Mėsos pusgaminiai - produktas, kurio pirkėjai turi didelę paklausą. Jiems virti reikia nemažai laiko, todėl jie yra gera alternatyva „pilniems“ patiekalams. Pusgaminiai gamyboje turi nemažai specifinių pranašumų: jie gali supaprastinti ir palengvinti pirkimo cechų darbą, sutrumpinti laiką, reikalingą mėsos užkandžiams paruošti, ir padidinti įmonės pralaidumą. Apie tai, į kokius niuansus reikėtų atsižvelgti atidarant savo mėsos gamybą, mes pasakysime šiame straipsnyje.
Bendroji informacija
Statistika praneša, kad mėsos ir mėsos gaminių gamyba ir vartojimas mūsų šalyje didėja kiekvienais metais. Remiantis prognozėmis, per ateinančius kelerius metus ši rinka tik augs. Specialistai pastebi aukščiausius augimo tempus atšaldytos mėsos pusgaminių segmente.
Kas yra surenkamieji? Tai porcijinis produktas, pagamintas iš maltos mėsos ar kitų žaliavų su įvairiais priedais. Produktai klasifikuojami pagal keletą tipų:
- perdirbimo metodais atskirti kapotus, natūralius pusgaminius, koldūnus;
- pagal naudojamos mėsos tipą: jautiena, ėriena, kiaulienos produktai, taip pat produktai iš triušio ir paukštienos;
- šiluminė būklė - užšaldyta ir atšaldyta.
Be to, pusgaminių gamyba yra padalinta į du atskirus segmentus - perdirbtus produktus ir natūralius produktus.
Natūralūs produktai
Šį segmentą, savo ruožtu, sudaro keli pogrupiai. Tai yra mėsos ir kaulų, maltos, stambios, smulkios, porcijomis, marinuotos ir mėsos rinkiniai. Susmulkintiems pusgaminiams paruošti, naudojant slankstelinius, gimdos kaklelio, šlaunikaulio raumenis, turinčius tvirtesnį ir šiurkštesnį jungiamąjį audinį. Mėsa sumalama naudojant specialią įrangą, po kurios dedami riebalai, kiaušiniai ir prieskoniai.
Perdirbti produktai
Į šį segmentą įeina daugiausia kotletų gaminiai. Tai apima kotletus, kotletus, kotletus ir kitus perdirbtus maltos mėsos ir mėsos produktus.
Technologija
Leiskite mums išsamiau apsvarstyti, kaip įgyvendinama mėsos pusgaminių gamybos technologija. Šaldyta žaliavinė mėsa įmonei tiekiama blokų pavidalu. Naudojant smulkintuvą, jis susmulkinamas. Dažnai malta mėsa ruošiama naudojant mėsos ir kaulų atskyriklį.
Mėsai sumalant, malta mėsa praeinama per verpimo viršų. Tada įpilkite malto lašinio, atvėsinto vandens, druskos, prieskonių ir kitų priedų. Masė kruopščiai minkoma ant mėsos kombaino arba naudojant pjaustytuvą. Šis prietaisas yra skirtas minkštų mėsos žaliavų malimui ir jos pavertimui į vienalytę masę.
Virta malta mėsa panardinama į mašiną pusgaminiams formuoti. Šiuo metu produktas įgauna specifinę formą atsižvelgiant į kiekvienos porcijos svorį. Priklausomai nuo pusgaminių gamybos apimties, gaminiui formuoti naudokite rotorių arba varžtų sistemą.
Formavimo mašina suteikia kotletams iš anksto nustatytą formą, tada gaminiai išdėstomi ant konvejerio juostos. Po to, atsižvelgiant į receptą, produktai siunčiami į mašiną apledėti, o po to į kepimo įrangą.Kitas žingsnis yra pusgaminio transportavimas į šoko užšalimo kamerą arba į spiralinį šaldiklį.
Užšalimo trukmė skiriasi. Pavyzdžiui, kotletas, sveriantis 85 gramus kameroje šoko užšalimas turėtų praleisti apie 2 valandas, o spiralinėje šaldymo įrangoje šis laikas sutrumpėja iki 40 minučių. Pusgaminių gamyba baigiama pakavimo etape. Norėdami tai padaryti, naudokite plastikinius maišelius, kartonines dėžes ar kitas talpyklas. Gatavus produktus reikia laikyti šaldytuve žemoje temperatūroje.
Seminaro, kuriame gaminami pusgaminiai, verslo planas
Mėsos pusgaminių gamyba savaime turi būti pradėta rengiant išsamų verslo planą. Skaičiavimas ir prognozavimas turėtų būti pagrįstas rinkodaros tyrimais. Turite atidžiai ištirti pardavimo rinką, žaliavas, įrangos tiekėjų pasiūlymus.
Gamybos patalpos
Mėsos pusgaminių gamybai reikalingos įrangos pirkimas yra vienas iš svarbių punktų kuriant verslo planą. Jums reikės:
- mėsmalė;
- pjovimo presas;
- pjaustyklė, skirta pjaustyti pusgaminius;
- juostinis pjūklas mėsai pjaustyti;
- liejimo mašina;
- raviolių ir kotletų paruošimo įranga;
- šaldikliai;
- pakavimo mašinos;
- laikymo kameros (atskirai gataviems produktams ir žaliavoms);
- svarstyklės;
- prieskonių įranga;
- maltos mėsos maišytuvai;
- malūnėlis-viršus;
- skalbimo vonia;
- peilių ir pjaustymo lentų rinkiniai;
- baktericidinės lempos.
