Marmeladas, imbieriniai sausainiai, uogienė ... Kokio skonio būtų visas šis Yummy, jei jame nebūtų cukraus? Šis produktas yra tvirtai integruotas į mūsų gyvenimą, todėl jis yra šiek tiek gražesnis ir šiltesnis.
Savo sudėtyje esančiame cukruje yra sacharozės, kuri suteikia jam saldų skonį. Šią medžiagą mūsų kūnas naudoja energijai gaminti ir kaip medžiagą, reikalingą daugeliui būtinų junginių susidaryti. Jos išgaunamos iš cukranendrių ir runkelių, iš vis dar naudojamų kukurūzų, palmių.
Kasybos istorija
XVI amžiuje Indija pirmiausia pradėjo gaminti cukrų pramoniniu mastu. 1747 m. Chemikas A. Marggrafas pateikė pranešimą apie jo buvimą burokėliuose. Tačiau kadangi daržovė nėra pakankamai saldi, atradimas nerado praktinio taikymo. Po mokslininko mirties neatpažįstamą gamybą ėmėsi jo studentas F. Ahardas. 1799 m. Jis sugebėjo gauti pirmąjį cukrų iš burokėlių. Nuo 1802 m. Jis pradėjo gaminti.
Pirmasis saldaus produkto paminėjimas Rusijoje atsirado dar 1273 m. Ilgą laiką dėl aukštos kainos tai buvo prabangos prekė. Pirmasis cukraus fabrikas Rusijoje buvo atidarytas Sankt Peterburge 1719 m. Čia buvo naudojamas importuotas cukranendrių cukrus, iš kurio buvo gaminamas rafinuotas cukrus.
Mokslininkai ieškojo būdų, kaip gauti pigesnį produktą. 1792 m. I. Bindheimas atliko įvairių cukrinių runkelių tyrimų seriją. Dėl šios priežasties suverenas paskyrė keletą arų žemės runkeliams sėti kaip geriausią cukraus gamybos produktą. Ya. S. Esipov sukūrė cukraus gamybos iš daržovių technologiją, išvalydamas runkelių sultis kalkėmis, kurios buvo toliau naudojamos.
1802 m. Buvo atidarytas runkelių, cukraus ir alkoholio fabrikas, kuris gamino produktą pramoniniu mastu, o atliekos buvo perdirbamos į etilo alkoholį. Klausimo „Kaip rafinuoti cukrų?“ Apmąstymų rezultatas Yesipovas pastatė antrą gamyklą, tačiau su cukraus perdirbimo įmone.
Cukraus gamybos technologija iki XIX amžiaus 30-ųjų apėmė rūgštų runkelių sulčių valymo metodą, kurį sukūrė F. K. Ahardas. Dėl to, kad susidarė redukuojančiosios medžiagos, gaunančios daug puvimo produktų, šio metodo buvo atsisakyta. Tobulinti cukraus tirpalų valymo technologiją padėjo T. E. Lovitsky atradimas dėl medžio anglies sugebėjimo adsorbuoti.
Didžiojo Tėvynės karo metu saldumynų pramonė patyrė daug žalos, tačiau jau aštuntajame dešimtmetyje šis praradimas buvo daugiau nei kompensuotas. 1975 m. Runkelių perdirbimui į cukrų buvo 318 augalų. Gamyklos yra Ukrainoje, Kirgizijoje, Uzbekistane, Užkaukazijoje. Didžiausi augalai buvo laikomi Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Cukraus veislės
Cukrus yra labiausiai paplitusi produkto rūšis. Jis turi kristalinę struktūrą, blizgesį ir aukštą saldumo lygį. Rafinavus cukraus sirupą, į granuliuotą cukrų įtraukiant priemaišas, gaunamas rafinuotas cukrus. Jame esantys cukraus kristalai yra skirtingų dydžių, sočiai balti. Rafinuotas kubelių pavidalu. Iš trupinių, likusių po gamybos, pagaminkite miltelius. Jis naudojamas kepimo dekoravimui.
