Alus bizness - Tas ir ārkārtīgi izdevīgi, jo ir viegli pamanīt, ka mūsu valstī apiņu dzēriens pārspēj pat degvīna popularitāti (nemaz nerunājot par vīnu un citiem elitāriem dzērieniem, piemēram, viskijam). Tātad, mēs šo rakstu veltām galvenajiem šī biznesa organizēšanas punktiem, bet sīkāk mēs pakavēsimies pie jautājuma par to, kā izvēlēties pareizo aprīkojumu alus ražošanai.
Reģistrēties
Pirmais, kas jādara, ir izveidot juridisku personu. Tad jūs varat doties uz VVD, ugunsdzēsības inspekciju un valsts enerģētikas uzraudzību, lai saņemtu īpašas atļaujas. Šajā posmā nav nekā sarežģīta. Tad mēs ejam uz nodokļu biroju un atstājam tur licences pieprasījumu, kas nesen bija obligāts uzņēmumiem, kas nodarbojas ar alus ražošanu.
STI ir jāizsniedz atļauja ne vēlāk kā trīs mēnešu laikā no pieteikuma iesniegšanas dienas. Organizatorisko lietu beigas pienāks, kad būsit jūsu rokās higiēnas sertifikāts no sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības. Bet to var iegūt tikai pēc tam, kad eksperti ir novērtējuši jūsu piedāvātā produkta kvalitāti, un tas var ilgt gandrīz divus mēnešus.
Nosakiet mērogu
Pirms alus ražošanas aprīkojuma iegādes jums jānovērtē savas reālās iespējas un jānosaka turpmākās ražošanas apjoms. Atkarībā no šī kritērija jūs varat izvēlēties trīs iespējas sava uzņēmuma organizēšanai:
- Mikro augs. Šādai alus darītava būs pietiekama sākotnējos posmos, jo tā ļauj dienā iegūt līdz 500 litriem gatavā produkta. Tam būs nepieciešami apmēram 50 kvadrātmetri darba telpas.
- Mini augs, kas ļauj saražot līdz 15 tūkstošiem litru apiņu dzēriena dienā. Attiecīgi platībai būs nepieciešams nedaudz vairāk (vismaz 70 kvadrātmetri).
- Pilna alus darītava. Skala būs atkarīga no gatavo produktu sortimenta un produktivitātes, ko jums ļauj iegūt jūsu alus ražošanas aprīkojums.
Tūkstošiem litru alus dienā pat būs pietiekami, lai sāktu, un tikai diviem cilvēkiem būs pietiekami, lai veiktu šādu biznesu.
Alus pagatavošanas process īsumā
Tātad, viss sākas ar iesala sasmalcināšanu, ko galvenokārt pārdod 50 kilogramu maisiņos (tos varat droši uzglabāt noliktavā trīs mēnešus). Galaprodukta kvalitāte tieši ir atkarīga no iesala dzirnaviņām - tai vajadzētu labi sasmalcināt izejvielas miltos, bet tajā pašā laikā atstāt noteiktu iesala graudu čaumalas daļu, kuras dēļ nākotnē misa tiks filtrēta.
Parasti mazām alus darītavām pietiek ar dubultā ruļļa smalcinātāju. Sagatavotajam ūdenim pievieno sasmalcinātu iesalu, pēc tam no šī maisījuma gatavo misu. Šis process ir visgrūtākais, jo tas prasa atkārtotu misas daļu atdalīšanu, noteiktu iedarbību, temperatūru un filtrēšanu.
Raugam pievieno sagatavoto misu, un pēc tam šo sagatavoto maisījumu destilē fermentācijas nodaļā, kur tas paliek uz noteiktu laiku (tas viss ir atkarīgs no galaprodukta veida). Fermentācijas un fermentācijas rezultātā tiek iegūts tā sauktais nefiltrētais alus, pēc vēlēšanās to var notīrīt un iegūt skaidru caurspīdīgu alu.