Jei ketinate užsiimti raviolių paruošimu, tuomet turėtumėte nusipirkti papildomos įrangos pusgaminių gamybai:
- koldūnų įtaisai;
- miltų sijotuvas;
- tešlos maišytuvas.
Kambarys ir vieta
Norint atidaryti cechą pusgaminių, kurių viena pamaina gali sudaryti iš tonos gatavų gaminių, gamybai, reikia maždaug 16 kvadratinių metrų patalpos. m. Be gamybos sričių, kuriose bus įrengta įranga, būtina įrengti patalpas personalui, patalpas žaliavoms laikyti, taip pat tualeto ir dušo kambarius.
Mėsos pusgaminių gaminimą rekomenduojama gaminti netoli ūkių ir valstiečių ūkių, užsiimančių gyvulių veisimu. Jie galės tapti ekologiškų žaliavų tiekėjais ir sumažinti transportavimo išlaidas. Nuomos išlaidos gali būti apie 50 tūkstančių rublių per mėnesį.
Mėsos perdirbimo cechas neturėtų būti dedamas į rūsius, kur nėra natūralios šviesos, gyvenamuosiuose pastatuose ir šalia jų, kambariuose, kuriuose įrengta ribota galia. Jie taip pat netinka gaminti pusgaminius kambaryje, kur nėra dujų tinklų, o lubų aukštis yra ribotas (rekomenduojama - daugiau nei 3 metrai).
Pastatai, kuriuose priimami sudėtingi architektūriniai ir planavimo sprendimai, vietos, kuriose neįmanoma sukurti srauto-ištraukiamojo vėdinimo, kur nėra ryšio tarp gamybinių patalpų ir atliekų šalinimo, taip pat neturėtų būti laikomi dirbtuvėmis.
Personalas
Įrangai prižiūrėti pakanka 2–3 darbuotojų per pamainą. Be to, jums reikės:
- Direktorius
- direktoriaus pavaduotojai finansiniais ir gamybos klausimais;
- ūkio vadovas;
- buhalteris;
- Virėja
- Logistika
- vyriausiasis technologas;
- HR specialistas;
- kokybės inspektorius;
- IT specialistas;
- valytoja;
- pardavimo ir pirkimo vadybininkai.
Žinoma, pradiniame verslo etape daugeliui šių darbuotojų nereikės arba vienas asmuo gali derinti savo darbą. Tačiau sėkmingai plėtojant verslą efektyviam darbui, jums reikės papildomų darbuotojų.
Pelningumas
Mėsos pusgaminių gamybos pelningumas siekia apie 30%. Kai kurie verslininkai padidina šį skaičių iki 80%.Tai pasiekiama pasitelkiant gerus originalius, įmonėje sukurtus receptus, taip pat aukštos kokybės įrangą ir pigias žaliavas. Mėsos pusgaminiai, kurių gamintojai stengiasi gauti maksimalų pelną ir sutaupyti sumalto mėsos kiekio gatavame produkte, gali būti prastos kokybės ir pakenkti įmonės reputacijai.
Dokumentacija
Dokumentų rinkimas yra viena iš problemų, su kuriomis gali susidurti pradedantysis verslininkas. Nelengva įvykdyti visus šioje verslo srityje numatytus teisės aktų reikalavimus. Jei neturite patirties, prasminga kreiptis į įrangos tiekėjus. Jie yra pasirengę pateikti visą dokumentų rinkinį ir aprūpinti įmonę reikiamais gamybos pajėgumais.
Pradėkite verslą įregistravę juridinį asmenį. Galite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba LLC. Atsižvelgiant į pagrindinius dalykus, reikėtų atsiminti, kad norint gaminti pusgaminius būtina privaloma SES išvada. Be to, būtina sukurti gamybos kontrolės programą, pagal kurią bus vykdoma gamyba.
Nepamirškite ir to, kad visų rūšių gaminiams būtina išduoti atitikties sertifikatus. Verslo pradžios standartų sąrašas nėra mažas. Prasminga pritraukti specialistus, kurie padės surinkti ir paruošti visą reikalingą dokumentaciją.
Pabaigoje
Planuojant tokio tipo verslą, svarbiausia užduotis yra rasti platinimo kanalus. Jei šis klausimas nėra tinkamai apgalvotas, galų gale galite gauti gatavos produkcijos sandėlį, pripildytą iki galo, be galimybės jį įgyvendinti. Tai gali ne tik sugadinti prekes, bet ir uždaryti visą gamybą.
Atidarykite savo verslą, būkite pasirengę dėl to, kad gaminant pusgaminius yra didžiulė konkurencija. Vienas pagrindinių - mažmeninės prekybos tinklai, turintys savo perdirbimo dirbtuves. Jei norite parduoti produktus per juos, tada negalima kalbėti apie perspektyvų bendradarbiavimą. Juk jie patys yra gamintojai.
Be „milžinų“ yra ir mažesnių prekybos įmonių, kurios bus pasirengusios dirbti su jumis. Turėtumėte atkreipti dėmesį į mažus miestus ir miestelius, kuriuose tinklo įmonės neturėjo laiko atidaryti savo filialų. Taip pat yra specializuotų mėsininkų parduotuvių, kuriose žmonės tikslingai perka mėsos produktus.
Pusgaminių gamyba yra viena iš prioritetinių sričių valstybinėje smulkaus ir vidutinio verslo plėtros programoje. Norėdami atidaryti seminarą, galite gauti valstybės paramą ir suteikti finansavimą projektui.
