Pelningas verslas: uogienės gamyba. Uogienių gamybos technologija ir įranga, sąnaudos ir SES reikalavimai

Nuo ankstyvos vaikystės, sergant peršalimo ligomis, motinos vaikams duoda karštos arbatos, į kurią įpila natūralaus uogienės, dažniausiai aviečių ar serbentų. Ši skani priemonė ilgą laiką buvo laikoma pirmuoju vaistu nuo peršalimo ir gripo.

Daugelio rūšių uogienėse yra natūralios salicilo rūgšties, kuri yra pagrindinis priešuždegiminių ar karščiavimą mažinančių vaistų komponentas. Be to, jie turi daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.

Vaisinių augalų konservavimas namuose anksčiau buvo gana įprastas. Daugelis moterų gamino uogienes, uogienes, uogienes, įsigydamos jas ateičiai žiemai, tačiau laikui bėgant ši tradicija pamažu ėmė blėsti.

Ir nors konservai šiais laikais neprarado savo populiarumo, vis dėlto dauguma renkasi juos pirkti jau parduotuvėje, negaišdami laiko ir pastangų gamindami daug pastangų. Būtent todėl konservų ir kitų rūšių natūralių konservų gamyba šiandien tapo labai perspektyviu ir pelningu verslu, kurio organizavimui nereikia daug pinigų.

Verslo planas

Uogų perdirbimas, kurį sudaro uogienės gaminimas iš ekologiškų produktų, nepridedant kvapiųjų medžiagų, turi vis didėjančią paklausą. Ir tai nenuostabu. Šiandienos pirkėjas nori pirkti tik sveikus ir natūralius produktus. Todėl uogų ir vaisių uogienių gamyba ir pardavimas tapo viena iš perspektyvių verslumo sričių. Šiandien galite sukurti pelningą namų verslą.

Konservų iš ekologiškų žaliavų rinka

Džemo gamyba priklauso ekologiškų produktų gamybos ir pardavimo segmentui, kuris turi dideles perspektyvas žemės ūkyje visame pasaulyje. Tačiau Rusijos rinkoje natūraliems gryniems gaminiams nepakanka bendrosios rinkos dalies, o dauguma jų yra importuotos kilmės. Manoma, kad ateinančiais metais vaizdas pasikeis, o Rusijos gamintojų produktų dalis pasieks šešiasdešimt procentų.

Potencialūs pirkėjai daugiausia yra miesto gyventojai. Tuo pačiu metu pagrindiniai uogienių pardavimo būdai yra pristatymai į maisto prekių prekybos centrus, kurie, kaip taisyklė, yra skirti viduriniosios klasės atstovams.

Džemo gamybos technologija

Džemas gaminamas iš įvairių uogų, rožių žiedlapių, melionų, graikinių riešutų ir kt., Virtų cukraus sirupe. Galite naudoti šviežius vaisius, šaldytus ar jau perdirbtus.

Uogienė nuo kitų susijusių konservuotų produktų skiriasi savo konsistencija: uogos ir jų dalys, kiek įmanoma išsaugo jų vientisumą. Tai pasiekiama dėl dviejų, kartais trijų virimo procesų.

Pagal technologiją didelis dėmesys skiriamas žaliavų kokybei: aukštos kokybės uogienei turėtų būti parenkami tik prinokę ir nepažeisti vaisiai, sirupui turėtų būti pasirinktas tik aukštos kokybės cukrus, kurio kiekis gatavame produkte turėtų būti bent septyniasdešimt procentų, kitaip konservuota uogienė greitai sugestų.

Tarpiniai tikslai

Uogienės gamyba apima šiuos veiksmus:

• uogų ir vaisių paruošimas;
• perdirbimas;
• konteinerių sterilizavimas;
• uogienės pakavimas;
• pakavimas.

Tačiau nebūtina kurti originalių receptų.Pavyzdžiui, aviečių uogienę galima gaminti pagal receptą, atėjusį iš sovietmečio. Nors kai kurie gamintojai savo produktą vertina kaip „sukurtą pagal senus tradicinius receptus“, taip yra retai.

Be to, nepaisant akivaizdaus paprastumo, uogienės gavimo procesas turi tam tikrų niuansų. Remiantis produkto kokybės reikalavimais, uogos ir vaisiai ar jų segmentai gauto konservų sudėtyje turi būti nepažeisti, išlaikant pirminę formą. Tuo pačiu metu vaisių tūris virimo metu neturėtų labai pasikeisti.

Aukštos kokybės uogienei reikia pasirinkti tik stiprius ir nesmulkintus vaisius. Atsižvelgiant į naudojamų žaliavų tipą, reikalavimai taip pat keičiasi. Pavyzdžiui, slyvų ir vyšnių vaisiai turėtų būti prinokę, kad uogienė neturėtų nemalonaus rūgštaus skonio, o braškės, avietės ar kriaušės, priešingai, turėtų būti vartojamos šiek tiek nesubrendusios, nes jos gali greitai išvirti ir neišlaikyti savo formos. Todėl labai naudinga bendradarbiauti su tokiu žaliavų tiekėju, kuris žinos apie visus būtinus reikalavimus.

Įranga

Norint nustatyti uogienės gamybą, būtina, nusprendus dėl patalpų, paruošus dokumentus ir gavus licenciją bei leidimus, pasirūpinti cecho įrengimu.

