radio vai pasūtīt videoklipu vietējā TV kanālā.
Daudzi īpašnieki ir ieinteresēti jautājumā par to, kā atvērt kafejnīcu. Faktiski jūsu iestādes pirmā diena var būt reāls notikums. Piemēram, jūs varat organizēt ballīti vai uzaicināt klientus, piedāvājot viņiem atlaides vai jautras akcijas.
Kā attīstīt kafejnīcu un iegūt stabilus ienākumus?
Jā, uzvarēt klientu sirdis ne vienmēr ir viegli. Un, ja pirmajās dienās jums būs daudz apmeklētāju, laika gaitā viņu skaits var samazināties. Tāpēc mums ar visiem līdzekļiem ir jāsaglabā interese par viņiem.
Piemēram, laiku pa laikam ēdienkartei pievieno jaunus ēdienus, jo laika gaitā regulāri apmeklētāji kļūst garlaicīgi.
Starp citu, jūs varat organizēt aptauju, aicinot klientus aizpildīt anketas, kurās viņi norādīs, kurus ēdienus vai dzērienus viņi vēlas redzēt jūsu restorānā.
Pastāvīgajiem apmeklētājiem varat piedāvāt atlaides vai atlaižu kartes - apmeklējums jūsu iestādē viņiem būs izdevīgāks. Neaizmirstiet par banketu, kāzu, dzimšanas dienu utt. Organizēšanu, jo šādi pasākumi dod patiešām labus ienākumus.
Ja jūs interesē, kā atvērt savu restorānu vai kafejnīcu un to attīstīt, apsveriet iespēju organizēt svinības. Piedāvājiet klientiem izklaidi Jaunajam gadam, Valentīna dienai, Helovīnam utt.
Starp citu, laiku pa laikam jūs varat noorganizēt smieklīgus tematiskus vakarus, piemēram, ballīti 20. gadu stilā ar atbilstošo ēdienkarti un muzikālo pavadījumu. Un atcerieties, ka tikai pareiza organizācija, garšīgi ēdieni un patīkama apkalpošana var padarīt restorānu biznesu rentablāku.
