Šiandien mėsinė galvijininkystė yra beveik viso mūsų žemės ūkio pagrindas. Bet tai yra vienas iš problemiškiausių ir sunkiausių pratimų.
Pavyzdžiui, valstybinėse žemės ūkio įstaigose grūdų auginimo pelningumas retai viršija kuklų 25 proc., O jei mes kalbame apie mėsinių galvijų auginimą, geriausiu atveju tai duoda iki 15 proc. Pelno.
Tai labai pastebima provincijoje, kur daugelis kolūkių naudoja įrangą, kuri buvo išleista atgal Sovietų Sąjungoje. Faktinis integracijos su kitais ūkiais nebuvimas daro labai neigiamą poveikį mėsos gamybai, dėl to žemės ūkio įmonės veikia visiškai atskirai viena nuo kitos ir parduoda produktus juokinga pirkimo kaina.
Mėsinių galvijų veisimo ypatybės
Dėl klimato ir dirvožemio ypatumų 90% mūsų šalies regionų mėsinių galvijų auginimas turi ypač žemą pelningumą. Be to, Rusijoje paprasčiausiai nėra vienos jautienos veislės galvijų, pritaikytų specialiai mūsų sąlygoms. Štai kodėl gyvuliai, galvijai, kurių pagrindas yra pagrindinis, mūsų šalyje yra sutelkti į pieno gamybą.
Tai daugiausia lemia SSRS gyvulininkystės specialistų, kurie bandė veisti universalias mėsines ir pienines veislių galvijas, grubios klaidos. Dėl to paaiškėjo, kad mėsos gamyba kelis kartus sumažėjo.
Kurioms veislėms turėtų būti teikiama pirmenybė?
Visame pasaulyje mėgstamos yra šios: Shorthornas, Herefordas, taip pat Kazachstano baltagalviai ir Charolais.
Paskutinės veislės jaučiai garsėja tuo, kad gali pasiekti absoliučiai neįtikėtiną pusantros tonos (ar net didesnį) svorį.
Mėsinės veislės karvės svoris dažnai viršija 700 kg. Taigi mėsos gamyba bus ekonomiška tik tuo atveju, jei atidžiai atsižvelgsite į gyvūnų pasirinkimą.
Kokio mėsos derliaus galima tikėtis?
Jei gyvūnai laikomi tinkamomis sąlygomis ir yra visiškai šeriami, jų augimas vyksta nepaprastai greitai. Vos per vienerius metus žąsis pasiekia apie 450 kg masę, kuri žymiai viršija kiaulių augimo greitį. Taigi jautienos išeiga iš gyvojo svorio yra mažiausiai 50%, o melžiamos karvės atveju šis skaičius geriausiu atveju yra 35–40%.
Galvijų mėsos biocheminės savybės
Kiauliena ilgą laiką nebuvo plačiai naudojama užsienyje, nes jautiena (iš įprastų gyvulių veislių) skonis daug geresnis. Taip yra ir dėl to, kad pastarasis turi optimaliausią baltymų ir riebalų santykį. Jame yra daug nepakeičiamų amino rūgščių, mikroelementų, tačiau riebalų kiekis yra daug mažesnis nei net ir neriebioje kiaulienoje. Tokios mėsos virškinamumas viršija 95%, o riebios kiaulienos - ne daugiau kaip 70%.
Kalbant teisingai, verta paminėti, kad specialiai pasirinktomis šėrimo ir laikymo sąlygomis panašių rezultatų galima sulaukti net iš įprastų pieninių veislių. Šiuo atžvilgiu nepaprastai svarbus gyvūnų amžius, nuo kurio jie gali būti siunčiami skerdimui. Priešingai nei visuotinai priimta, veršelių skerdenose nėra daug mėsos. Kuo vyresnis gyvūnas, tuo daugiau jo kūne yra raumenų audinio. Tai reiškia, kad mėsos gamyba taip pat tampa pelningesnė.
Jaučiams raumenys greitai auga, tik iki pusantrų metų, po kurių riebalinis audinys atsiduria vietoje.Todėl veisiant mėsinius galvijus penėjimas atliekamas ne ilgiau kaip 1,5 metų. Šiuo laikotarpiu pašaro vieneto kaina yra labai maža, palyginti su produkcijos vienetu.
Net žmogus, labai toli nuo gyvulininkystės, tikriausiai žino, kad svorio padidėjimas priklauso nuo gyvulių pašaro rūšies ir kokybės. Jei galvijai negauna reikiamo maisto medžiagų kiekio, tai ypač neigiamai veikia jo augimo greitį ir fiziologinę kūno būklę. Be kitų dalykų, šiuo atveju už kiekvieną gyvojo svorio kilogramą išleidžiama daug daugiau pašarų. Atminkite, kad intensyviai penėjant mėsos kilogramui, reikės mažiausiai 7 pašarų vienetų.
