Šiandien be saldumynų negalime įsivaizduoti savo gyvenimo. Nepaisant nuolatinių gydytojų perspėjimų, bet kas bent kelis gabalus per dieną, tačiau valgo juos su dideliu malonumu.
Laipsniška gamyba
Yra žinoma, kad žaliavos šokolado gamyba saldainiai - kakava ir cukrus. Pirmasis etapas yra šiurkštus malimas. Šis procesas vykdomas trijose gamyklose (daugiau įrangos, skirtos šokolado gamybai, bus aptariama žemiau). Tarp malūnų tiekiamas pašaras. Užbaigus šį gamybos etapą gaunami gana smulkūs milteliai.
Antrasis etapas - virimas 8 valandas (gaminant pieno šokoladą) arba 16 valandų (juodajam). Būsimų gėrybių pamatų pasirengimą liudija jos struktūra, kuri turėtų įgyti vienodumą ir be jokių grūdų. Skystas gatavas šokoladas į vamzdynus tiekiamas gamybos blokui. Taip pat naudojama saldainių gamybos linija tuo pačiu paruošia įvairius įdarus būsimiems gataviems produktams.
Šokolado masė supilama į specialias formas ir aušinama maždaug ketvirtadalį valandos +15 laipsnių temperatūroje, kad sukietėtų. Tada užpildymas dozuojamas, o kitas aušinimas atliekamas jau esant neigiamai temperatūrai. Uždengus saldainius dugnais, jie laikomi baigtu produktu.
Tačiau yra dar vienas svarbus žingsnis - pakavimas ir saugojimas. Saldainių gamybos įrangos pasirinkimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į tai, kad gaminiams pakuoti reikalinga speciali linija. Pakuoti gatavi produktai išsiunčiami parduoti tik po kelių dienų po jų laikymo sandėlyje +15 ... + 18 laipsnių temperatūroje.
Įranga
Saldumynų gamybos įrangos pasirinkimas priklauso nuo jų veislių ir sudėties. Tačiau yra tam tikros universalios taisyklės, kurios padės pasirinkti tinkamus vienetus. Pvz., Norint gauti aukštos kokybės gatavą produktą, būtina įsigyti grūdinimo mašiną, turinčią nuo dviejų iki keturių zonų.
Kai masė juda tarp jų, ji atvėsta. Tuo pačiu metu reikia nuolat maišyti, nes kakavos sviestas pasižymi nestabilumu ir nestabilumu. Nuolatinis maišymas taip pat padeda išvengti riebalų ar cukraus išsiskyrimo ant šokolado paviršiaus. Užbaigus grūdinimo etapą, gautas šokoladas turėtų būti apibūdinamas optimalia tankio struktūra ir gražiai blizgiu paviršiumi. Taip pat jis neturėtų trupėti ir tirpti.
Įrangos tipai
Taigi, yra šie saldainių gamybos įrangos tipai:
- Korpuso sistema - leidžia gaminti gatavus produktus su įdaru arba be jo. Šiuo atveju šokolado apvalkale yra specialus antspaudas, kuris gaunamas nuleidžiant gaminį į tinkamą plastikinę formą. Šioje įrangoje pagamintų šokoladų forma yra gana įvairi: nuo kiaušinių iki plytelių.
- „One Shot“ yra netradicinė sistema. Jo naudojimas leidžia virti saldainius su įvairiais įdarais vos vienu žingsniu, o ne klasikiniu triju. Iš esmės ši įranga naudojama plytelių ir produktų, įdarytų nesmulkintais riešutais, gamybai, pridedant įvairių granulių ir kitų kietų ingredientų.
Šaldymo tunelis yra būtina gaminant saldainius
Ši įranga gali būti naudojama įvairiems tikslams. Pavyzdys yra įstiklinimas. Tai, kad lengvai atidaromi dangteliai, žymiai palengvina paties įrenginio priežiūrą. Jis būtinai pagamintas iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno, įpurškiamas poliuretano putplasčiu, kuris užtikrina nepriekaištingą izoliaciją. Šaldymo tunelių plotis, ilgis ir aušinimo galia skiriasi. Kiekvienas įrenginys aprūpintas aušinimo sistema, naudojančia orą ar vandenį.
Ir, žinoma, atitinkamos formos, pagamintos iš aukštos kokybės polikarbonato, yra neatsiejama šokolado gamybos dalis. Šiuolaikinės gamybos technologijos užtikrina reikiamos formos ir masės gatavų gaminių gavimą.
