Mūsu valstī nav mazāk alus cienītāju nekā Vācijā. Šajā gadījumā putojoša dzēriena dzeršanas kultūra līdz nesenam laikam vienkārši nepastāvēja. Tāpēc populārāks bija pasterizēts un pudelēs pildīts surogāts.
Šādu spirtu saturošu šķidrumu tirgus pēdējo 10 gadu laikā ir nepārtraukti audzis, izspiežot īstu alu. Kopš 2008. gada pārdošanas apjoma pieauguma tempi sāka ievērojami samazināties. Mūsdienās tendence ir tāda, ka pircēji sāka dot priekšroku labākam produktam, un "dzīvā" alus ražotājiem ir iespēja atdzīvināt brīnišķīgu tradīciju.
Krievijas alus darīšanas tirgus kvantitatīvie rādītāji
Ja jūs izveidosit grafiku par alus patēriņa atkarību no laika, būs redzams, ka pakāpeniski mūsu valsts šajā rādītājā ir sasniegusi Eiropas līmeni. Alus bizness tikai piecu gadu laikā, no 2001. līdz 2005. gadam, pieauga par vairāk nekā 40%. Tādus skaitļus ir ļoti grūti atrast nevienā citā jomā. Tajā pašā laikā “dzīvā” alus īpatsvars no kopējā pārdotā produkta bija ne vairāk kā 7%.
Šķiet, ka tālāk attīstīties vienkārši nav kur, bet jau 2006. gadā rekords tika iznīcināts, un tika pārsniegta 1 miljarda dekalitru atzīme. Turklāt daži sāka brūvēt paši savu alu. Tiesa, to reti ražoja pārdošanai.
Jebkuras produkcijas izaugsmes potenciālu var novērtēt pēc galaprodukta patēriņa rādītāja uz vienu iedzīvotāju. Tajā esošais alus bizness drīz sasniegs kritisko punktu Krievijā. Tātad mūsu valstī vidēji katrs cilvēks gadā patērē 70–80 litrus putojoša dzēriena, savukārt rietumos šie rādītāji sasniedz 100 litrus. Tajā pašā laikā, kā atzīmē nozares eksperti, stagnācija vismazāk ietekmēs mazās alus darītavas, kas specializējas “dzīva”, nepasterizēta dzēriena ražošanā.
Kvalitātes maiņas nepieciešamība
Uzņēmējdarbībā kvalitāte un kvantitāte ir ļoti svarīgi panākumu rādītāji. Liekas, ka viņi viens otru papildina. Piemēram, alus kiosks, kura biznesa plāns neņem vērā iespēju paplašināt tā klāstu, neizbēgami sabojājas. Patiešām, katru dienu palielinoties konkurencei, mazos veikalus absorbē lielās mazumtirdzniecības ķēdes, kurās līdzīgu preču cenas ir daudz zemākas.
Patiesībā viss nav tik slikti. Pat milzu korporācijas var veiksmīgi konkurēt. Kā pierādījumu mēs varam minēt statistiskos aprēķinus, saskaņā ar kuriem gandrīz 70% Krievijā ražotā alus pieder zemas kvalitātes produktam. Rietumu valstīs šis skaitlis nepārsniedz 25%. Tik liela skaitļu neatbilstība liek domāt, ka "dzīvā" mājās pagatavotā alus niša praktiski nav aizņemta.
Alus alus vēsture mūsu valstī
Lūzums tehnoloģiju nozarē ir strauji palielinājis plašai sabiedrībai pieejamo saražoto preču skaitu. Ar šo faktu nav nekā slikta, bet tajā pašā laikā ir daudz kvalitatīvu pazinēju, kuri ir gatavi par to maksāt papildus.
Ja pievērsīsimies vēsturei, izrādās, ka Krievijas impērijā bija apmēram 1000 alus darītavu. Tam laikam tas ir ļoti pienācīgs rādītājs. Turklāt viņi visi mūsdienu izpratnē brūvēja "dzīvu" alu.
