Pica yra vienas populiariausių patiekalų mūsų šalyje. Šis faktas verčia mus kalbėti apie jo gamybą ir pardavimą kaip apie labai pelningą verslininkystės veiklą. Tuo pačiu negalima nepaminėti fakto, kad neužtenka vien parašyti picos pristatymo verslo planą.
Be jo, būtina gauti nemažai leidimų ir pažymėjimų, kuriems pagal statistiką reikia maždaug trijų mėnesių laiko. Aptariamos įmonės teisinės formos atveju geriausias pasirinkimas būtų ribotos atsakomybės bendrovė. Privalomas yra tokių registracijos dokumentų kaip valstybinės registracijos pažymėjimų ir registracijos mokesčių institucijose buvimas.
Be to, reikalingi dokumentai, patvirtinantys parduodamų produktų sąrašą, jų kiekį, vietą, asmeninę medicininę knygą, taip pat bilietą už sanitarinius pažeidimus.
Patalpų pasirinkimas
Kalbant apie veiklos vietos pasirinkimą, visų pirma, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad ji neturėtų būti gyvenamajame name. Šiuo atžvilgiu geriau sustabdyti pasirinkimą veikiančiuose įvairių įmonių maisto skyriuose ar biurų pastatuose.
Kitas svarbus reikalavimas yra tai, kad yra bent trys įvestys - personalui, žaliavų įvedimas ir paruoštų produktų išvežimas. Nepamirškite, kad netoliese neturėtų būti dirbtuvių, kuriose dirbtų toksinės medžiagos. Šiuo atveju mažai tikėtina, kad pavyks gauti SES leidimą atidaryti mažą įmonę.
Įranga
Pagaminti picą neįmanoma be trijų elementų, tokių kaip orkaitė, tešlos maišytuvas ir šaldytuvas. Visais kitais aspektais įrangos pasirinkimas priklauso tik nuo to, kaip vystosi verslas. Rekomenduojama pasirinkti pagrindinius vienetus, atsižvelgiant į būsimo pristatymo vystymosi koeficientą.
Kitaip tariant, jei iš pradžių planuojama gaminti 100 picų kiekvieną dieną, tuomet turėtumėte būti pasirengę dėl to, kad po kurio laiko įranga turėtų pakankamai pajėgumų, kad būtų galima pagaminti 150 vienetų. Rekomenduojama tai padaryti atsižvelgiant į tai, kad užsakymų skaičius tam tikromis valandomis skiriasi.
Dažniausia klaida yra taupyti įrangai. Tai nereiškia, kad reikia pasirinkti brangiausius vienetus. Pakanka pasirinkti aukštos kokybės (pavyzdžiui, itališką) įrangą, kurios pagrindinis rodiklis yra didelis našumas. Vidutiniškai šis išlaidų elementas turės išleisti apie 250 tūkstančių rublių.
Indai ir inventorius
Dabar rinkoje yra daugybė kompanijų, kurios specializuojasi inventoriuje ir induose, skirtuose tiek picerijoms, tiek picoms tiekti. Šiuo atžvilgiu neturėtų kilti problemų, susijusių su šiuo klausimu. Viskas, ką reikia įsigyti, yra ekrano kopijos (formos), ritininis kaištis, tešlos ruošimo lazdelės ir konteineriai jos laikymui, puodai, peiliai, pjaustymo lentos ir skustuvas. Vidutiniškai toks rinkinys kainuoja 35–40 tūkstančių rublių.
Receptai
Šaldytas picų patogumui paruoštas maistas, kurį tereikia pašildyti mikrobangų krosnelėje, ilgą laiką turėjo blogą reputaciją. Šiuo atžvilgiu į šio maisto ruošimą reikia žiūrėti labai atsakingai. Kaip rodo praktika, dauguma šioje srityje dirbančių verslininkų nesupranta picos gamybos technologijos. Dažnai jie ieško receptų internete.
Tai neteisinga, nes tokie receptai yra tinkamesni maisto ruošimui namuose, tuo tarpu rimtesniam gaminimui reikalingos technologinės ir išlaidų kortelės, kurias kokybiškai sudaryti gali tik technologas ar virėjas. Jie taip pat gali apmokyti personalą. Tam reikės šiek tiek investicijų. Kita vertus, profesionalų dėka galite sukurti tikrus picos prekės ženklus, kurie pritrauks daugybę klientų.
Personalas
Viena iš pagrindinių problemų, susijusių su šia verslininkystės veikla, yra labai nedidelis specializuotų kursų skaičius. Šiuo atžvilgiu naujokus picos gamintojus paprastai moko samdomi virėjai ar technologai. Geriausias variantas būtų pakviesti specialistą, kuris turi bandymo patirties. Be to, picerijos dažnai priima piliečius, atvykusius iš Centrinės Azijos regionų, kur jie prekiavo pyragais.
Patirtis rodo, kad perkvalifikuoti juos gaminti picą nėra labai sunku. Idealiu atveju, jei veiktų visą parą ir pristatytų, reikia nuo dviejų iki keturių virėjų. Be to, dar reikia pasamdyti du dispečerius, vieną buhalterį ir keturis kurjerius. Reikėtų pažymėti, kad paskutiniai darbuotojai dažnai yra perkeliami iš paslaugų, nes pristatymas gali būti patikėtas specializuotoms tarnyboms.
Sąnaudos ir pelningumas
Pica kainos apskaičiavimas yra gana paprastas. Tai visų pirma priklauso nuo ingredientų, kurie patenka į patiekalą. Į klasikinę formą įeina tešla, svogūnai, sūris, kumpis ir padažai. Padauginus reikiamą svorį iš produktų kainos, paaiškėja, kad dviejų gramų pica vidutiniškai kainuoja 22 rublius. Reikėtų prisiminti, kad marža kartais siekia 500%, o tai suteikia teisę kalbėti apie didelį galimą pelną.
Be įrangos ir inventoriaus išlaidų, kurios buvo aptartos anksčiau, teks išleisti pinigų asortimento sertifikavimui. Kaip rodo praktika, jo kaina svyruoja nuo 30 iki 60 tūkstančių rublių. Dėl pigių ir gana didelių maržų įmonių, kurios specializuojasi picos gamyboje ir jos pristatyme, pelningumas siekia 60%.
Privalumai ir trūkumai
Ši veiklos sritis turi ir teigiamų, ir neigiamų pusių. Pagrindinis trūkumas yra tas, kad tiekimui taikomi tie patys sanitariniai standartai, kaip ir įprastoms maisto pramonės įmonėms (pavyzdžiui, kepykloms). Be to, dėl prastos vietos pasirinkimo bus maža paklausa. Nereikia pamiršti ir dažno kamščio, dėl kurio klientas turi laukti, o tai, savo ruožtu, dažnai sukelia jo nepasitenkinimą teikiamų paslaugų kokybe.
Kad ir kaip būtų, picos gaminimas kaip verslas turi daugiau privalumų. Tarp jų nereikia išlaidų baldams įsigyti ir prekybinėms patalpoms remontuoti, santykinai nedideliam darbuotojų skaičiui, santykinai pigiai įrangai ir inventoriui bei nedideliam meniu (užteks apie 30 daiktų).
