Labai pelningas yra konditerijos verslas. Projekto apimtis gali skirtis.
Idėja verslui
Konditerijos gaminių gamyba nėra pakankamai paplitusi.
Tai lemia griežti reikalavimai, kuriuos kelia sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijos, ir poreikis įdarbinti aukštos kvalifikacijos personalą.
Tuo pačiu metu konditerijos gaminių gamyba yra ne tik aukštos kokybės produktas, bet ir teisingai bei gražiai suprojektuoti vitrinos, traukiančios akį įvairiausiais pyragais ir pyragais.
Šios rūšies verslui, kuris, kaip ir bet kuris kitas, susijęs su bakalėja, reikės daug grąžos ir tinkamų investicijų.
Be to, svarbu profesionaliai suprasti visas proceso painiavas. Nežinant prekių bus sunku ne tik gaminti, bet ir laikyti, taip pat parduoti. Patartina, kad pradėtas projektas jums būtų ne tik pažįstamas, bet ir teiktų moralinį pasitenkinimą.
Privalumai
Jei pirmas konditerio išsilavinimas, o antrasis - verslas, tada pats Dievas liepė organizuoti savo verslą. Pagrindinis šio projekto pranašumas yra tas, kad jūs pradedate savo gamybą, kuri yra susijusi su maistu.
Visada buvo ir visada bus naudinga maitinti žmones. Pagrindinė problema yra pasirinkus būdą, kaip pasiekti tikslą. Daugelis konditerių uždirba pinigus mažindami savo produktų kainą. Jie tai pasiekia pridėdami nenatūralių pigių dažiklių, tirštiklių, konservantų ir dezintegrantų.
Tokie produktai tiesiogine prasme užtvindė specializuotų parduotuvių langus. Tačiau tai nereiškia, kad ši niša yra užimta. Natūralias konditerijos gaminių gamybos žaliavas naudoja nedaugelis gamintojų. Štai kodėl tokių gaminių gamyboje praktiškai nėra konkurencijos.
Taip, tokie produktai turi didesnę kainą. Bet kiekvienam produktui tikrai yra pirkėjas. Vis daugiau žmonių dabar nori pereiti prie sveikos mitybos, todėl stengsis rasti lėšų savo biudžete, kad palepintų vaiką pyragu, pagamintu iš natūralių produktų.
Krypties pasirinkimas
Kurdami savo konditerijos gaminių gamybą, turėsite nustatyti gaminių asortimento sąrašą. Norėdami tai padaryti, atlikite rinkos tyrimus. Jį analizuojant paaiškės, kurie produktai bus paklausūs.
Po to turėsite arba nusipirkti receptą, arba sukurti savo. Norėdami palengvinti konditerių darbą, Rusijos rinka siūlo gatavus mišinius. Naudodamiesi jais, galite kepti konditerijos pusgaminius, sausainius, kremus ir įdarus. Visi tokių mišinių komponentai yra subalansuoti ir griežtai parinkti.
Tai leidžia mums užtikrinti, kad mūsų gaunami produktai būtų aukštos kokybės. Naudojant šiuos mišinius galima ne tik žymiai palengvinti pradinį projekto etapą, bet ir išplėsti jau egzistuojančios įmonės asortimento sąrašą.
Gamybos technologija
Konditerijos gaminiai yra suskirstyti į dvi dideles kategorijas. Pirmasis iš jų yra cukraus produktai. Tai yra saldainiai ir šokoladas, rainelė ir karamelė, halva ir saldainiai, rytietiški saldumynai ir kt. Antrąją grupę sudaro konditerijos gaminiai iš miltų. Jų sąraše yra sausainiai ir krekeriai, sausainiai ir meduolių sausainiai, vafliai, bandelės, pyragai ir pyragaičiai.
Miltinių konditerijos gaminių, pagamintų sausainių, krekerių ir sausainių pavidalu, gamybos technologija yra žaliavų paruošimas, minkymas tešla, gaminių formavimas, kepimas, aušinimas ir pakavimas. Kalbant apie pyragus ir pyragus, jie apima pačių įvairiausių formų gaminius, kurie turi daug kalorijų ir yra patrauklūs. Pagal jų paruošimo technologiją iš pradžių kepami pusgaminiai ir paruošiami apdailos produktai. Po to gaminiai dekoruojami.
Gavus sausainių pyrago mišinį, norima, kad būtų porėta, elastinga ir sodri struktūra.
Pagrindinis konditerijos gaminių gamybos įranga tokio tipo produktai yra plakimo mašinos.
Jų induose granuliuotas cukrus sumaišomas su melangu, į kurį įpilama miltų.
Smėlio pusgaminis gaunamas iš plastikinės tešlos, kurioje yra daug kiaušinių, granuliuoto cukraus ir riebalų.
