Populiariausias konditerijos gaminys, kurį rusai perka prie arbatos, gali būti saugiai vadinami sausainiais.
Daugelis mūsų šalies vartotojų tai perka reguliariai, tiek spontaniškai, užfiksuodami pakeliui į kasą, tiek iš anksto suplanuodami pirkimą, prieš eidami į prekybos centrą.
Įvairių rūšių sausainių gamyba per metus mūsų šalyje siekia daugiau kaip 900 tonų, o rinkos poreikis ne tik išlieka aukštas, bet ir stabiliai auga - kasmet 8–10 proc. Žinoma, konkurencija čia nemaža, nes verslas yra pelningas.
Be to, tuo pačiu metu egzistuoja ir dideli konditerijos fabrikai, ir maži gamintojai, kurie šiame specifiniame segmente gali sėkmingai konkuruoti dėl vartotojų skonio ir lojalumo. Šiandien konditerijos gaminių niša yra beveik visiškai užpildyta, tačiau vis dar yra vietos naujiems žaidėjams, kurių produktai, turintys kompetentingą požiūrį ir aukštą kokybę, gali atsinešti savo kampą į maisto prekių parduotuvės lentyną, o paskui uždėti ant galutinio vartotojo stalo. Šiame straipsnyje bandysime kalbėti apie tai, kaip organizuoti savo sausainių, kurie gali laimėti dalį prekystalio su konditerijos gaminiais, gamybą.
Pagrindiniai slapukų gamybos parduotuvėlės organizavimo žingsniai
Skirtingai nuo daugelio kitų produktų, kur mažoms įmonėms nėra lengva konkuruoti su rinkos milžinais, konditerijos gaminiuose, ypač gaminant sausainius, sėkmė greitai gali kilti nedidelio masto gamyboje. Svarbiausias dalykas yra kokybė, skonis, asortimentas ir to ypatingo akcento buvimas, kuris pritrauks vartotojų dėmesį į produktą.
Todėl drąsiai pasikliaukite tuo, kad jūsų pačių sukurta sausainių gamybos mini parduotuvė gali lengvai virsti sėkmingu, rentabiliu ir pelningu verslu. Vis dėlto, nepaisant tokių šviesių perspektyvų, teks sunkiai dirbti, kad galėtumėte išreikšti save iš geriausios pusės. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite sudaryti verslo planą, kuriame atsispindės ir bus kruopščiai apgalvoti šie punktai:
- gaminių rūšis ir asortimentas;
- sausainių gamybos technologija, etapai;
- įranga (kokia, kokiu kiekiu);
- patalpos seminaro organizavimui;
- produkcijos (kanalų) pardavimas;
- išlaidų ir numatomo pelno apskaičiavimas.
Visi šie klausimai yra reikšmingi ir būtent teisingas jų sprendimas daro įtaką galutiniam rezultatui - gatavų slapukų kokybei, paklausos prieinamumui ir dėl to pelnui.
Mes nustatome savo dirbtuvių asortimentą
Yra daugybė slapukų rūšių. Atsižvelgiant į technologiją, taip pat iš sudėties (cukraus ir riebalų kiekio), galima gauti įvairių savybių tešlą. Ypač populiarus yra sviestas, iš kurio gaminami įvairūs sausainiai: smulkinamas smėlis, kuris yra saldesnis ir riebesnis, o smėlio košė - mažiau riebi ir plastikinė.
Dėl to turėsite labai platų asortimentą (cukraus, išplaktų, krekerių ir sausainių ir kt.), Kuriuos galite dar labiau paįvairinti savo forma, dydžiu, apdaila, įvairiais įdarais ir priedais. Galite nustatyti, kokio tipo produktą siūlyti vartotojams, naudodamiesi pačių pirkėjų apklausa ir rinkos, konkurentų jūsų rajone analize.
Pažiūrėkite, ką daro kiti, ir padarykite ką nors naujo. Arba senasis, bet nauja interpretacija - su netikėtais užpildymais, deriniais, kitomis formomis ir originaliu pateikimu.Jei vartotojas pastebi ir įvertina jūsų slapukus, tada koziris yra jūsų rankose.
