Populiariausias ir mėgstamiausias ne tik vaikų, bet ir suaugusiųjų konditerijos gaminys yra karamelė. Iki šiol ekspertai suskaičiavo daugiau nei penkis šimtus rūšių tokių skanėstų, kurie skiriasi skoniu, sudėtimi ir forma. Kokia yra pagrindinė žaliava gaminant karamelę? Šie konditerijos gaminiai gaminami iš minkštimo, kurio sudedamosios dalys yra įvairūs priedai ir cukrus.
Saldainių gamyba vykdoma universaliuose ar specializuotuose konditerijos fabrikuose, taip pat mažose ar didelėse konditerijos parduotuvėse. Karamelės gamybos schemą sudaro keturi vienas po kito einantys etapai. Pirmajame iš jų paruošiama masė, kurios komponentai yra cukrus ir melasa, agaras ir vanduo, sviestas ir pienas, taip pat įvairūs kvapiųjų medžiagų priedai.
Atsižvelgiant į tai, kokia karamelė gaminama, nustatoma specifinė konditerijos gaminio sudėtis, taip pat ingredientų maišymo temperatūra, kuri ilgainiui turėtų įgyti reikiamą konsistenciją.
Šiuo metu karamelės gamybos mechanizavimas ir automatizavimas yra aukščiausio lygio. Maisto pramonėje rankomis gaminami tik brangūs šokoladai. Norėdami nusipirkti karamelės gamybos įrangos, turite susipažinti su visais esamais pasiūlymais. Gamintojai siūlo platų įvairių mašinų modelių pasirinkimą.
Tuo pačiu metu galite juos įsigyti įvairių rūšių saldainių išleidimui. Karamelės gamybos linija gali ne tik gaminti, bet ir supakuoti saldainius su želė ir fondantu, pienu ir fondantu-pienu, taip pat su kitų rūšių įdarais. Tuo pačiu metu maksimalus šiuolaikinės įrangos produktyvumas yra iki 200 tūkstančių gaminių per minutę.
Karamelės virimas
Pirmajame technologinio proceso etape reikės įsigyti universalų virimo vakuuminį aparatą. Rekomenduojama jį pirkti mažoms įmonėms. Kaip išsirinkti geriausią modelį? Rekomenduojama pasirinkti modelius, kurių sistemoje yra du katilai, iš kurių vienas yra virš kito.
Iš pradžių į karamelės receptą įtraukiamos žaliavos. Jis įkeliamas į viršutinį katilą ir įjungtas maišytuvas. Mišinys kaitinamas garais, kurių slėgis yra nuo penkių šimtų iki šešių šimtų kPa. Recepto masė maišoma nuo keturių iki aštuonių minučių.
Kai cukrus visiškai ištirps, maišytuvas išjungiamas. Tada masė virinama didėjant temperatūrai. Kai karamelės masė įkaista iki 140 laipsnių, vožtuvas automatiškai įsijungia, iškraunant mišinį į apatinį katilą. Tuo pačiu metu įsijungia vakuuminis siurblys. Užbaigus karamelės masės virimą, apatinis katilas apvirsta.
Aušinimas
Karamelės gamybos įrangoje yra specialios lentelės. Jie skirti masei, gaunamai iš maisto ruošimo įrangos, atvėsinti. Šios lentelės yra tuščiavidurės metalinės plokštės. Šios įrangos viduje cirkuliuoja vanduo, kurio temperatūra yra nuo aštuonių iki dvylikos laipsnių.
Didesnei gamybai naudojamos aušinimo mašinos, per kurias praeina nenutrūkstamas karamelės masės srautas. Šio tipo įrangos pasirinkimas priklausys nuo verslo dydžio.
Skatinti
Karamelės masėje visi jos komponentai turi būti tolygiai paskirstyti.Norėdami suteikti saldainiams tokią kokybę ir yra kliūtis.
Kartais šis procesas atliekamas rankiniu būdu. Tačiau, naudojant pusiau mechanizuotą metodą, naudojamas promininis aparatas. Šiame bloke yra stalas, kuris sukasi ant vertikalios ašies. Virš jo pritvirtinamas besisukantis prominento pavaros volas. Ši mašina taip pat aprūpinta savivarčiu, pagamintu pjaunamosios pavidalu. Įrenginys leis jums gauti vienalytės konsistencijos kokybės masę, todėl neturėtumėte sutaupyti dėl jos įsigijimo.
Tempimas
Karamelės gamybos įrangoje yra traukimo mašina. Apdorojant šiuo aparatu, saldi masė tampa trapi ir turi šilkinį blizgesį. Taip yra dėl įsiskverbimo į karamelės orą. Saldus mišinys praranda ne tik skaidrumą, bet ir tankumą.
Karamelės kepalo gavimas
Beformė plastikinė masė turėtų būti tam tikro skerspjūvio kalibruotas pakulos pavidalas. Tam naudojamas karamelės vyniojimo aparatas. Konditerijos gaminių įdaras pumpuojamas. Norėdami tai padaryti, ant karamelės vyniojimo mašinos reikia pritvirtinti užpildą.
Jis skirtas išmatuotai padarai karamelės kepalo viduje.
Saldainių bylos formavimas
Įrangą karamelės gamybai sudaro ritininis aparatas. Į šį aparatą patenka paruoštos saldainių masės sluoksnis. Visas procesas susideda iš karamelės mišinio sukimosi tarp ritinėlių, ant kurių yra išgraviruoti elementai. Taip pat yra reljefo modelis.
