Prisimeni, kaip praėjusio amžiaus dešimtajame dešimtmetyje prasidėjo verslumo bumas? Bent 80% žmonių, nusprendusių pradėti savo verslą, pradėjo atidaryti kioskus ir maisto prekių parduotuves. Jų skaičiavimas buvo kuo paprastesnis: žmonės visada nori valgyti, todėl jų pajamos bus pastovios.
Kad ir kaip būtų ... Ne tik pragariškos paskolos su neįtikėtinomis palūkanų normomis, bet ir arši konkurencija šiame segmente žlugdė šiuos laukinės kapitalistinės rinkos pradininkus.
Kiekvienoje viešojo transporto stotelėje anksčiau buvo kelios maisto išparduotuvės, o tais laikais gyventojų perkamoji galia paliko daug norimo.
Be to, nedrąsūs verslininkai pamiršo vieną paprastą aplinkybę. Perpardavimas ir noras užsidirbti „pinigų iš oro“ - tai nėra geriausia jūsų verslo strategija. Daug sėkmingesnė jūsų laiko ir pinigų investicija yra gamyba. Tikri produktai ne tik pritraukia norinčius investuoti į įmonę, bet ir suteikia pasitikėjimo ateitimi.
Šiandien mes apsvarstysime kotletų gamybą. Didelės investicijos nebūtinos, tačiau yra gana griežti reikalavimai žaliavoms. Be to, turėsite užmegzti gerus santykius su vietos sanitarijos ir epidemiologijos stotimi, nes visos įmonės sėkmė priklauso nuo lojalaus požiūrio į jus.
Kodėl būtent pusgaminiai?
Faktas yra tas, kad dėl besikeičiančių gyvenimo sąlygų ir didėjančio daugelio didžiųjų miestų piliečių turtų, vis ryškesnė tendencija, kad žmonės po sunkios dienos turi skaniai pavalgyti, tačiau nėra nei laiko, nei noro eiti į kavinę.
Štai kodėl visi pagrindiniai mažmeninės prekybos prekiautojai praneša, kad kiekvienais metais neišvengiamai auga pusgaminių, tinkamų greitai paruošti aukštos kokybės ir skanų maistą, dalis. Atitinkamai didėja ir tų įmonių, kurios laiku orientuojasi į besikeičiančią rinką, savininkų pajamos.
Gerai pagalvojus apie organizacinę struktūrą ir išsprendus žaliavų problemas, kotletų gamyba gali tapti pelninga tik po penkių – šešių mėnesių nuo atidarymo, o tai daugelyje kitų pramonės šakų yra tiesiog nerealu.
Dėl ko pasirenkate kotletus?
Beje, kodėl būtent šis patiekalas? Galų gale, dar visai neseniai buvo manoma, kad populiariausias ir mėgstamiausias visų gyventojų segmentų pusgaminis yra koldūnai. Taip, tai buvo prieš porą metų.
Tačiau paklausos sumažėjimui „padėjo“ patys gamintojai, kurie „taupė“ savo vartotojus naudodami vis pigesnius komponentus, nepamiršdami apie tas pačias sojų pupeles. Neatsitiktinai žodį „išsaugota“ pavartojome kabutėse, nes nė vienas normalus gamintojas to nepadarys. Gaminant pinigus sutaupyta pinigų kaina šiuo atveju yra jūsų produktų atmetimas.
Be to, norint gaminti tuos pačius koldūnus, reikia minkymo mašinų ir kitos įrangos, visiškai nereikalingos gaminant kotletus. Jų gamyboje svarbu tik vienalytė aukštos kokybės malta mėsa, jos formavimas ir pakavimas. Gamybos linija yra paprastesnė, įranga kainuoja mažiau. Žinoma, „Kijevo“ kotletų gamyba kainuos brangiau. Bet čia reikia turėti omenyje, kad šis produktas yra gana specifinis, todėl jo kaina yra daug didesnė.