Technologijos ir gamybos etapai
Nesvarbu, kokį slapuką gaminate ir koks yra jo receptas, visi pagrindiniai veiksmai yra beveik vienodi. Kaip gaminami slapukai? Šio proceso etapus galima suskirstyti į šiuos dalykus:
- žaliavos paruošimas;
- minkymas ir tešlos formavimas;
- kepimas ir aušinimas;
- pakavimas.
Paprastai tešlai ruošti naudojami šie ingredientai: aukščiausios kokybės miltai, cukrus, riebalai, kiaušinių milteliai, melanžas, kepimo milteliai, kvapiosios medžiagos ir įvairūs priedai. Priklausomai nuo produkto rūšies, galima naudoti riešutus, džiovintus vaisius, aguonas ir sezamo sėklas, uogienes, kondensuotą pieną ir dar daugiau. Tam tikrų komponentų poreikį nustatysite kartu su technologu, sukūrę asortimentą ir pasirinkę kiekvieno tipo sausainių receptą.
Slapukų etapai
Virimo procesas yra toks:
- visi ingredientai pasveriami ir tam tikra seka dedami į minkymo mašiną (minkymas trunka 15 minučių);
- tada pridedami kiaušinių milteliai / mélange, taip pat vanduo ir, jei reikia, kondensuotas pienas (maišymas tęsiamas maždaug 10 minučių);
- pačiame gale pridedamas sirupas, išsijoti miltai, krakmolas (minkoma dar 5 minutes);
- gauta tešla padalinta į dalis, kurios susukamos į sluoksnius - iš kurių, naudojant specialias formas ar rotacinio formavimo mašinas, atskiriamos dalys;
- sausainiai kepami orkaitėse ir atvėsinami;
- jei reikia, glazūra, padengiamas sluoksnis, daromi įvairūs piešiniai ir kitos dekoracijos;
- Slapukai supakuojami (partijomis ar partijomis, į kartonines dėžutes, krepšius ir pan.).
Apskritai taip gaminami slapukai - visas procesas nuo pradžios iki pabaigos. Jame nėra nieko sudėtingo, tačiau jūs galite įvaldyti technologiją per kelias dienas pas gerą specialistą technologą. Kiekvieno etapo specifika gali skirtis priklausomai nuo to, ar jis atliekamas rankomis, ar naudojant specialią įrangą. Apie jį kalbėsime toliau.
Įranga, reikalinga mini dirbtuvių organizavimui
Kaip minėta aukščiau, kai kuriuos sausainių gamybos etapus (pavyzdžiui, formavimą) galima atlikti rankiniu būdu. Tai didžiąja dalimi lemia, kokią įrangą, skirtą sausainiams gaminti, reikia įsigyti, o kurios galima atsisakyti. Į mini cechą leidžiama į procesą įtraukti „rankinius etapus“, nes apimtys čia nėra tokios didelės kaip didelėse gamyklose. Nepaisant to, kiekvienas seminaras turėtų užimti šias pareigas:
- miltų sijotuvas;
- maišytuvo operatorius / maišytuvas;
- tešlos smulkinimo mašina;
- rotacinė / konvekcinė krosnelė;
- šaldymo įranga;
- pakavimo aparatai.
Be to, gali prireikti įstiklinimo linijos ir kitų priedų. Jei įmanoma, sausainiams geriau naudoti ne rusišką, o europietišką įrangą. Pavyzdžiui, itališkos liejimo mašinos yra aukštesnės kokybės ir plataus funkcionalumo, tai praplečia gaminių asortimentą ir pagerins jų išvaizdą. Didelę reikšmę turi teisingai parinkta krosnis.