Gaminant sluoksniuotą pusgaminį, minkant pagrindą, turėtų būti užtikrintas baltymų patinimas. Gauta tešla iškočiojama į sluoksnį. Į jį suvyniotas sviestas. Po to tešla daug kartų iškočiojama ir sulankstoma, taip pat atvėsinama.
Pusgaminiai yra kepami ir suteikia jiems gražią išvaizdą, naudojant vaisių ir uogų įdarus, kremus, sirupus, cukruotus vaisius ir kt.
Naudotos žaliavos
Konditerijos gaminiams gaminti naudojami komponentai, įtraukti į produktų receptą. Pagrindinės miltinių konditerijos gaminių žaliavų rūšys yra gliukozė ir cukrus, medus ir melasa, pieno produktai ir kiaušiniai, kvietiniai miltai ir krakmolas, riešutų ir kakavos pupelių branduoliai, vaisių ir uogų pusgaminiai, riebalai ir aromatinės medžiagos ir kt.
Įrangos pasirinkimas
Kai jau apsispręsite dėl gaminių asortimento sąrašo, galėsite užsiimti technologinių linijų pirkimu. Į kreminių konditerijos gaminių (pyragų ir pyragų) gamybos įrangą įeina miltų trintuvas, mažiausiai du maišytuvai, tešlos maišytuvai, valcavimo mašina, rotacinė ar židinio krosnis. Dirbtuvėse taip pat turėtų būti specializuota įranga, taip pat pagalbiniai įtaisai (šaldytuvas, skalbimo stalai, viryklės ir vonios).
Pradinis technologinio proceso etapas yra miltų sijojimas. Norėdami įgyvendinti šį etapą, turite įsigyti specialų aparatą. Jis vadinamas sifonu. Papildomas žaliavas taip pat reikia iš anksto paruošti.
Kokybės kontrolė turi išlaikyti kiaušinius. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti ovoskopą. Kiaušinius taip pat reikia plauti sekcinėse voniose. Taip pat reikės naftos pašalinimo. Pagrindinis šio technologinio proceso etapo inventorius bus lentelė. Jums reikės šaldytuvo.
Konditerijos gaminių gamybos kitame technologinio proceso etape įranga yra maišytuvas. Su jų pagalba tešla minkoma ir paruošiami įdarai, taip pat kremai. Maišytuvų tūris yra nuo keturių iki penkių litrų, todėl juos naudoja mažos įmonės. Jie taip pat yra pagalbinė įranga plakant tešlą, grietinėlę ir gaminant nedidelį kiekį grietinėlės.
Profesionalesnės mašinos yra planetiniai maišytuvai. Jų techninės charakteristikos leidžia naudoti šią įrangą ne tik mažose, bet ir didelėse įmonėse. Tokie maišytuvai yra daugiafunkciniai. Jie gali būti naudojami varškės ir mielių, pufų ir sausainių, taip pat baltymų tešlai maišyti.
Dėl greito penkių šimtų keturiasdešimt keturių apsisukimų per minutę greičio jie yra tiesiog idealūs plakti grietinėlę. Renkantis šią įrangą, turėtumėte atkreipti dėmesį į papildomas mašinų galimybes. Kai kuriuose modeliuose yra įrenginys, skirtas mechanizuotai nuleisti ir padidinti keliamąją galią, taip pat specialūs vežimėliai, skirti dubeniui perkelti.
Kitame etape naudojama konditerijos gaminių gamybos įranga yra ūdos krosnims. Jie naudojami ne tik masinės paklausos neturintiems produktams gaminti, bet ir didelėse įmonėse. Kiekviena iš orkaitės pakopų, kurių gali būti nuo vienos iki keturių, yra skirta dviem ar trims kepimo skardoms.
Didelėse konditerijos gamyklose dažnai naudojamos sukamosios krosnys. Juose kepimo procesas atliekamas ant specialių besisukančių vežimėlių. Šio tipo konditerijos gaminių gamybos mašinos turi galimybę pakeisti oro srautą ir jo greitį. Tai leidžia kepti vienoje orkaitėje produktus, kurių gamybos technologijai reikia skirtingų režimų.
Esminiai priedai
Bet kokiai konditerijos gaminių gamybos linijai reikalinga tam tikra pagalbinė įranga. Taigi gaminių formavimui proceso metu naudojamos įvairios nerūdijančio plieno formos. Papuoškite tortus ir pyragaičius specialių purkštukų pagalba.
Iš konditerijos maišelių išspaustas produktas ir kremai padės paversti šį meno kūrinį. Norint palengvinti visą gamybos procesą, būtina turėti įvairius peilius, grandiklius ir šukas, pyrago ir žiedinių peilių dalytuvus bei kitas naudingas smulkmenas.
Išvada
Konditerijos gaminiams keliami specialūs reikalavimai. Tačiau pradedančiam verslininkui tai neturėtų būti kliūtis. Tinkamai nustačius technologinį procesą ir laikantis visų norminių reikalavimų, reguliavimo organizacijoms problemų nekils.