Lietinis cukrus yra vienos rūšies susmulkintas cukrus, gaunamas spaudžiant labai drėgną smėlį nuo 5 iki 60 g gabalėlių. Dėl gana sudėtingo šios rūšies cukraus gavimo proceso jis nebegaminamas.
Rafinuotas cukrus - kas tai
Tai yra kristalinės, rafinuotos sacharozės produktas, gaunamas gabalėlių arba kristalų pavidalu.Rafinavimo tikslas yra gauti gryną produktą maksimaliai pašalinant priemaišas. Pats rafinavimo apibrėžimas sako, kad tai yra sacharozės atskyrimo nuo nerūgščių procesas, kristalinant ją tirpaluose.
Rafinuotų produktų asortimentas yra gana įvairus. Tai apima išspaustą cukrų, susmulkintą pakuotėse, suslėgtą mažose pakuotėse, greito spaudimo, šampano sacharozę, rafinuotą granuliuotą cukrų dideliais kiekiais maišuose ir mažas pakuotes, taip pat saldius miltelius dideliais kiekiais.
Produkto kokybei įvertinti naudojamas GOST 22-94. Reikalavimai yra šie: skonis saldus, be skonio; spalva balta, leidžia melsvą atspalvį; takumas (be gabalėlių), produkto tirpalas turi būti skaidrus. Defektai, pilka spalva, tamsios dėmės rodo džiovinimo ir presavimo režimų nesilaikymą.
Cukraus technologija
Kuriant produktą, yra keli etapai:
- Burokėliai. Pirmiausia išauginti runkeliai nuplaunami ir sumalami į plonas plokšteles. Tada jis apdorojamas karštu vandeniu difuzijos būgnuose.
- Cukrus vanduo. Dėl difuzijos vyksta perėjimas nuo cukrinių ir ne cukrinių runkelių iš vandens į vandenį, kuris toliau yra išvalomas nuo priemaišų. Rūgštims neutralizuoti, įvairioms druskoms nusodinti ir baltymams bei dažikliams koaguliuoti naudojamas kalkių pienas. Sultys taip pat apdorojamos anglies dioksidu, kad susidarytų kalkių perteklius.
- Masažuoklis. Tada saldus vanduo išgarinamas, gaunant tirštą sirupą, iš kurio pradeda kristalizuotis cukrus, tai yra, susidaro masažistė ir kristalai yra atskirti nuo žaliosios melasos. Kristalai plaunami vandeniu.
- Santrauka. Galutinio cukraus gamybos schema apima feromagnetinių priemaišų ir cukraus gabalėlių kristalų džiovinimą, aušinimą ir valymą. Verdant masažinį masažą, pirmiausia jį kristalizuokite. Žalia ir balta melasa verda košeto antrą kristalizaciją. Dėl to susidaro antrosios kristalizacijos cukrus, kuris dėl tarpkristalinės plėvelės yra geltonos spalvos. Centrifuguojant 3-osios kristalizacijos masę, susidaro melasa, kuri yra atliekos.
Cukraus gamybos procesas. Savybės
Produkto gavimo procesas reiškia nenutrūkstamą, nenutrūkstamą procesą, naudojant pagrindinių procesų automatizavimą. Cukraus gamyklos yra glaudžiai susijusios su runkelių sodinimo vietomis, nes jo transportavimas ekonomiškai neefektyvus. Dažniausiai įmonės turi savo sėjos laukus. Gamybos atliekos, minkštimas ir melasa yra naudojamos kaip gyvulių pašaras arba kaip trąša. Cukraus gamybai iš cukrinių runkelių reikia didelių plotų.
Tobulinimas
Rafinuoto cukraus gamyba prasideda smėlio ištirpinimu vandenyje. Tada gautas sirupas išgryninamas naudojant adsorbentus ir jonų mainus.
