Dabar bet kuriame prekybos centre galite rasti didžiulį kiekį šaldytų patogių maisto produktų, daržovių ir vaisių. Daugelis produktų yra užšaldyti: žuvis, mėsa, konditerijos gaminiai, kepiniai, net pirmasis ir antrasis patiekalai.
Koks yra užšalimo pranašumas?
Kodėl atvėsęs patogus maistas pasirodė madoje? Visų pirma, tai labai patogu tiek pirkėjams, tiek gamintojams. Žmonės, neturėdami per daug laiko, gali paruošti gerą ir skanų patiekalą. Kalbant apie gamintojus, šaldyti produktai jiems yra labai pelningi. Nereikia leisti pinigų dideliam skaičiui darbuotojų, o neparduotų prekių praktiškai nėra, vadinasi, nuostoliai mažėja, o pajamos auga. Smūgio įšaldymas šiuo metu naudojamas gaminiams atvėsinti. Kas tai yra
Produktų šokas
Kam toks saugojimas tinka? Faktas yra tas, kad normalaus aušinimo metu vandens molekulės virsta kristalais. Kuo greitesnis pats užšalimo procesas, tuo mažesni bus šie kristalai. Kodėl tai svarbu? Taip, nes tik esant mikroskopiniams vandens kristalams, gaminių molekulės visai nesugrius.
Toks užšalimas atliekamas specialiuose prietaisuose. Jie vadinami šoko šaldikliais. Juose produktai atšaldomi -40 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tai leidžia jums užšaldyti daržovių ar vaisių šerdį vos per du šimtus keturiasdešimt minučių. Dėl šios priežasties gaminių struktūra išlieka ta pati. Atšildžius juos, nėra skysčio praradimo efekto, nepakinta nei skonis, nei tekstūra.
Šoko užšalimo pranašumai
Palyginti su tradiciniais šaldytuvais, šaldymo spintelė leidžia:
- Kelis kartus sumažinkite produkto praradimą.
- Sumažinkite užšalimo laiką iki dešimties kartų.
- Perpus sumažinamas gamybos plotas.
- Sumažinkite darbuotojų skaičių trisdešimt procentų.
- Dvidešimt procentų sumažinti atsipirkimo laiką.
Produkto struktūra
Smūgio užšalimas, visų pirma, yra didelis aušinimo greitis. Temperatūra kameroje siekia minus trisdešimt penkis laipsnius. Tai leidžia produktui greitai pereiti iš skystos fazės į kietą medžiagą. Tokiu atveju susidaro maži kristalai, o ląstelių audinys lieka nepažeistas. Dėl to, priešingai nei įprasta užšaldyti, išlieka šviežio produkto savybės.
Smūginio užšalimo technologija leidžia nenaudoti terminio ir cheminio produktų apdorojimo. Dėl to baltymų rūšis visai nesikeičia, todėl medžiagų biochemija nesikeičia. Dėl žemos šoko užšalimo temperatūros ir labai greito proceso sumažėja aplinkos bakterijų aktyvumas. Lėtai aušinant uogose, vaisiuose ir daržovėse gali likti bakterijų pėdsakų. Smūgio užšalimas praktiškai pašalina panašaus efekto pasireiškimą.
Produktų masė
Dėl užsitęsusio užšalimo proceso produktai netenka svorio. Tai atsitinka dėl skysčio išgarinimo. Paprastai prarandama iki dešimties procentų. Smūgio užšalimas turi priverstinį aušinimo greitį, kuris sumažina drėgmės praradimą iki vieno procento. Skirtumas pastebimas.
Ar skoniai keičiasi?
Kadangi greitai šaldant produktas neišdžiūsta, maistinės ir aromatinės savybės praktiškai neprarandamos. Tai reiškia, kad maistinės ir skonio savybės išlieka tos pačios.
Laikymo laikas
Produktai, atšaldyti naudojant šoko metodą, turi ilgesnį galiojimo laiką nei tradiciniuose šaldikliuose užšaldyti produktai.Be to, jie sugeba ilgesnį laiką išlaikyti visas savybes. Reikėtų pažymėti, kad greitas užšalimas yra geriausias žiemos derliaus nuėmimo būdas.