Išviršinė klausimo pusė
Deja, kotletų gamyba verslininkams visai nėra „eldorado“ rūšis, kaip įprasta sakyti. Visų pirma, į koldūnus galima sudėti bet ką (nieko nematai bandyme), o tokie „verslininkai“ pradeda galvoti apie vartotojus tik po porą indų.
Kotletai yra sunkesni, nes daugeliu atvejų naudojamos atviros pakuotės, suvyniotos į foliją, o pirkėjas gali iš karto įvertinti produkto išvaizdą. Jei koldūnai gaminami iš blogo įdaro arba yra neryškūs ir suklijuojami virimo metu, tikėtis geros paklausos yra tiesiog kvaila. Būtina atidžiai kreiptis į produktų kokybės kontrolę, gaminant juos iš aukščiausios kokybės žaliavų.
O kaip su konkurencija?
Daugelis neskuba atidaryti kotletų gamybos, bijodami aršios kitų žaidėjų konkurencijos. Tam tikru mastu jų baimės turi labai tikrą pagrindą, tačiau ne viskas yra taip baisu.
Visų pirma, jūs turite suprasti, kad „ekonomistų“, apie kuriuos kalbėjome aukščiau, yra daug. Bet tai nereiškia, kad jie visi lieka rinkoje ir užima rimtas pozicijas. Būtent jų egzistavimas suvaidins jūsų rankas: vartotojams siūlydami skanius kotletus, kurių kokybė yra aukšta, galite lengvai susikurti teigiamą reputaciją, padarydami savo prekės ženklą kuo atpažįstamą rinkoje.
Ekspertai sako, kad maisto rinka yra unikali tuo, kad joje vykstanti konkurencija primena muilo burbulą. Gamintojai, kurie stebi kokybę ir netaupo žaliavų, neturi pardavimo problemų. Žinoma, šis teiginys pasiteisina tik tais atvejais, kai laikotės pagrįstos kainų ir rinkodaros politikos, o ne bandote provincijoje parduoti bizonų kotletus.
Būtina įranga, įdaras ir technologijos
Jei kada nors namuose gaminote kotletus, tuomet žinote apie gana žemą šio proceso sudėtingumą. Kodėl mes tai sakome? Reikalas tas, kad kotletų gamybos pramoninėje aplinkoje mašina veikia tuo pačiu principu.
Pagrindinis pritaikymas yra pramoninis mėsmalė, kurioje mėsa bus perdirbta į maltą mėsą. Atsižvelgiant į tai, kad šiandien visame pasaulyje įmonės užsiima jų gamyba, kainų diapazonas bus labai platus.
Bet jei mes kalbėsime tik apie pramonės sektorių, tada įrangos kaina priklauso ne tik nuo gamintojo ir prekės ženklo, bet ir nuo įrangos efektyvumo: modelis, kuris per valandą pagamina apie 800 kg maltos mėsos, jums kainuos apie 200 tūkstančių rublių. Tokia pati malto mėsos gamybos įranga, kuri per valandą gali sumalti iki 1,5 tonos mėsos, kainuoja apie pusantro milijono.
Buitiniai modeliai?
Kai kuriems gali kilti gana teisingas klausimas: „Kodėl man reikia pramoninio mėsmalės, už pinigus, kai parduotuvėje galite nusipirkti tokio pat efektyvumo buitinį modelį?“ Deja, čia nėra taip paprasta. Skaičius, kurį jums parodys gudrūs pardavėjai, reiškia jų potencialų produktyvumą.
Pabandykite praleisti bent 300 kg mėsos per namų mėsmalę be pertraukos. Ar ilgai ji dirbs? Mes taip negalvojame. Ir pramoniniai modeliai tiksliai apibūdinami ilgo ir nepertraukiamo veikimo galimybėmis, užtikrinančiomis nepertraukiamą kotletų gamybą.