Patalpų paieška mini dirbtuvėms
Svarbu yra tai, kur bus jūsų gaminami sausainiai. Tinkamo kambario pasirinkimui turėtų būti skiriamas ne mažiau dėmesio nei įrangos pirkimui. Kadangi sausainiai yra maisto produktai, įvairius jo gaminimo niuansus (kaip, kuo, kur, kokiomis sąlygomis) reglamentuoja „Rospotrebnadzor“. Gamybos ceche pristatoma keletas privalomų reikalavimų:
- plotas turėtų būti pakankamas, kad jame tilptų visas įrangos komplektas, taip pat sandėliavimo ir buities patalpų organizavimas (kambariai personalui, direktoriaus ir buhalterio kabinetas, dušas ir tualetas);
- remontas turi atitikti sanitarinių taisyklių reikalavimus (daugiau apie juos galite sužinoti atlikę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą);
- patalpos turi atitikti priešgaisrinės saugos standartus;
- konditerijos cecho teritorijoje turėtų būti vykdomos visos komunikacijos (kanalizacija, vandentiekis, elektra).
Pradedančiajam dirbtuvėms galima išsinuomoti gamybos vietas maitinimo įmonės teritorijoje, jei yra nemokamų. Be to, nuomotojas gali turėti tam reikalingos įrangos. Tai padės sumažinti išlaidas pačioje pradžioje, o palankiai plėtojant reikalus - persikelti į savarankišką kambarį.
Mini dirbtuvių produktų pardavimo kanalai
Kaip jau minėta, nepaisant daugybės mažų ir didelių gamintojų, šiame konditerijos gaminių rinkos paklausa yra gana didelė. Todėl galite drąsiai reikalauti jos dalies. Geriau parduoti savo dirbtuvių gaminius keliais kanalais, įskaitant:
- didmeninės prekybos įmonės, parduodančios produktus mažmeninės prekybos įmonėms;
- maisto prekių tinklai - regioniniai ir federaliniai;
- „HoReCa“ sfera (tiekimas kavinėms ir restoranams).
Kiekvienam iš šių kanalų gali būti atskiras gaminių asortimentas arba tas pats (bet skirtingais kiekiais ir pakuotėmis).
Finansinis planas, skirtas atidaryti mini parduotuvę sausainių gamybai
Pradinės investicijos į mūsų pačių mini dirbtuvių organizavimą daugiausia susijusios su įrangos įsigijimu. Gera įranga, ypač užsienio produkcija, nėra pigi. Tačiau investavę nemažą sumą į aukštos kokybės formavimo mašiną, krosnį ir kitus įrenginius, galėsite ilgą laiką naudoti jų galią ir išnaudoti darbo rezultatą. Vidutiniškai mini dirbtuvių įranga kainuos nuo 500-600 tūkstančių rublių. Be to, pagrindinius išlaidų straipsnius turėtų sudaryti:
- nuoma (priklausomai nuo ploto) - iki 150 tūkstančių rublių;
- personalo atlyginimas (7-10 žmonių) - iki 150-200 tūkstančių rublių;
- transportavimo, komunalinės ir kitos išlaidos - iki 100 tūkstančių rublių;
- žaliavų pirkimas - atsižvelgiant į gamybos apimtį.
Natūralu, kad kuo didesnė produkcija, tuo reikšmingesnės išlaidos, tačiau pajamos yra didesnės. Šiuo atveju mes kalbame apie nedidelį cechą, kuriame vidutiniškai per mėnesį bus galima pagaminti iki 15 tonų sausainių. Didmeninė vienos tonos produktų kaina yra apie 40 tūkstančių rublių, tai reiškia, kad mėnesio pajamos sieks apie 600 tūkstančių rublių. O grynasis pelnas bus apie 150 tūkst. Atėmus visas išlaidas.
Kada tai atsipirks?
Teigiamų rezultatų gaunančių sausainių gamybos pelningumas yra maždaug 20–25%. Pradinė investicija atsipirks per mažiau nei metus (7–10 mėnesių). Jei investicijos bus didesnės, atsipirkimo laikotarpis gali pailgėti iki dvejų metų, nes didelio masto gamybos įrangos kaina siekia kelis milijonus rublių, kurie bus daug ilgiau perkeliami į gatavą produktą.
Apibendrinant
Taigi pirmenybė teikiama mažiems patirties turintiems pradedantiesiems sausainių gamintojams skirtiems mažiems dirbtuvėms. Maža produkcija - lankstesnė, ekonomiškesnė ir daug lengviau valdoma prižiūrint aukštos kokybės produktus.