Pirmieji du (kartais trys) ciklai gauna rafinuotą cukrų. Vėlesniuose etapuose perdirbimui grąžinamas geltonasis cukrus, taip pat melasa, kuri yra atliekos.
Rafinuotų produktų gamyba įpareigoja palaikyti šiek tiek šarmingą saldžiųjų tirpalų aplinką, o tai žymiai sumažina sacharozės inversiją. Geltonam atspalviui paslėpti naudojamas ultramarinas - mėlynas dažiklis. Tada balintas sirupas siunčiamas į vakuuminį aparatą, kur jis tampa tirštesnis. Gautas masažuoklis kristalizuojamas maišytuvuose.
Tada jis eina į centrifugą, kur jis balinamas pridedant tarnautojų su ultramarinu. Gauta rafinuota košė sumaišoma ir sijojama. Norėdami sukurti purų gaminį, ši košelė spaudžiama ir siunčiama išdžiūti 8-10 valandų. Rafinuotas cukraus gabaliukas gaminamas atskirų stačiakampių gabalėlių pavidalu. Gabalų storis gali būti 11 arba 22 mm, leidžiant nuokrypį 3 mm.
Išlydyto cukraus gamyba yra labai daug laiko ir brangi, todėl ši rūšis yra ypač reta.Nepaisant to, jo gamybos būdas apima saldžiosios masės pilant į formas ir laukimo, kol ji sukietės, laiką. Tada, norint pašalinti melasą, ji keletą kartų pilama rafinuoto cukraus tirpalu. Dėl to sušalusi masė išimama ir supjaustoma gabalėliais.
Cukraus pakavimo ypatybės
Priklausomai nuo cukraus rūšies, taip pat skiriasi pakuotės rūšis. Smėliui laikyti naudojamas plastikas, audiniai, taip pat popieriniai maišai. Rafinuoti produktai yra supakuoti į popierinius maišus ir kartonines dėžutes. Cukraus milteliai guli plastikiniuose maišuose, kurie, savo ruožtu, yra supakuoti į dėžutes. Ypač svarbu atkreipti dėmesį į oro drėgmės rodiklius. Taigi granuliuoto cukraus atveju šis rodiklis neturėtų būti didesnis kaip 70%, o rafinuoto cukraus - ne didesnis kaip 80%.
Gamybos įranga
Cukraus gamyboje naudojami keli įrangos komplektai. Pirmoji naudojamų mašinų eilė yra burokėlių paruošimo tolesniam naudojimui technika. Tai apima burokėlių pakėlėją, hidraulinį transporterį, smėlio gaudyklę, gaudyklę, akmenų gaudyklę, vandens separatorių ir burokėlių skalbimo mašiną.
Pagrindinį gamybos kompleksą sudaro runkelių pjaustyklės, svarmenys, konvejeris su magnetiniu separatoriumi, sraigtinis presas, difuzorius ir minkštimo džiovintuvas. Be to, procesas apima filtrų eiles, preliminarų ir pagrindinį žarnyno judesius, nusodinimo rezervuarus, sodintuvus ir sulfitatorius.
Didelį energijos kiekį sugeria koncentratoriaus garintuvas, vakuuminiai aparatai, centrifugos ir maišytuvai. Galutinis kompleksas yra vibracinis transporteris, vibracinis ekranas ir džiovinimo bei aušinimo įrenginys.
Cukraus gamintojų sąjunga
1996 m. Buvo įkurta ne pelno organizacija SOYUZROSSAHAR. Bendrovė koordinuoja ir gina sąjungos narių verslumo veiklą, rengia cukrinių runkelių komplekso plėtros programas, padeda stiprinti vienijančius cukraus fabrikų ir daugelio kitų ryšius.
Nuo 1997 m. Organizacija leidžia SOYUZROSSAKHAR biuletenį. Čia pateikiama išsami Rusijos ir pasaulio produktų rinkos apžvalga, dabartinės Rusijos Federacijos ir NVS žemės ūkio pramonės komplekso naujienos, duomenys apie cukrinių runkelių augimą ir sėją, norminė informacija ir pan. Du kartus per mėnesį informacija atnaujinama.