Šaldytų maisto produktų populiarumas
Greitai užšaldyti pusgaminiai, produktai ir paruošti patiekalai įgijo didžiulį populiarumą visame pasaulyje. Jų gamyba kasmet didėja. Visame pasaulyje šaldytų produktų asortimentas yra neįprastai platus. Be to, kiekviena šalis gamina tuos vaisius ir daržoves ar pusgaminius, kurie būdingi tam tikram regionui, klimatui ir tradicijoms.
Šiuo metu šaldytų produktų asortimentą sudaro:
- Daržovės, vaisiai, uogos, melionai, žolelės ir įvairūs jų mišiniai.
- Paruošti antrieji ir pirmieji patiekalai, pyragai, konditerijos gaminiai ir kepiniai.
- Žuvies ir mėsos pusgaminiai: kepsniai, bandelės, kotletai, mėsainiai, koldūnai, lazdelės, koldūnai, dešros.
- Sultys, desertai, drebučiai, pudingai, ledai ir kt.
Šaldytų maisto produktų populiarumą lemia kelios priežastys:
- Lengvas saugojimas ir greitas tiekimas, jei reikia.
- Virimas neužima daug laiko.
- Geras skonis.
- Produktas supakuotas ir dozuojamas.
- Jokio papildomo paruošimo nereikia (pvz., Nulupti ar pjaustyti).
- Beveik visas produktas yra valgomasis (išskyrus pakuotę).
Verslas
Smūgio užšalimo technologija suteikia visiškai naujas veiklos galimybes. Galima sakyti, kad verslo aplinka tampa vis patogesnė. Naudojant šią technologiją žymiai sumažėja nuostolių skaičius. Be to, žymiai pailgėja tų pačių žemės ūkio produktų pardavimo laikas, o perdirbimo vieta gali būti visiškai kitame regione.
Produktas gali būti parduodamas skirtingose vietose ir net šalyse. Prekių sezoniškumas neribojamas. Be to, norint laukti geresnės kainos, pardavimas gali būti atidėtas. Iš pradžių Rusijos šaldytų maisto produktų rinką sudarė importuojamos žaliavos. O dabar prioritetai pamažu krypsta į vietinius gamintojus.
Šaldymo įranga
Kalbėdami apie greitą užšalimą, turite suprasti, kad tai įmanoma tik naudojant specialią įrangą. Šios technikos pranašumas yra greitas atsipirkimas. Šoko šaldiklio spintelė leidžia atvėsinti patogų maistą, daržoves, vaisius.
Šaldymo įranga yra skirtinga. Jis skirstomas į šiuos tipus:
- Skysčio aparatai, skirti šaldyti mažas žaliavas iš daržovių ir vaisių, uogų, sriubų mišinių ir troškinių. Galima atvėsinti mažas žuvis, krevetes, grybus. Šio tipo įranga turi didžiausią užšalimo greitį, tai reiškia, kad ji išlaiko geriausios kokybės gaminius.
- Konvejerinės spintelės naudojamos šaldyti žuvį, mėsą, miltus, pieno pusgaminius, taip pat paruoštus patiekalus: pyragus su tešla, blynus, kotletus, kepsnius, raviolius ir koldūnus.
- Lopšiai užšaldo supakuotas žuvies ir paukštienos pusgaminius, kotletus, kepsnius, pyragus, pagrindinį ir antrąjį patiekalus.
- Spiraliniai šaldikliai yra skirti aušinti porcijomis pagamintiems produktams iš daržovių, vaisių, mėsos ir žuvies, iškeptiems pusgaminiams.
Patogumų šaldymas
Kadangi pusgaminiai yra ypač populiarūs tarp vartotojų, koldūnų, koldūnų, bandelių, blynų šokoladinis užšaldymas sudaro didelę produkcijos dalį.
Tačiau atsirado nauja veiklos rūšis. Šaldytų maisto produktų rinka pasipildė pusgaminiais kepinių. Kepimas iš šaldytų ruošinių yra labai populiarus ir paklausus. Prekių sandėlyje yra daugiau nei šimtas. Tai bandelės su priedais, ir bandelės, ir duona. Tokiems maisto produktams prieš valgant reikia tik šiek tiek šilto. Šaldytų kepinių skonis nesiskiria nuo ką tik iškeptų.
Šios srities specialistai tvirtina, kad tokia duona gaminama iš natūralių produktų, jie neturi specialių priedų. Tinkama kepinių gaminimo iš ruošinių technologija leidžia gauti traškų ir skanų produktą. Natūralu, kad gauti gerus šaldytus pusgaminius įmanoma tik turint aukštos kokybės ir tinkamą įrangą.
