Kiekviename kaime - ir dideliame didmiestyje, ir nedideliame rajono mieste - yra ši svarbiausia produkcija - kepyklėlė. Ir jei kiti produktai, įskaitant daržoves ir vaisius, gali būti importuojami iš kitų miestų ir net šalių, tada duona visada išliks produktas, kuris gaminamas ir parduodamas vietoje.
Kartu su pagrindine duonos gamykla (kurios produktai pristatomi į parduotuves, esančias skirtingose miesto vietose), dažnai veikia mažos privačios įmonės, turinčios neginčijamų pranašumų, todėl gali kartu su ja egzistuoti ir būti pelningos.
Koks jų pranašumas? Ar mini kepyklėlė gali tapti perspektyviu ir pelningu verslu? Apie šio tipo verslo ypatybes, jo organizavimo klausimus ir atlikimo niuansus skaitykite straipsnyje.
Kodėl mini kepinys yra geresnis už kepinius?
Jūsų kepinys gali tapti gana pelningas ir paklausus. Jos pranašumai, palyginti su pagrindinėmis kepyklomis, yra akivaizdūs:
- duona visada šviežia, nes ji kepama mažomis partijomis ir paprastai nėra atokiau nuo namų ar darbo;
- produktai išsiskiria įdomesniu asortimentu, nes kepyklėlė gali jį gaminti mažomis partijomis, orientuodamasi į vartotojų paklausą ir skonį;
- kokybė dažnai būna geresnė dėl mažesnių kiekių ir atidaus gamybos proceso stebėjimo;
- tokių kepyklų pasiūla namuose yra įvairesnė ir keičiasi dažniau, nes mini produkcija yra lankstesnė ir greičiau reaguoja į klientų poreikius.
Atsižvelgdami į tai, kas išdėstyta aukščiau, galime drąsiai teigti, kad nuosava kepyklėlė yra gana populiarus, patrauklus ir pelningas verslas. Tinkamai organizuodamas gamybą ir kompetentingai užmegzdamas ryšius su vartotojais, jis gali atnešti nemažą pelną ir malonumą tiek savininkui, tiek vietos gyventojams.
Europoje privačios mažos kepyklos pagamina iki 70% visos duonos apimties, o mūsų šalyje šie skaičiai vos siekia 20%. Yra, ko siekti ir iš ko sekti pavyzdžiu, kad įteigtų žmones geras įprotis pirkdami šviežią duoną, virtą privačioje kepykloje šalia namo.
Mini kepyklų atidarymo planas: gairės
Verslas „Nuosava kepyklėlė“, nors ir nedidelis, tačiau reikalauja didelių investicijų - ir žinių, ir laiko, ir darbo, ir finansinių išteklių. Prieš pradėdami tokią produkciją, turėtumėte atidžiai išstudijuoti ir apgalvoti keletą svarbių jos organizavimo klausimų. Visų pirma, būtina sudaryti aiškų verslo planą, kuriame būtų išdėstyti ir išanalizuoti šie veiksmai:
- duonos gaminiai (tūris ir asortimentas, technologija, konkurenciniai pranašumai);
- žaliavos (būtinas sąrašas, atsargų organizavimas);
- produktų pardavimas (metodai, kanalai, reklama);
- kepyklos patalpos, įskaitant dokumentus dėl jų atitikimo SES reikalavimams ir gamybos apimtį;
- duonos gaminimo įranga, įskaitant papildomą įrangą (ruošinių, gatavų gaminių ir kt. laikymui);
- kepyklų darbuotojai (darbuotojų įdarbinimas ir mokymas, atlyginimas, personalo išlaikymas);
- ekonominių rodiklių apskaičiavimas, visų pirma - gamybos atidarymo ir organizavimo išlaidos, kepyklos pelningumas ir pelningumas;
- verslo registracija, visos reikalingos dokumentacijos parengimas.
Tik išnagrinėjus ir išsiaiškinus visus šiuos dalykus, galima pradėti konkrečius veiksmus organizuojant savo kepyklą.
