Maistas yra pramonė, kuri visada buvo ir bus labai paklausi. Juk visi nori valgyti, ir tai skanu, ir įprasta. Skirtumas yra tik ieškomiausių prekių asortimente, nes pirkėjai teikia pirmenybę skirtingiems maisto produktams.
Visi paskutiniai metai vartotojų rinka susiklostė situacija, kai vis labiau populiarėjo įvairūs pusgaminiai.
Kaip bebūtų keista, daržovių verslas mūsų šalyje retai apima džiovintų produktų pardavimą, nes mūsų vartotojai tradiciškai renkasi šviežius produktus.
Nepaisant to, auga šaldytuve džiovinamas maistas, kuris negalėjo paveikti daržovių rinkos.
Ir tai yra gana pateisinama, nes džiovintoms daržovėms nereikia jokių specialių laikymo sąlygų, joms nereikia brangios šaldymo įrangos, be to, jei yra speciali pakuotė, jas galima laikyti ilgus metus.
Ir tai neminint to, kad tona džiovintų produktų yra lygi dešimčiai tonų šviežių produktų. Ir išlaidos nėra palyginamos. Nepaisant to, kad sausos daržovės yra pigesnės, jos atneša daug daugiau naudos. Paprasčiau tariant, jei nėra sezono, tada dauguma šviežių produktų sugadinami net dideliuose prekybos tinkluose.
Perspektyvos mūsų šalyje
Mes jau sakėme, kad vietiniai gamintojai labai nelinkę susisiekti su šia produkcija, nes mano, kad tai bekompromisė. Bet tai visai nėra tiesa. Džiovintų daržovių poreikis iš tiesų nėra toks didelis. Bet kada paskutinį kartą juos matėte parduotuvėje? Ar nedaugelis nori žiemą nusipirkti šaldytų džiovintų daržovių pakuotę, kai nerealu rasti šviežių, geros kokybės produktų?
Be to, šioje srityje neturėsite jokių konkurentų: vidaus konkurentų praktiškai nėra, užsienio gaminiai jaučia tam tikrą nepasitikėjimą, o jo kaina yra daug didesnė nei vietinių gamintojų.
Žaliavų paieškos problemos taip pat nesitikimos: toks daržovių verslas apima galimybę naudoti sumuštus ar supjaustytus šakniavaisius, kuriuos rudenį iš žemės ūkio gamintojų galima nusipirkti tiesiog už centą.
Pardavimų rinka
Kaip bebūtų keista, parduodant džiovintus produktus tikrai nekils problemų. Pirma, vidaus pirkėjai jau pradėjo suprasti visus jo pranašumus. Antra, bendrovės, perparduodančios daržoves Kinijai, Korėjai ir net Europai, kur džiovintų daržovių rinka tradiciškai yra labai išsivysčiusi, labai nori ją pirkti.
Kokios gamybinės patalpos bus reikalingos?
Kaip nesunku manyti, daržovių produktų gamyba bet kokiu atveju priklauso SES ir „Rospotrebnadzor“ jurisdikcijai. Todėl dirbtuvių patalpos turėtų visiškai atitikti visus jų reikalavimus.
Remiantis Rusijos Federacijos įstatymais, seminaras turėtų būti organizuojamas remiantis: SanPiN 2.2.4.548-96 ir SP 2.2.2.1327-03, kuriuose išsamiai išvardyti visi maisto gamybos cechų higienos reikalavimai.
Atvirai kalbant, šiuose standartuose nėra nieko lemtingo. Bet kur kas geriau ir pigiau yra tiesiog išsinuomoti tinkamą kambarį, kuris jau buvo pripažintas tinkamu organizuoti maisto gamybą jame. Dabar apsvarstykite tipinius reikalavimus, kurių bet kuriuo atveju reikia laikytis.
SES būdingi reikalavimai dirbtuvėms
- Pirma, privaloma turėti vandens tiekimo sistemą ir katilus (ar kitas sistemas) vandens šildymui.Be to SES nepriims jokios maisto gamybos.
- Antra, taip pat privaloma kanalizacijos sistema, kuri turi būti prijungta prie centralizuotos kanalizacijos sistemos, arba turi būti sudaryta sutartis su atžalomis dėl jos reguliaraus siurbimo.
- Visos gamybos patalpos sienos ir grindys turi būti išklotos medžiagomis, kurias lengva dezinfekuoti ir dezinfekuoti.
- Visi darbuotojai privalo turėti standartinės formos sanitarines knygas, darbuotojai reguliariai tikrinami.
Gamybos technologija
Daugelis žmonių, kurie nėra susipažinę su maisto gaminimu, dažnai mano, kad daržovių verslas yra labai paprastas. Pirk žaliavas, o tada parduok brangiau. Deja, tai toli gražu nėra. Iš tikrųjų džiovintų produktų gamyba yra gana sudėtingas ir brangus procesas, reikalaujantis atitikimo daugeliui technologinių standartų. Reikėtų atskirti du pagrindinius gamybos etapus: daržovių paruošimas gamybai, po kurio jos tiesiogiai džiovinamos.