Pēc revolūcijas visu tautsaimniecības nozaru industrializācija bija sevišķi svarīga.Pirmajos padomju varas gados cilvēki nebija gatavi alus ražošanai, un pēc tam priekšroka tika dota dzēriena "populārajām" šķirnēm.
Pēc perestroikas sākās periods, kas ilga līdz nesenam laikam, kad bizness sāka dominēt. Dzīvais alus tirgotājus neinteresēja gan tā ražošanas procesa darbietilpības, gan arī zemā produkta pieprasījuma dēļ. Patiešām, liels skaits cilvēku tagad uz alu skatās kā uz alkoholisku dzērienu.
Attiecīgi viņi izdara izvēli par labu lētākajam un spēcīgākajam. Tajā pašā laikā sistemātiska valsts akcīzes nodokļa paaugstināšana noveda pie tā, ka lētā alkohola cena pietuvojās dzērieniem, kuru pasterizētais surogāts acīmredzami zaudē kvalitāti. Tāpēc mēs varam paredzēt turpmāku "dzīvā" alus popularitātes pieaugumu.
Galvenā atšķirība starp "dzīvo" alu
Daudzi cilvēki pamanīja, ka moderns putojošs dzēriens var vairākus mēnešus stāvēt uz veikala letes un nepasliktināties. Tajā nav nekādu triku, tikai ražotāji izmanto konservantus un citas ķīmiskas vielas. Pretējā gadījumā kā pārdot alu, kas dažkārt nobrauc simtiem kilometru, pirms nonāk pie sava patērētāja?
Pirmsindustriālajā laikmetā apreibinātais dzēriens tika pagatavots bez jebkādām svešām piedevām, bet tas sabojājās otrajā dienā.
“Dzīvu” alu var salīdzināt ar svaigu pienu, kuru daži neuzdrošinās pārdot rūpnieciskā mērogā, jo tas ļoti ātri kļūst skābs.
Ļoti grūti pārdot ātri bojājošos produktus. Iesācējuzņēmējam šī problēma ir divtik aktuāla, jo viņš vēl nav izveidojis klientu bāzi. Jebkurā gadījumā produkta reklamēšana prasīs laiku.
Alus bizness vairāk nekā jebkurš cits ir atkarīgs no patērētāju pieprasījuma. Kā nodrošināt svaiga putojoša dzēriena piegādi klientam? Faktiski nesen tika atrasts risinājums. Izrādās alus rauga aktivitāte temperatūrā zem 2 parC ievērojami pazeminās. Viņi pārtrauc uzturā lietot dzērienu, un tā glabāšanas laiks ievērojami palielinās.
Tādējādi, ja jūs uzturat alu īpašās tapās, kas uztur vajadzīgo temperatūru un nodrošina piekļuvi skābeklim, tad dzēriens var palikt svaigs 3 mēnešus.
Kā sākt biznesu?
Dzīvais alus jāvāra stingros apstākļos. Šajā sakarā jums būs nepieciešama telpa, kas atbilst visām sanitārajām un epidemioloģiskajām prasībām. Jums būs arī jātērē nauda īpašam aprīkojumam, kas nepieciešams ražošanai un glabāšanai.
Pirms veikala atvēršanas vislabāk ir izmēģināt tehnoloģiju. Daudzi pazīstami sava amata meistari atzīst, ka sākumā alus darīšana viņiem bija vienkāršs hobijs. Viņi to pagatavoja, lai iepriecinātu sevi un savus draugus.
Praktiski ieteikumi iesācējiem alus darītājiem
Pirmie soļi jebkurā biznesā ir visgrūtākie. Iesācējam ir ļoti grūti uzreiz saprast visus juridiskos un ekonomiskos sarežģījumus. Lai alus biznesa uzsākšana neizdotos, jums jāvadās pēc dažiem vienkāršiem ieteikumiem.
