Pastaruoju metu vietinei duonos rinkai būdingas sumažėjęs jos produkcijos kiekis. Kai kurių ekspertų teigimu, pagrindinė to priežastis visai nėra gyventojų sumažėjęs jo vartojimas.
Faktas yra tas, kad kartu su tradicinėmis šių produktų rūšimis kai kurios bendrovės įsisavino technologiją ir pradėjo gaminti šaldytą duoną. Rusijos rinkos apimtis šioje srityje prieš kelerius metus sudarė apie šešis šimtus milijardų JAV dolerių, o jos metinis augimo tempas yra apie 25 procentus.
Daugelis vartotojų dar neatsižvelgė į tokio tipo duonos gaminius ir renkasi gerai žinomus kombainų ir gamyklų produktus. Be to, negalima nepastebėti tendencijos laipsniškai keisti šią situaciją.
Šaldytos duonos pusgaminių sąvoka
Keliais žodžiais tariant, užšaldyti duonos gaminiai yra produktai, kurie anksčiau buvo užšaldyti iki 18 laipsnių temperatūros žemiau nulio. Yra dvi pagrindinės tokių produktų grupės.
Pirmasis iš jų apima neapdorotus ruošinius (jie nėra iš anksto iš dalies kepami), o antrasis - iš dalies iškeptus produktus (užšaldyti arba atšaldyti, bet gatavus). Nepriklausomai nuo rūšies, visi perdirbti maisto produktai gali būti gaminami iš bet kurios rūšies miltų: rugių, kviečių ar jų mišinio.
Taikant pirmąjį metodą, atšaldytą duoną pirmiausia reikia atitirpinti. Po to pusgaminis dedamas į korektorių, kur tinka tešla, ir tada kepamas. Reikėtų pažymėti, kad šis metodas yra pigesnis.
Antruoju atveju, norint paruošti produktą, būtina jį įstatyti į kombinuotą krosnį 10-30 minučių. Po to jis paruoštas naudoti. Prieš patiekdami ant stalo nedegtus duonos gaminius tiesiog tiek, kad įkaitintumėte orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje.
Rinkos išvaizda
Prancūzija buvo pirmoji šalis, kuri beveik prieš trisdešimt metų pradėjo gaminti šaldytą duoną. Būtent iš jų šio amžiaus pradžioje jie ėmė jį nešti į mūsų šalį. Beveik visos šiuolaikinės šių produktų gamybos technologijos buvo sukurtos JAV, kur toks verslas yra labai gerai išvystytas.
Šiuo metu šaldytos duonos dalis Europos rinkoje svyruoja nuo 80 iki 90 procentų, o Rusijoje - tik 10 procentų. Šis rodiklis lemia, kad metai iš metų vis daugiau verslininkų galvoja apie tokio tipo verslininkystės veiklą kaip šaldytos duonos gamyba ir pardavimas.
Būtinos investicijos į projektą
Pradėtos investicijos čia yra gana įspūdingos. Kepyklos atidarymui reikia maždaug dviejų milijonų JAV dolerių. Be to, pradžiai reikia įrengti tašką, kuris užsiims šaldytų produktų pardavimu ir šildymu. Nepamirškite apie darbuotojų darbo užmokestį ir užšaldymo bei laikymo išlaidas.
Kita vertus, šaldytos duonos gamyba taip pat turi reikšmingų pranašumų, palyginti su kitomis šio tipo produktų rūšimis. Šiuo atveju mes kalbame apie tai, kad nuostoliai dėl tokių reiškinių kaip neparduotų prekių grąžinimas, taip pat padidėjimas ir paklausos nesėkmės yra išlyginti.
Gamybos technologija
Labiausiai būsimų kepinių kokybė priklauso nuo to, ar gerai išminkoma tešla. Šiuo atžvilgiu jo paruošimas laikomas pagrindiniu viso proceso metu. Norint užtikrinti gerą kepimą produkto išorėje ir viduje, pirmiausia rekomenduojama jį atlaisvinti. Fermentuojant tešlą, būsimiems duonos gaminiams suteikiama porėta trupinėlis, o visiškas maišymo technologijos ir proporcijų laikymasis - puikus jų skonis.
Kitas žingsnis - padalinti tešlą į dalis, kuri gaminama specialiai tam skirtose mašinose. Gaminių formos apvalinimui taip pat yra atskiri įrenginiai. Toliau pagal technologinį procesą 5-10 minučių tešlą reikia atsekti. Tik po to prasideda užšalimo procesas. Kaip minėta aukščiau, yra du jo metodai.
Parduodami gatavi produktai
Priklausomai nuo klasės, marža, kurią gamintojai nustato tokiems gaminiams, svyruoja nuo 5 iki 50 procentų. Tuo pačiu metu liūto dalis gatavų gaminių priklauso žemų kainų segmentui. Daugelis Rusijos kompanijų nuo pat pradžių ėmė teikti pirmenybę šaldytos duonos pardavimui viešojo maitinimo įstaigose (kavinėse ir restoranuose), o ne mažmenininkams. Ši taktika gali būti vadinama teisinga, nes kai pasiekiama tam tikra apyvartos apimtis, atidaryti atskirą kepyklą tampa pelninga.
Šaldyta duona vidaus rinkoje
Daugelis ekspertų prognozuoja, kad artimiausiu metu duonos verslas, naudojantis šaldytus pusgaminius mūsų šalyje, tik augs (iki 50% per metus). Reikėtų nepamiršti, kad maždaug penki pagrindiniai šios krypties žaidėjai šiuo metu veikia vidaus rinkoje.
Bendra jų dalis sudaro 50%. Be to, yra dar dešimt bendrovių, kurių rankose yra 35% rinkos. Taigi ši niša dar nėra visiškai užpildyta. Tai suteikia visas priežastis nustatyti savo produkciją ir pardavimus. Norėdami atidaryti savo verslą, turite užsiregistruoti kaip privatus verslininkas ar juridinis asmuo ir užsiregistruoti mokesčių tarnyboje.
Verslo pelningumas
Patyrę rinkos dalyviai tvirtina, kad šaldytos duonos gamyba pagal pelningumą jokiu būdu nėra prastesnė už visiems gerai žinomus kepinių gaminius, kuriuos galima rasti parduotuvių lentynose. Šiuo metu mažmeninę gatavų duonos gaminių kainą reguliuoja valstybė.
Tai priklauso nuo nuolatinio žaliavų kainų ir kitų išlaidų augimo. Šaldytų produktų kaina priklauso tik nuo rinkos situacijos, todėl jie yra brangesni. Nepaisant to, jų paklausa nemažėja, nes šiuolaikiniai vartotojai vis labiau renkasi kokybę.