Reikėtų nepamiršti, kad beveik visi šiuolaikiniai mokslininkai mano, kad KE (pašarų blokas) yra pasenęs ir netikslus tam tikro pašaro mitybinio žymėjimo analogas.
Mėsos produktyvumo įvertinimas po skerdimo
Skerdena po skerdimo vertinama pagal juslinius rodiklius, raumens audinio ir poodinių riebalų procentinę dalį. Riebalumas nustatomas apžiūrint ir matuojant bei tiriant raumenis ir riebalus skirtingose skerdenos dalyse. Labai svarbu nustatyti raumenų tankio laipsnį.
Atkreipkite dėmesį, kad gyvulininkystės ūkiai parduoda skerdžiamus gyvulius ne tik pagal gyvąjį svorį, bet ir pagal numatomą skerdimo derlių. Pastaruoju atveju skerdžiamo gyvūno svoris apskaičiuojamas be odos, galvos ir vidaus organų, taip pat be kojų, nukirstų alkūnės ir kankorėžio sąnariais. Žodžiu, kuo jautienos derlius nuo gyvojo svorio yra didesnis, tuo didesnis šis santykis.
Svarbiausi jautienos gamybos aspektai
Profesionalūs selekcininkai išskiria keturis svarbiausius etapus. Pirmajame etape, kuris dar vadinamas „pieniniu“, veršeliai daugiausia laikomi piene. Palaipsniui jie perkeliami į rupius daržovių pašarus. Šiuo metu gyvūnai yra laikomi kelių tikslų grupių ląstelėse.
Antrasis laikotarpis apima laikotarpį nuo šešių mėnesių iki metų. Tai labai svarbus etapas, nes būtent šiame etape vyksta intensyvus raumenų masės formavimasis.
Trečiasis auginimo etapas vyksta nuo vienerių metų iki 15 mėnesių. Tai taip pat labai svarbus laikas, nes šiuo laikotarpiu kaulinis audinys ir raumenys intensyviai vystosi, tačiau riebalų sankaupų beveik nėra.
Intensyvus penėjimas - paskutiniai trys mėnesiai, kol gyvūnai sukaks 18 mėnesių. Kaip matyti iš pavadinimo, šiame etape galvijai yra intensyviai šeriami, užtikrinant maksimalų galimą prieaugį.
Riebalinio audinio kaupimasis įvyksta paskutiniame etape. Intensyviausias raumenų augimas stebimas nuo 4 iki 6 mėnesių, o riebalų - nuo 15 iki 18 mėnesių. Jei buvo visiškai laikomasi visos šėrimo technologijos, tada iki 18 mėnesių gyvūnų svoris turėtų būti bent 500 kg.
Informacija apie mitybą ir dietą
Mėsoje gyvulių racione turėtų būti ne mažiau kaip 30% rupiųjų pašarų (tai yra aukštos kokybės šieno), ne mažiau kaip 45–50% sukulentų (šakniavaisiai), taip pat ne daugiau kaip 30% koncentratų.
Deja, praktikoje dažnai atsitinka, kad kiek įmanoma sumažinama šiurkštaus ir sultingo (dažnai iki minimumo) pašaro dalis, o likusi raciono dalis pakeičiama koncentratais.
Tiesiog norime įspėti pradedančiuosius ūkininkus apie šio požiūrio nepriimtinumą. Mes jau minėjome, kad padidėjus koncentratų daliai, didelę įtaką daro mėsos skonis.
Bet dar svarbiau yra tai, kad galvijai nėra sukurti gamtos pašarams vien tik pašarams. Sergant kebliais, prasidės ketozė, dėl nuolatinio rando užsikimšimo gali masiškai žūti gyvūnai. Bandydami pagreitinti penėjimo procesą, patirsite tik milžiniškas ir visiškai nereikalingas išlaidas.
Kaip gaminama jautiena?
Šiandien yra visiški ir daliniai galvijų mėsos gamybos ciklai. Mūsų ūkiuose istoriškai pirmasis metodas tapo labiausiai paplitęs. Be to, visi keturi aukščiau aprašyti etapai vyksta vienoje gyvulininkystės įmonėje.
Antruoju atveju verslininkai perka pusantrų metų obuolius, sveriančius iki 200 kg, po to juos atiduoda penėti. Be abejo, jautienos gamybos laikas šiuo atveju yra rimtai sutrumpintas. Faktas yra tas, kad veršelių auginimas nuo šešių mėnesių iki metų yra pats sunkiausias ir svarbiausias etapas, kai bet kokie trūkumai gali sukelti galvijų mirtingumą.
Šiek tiek apie sąnaudas ir pelningumą
Skirtingai nei kiti verslai, yra labai sunku išsakyti net apytikslę išlaidų, kurių prireiks organizuojant jautienos gamybą, sumą. Šiuo atveju per daug priklauso nuo veiksnių, būdingų kiekvienam mūsų šalies regionui. Tačiau mes galime išsamiai apsvarstyti visus tuos sėkmingo verslo komponentus šioje srityje, kurie paskatins jo savininką į sėkmę.