Sąjunga taip pat kasmet rengia įvairius seminarus ir konferencijas, muges ir parodas, kad keistųsi patirtimi. Pavyzdžiui, 2014 m. Vyks „Muitų sąjungos šalių cukraus gamintojų technologinio klubo„ Technologų klubas “seminaras, 3-oji jungtinė Tarptautinės cukraus organizacijos ir Muitų sąjungos valstybių narių cukraus gamintojų asociacijos„ CIS cukraus rinka 2014 “3-oji jungtinė konferencija ir kiti renginiai. Taigi cukraus gamyba apima daug savybių, sudėtingas technologijas.
Dar kartą apie saldainius
Taigi cukrus yra labai kaloringas produktas. Jame trūksta vitaminų, ląstelienos, mineralų. Šiai šeimai priklauso gliukozė, fruktozė, sacharozė, laktozė, maltozė, stachiozė, trehalozė ir galaktozė. Tik gliukozė, sacharozė, fruktozė ir laktozė turi maistinę vertę.
Sacharozė yra disacharidas, kurio molekules sudaro gliukozė ir fruktozė. Susipažinti su grynu angliavandeniu gamtoje yra beveik nerealu. Kalbant apie gliukozę ir fruktozę, jų vaisiuose randama dideliais kiekiais. Fruktozę gali saugiai vartoti diabetikai, nes insulinas nėra būtinas jos absorbcijai. Pieno produktuose yra pieno cukraus, vadinamo laktoze.
Apie naudą
Cukrus (sacharozė), patekęs į organizmą, suskaidomas iki gliukozės ir fruktozės. Gliukozė yra pagrindinis smegenų mitybos šaltinis. Tai būtina ir kepenims, nes tai padeda tinkamai atlikti barjerinį vaidmenį. Žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų nepakankamumo, kepenų ligų, nefrito, cholecistito, sacharozė yra labai naudinga ir gyvybiškai svarbi.
Cukrus turi savybę užpildyti žmogaus kūną energija.Jei tikrai norite valgyti, o iki valgymo dar reikia daug laiko, tačiau reikia būti formos, šaukštas cukraus suteiks žmogui papildomų jėgų.
Apie žalą
Cukraus kiekis kraujyje normalizuoja insuliną, kurį gamina kasa. Jei lygis nuolat didėja, tai gali prarasti liaukų veiklą. Dėl to trūksta insulino, o cukrus užpildo kraują, o tai sukelia diabetą. Perteklinė sacharozė lemia lipidų metabolizmo pažeidimą, o tai smarkiai veikia figūrą. Tuo pačiu metu padidėja cholesterolio lygis, todėl kraujagyslių sienelės yra pralaidžios, todėl vystosi sklerotiniai reiškiniai. Taip pat didelis produkto naudojimas paveikia dantų emalį, jį sunaikindamas.
Vartojamas „auksinis vidurkis“
Kad ir kaip beprotiškai tai skambėtų, bet viskuo turėtų būti matas. Jei laikotės dietos be cukraus, kalorijas reikia skaičiuoti ne tik tas, kurios gaunamos su arbata ar kava. Cukraus yra duonoje, sultyse, grūduose, makaronuose, netgi dešrelėse.
Remiantis daugybės tyrimų rezultatais, mokslininkai nusprendė, kad cukraus suvartojimo norma yra 10 arbatinių šaukštelių šio elemento. Žinoma, pagal kiekį atsižvelgiama ne tik į gryną pavidalą, bet ir į kitų produktų kiekį.
Gerai pakeisti įprastą cukrų ruduoju, kuriame yra naudingų medžiagų ir mineralų. Taip pat puikus pakaitalas yra medus, kuriame yra fruktozės. Tačiau geriau nenaudoti saldiklių, o ne produkto, nes jie gali padaryti didelę žalą organizmui.