Materiāli tehniskā bāze
Tāpēc mēs esam tuvu jautājumam par jūsu alus darītavas aprīkojumu. Protams, mēs neuzskaitīsim visas iekārtas alus ražošanai, kas vajadzīgas gigantiskai rūpnīcai, jo to saraksts ir neparasti plašs.Iesācējuzņēmējam, kurš vēlas atvērt mikrouzņēmumu, pietiks iegādāties:
- tvertne pirmajai fermentācijai;
- laboratorijas aprīkojums, ko visbiežāk pārdod kā komplektu;
- tehnoloģiskā kapacitāte;
- šķidruma pārliešanas sistēma.
Bet mini rūpnīcas aprīkojuma atvēršanas gadījumā būs nedaudz savādāk. Šeit jums ir nepieciešams:
- iesala smalcinātājs;
- iesala filtrēšanas aparāti;
- misas sistēma;
- misu pumpji;
- plākšņu dzesētājs;
- tvaika ģenerators;
- ūdens sildīšanas sistēma;
- hidrociklona ierīce;
- siltummainis;
- dozēšanas konteineri;
- fermentācijas tvertnes;
- rauga tvertnes;
- vadības sistēma.
Šādu šķietami ievērojamu ierīču sarakstu parasti var iegādāties vienā komplektā.
Iekārtu vidējās izmaksas
Atcerieties, ka alus darīšanas biznesā uzstādīšanas augstās izmaksas neliecina par tās augsto kvalitāti. Tāpēc nemēģiniet izvēlēties dārgāko (Vācijas vai Austrijas) tehnisko bāzi - vietējie, Čehijas vai pat Ķīnas ražotāji bieži piedāvā diezgan labu kvalitāti par saprātīgu cenu. Ja pilns alus ražošanai, pudeļu pildīšanai un iesaiņošanai paredzētais čehu aprīkojuma komplekts jums izmaksā 50 miljonus rubļu, tad Krievijā ražota līnija maksās uz pusi mazāk. Kvalitāte netiek īpaši ietekmēta.
Alus cisternas
Lai izvēlētos pareizo aparātu alus ražošanai, jums jāpievērš uzmanība dažiem tā komponentiem. Pakavēsimies pie alus pagatavošanas tvertnēm, jo tieši šeit notiek apiņu dzēriena ražošanas galvenais posms.
Tās ir īpašas tvertnes, kas uzstādītas nometnes pagrabā, pazemē vai zemē. Tās var būt izgatavotas no metāla, alumīnija vai dzelzsbetona, bet lielu cilindru formā, kuru diametrs ir no 1,2 līdz 3,5 metriem. Minifabrikās šādas konstrukcijas augstums parasti nepārsniedz 3 metrus.
Bet lielos uzņēmumos izmēri var būt pilnīgi atšķirīgi - katras tvertnes garums var būt līdz 12 metriem. Kaut arī šo tvertņu izmēri ir pielāgoti jūsu nometnes pagraba augstumam. Klientu ērtībai ražotāji piedāvā divas tvertņu izvietojuma iespējas: vertikālu un horizontālu. Bet atšķirība starp tām ir tikai lūkas un veidgabalu montāžas veidā.
Izvēloties tvertnes, pievērsiet uzmanību to iekšējai virsmai, uz tās nedrīkst būt nekādu spraugu vai nelīdzenumu, pretējā gadījumā rauga paliekas tiks slikti nomazgātas. Ņemiet vērā arī to, ka, ja jūs izvēlaties dzelzs tvertni, tad laiku pa laikam tā no iekšpuses būs jāpārklāj ar sveķu vai laku slāni. Tvertnes priekšējais dibens ir aprīkots ar pārbaudes krānu un mēli un rievu.
Šo īpašo ierīci izmanto spiediena uzturēšanai tvertnes iekšpusē, un tā var būt svira vai silfoni. Tvertnes augšpusē ir īpaša gaisa atvere, kas noņem lieko skābekli, kamēr tvertne ir piepildīta ar alu.
Jums jāpievērš uzmanība alus ražošanai nepieciešamajām izejvielām. Sākotnēji no ievestā krājuma nepieciešams uzkrāt tikai iesalu un apiņus, bet ūdens, cukurs un raugs var būt vietējā ražošana. Pirkt var no uzņēmumiem, kas pārdod aprīkojumu, vai no lielām alus darītavām.