Duonos gaminių asortimentas
Pradėkime nuo paprasčiausio ir suprantamo - su produktais. Norėdami išgyventi šalia „duonos rinkos milžinų“ ir pritraukti savo vartotojus, turite nustatyti savo pranašumus ir išskirtinumus. Mini kepyklose tai (be produktų šviežumo ir artumo namams) asortimentas. Kuo ji skirsis nuo gamyklos?
Gal sutelksite dėmesį į tokius tradicinius įvairių pasaulio tautų duonos gaminius kaip itališką ciabatta, gruzinišką virtuvę ar purį, uzbekų tortiliją ir dar daugiau? Arba pasiūlykite vartotojams daugiau sveikų produktų - dietinių, ekologiškų, su įvairiais grūdais, sėklomis ir džiovintais vaisiais? O gal tai bus visiškai nauji receptai - egzotiški, neįprasti ingredientų ir priedų deriniai gaminant duoną?
Kaip apsispręsti dėl pasiūlymo?
Jei nežinote, prie ko sustoti, atlikite savo potencialių vartotojų apklausą - kas jiems būtų įdomu, ko trūksta, ko jie norėtų nusipirkti kiekvieną dieną ir kas laikas nuo laiko, kad pasikeistų. Remdamiesi gautais duomenimis, nustatykite pradinį asortimentą ir apytikslį kiekvienos veislės produkcijos kiekį.
Pirmiausia geriau apsigyventi ant 5–7 rūšių duonos, o vėliau, tobulėjant, ją pridėti / pakeisti, siūlant naujas paklausias pozicijas. Būtų gera idėja į asortimentą įtraukti keletą saldžių gaminių - pyragų, pyragų ir kt. Pav. - Paprastai kepyklos ir konditerijos parduotuvės pelningumas yra didesnis nei tiesiog kepyklos.
Reikalingos žaliavos ir tiekimas
Gatavus kepinius gaminančias žaliavas galima suskirstyti į dvi rūšis - privalomas ir papildomas.
- Pirmasis yra tas, kuris naudojamas beveik bet kuriai duonai, nepriklausomai nuo jos rūšies: miltams, mielėms, druskai, cukrui, augaliniam aliejui ir kai kuriems kitiems.
- Antrasis yra tai, ko reikia atsižvelgiant į kepyklos siūlomą asortimentą: sėklos, riešutai, džiovinti vaisiai, prieskoniai ir dar daugiau.
Sudarę aiškų visų planuojamų gaminti veislių sąrašą, galite nustatyti visą sąrašą, taip pat sukurti / nustatyti tikslų jų receptą ir gamybos apimtis. Tuomet galite pradėti ieškoti žaliavų tiekėjų, susitarti su jais dėl bendradarbiavimo sąlygų.
Tačiau žaliavas reikia pirkti prieš pat pradedant gaminti - nepriimtinas ilgalaikis šių produktų laikymas (miltai kepa, aliejus ir kiti produktai blogėja). Būtina atsižvelgti į tai, kad ne visi stambūs tiekėjai yra pasirengę bendradarbiauti su mažomis pramonės įmonėmis, o jei jie sutiks, mažosioms partijoms pirkimo kaina bus didesnė.
Vidutiniškai didmeninė kilogramo miltų kaina kainuoja 10 rublių, o gatavos duonos svoris bus bent 30% didesnis dėl to, kad bus pridėta kitų ingredientų. Apskaičiuokite pirkimų apimtį, atsižvelgiant į planuojamą mėnesinę produkcijos apimtį.
Kam ir kaip prekiauti duona
Labai svarbu iš anksto pasirūpinti gatavo produkto pardavimo kanalais. Šiuo atveju yra keletas variantų:
- savarankiškai parduoti vietos gyventojams, kurie pirks gaminius namuose ar po darbo (gyvenamajame rajone ar netoli verslo centrų);
- tiekimas mažiems prekybos centrams ir vietinėms parduotuvėms, kavinėms ir restoranams.
Idealiu atveju geriau derinti abu šiuos metodus, tada yra didesnė tikimybė, kad visi jūsų produktai bus parduoti. Jei ketinate organizuoti savarankišką įgyvendinimą, tada pagalvokite, kaip tai atrodys - pvz., Pardavinėkite šviežią duoną iš automobilio ar mažame kioske, pritvirtintame prie kepyklos. Tuomet į biudžetą reikės įtraukti šios pozicijos (prekybos vietos) išlaidas.
