Picerija yra populiariausia vieta aplankyti ne tik jaunus žmones, bet ir suaugusius žmones. Kadangi užsienio virtuvė tapo paklausa mūsų šalyje, pica ir suši tapo mėgstamu delikatesu malonios viešnagės savo kompanijoje mėgėjams. Tarp daugybės picerijų sunku rasti tokią, kurioje produktai būtų tikrai skanūs. Ši tendencija lemia, kad rinkoje atsiranda vis daugiau verslininkų, kurie skirtingai užima savo pozicijas. Paprastai standartinė picerija savo klientams siūlo daug didesnį asortimentą, neapsiribojant vien italų gaminiais. Tokia įstaiga yra gana panaši į kavinę, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas picai.
Kaip atidaryti piceriją - verslo esmė
Visada sunku ką nors pradėti, tačiau kai tik pasinerji į patį procesą, iškart rasi naujų būdų savo tikslams pasiekti. Prioritetų nustatymas yra bet kokio verslo pagrindas, todėl prieš investuodami į bet kurį verslą turėtumėte įvertinti privalumus ir trūkumus.
Atidarę piceriją, turite nuspręsti dėl būsimos įstaigos koncepcijos. Šiandien populiariausi yra keturi formatai, būtent:
- „trattoria“ yra tam tikras italų restoranas ar kavinė. Pica ir kiti produktai kainuoja šiek tiek daugiau nei kitose panašiose įstaigose. Trattorijos virtuvėje yra picos krosnelė. Tokia įstaiga išsiskiria savo interjeru, virtuvės skonio ypatybėmis. Paprastai pica siūloma išskirtinai klasikinė.
- „Sushi“ baras yra moderni įstaiga, kuri atsirado palyginti neseniai ir užkariavo didžiąją rinkos dalį. Pagrindinis tokių įstaigų akcentas yra suši, ritinėliai ir pica. Tarp jaunimo populiariausi sušių barai buvo naudojami vartotojams kaip vieta atsipalaiduoti su draugais.
- Picerija yra standartinis klasikinės picerijos formatas. Jis skirtas vidutinės klasės klientams. Klasikinėje picerijoje yra didelis picų asortimentas, pradedant italų ir baigiant amerikietiškomis.
- Picos pristatymas yra pigiausias verslas, susijęs su picos įgyvendinimu. Paprastai pristatymas yra įtrauktas į užsiėmimus ir sušių barus bei klasikines picerijas. Ši parinktis aktuali tiems, kuriems įdomu, kaip atidaryti piceriją be kambario ir su minimaliomis investicijomis.
Ieškokite picerijos vietos
Kaip ir bet kuris kitas verslas, picerija turi savo vietos ypatumus, kurių reikia laikytis ieškant kambario. Geriausias variantas 
picerijos yra vidurinė miesto linija, patogi lankytojams su transporto priemonėmis ir be jų. Kad neatspėtumėte apie vietą, sąlygiškai padalinkite miestą į raudoną, geltoną ir žalią zonas, atsižvelgiant į patogumą, konkurenciją ir patrauklumą. Atlikę šią procedūrą, dirbkite tik su žaliosiomis zonomis, pabandykite surasti jose picerijos patalpas. Išnuomotos patalpos turi atitikti visus viešojo maitinimo standartus. Ypatingais atvejais, esant pozityviam nuomininko nusistatymui, galima atlikti rekonstrukciją ir remontą. Išnuomojamų patalpų plotas turėtų atitikti jūsų galimybes ir neturėtų viršyti 25–30 lentelių.
Pica įranga
Apsvarstykite standartinį klasikinės picerijos formatą. Taigi, kad jūsų įstaiga galėtų efektyviai aptarnauti klientus, reikalinga ši įranga:
- miltų sijiklis - naudojamas miltams sijoti. Tai būtina tais atvejais, kai picai gaminti naudojami rusiški miltai, o ne specialūs itališki miltai.
- maišytuvo operatorius - naudojamas minkyti tešlą.Renkantis tešlos maišytuvą, reikia atkreipti dėmesį tik į S formos minkymo mašinas. Kiti modeliai nėra tinkami šiam tikslui.
- Tešlos apvalintuvas ir tešlos dalytuvas - naudojami tik didelėms picų pardavimo apimtims. Vidutinis tūris turėtų viršyti 250 picų.
- Picos presas - naudojamas formuojant tešlą picos pagrindui. Paprastai jis naudojamas automatizuoti gamybą. Tai aktualu virtuvės darbuotojų trūkumui, taip pat didelėms pardavimo apimtims.
- Picos krosnis yra pagrindinis bet kurios picerijos virtuvės komponentas. Dažniausiai picai gaminti naudojamos krosnies krosnys. Juose pagrindas klojamas po akmeniu ir paruošiamas esant 400–500 laipsnių temperatūrai. Tokių krosnių pranašumai yra maža kaina.
- picerijos stalas - profesionalus stalviršis, kuriame yra aušinamų gastronominių indų, kuriame patogu laikyti visus ingredientus picai gaminti.
- šaldytuvai, kriauklės, stalviršiai ir kt.
Vidutinė įrangos kaina svyruoja nuo 140 000 - 170 000 rublių.
Jei su klausimu, kaip atidaryti piceriją, viskas yra aišku, iškyla dar vienas logiškai teisingas klausimas, būtent, kiek kainuoja atidaryti piceriją? Taigi mes laikome picerijos verslo projekto finansinę dalį.
Finansinis picerijos atidarymo planas
Taigi, aiškumo dėlei analizuosime picos pardavimo kainą. Pvz., „Margarita“ pica, kurios pagrindinė kaina retai viršija 50 rublių, o pardavimo kaina svyruoja nuo 300 iki 500 rublių, o tai visiškai atitinka 500–800% antkainį.
Įprasta picerija savo klientams siūlo nuo 20 iki 50 pavadinimų įvairių rūšių picų, kurių savikaina svyruoja nuo 50 iki 80 rublių, o minimali prekybos marža yra 400%. Per tai galime pasakyti, kad vidutinė pardavimo kaina bus 325 rubliai. Kasdien parduodant 200 picų, gaunamos šios pajamos: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 rublių per mėnesį.
Natūralu, kad šis skaičiavimas yra gana grubus ir neapima mokesčių, atskaitymų į pensijų fondą, nuomos, darbo užmokesčio, įrangos remonto ir priežiūros, reklamos. Tačiau vis dėlto būsimasis verslininkas sugebės susieti visas būsimas šio verslo išlaidas ir pajamas, taip pat priimti tinkamą sprendimą dėl jo atidarymo ir paslaugų koncepcijos.