Produkcijos pelningumas daugeliu atvejų priklauso nuo to, ar yra pakankamai turtingos pašarų bazės. Nuo penėjimo organizavimo efektyvumo priklauso iki 25% verslo pelningumo. Tie patys 25% suteikia teisingą veislinių gyvulių pasirinkimą. Mūsų šalyje gyvulininkystės ūkiuose pastebimos stiprios problemos dėl visų trijų rodiklių. Be to, dar kartą primename, kad didžiulį vaidmenį vaidina galvijų mėsa iš gyvojo svorio, kuri yra didžiausia tik veisiant mėsą.
Kokia forma organizuoti gyvulininkystę?
Pats geriausias mėsos gamybos plėtros variantas yra ūkio organizavimas. Pastaraisiais metais jų dalis stabiliai auga net mūsų šalyje, kuri šiuo atžvilgiu yra labai konservatyvi. Tačiau jų skaičius iki šiol neviršija 10% visų žemės ūkio įmonių skaičiaus.
Kokios yra pagrindinės gamybos išlaidos?
Visas pagrindines savo galvijienos gamybos plėtros sąnaudas sudaro šie pagrindiniai punktai: patalpų, skirtų penėti gyvulius, pirkimas ar rekonstravimas, gyvulių ir įrangos pirkimas, pašarai, taip pat atlyginimų mokėjimas darbuotojams. Su trečiųjų šalių investicijomis į mūsų šalį viskas yra gana liūdna, nes jie nelinkę investuoti pinigų į gana rizikingą sritį.
Šiandien tik trys šalies regionai gali savarankiškai apsirūpinti reikiamu jautienos kiekiu. Tai tiesiog visi jie yra pietuose. Bendras vietinių įmonių pagamintos jautienos kiekis neviršija 1,5 milijono tonų, o tai yra labai, labai mažai tokių matmenų valstybei.
Ko reikės atidaryti skerdyklą?
Pirmiausia turėsite įsigyti visą reikalingą įrangą. Tai apima skerdenų kėlimo elektrinius pjūklus, keltuvus ir blokus, gatavos produkcijos laikymo šaldiklius. Pjaustymui reikia įsigyti peilių, apkabų ir ašių rinkinį.
Darbuotojai turėtų įsigyti specialių drabužių ir batų. Atminkite, kad galvijų skerdyklai reikalingi tik profesionalūs mėsininkai, kurie greitai ir tiksliai galėtų pjaustyti net didelius mėsos kiekius.
Įrangos išlaidos bus mažiausiai 2–3 milijonai vairo. Pagrindinė išlaidų dalis yra šaldikliai, kurių kaina yra gana didelė.
Kambario reikalavimai
Atkreipkite dėmesį, kad skerdimo galvijų dirbtuvės turėtų būti mažiausiai pusės kilometro atstumu nuo artimiausių gyvenamųjų pastatų. Viduje turėtų būti karšto ir šalto vandens tiekimas, kanalizacijos sistema, elektros instaliacija su galimybe prijungti prietaisus prie 380 V.
Sienos ir grindys turėtų būti plytelės ar kita medžiaga, kurią būtų galima lengvai dezinfekuoti.
Personalas
Reikės kovotojų, mėsininkų, pagalbinių darbininkų. Kiekvienoje pamainoje turi būti veterinaras, atliekantis gatavo produkto veterinarinį ir sanitarinį patikrinimą.
Reikalingi dokumentai
Turėsite gauti leidimus iš SES vietinio padalinio, Rospotrebnadzor ir valstybinės veterinarijos tarnybos.
Be to, jums reikia vietos valdžios leidimo.Kiekvienas jūsų dirbtuvės darbuotojas privalo turėti sveikatos įrašą.
Visų dokumentų užpildymas užtrunka mažiausiai tris mėnesius. Bendros išlaidos - apie 5 milijonai rublių. Gamybos pelningumas - mažiausiai 40%. Taigi jaučių penėjimo verslo planas leis organizuoti labai pelningą produkciją nuo nulio.
Pramonės rizika
Investuotojams nepatinka, kad gyvūnų auginimas ir penėjimas užtrunka ypač ilgai. Standartinis pradinis auginimo laikotarpis yra šeši mėnesiai. Vėliau penėjimas trunka mažiausiai penkis mėnesius.
Didelė rizika pirmaisiais auginimo etapais, didelis pašarų kainos kintamumas, atsižvelgiant į oro sąlygas kiekvienais konkrečiais metais, taip pat didelis konkurentų iš šalių, turinčių geresnes klimato sąlygas, buvimas - visa tai sukuria nelabai palankų investicinį klimatą, dėl kurio sulėtėja jautienos gamyba. mūsų šalis.