Mes perkame kepyklos įrangą
Įranga yra labai svarbus dalykas kepimo versle. Jis turi būti aukštos kokybės, kitaip visos pastangos nueis be reikalo, net sėkmingiausias receptas neišgelbės gamybos. Nebūtina, kad tai būtų labai brangu, tačiau pigu neveiks. Taupymas sukels dar didesnes išlaidas nesėkmingo įsigijimo remontui ar pakeitimui.
Svarbiausi daiktai yra orkaitė ir minkymo mašina. Be to, jums reikės miltų sijojimo, korektoriaus, stalų, stelažų, kriauklių. Pagrindinę įrangą galima įsigyti vienoje vietoje - pradedantiesiems. Mažam produkcijos apimties to visiškai pakanka. Savo nuosavam mini kepyklėlei, gaminančiai apie 350 kg duonos, prireiks maždaug 200 tūkstančių rublių investicijų į įrangą. Palyginimui - tonos duonos gamyba kainuos apie 400–500 tūkst., Investuota tik į kepimo įrangą.
Be to, jei patys planuojate parduoti gaminius, jums reikės papildomų išlaidų įsigyjant spinteles duonai ir bandelėms laikyti, vitriną, kasos aparatą.
Kepyklų darbuotojai: atranka, mokymai, darbuotojų atlyginimas
Žinoma, svarbiausia varomoji jėga (kartu su įranga) yra kepyklos darbuotojai. Mini gamyboje darbuotojų bus nedaug - būtinai technologas, kepėjas, pagalbinis darbuotojas ir valytojas. Taip pat nepamirškite apie buhalterį ir vadybininką (vis dėlto, jei turite tinkamų žinių ir laiko, jie gali būti patys savininkai viename asmenyje), o prireikus - krovėjas.
Tuo pat metu svarbu atlikti išankstinį personalo mokymą, supažindinti juos su receptais ir gamybos procesu, taip pat kaip laikomasi visų saugos ir kokybės standartų bei reikalavimų, sanitarijos. Nepamirškite skirti lėšų darbo sąnaudoms ir kasmetinėms atostogoms, kad jie pasitikėtų finansiniu stabilumu ir būtų motyvuoti geriau atlikti savo pareigas, o tai galiausiai daro tiesioginę įtaką jūsų gaminių kokybei. Vidutiniškai technologo atlyginimas turėtų būti apie 15–20 tūkst., Buhalterių - 18–25, pagalbinių darbuotojų - 12–15 tūkstančių rublių.
Kepyklos kambarys pagal SES reikalavimus ir gamybos apimtis
Atsižvelgiant į gamybos apimtį ir naudojamą įrangą, reikia pasirinkti tinkamą kambarį tiek pagal dydį, tiek pagal kitas savybes. Mažos kepyklos plotas bus maždaug 120–150 kvadratinių metrų. metrų. To pakaks organizuoti gamybą tiesiogiai, sandėlius (žaliavoms ir gataviems gaminiams), taip pat nedidelę pagalbinę patalpą darbuotojams.
SES reikalavimai kepyklų patalpoms
Svarbu atsižvelgti į SES sanitarinius reikalavimus:
- rūsyje įrengta ventiliacija;
- nuotekų, taip pat vandens (karšto ir šalto) buvimas;
- visų būtinų patalpų buvimas (buitinės (tualetas, poilsio kambarys) ir buitinės patalpos);
- kepyklos sienos turėtų būti plytelės ir lubos balintos.
Patalpų įsigijimo būdo pasirinkimas
Būtina atsižvelgti į finansines patalpų įsigijimo galimybes. Taigi, nuoma kainuos apie 4-6 tūkstančius rublių per metus už kvadratinį metrą. Jei galvojate apie tai, kaip patiems pastatyti kepyklą, tuomet jūsų gamyklos parduotuvė su nedidele parduotuvė šalia (įskaitant projektavimą ir statybą) kainuos apie 3,5 milijono rublių. Kiti 2–2,5 milijono bus išleisti žemės nuomai su vėlesnio išpirkimo teise.