Pirms galīgi iedziļināties iecienītajā biznesā, jums jāizveido biznesa plāns. Tas palīdzēs sasniegt vislielāko efektivitāti un ātru ieguldījumu atdevi. Biznesa plānam jāsastāv no šādiem posteņiem: ievaddaļa un aprakstošā daļa, tirgus analīze, ražošanas plāns, finanšu sadaļa.
Ievada daļa būtu jāvelta patērētājam piegādāto produktu sortimentam. Stāstījumā ir jāapsver telpas izvēles process, ražošanas tehnoloģija un iespējamie galaprodukta pārdošanas veidi. Tirgus analīze ir jebkura biznesa plāna pamatā.
Šajā daļā īpaša uzmanība jāpievērš konkurences esamībai vai neesamībai un to personu kategorijas noteikšanai, kuras ir potenciālie klienti.Finanšu sadaļā jāiekļauj detalizēts plānoto ieņēmumu un izdevumu apraksts.
Pēc biznesa plāna sastādīšanas varat padomāt par uzņēmējdarbības juridisko formu. Iesācēju alus darītājam vislabāk ir reģistrēties kā individuālam uzņēmējam. Tas samazinās nodokļu procentu likmi un atvieglos pārskatu sagatavošanas procesu. Salīdzinot ar akciju sabiedrību, šādai juridiskajai formai ir tikai viens trūkums. Tas ir fakts, ka uzņēmējs ir atbildīgs kreditoru priekšā ar visu īpašumu, kas viņam ir.
Tā kā spirta tirgus tiek stingri kontrolēts valstī, lai atvērtu alus biznesu, jums būs jāsavāc daudz dokumentu. Pirmkārt, tā ir licence tirdzniecības darbībām, kuru izsniedz vietējā pārvaldē.
Man būs jācenšas iegūt atļauju alus ražošanai. Lai to izdarītu, jums ir veiksmīgi jānokārto pārbaude par atbilstību GOST prasībām. Turklāt jābūt pieejamiem sertifikātiem par telpu atbilstību SES un ugunsdrošības standartiem. Jūs arī nevarat nodarboties ar mazumtirdzniecību bez reģistrēta kases aparāta saskaņā ar visiem noteikumiem.
Produktu tirdzniecība
Alus pagatavošana nav tik grūta, sabiedrībā ir daudz recepšu. Gatavā produkta pārdošana ir daudz grūtāka.
Nelielām privātām alus darītavām dažreiz ir grūti atrast klientus. Patērētāji dod priekšroku labi pazīstamiem zīmoliem, kuru reklāma visu dienu griežas televizorā.
Dzīvā alus biznesa plānā jāiekļauj arī mārketinga izmaksas, taču sākotnējā posmā tas nav tik svarīgi.
Pirmie klienti un “pastaigu reklāma” būs radinieki un draugi. Ar priekšlikumu paņemt pārdošanā putojošu dzērienu, varat sazināties ar vietējiem bāriem.
Viena lieta ir pārliecināta: gandrīz neiespējami ielauzties privātā alus darītavā lielā tirdzniecības tīklā. Tas ir saistīts ar viņu augstajām kvalitātes un sertifikācijas prasībām, kā arī augstajām dalības maksām. Tā, piemēram, vienas preču vairumtirdzniecības vienības eksponēšana lielā mazumtirdzniecības tīklā maksās ne mazāk kā 1000 USD.
Atmaksa
Alus bizness ar pareizu pieeju tā organizācijai spēj tā īpašniekam gūt milzīgu peļņu. Viss būs atkarīgs no ambīcijām un produkcijas apjoma. "Dzīvā" alus cena ir nedaudz augstāka par tā pasterizēto, tāpēc, lai iegūtu līdzvērtīgu peļņu, tas būs jāpārdod nedaudz mazāk. Kompetenta mārketinga kustība, kā arī ražošanas tehnoloģiskā procesa ievērošana ļaus atgūt sākotnējās investīcijas pirmo 2 gadu laikā.