Reikiama įranga ir technologinės operacijos
„Paruošimas“ reiškia kruopštų daržovių plovimą su vėlesniu pjaustymu. Paprastai skalbimo mašina antrame etape pašalina žievelę iš šakniavaisių (jei reikia). Pjovimo įranga yra universali, nes ją galima pritaikyti bet kokiai žaliavai.
Beje, norint išdžiovinti daržoves iš vandens, prieš pjaustant, jos centrifuguojamos. Šis požiūris leidžia ne tik žymiai sumažinti energijos sąnaudas juos vėliau visiškai džiovinant, bet ir žymiai pagerinti gatavo produkto skonį.
Svarbu! Džiovinant jokiu būdu jokiu būdu negalima krauti kelių rūšių daržovių, nes tokiu gamybos technologijos pažeidimu neišvengiamai pablogėja jų pirminis skonis. Tai išreiškiama tuo, kad sublimuojamos daržovės visiškai nesiskiria viena nuo kitos.
Atkreipkite dėmesį!
Visas cecho našumas priklauso nuo vieno veiksnio: susitraukimo laipsnio. Tačiau ekspertai sako, kad įmonė per dieną turėtų perdirbti mažiausiai 30–40 tonų žalių daržovių. Kad česnakas būtų aiškesnis, minėtas santykis yra 4–4,5: 1; morkose 15: 1; bulvėms - 5-6: 1. Paprasčiau tariant, tona gatavo produkto yra gaunama iš 15 tonų žalių morkų.
Šiek tiek informacijos apie krosnį
Pačiame sublimacijos skyriuje turi būti aukštos kokybės džiovintuvas ir orkaitė. Kuras gali būti bet koks: mazutas, pjuvenos, dujos. Tai visiškai nesvarbu dėl to, kad pagal gamybos standartus jį reikia įrengti ne dirbtuvėse, nes gaminant džiovintas daržoves ore nėra suodžių, suodžių, o ypač pašalinių kvapų.
Reikalingas konvejeris, kuriuo paruošimo skyrius yra tiesiogiai sujungtas su džiovinimo sekcija. Galingas ventiliatorius tiekia karštą orą iš tinklo į džiovyklą, o vandens garai išeina dėl mažiau galingo prietaiso, esančio viršutinėje krosnies dalyje. Taigi, kad šilumos nuostoliai dėl nuolatinio oro pūtimo nebūtų tokie dideli, krosnyje būtinai yra sumontuotas sunkusis ketaus šilumokaitis.
Plotas
Norėdami užmegzti tokį verslą su daržovėmis, jums reikia kambario, kurio plotas ne mažesnis kaip 130 kvadratinių metrų. Atminkite, kad aukščiau minėta krosnis užims apie 8 kvadratus, esančius ne dirbtuvėse. Paruošimo zona užima ne mažiau kaip 40–45 metrus, o visa kita patenka į džiovinimo sekciją.
Visa minėta įranga yra geriausia perkama kaip gatava gamybos linija, kurios gamyba šiuo metu yra Kinijoje. Gamybos kaina yra apie 4 milijonai rublių.
Reikalingi darbuotojai
Visai produkcijai, kurią mes ištyrėme aukščiau, reikia samdyti mažiausiai šešis žmones. Kaip mes pažymėjome aukščiau, visi turėtų turėti medicinos knygas. Už vieną pamainą atsakingas technologas, atsakingas už gautų gaminių kokybę. Kiti darbuotojai gali būti nekvalifikuoti.
Gamybos plėtra vidaus rinkoje
Kadangi įrangos našumas yra palyginti mažas, o gatavo produkto kaina taip pat nėra pati didžiausia, rekomenduojame pagalvoti apie kelių taškų, esančių skirtingose miesto vietose, vienu metu organizavimą.
Vienoje gamykloje visa gamyba yra labai neracionali. Reikės pasirūpinti transportavimu su žaliavomis (atsižvelgiant į reikiamus kiekius tai padaryti nebus lengva), sumokėti didžiulį sunaudoto vandens ir elektros kiekį.
Jei pažymėsite mažus cechus trijuose ar keturiuose miesto rajonuose, galėsite išvengti visų šių išlaidų.
Be to, norint gauti papildomo pelno, geriau užsiimti džiovintų vaisių gamyba.
Įranga yra daugiafunkcė, kad ant srovės būtų galima dėti ne tik obuolius ir kriaušes, bet ir uogas.
Kaip ir bet kuriame versle, kuo didesnė pelnas, tuo platesnis asortimentas yra prekyba daržovėmis ir vaisiais.
Kai kurie verslininkai piliečiai netgi sudaro sutartis su ūkininkais, pagal kuriuos ūkininkai tiekia savo produktus nemokamam perdirbimui, tačiau kai kurie iš jų (sausoje formoje) lieka gamintojo nuosavybėje.
Tai ne tik žymiai padidins uždarbį, bet ir taps puikia reklama jūsų įmonei. Žinoma, visiškai priimtina naudoti džiovinimo įrangą, norint išleisti gyvulių pašarus. Tokių produktų paklausa stabiliai auga, todėl neprarasite.