Galbūt pradiniame etape mažam kepėjui bus naudingiau sudaryti susitarimą su parduotuve / restoranu dėl bendros veiklos ir naudoti gamybos įrenginius savo reikmėms.
Be to, duonos nuoma bus geras pasirinkimas, tai supaprastins patalpų koordinavimą (kuri jau buvo naudojama tokiems tikslams), taip pat iš dalies išspręs įrangos klausimą.
Ekonominiai rodikliai: investicijos, mėnesinės išlaidos, pelningumas
Apsvarsčius visus klausimus, susijusius su prekių gamyba, žaliavų pirkimu, įrangos ir patalpų įsigijimu, taip pat personalo samdymu, galite pereiti prie vieno iš svarbiausių punktų - apskaičiuoti ekonominius rodiklius ir nustatyti gamybos pagrįstumą. Norėdami tai padaryti, turite išanalizuoti pagrindinius išlaidų elementus ir kepyklos pelningumą. Taigi, pradėkime nuo pradinių investicijų.
Natūralu, kad šie straipsniai bus labai individualūs ir apytiksliai, nes yra daug niuansų. Vidutiniškai nedidelės kepyklos, kurios gamybos apimtis yra 350–500 kg duonos, išlaidos bus:
- įrangai - 200-500 tūkstančių rublių vienkartinis;
- patalpų nuoma - apie 75 tūkst. rublių per mėnesį (mln. per metus) arba 3,5 + 2 mln. rublių statybai;
- komunalinės paslaugos - apie 15 tūkstančių rublių per mėnesį;
- darbo užmokestis - apie 150 tūkstančių rublių per mėnesį.
Be to, atsižvelgiant į asortimentą, į išlaidų straipsnį būtina įtraukti žaliavų įsigijimo, reikalingų ryšių (elektra, vanduo, komunikacijos) ir remonto, leidimų išdavimo, patvirtinimų išdavimo ir kitas papildomas išlaidas. Apskritai, jūsų pačių kepyklėlėms gali prireikti pradinių investicijų nuo 500 tūkst. Iki 4-5 milijonų rublių.
Tuo pat metu gamybos pelningumas gali siekti net 20 proc., O atsiperka tik po poros metų, o 50–60 proc. Antruoju atveju nurodomas apytikslis konditerijos gaminių-kepyklų pelningumas (nes pelningumo prasme jis žymiai viršija grynos duonos gamybą), tai leis jai pereiti prie nulio ir pradėti pelnyti jau pirmaisiais veiklos metais.
Duonos gamybos registravimui reikalingi dokumentai
Kepykla yra su maisto produktų gamyba susijusi gamyba. „Rospotrebnadzor“ turi tam tikrus sanitarinius reikalavimus kepykloms, nesvarbu, ar tai didelė produkcija, ar ne. Atsižvelgiant į tai, būtina sudaryti įvairius leidimus. Norėdami atidaryti mini kepyklą, jums reikės šių dokumentų:
- išvadą dėl priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi (iš gaisro patikrinimo);
- sanitarinės ir epidemiologinės išvados apie gamybą ir gaminius (atskirai) - išleidžiamos Rospotrebnadzor;
- atitikties sertifikatas - gauti Federalinėje metrologijos ir techninio reglamento agentūroje.
Be to, kiekvienas darbuotojas turės išduoti medicininę knygą. Apskritai, norėdami gauti visus reikalingus leidimus, turėsite išleisti ne daugiau kaip 60-70 tūkstančių rublių, įskaitant medicinos knygas personalui (kiekviena apie 600 rublių).
Išvada
Taigi mes ištyrėme pagrindinius dalykus, į kuriuos reikia atsižvelgti ir išanalizuoti prieš statant kepyklą. Nepaisant to, kad tai yra mini produkcija, turėsite praleisti daug laiko ir pastangų, taip pat ir finansinių išteklių. Galų gale, turint kompetentingą požiūrį ir tinkamai parinktą strategiją, visos jūsų pastangos ir investicijos atsipirks, o jūsų pačių kepiniai išaugs į sėkmingą, stabilią ir pelningą produkciją.