Norėdami tai padaryti, jums reikia pjaustymo stalo, ant kurio bus perdirbamos žaliavos, ir skalbimo vonios. Uogų perdirbimas atliekamas specialiame gamybos įrenginyje, po kurio gautas produktas pilamas jau rezervuare.

Norėdami sterilizuoti uogienę, turėsite įsigyti ultravioletinį vandens sterilizatorių, taip pat reikės panašaus prietaiso skardinėms su dangčiais. Reikės įsigyti specialų bloką, kuris skalauja skardines. Gatavų konservuotų produktų pakavimas ir užkimšimas turi būti atliekamas naudojant gatavų produktų užpildymo įrangą. Speciali mašina klijuoja etiketes prie skardinių.

Be to, turite pasirūpinti pagalbine įranga - svarstyklėmis, granuliuoto cukraus sijotuvu, padėklais, konteineriais, specialiomis talpyklomis ir pan. Dirbtuvėje turi būti šaldikliai ir šaldytuvai, užtikrinantys tiek žaliavų, tiek gatavo produkto saugą.

Gamybos zona ir transportas

Džemui gaminti reikalingos patalpos, kurių plotas didesnis kaip aštuoniasdešimt kvadratinių metrų, ir personalas (ne mažiau kaip dešimt darbuotojų). Tinkamai organizuota įmonė atsipirks per dvidešimt keturis mėnesius. Norėdami gabenti gatavus gaminius, turite nusipirkti arba išsinuomoti nedidelio tūrio krovininį transportą su izoliuotu furgonu.

Išlaidų apskaičiavimas

Mažiausia viso komplektacijos kaina dirbtuvėms, kurių našumas yra mažas, pavyzdžiui, apie pusantro tūkstančio kilogramų per pamainą, bus nuo dviejų iki dviejų su puse milijono rublių. Tai taip pat apima patalpų nuomą ar remontą maisto gamybos organizavimui, taip pat pirmosios žaliavos partijos pirkimą, transporto priemonių pirkimą, pakuočių ir etikečių dizainą ir, pagaliau, dviejų mėnesių atlyginimą, kuris gali būti iki dešimties darbuotojų per pamainą.

Kompetentingo dirbančio verslo atsipirkimo laikotarpis yra ne ilgesnis kaip dveji metai. Reikėtų nepamiršti, kad uogienė, kaip ir kiti vaisių ir uogų preparatai, yra sezoninis produktas, kurio paklausiausia žiemą iki pavasario pabaigos. Vasarą pardavimai mažėja, nes vartotojai šiuo metu renkasi tik šviežius vaisius ir daržoves, o ne konservuotus. Bet, kita vertus, vasara yra sezonas, kai reikia skinti uogas ir vaisius bei pradėti derlių, kad iki rudens jau turėtumėte gatavų produktų.

Niuansai

Norėdami padidinti galiojimo laiką, uogienė supakuota į specialias talpyklas.Jei anksčiau buvo naudojamos metalinės lakuotos arba kietos aliuminio skardinės, šiandien natūralūs džemai ir uogienės dažniausiai pakuojami į stiklinius indelius arba konteinerius, pagamintus iš termoplastinės polimerinės medžiagos.

Nepriklausomai nuo to, kokia galutinio produkto pakuotė bus naudojama, joje būtinai turi būti nurodytas prekės ženklas, gaminio ir gamintojo pavadinimas, taip pat jo pašto adresas. Uogienės sudėtis, grynasis svoris, pagaminimo data ir tinkamumo laikas bei informacija apie šimto gramų produkto energetinę vertę turėtų būti aiškiai matoma etiketėje. Be to, sertifikavimo informacija taip pat turi būti nurodyta ant pakuotės.

Sandėliavimas ir kokybės kontrolė

Paruoštas uogienė, remiantis taisyklėmis, neslėgtame inde gali būti laikoma ne aukštesnėje kaip septyniasdešimt penkių procentų oro drėgmėje, o sterilizuotų produktų temperatūra gali būti iki dvidešimt laipsnių, o nesterilizuotų produktų - penkiolika. Garantiniai laikotarpiai laikomi nuo jo sukūrimo dienos.

Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai

Uogienės kokybė vertinama pagal GOST R 53118-2008. Įvairių toksinių elementų buvimo maisto produkte ir jo mikrobiologinių rodiklių stebėjimą pagal galiojančią tvarką atlieka gamintojas, konsultuodamasis su Valstybine sanitarijos ir epidemiologine priežiūra.

Vandens kokybė vandens tiekimo sistemose gaminant džemą turėtų atitikti vandens reikalavimus centralizuotose geriamojo vandens tiekimo sistemose. Seminarai, skalbimas, pakrovimas, sandėliavimo patalpa maisto atliekos turi būti įrengtos kanalizacijos. Darbuotojų darbo sąlygos turėtų būti organizuojamos remiantis darbuotojų sveikatos standartais, patvirtintais SES.

Mini verslas namuose

Net namų šeimininkė gali gaminti mažą uogienę. Individualią mini liniją sudaro visiems prieinama įranga. Gerai uždaryta pagrindinė mikrobangų krosnelė yra viskas, ko jums reikia namų gamyklos įrengimui. Pagrindinis gaminant šį desertą bus mikrobangų krosnelė, kuri vienu metu atlieka dvi funkcijas: virimo procesą ir sterilizaciją.