Ląstelių padėtis išdėstyta taip, kad sujungus ritinius, susidarytų viena liejimo kamera, kurią užpildytų karamelės masė. Formuoti gaminiai išeina iš ritinėlių mašinos. Jie yra sujungti tik plonais džemperiais iš karamelės mišinio. Formuotas saldusis sluoksnis tęsia savo judėjimą išilgai specialios juostelės. Atvėsus, sąramos tampa trapios ir lengvai atsiskiria nuo saldainių.
Vėsinimas po būsto formavimo
Karamelę reikia atšildyti iki 35 laipsnių temperatūros. Konditerijos gaminiams vėsinti naudojami siauri konvejeriai. Ši įranga pagaminta iš gumuotos drobės, kurios plotis neturėtų viršyti dešimties centimetrų. Karamelinė grandinė, esanti ant konvejerio, pučiama oru, sklindančiu iš ventiliatorių. Vėliau gaminio temperatūra sumažinama uždaro tipo prietaisuose (specialiose spintelėse).
Blizgesys
Kai kurių rūšių karamelės paviršiuje sukuriamas apsauginis sluoksnis. Tai apsaugo saldainius nuo neigiamo aplinkos oro poveikio. Įranga karamelės gamybai blizgėjimo metu apima granuliavimo katilus. Šie įtaisai yra pakraunami karamele, kurios temperatūra neviršija keturiasdešimt laipsnių. Po to saldūs produktai pilami su cukraus sirupu, kuris pilamas mažomis dalimis kas dvi – tris minutes.
Palaipsniui karamelės paviršiuje susidaro plona pluta. Jis gaunamas iš kristalizuoto cukraus. Kitame etape į katilą pridedamas išlydytas blizgesys, kuris yra vaško mišinys. Ši technologija reikalauja nedidelio talko kiekio. Blizginimo procesas trunka nuo dvidešimt penkių iki trisdešimt minučių. Reikėtų nepamiršti, kad pastovų ir ryškų blizgesį galima gauti tik dirbtuvėje, kai drėgmė ne didesnė kaip šešiasdešimt procentų.
Pakavimas
Karamelės gamybos automatizavimo sistema leidžia apvynioti gatavus produktus spalvingomis etiketėmis. Tam yra vyniojimo mašinos. Ši įranga gali supakuoti karamelę įvairiais būdais. Dažniausiai naudojamas sukimo būdas. Rečiau naudojama raukšlėtos etiketės apvyniojimas.Nerekomenduojama įsigyti tokios naudotos įrangos, nes prastos kokybės įvyniojimas taps galinga antireklama jūsų verslui.
Svarbus pasirinkimas
Norėdami pradėti gaminti karamelę, turėsite investuoti pinigus į technologinės linijos pirkimą. Pirkite karamelės gamybos įrangą, kurios pajėgumas yra šimtas penkiasdešimt kilogramų produktų per valandą, gali būti už 1,2 milijono rublių.
Pigiau siūlomos pigesnės linijos dražei gaminti (apvalios karamelės). Įrangą, galinčią pagaminti iki šimto kilogramų tokių saldainių per valandą, galima įsigyti už du šimtus - du šimtus penkiasdešimt tūkstančių rublių.
Renkantis automatinę liniją, turite atkreipti dėmesį į jos veikimą ir daugybę kitų savybių, kurios prisidės prie aukštos kokybės galutinio produkto gavimo. Taigi, saldumynai turėtų būti kristalinės išvaizdos, malonaus skonio, tikslaus ir stabilaus įdaro kiekio ir išdėstymo.
Automatizuota karamelės gamybos linija turi būti pagaminta pagal konditerijos gaminių standartus ir atitikti visus būtinus sanitarinius reikalavimus. Svarbus veiksnys renkantis įrangą yra programinės įrangos valdymas ir jutiklinis ekranas, kuriame bus atspindėti visi proceso etapai (tempas, įrangos būklė, temperatūra ir kt.)
Šiuolaikinės karamelės gamybos linijos yra aprūpintos dažnio keitikliais, kurių pagalba reguliuojamas cukraus srautas ir atsekiama karamelės masės kokybė. Pirkdami įrenginį taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į šią funkciją.
Jei norite, kad linija galėtų tuo pačiu metu pridėti ir sumaišyti su rūgštimi ir pagrindiniu pigmentu, tada patikrinkite, ar jūsų įrenginyje nėra aukštos kokybės maišytuvo. Tuo atveju, jei iš anksto sudarytas verslo planas numato išplėsti konditerijos pramonės gaminamų gaminių asortimentą, tuomet turėtumėte nusipirkti automatizuotas linijas su galimybe pakeisti šabloną. Tik tada gatavi produktai, kai naudojama viena eilutė, turės skirtingą konfigūraciją. Jei įmanoma iš dalies pakeisti šabloną, gali būti gaminami saldainiai.
Automatizuota linija, valdoma kompiuterinės sistemos, gali lengvai pakeisti iki dvidešimties dirbančių žmonių. Tokiu atveju saldainiai bus išleidžiami nuo šimto penkiasdešimt iki šešių šimtų kilogramų per valandą. Pirkdami įrangą, atkreipkite dėmesį į medžiagą, kuri buvo naudojama jos gamybai. Pagrindinės įrengimo dalys turi būti pagamintos iš nerūdijančio plieno.