Šiek tiek informacijos apie gamybos technologiją
Žinoma, gamintojai naudoja ne tik gryną mėsą. Ir esmė čia ne „taupymas“, o receptas: ar matėte daug naminių kotletų, pagamintų vien iš mėsos? Tada tai yra šnicelis, kuris nėra tiesiogiai susijęs su mūsų tema. Taip, yra kotletų su minimaliu priedų kiekiu, pavyzdžiui, bulvių ar kopūstų, tačiau jų kaina yra tokia, kad paprasti piliečiai mieliau pirktų mėsą.
Negalime išsiversti be priedų, druskos ir prieskonių. Tai rodo, kad įdarui turėsite nusipirkti maišytuvą. Be šios įrangos negalima pasiekti optimalios konsistencijos.
Maišytojai
Dažniausiai naudojamos mašinos, kurių bunkerio tūris yra 30–150 kg. Jų kaina svyruoja tarp 150–400 tūkstančių rublių. Atitinkamai, svarbiausias rodiklis yra bunkerio tūris, kuris nurodo maltos mėsos kiekį vienkartiniam perdirbimui ir maišymui. Svarbu! Pagal savo našumą maišytuvas turėtų atitikti kotleto mašinos lygį.
Kotleto mašina
Galiausiai mes apsvarstome kotletų gamybos mašinas, kuriose vyksta galutinio produkto formavimas.
Kaip keista, bet šių mašinų galia priklauso ne nuo pagamintų kotletų skaičiaus, bet nuo priėmimo bunkerio tūrio. Reikėtų prisiminti, kad apytikslė įrangos, galinčios patenkinti vidutinės įmonės poreikius, kaina yra apie 300-600 tūkstančių rublių.
Tarkime, kad naudojate 30 kg maltos mėsos maišytuvą. Tokiu atveju jūs gausite mažiausiai 2100 kotletų per valandą. Visos linijos pelningumas priklauso nuo maišytuvo ir mašinos našumo.
Papildomos parinktys
Brangiausi modeliai gali būti pristatyti su integruota gatavų gaminių aušinimo sistema. Atminkite, kad norint ilgai laikyti kotletus, jo tiekiama temperatūra nėra pakankama. Jie tik vėsina, suteikia puikų skonį.
Kita įranga apima pakavimą, ženklinimą etiketėmis ir kita. Atsižvelgiant į tai, kad daugelis verslininkų renkasi paprasčiausiai samdyti kelis darbuotojus, kurie verčiasi pakavimu, kai kuriuos įrenginius galima sutaupyti. Tokiu atveju mažos ir vidutinės gamybos sąlygomis neprivaloma įsigyti tinkamų linijų.
Personalas ir išlaidos
Taigi, būtiniausios įrangos, reikalingos kotletams gaminti, minimalios išlaidos yra apie 600 tūkstančių rublių. Tai labai prieinamos išlaidos, nes kitos įmonės pareikalaus iš jūsų daug didesnių išlaidų.
Kalbant apie personalą, tarp darbuotojų turi būti technologas, turintis gerą išsilavinimą ir patirtį. Likusius darbuotojus galima įdarbinti neatsižvelgiant į jų patirtį, nes mokymai užtrunka tiesiog pora valandų. Atkreipkite dėmesį, kad pakraunant ir iškraunant žaliavas ir gatavus produktus, pageidautina turėti atskirus pagalbinius darbuotojus.
Pelnas ir išlaidos
Turime pasakyti iš karto: visi mūsų skaičiavimai yra labai, labai apytiksliai, nes mėsos kaina įvairiuose regionuose labai skiriasi.
Atsižvelgiant į tai, kad normaliuose gamintojuose vargu ar rasite pigiau nei 140 rublių / kg kiaulienos, o jautiena vis tiek kainuoja apie 180 rublių / kg, pridėjus sumaišymo procentą 1: 3, ir dėl to maltos mėsos kilogramas bus apie 170 rublių / kg.
Kadangi gatavame produkte yra apie 75% mėsos, o likę 25% tenka bandelėms, riebalams, bulvėms ir prieskoniams, kilogramo kotletų kaina bus 140–150 rublių. Kokybiškų kotletų be sojos ir vištienos pardavimo kaina dabar nėra žemesnė kaip 230–240 rublių / kg. Trumpai tariant, jūsų linija pusgaminiai greitai atsiperka.
Žinoma, neturėtumėte svajoti apie 100 rublių grynojo pelno už kilogramą. Reikėtų nepamiršti, kad jums reikės nusipirkti dezinfekavimo ir ploviklių, darbuotojams skirtų darbo drabužių ir batų, įsigyti pakavimo medžiagų ir mokėti už savo logistikos degalus, net jei tai yra viena maža mašina. Svarbiausias išlaidų punktas yra darbuotojų atlyginimas, kurio tikrai neverta taupyti.
SP ar LLC?
Iki šiol mes nepastebėjome tokios svarbios detalės kaip teisinė nuosavybės teisė į jūsų verslą. Yra du pagrindiniai tipai: IP ir LLC. Kurį iš jų pasirinkti? Trumpai pažvelkime į šį klausimą.
Pradėkime nuo LLC. Šios nuosavybės formos pranašumai yra savotiškas „tvirtumas“. Jei planuojate dirbti su dideliais tiekėjais, eikite į regioninį ir tarpregioninį lygmenis, bet kokiu atveju turėsite įregistruoti LLC.
Ir dar viena svarbi aplinkybė.Organizuodami LLC, turėsite nurodyti jos įstatinį kapitalą. Atsižvelgiant į tai, kad net ir turint milijonus revoliucijų, jo dydis gali būti tik 10 tūkstančių rublių, tai nėra didelė problema. Svarbus dar vienas dalykas - žlugus ir žlugus verslui, jūs būsite atsakingi būtent už šį įstatinį kapitalą.
Apskritai čia baigiasi visi šios nuosavybės formos pranašumai (pradedantiesiems verslininkams). Faktas yra tas, kad LLC dizainas yra tikrai sudėtingas. Tačiau nemaloniausias dalykas yra tai, kad turite tvarkyti buhalterinę apskaitą „kiek įmanoma labiau“; čia nenaudojamos jokios supaprastintos schemos.
O kaip IP? Vienintelis, bet labai rimtas individualaus verslumo trūkumas yra atsakomybė. Atsakomybė pilna. Jei jūsų verslas nesėkmingas, tada kreditoriai turės sumokėti už savo turtą.
Bet jūs galite mokėti mokesčius pagal supaprastintą schemą, o IP išdavimo laikas yra tiesiog nereikšmingas, palyginti su LLC. Be to, viso popieriaus yra daug mažiau.
Taip, ir sumokėjus mokesčius visas grynasis pelnas yra jūsų, tuo tarpu LLC vadovas privalo oficialiai gauti darbo užmokestį mokėdamas mokesčius iš jo ir iš viso pelno.
Pradedantiesiems geriau pasirinkti IP.
BED reikalavimai
Kaip bebūtų keista, tačiau jie yra gana demokratiški. Pagrindinė problema yra tinkamo kambario pasirinkimas. Turi būti dušai, patogūs tualetai, kriauklės rankoms plauti. Visi darbuotojai turėtų reguliariai tikrintis maisto pramonės darbuotojus ir turėti medicinines knygas.
Būtinai prisijunkite prie visų komunalinių paslaugų. Šis reikalavimas turi būti įvykdytas ypač griežtai, atsižvelgiant į vandens tiekimą ir kanalizacijos sistemą. Seminaras turėtų būti nutolęs nuo mažiausiai 50 metrų nuo artimiausių gyvenamųjų pastatų. Kai tik pradėsite gaminti maisto produktus, būtinai praneškite apie tai Rospotrebnadzor.
Mažiausias dirbtuvių plotas - 100 m2. Be to, pastaraisiais metais buvo įrengtas atskiras kambarys darbuotojams atsipalaiduoti.
Kiekvienai produktų ir žaliavų partijai turi būti pridedama sanitarinė ir epidemiologinė ataskaita bei veterinariniai lydimieji dokumentai.
