Konservų gamyba, turinčio pieno, Rusijoje sparčiai vystosi. Ekspertai paaiškina gamybos apimties padidėjimo dinamiką padidėjus šio produkto vartotojų paklausai. Tuo pačiu metu ne tik gyventojai ją perka. Pieno konservus taip pat perka įmonės, užsiimančios konditerijos gaminių gamyba.
Verslo perspektyvos
Pastovi maisto pramonės augimo dinamika leidžia prognozuoti teigiamą prognozę, kad per kelerius ateinančius metus padidės šioje srityje dirbančių įmonių skaičius.
Į perspektyvių gaminių sąrašą įtrauktas kondensuotas pienas. Vartotojų rinkoje jis yra labai paklausus.
Šis produktas yra koncentruotas pienas, į kurį pridedama cukraus. Yra keletas veislių. Kaip papildomus ingredientus jie naudoja kavos, kakavos, uogų ar vaisių užpildus.
Iš pradžių kondensuotas pienas buvo išleidžiamas tik skardinėse. Šiuo metu atsirado alternatyvių pakavimo variantų. Taigi, produktas gali būti parduodamas plastikiniuose ar stikliniuose buteliuose, minkštuose maišuose, vamzdeliuose ir kt.
Valstybės standartai
Kondensuoto pieno gamyba leidžiama ne tik laikantis GOST. Produktas gali atitikti TU reikalavimus. Tai lemia, kad mažmeninės prekybos tinkluose tuo pačiu pavadinimu yra skirtingų savybių ir sudėties produktas.
Kondensuoto pieno gamyba pagal GOST yra tradicinė. Toks produktas labai pasitiki pirkėjais. Taigi sovietmečiu, remiantis GOST, kondensuotame piene galėjo būti tik pieno riebalai. Šiuo metu daugelis gamintojų recepte naudoja augalinius ingredientus (palmių aliejų, soją ir kt.), Kad sumažintų išlaidas. Produkto savikaina tampa mažesnė, tačiau tuo pačiu turi įtakos jo maistinės ir skonio savybės.
Naujasis GOST R 53436-2009 buvo priimtas 2011 m. Pagal šį standartą kondensuotas pienas turėtų būti gaminamas tik naudojant žalią pieną, grietinėlę, cukrų ir vandenį. Tokiu atveju tik askorbo rūgštis gali veikti kaip antioksidantas, o kalio ir natrio dariniai gali veikti kaip stabilizatorius.
Pagal naująjį GOST, kondensuotas pienas klasifikuojamas atsižvelgiant į riebalų dalį jame. Taigi be riebalų produkto sudėtyje jo yra 1 proc. Paprastame kondensuotame piene - iki 8,5%. Kondensuota grietinėlė turi didelę masės dalį riebalų (iki 19%).
Tam tikrus reikalavimus produktui taip pat nustato baltymų kiekis jame. Šis komponentas turėtų būti didesnis nei 34%.
Naujasis GOST apibūdina reikalavimus produkto konsistencijai ir išvaizdai, taip pat konteineriams, naudojamiems jo pakavimui.
Jei sutirštintas pienas turi nevienalytę masę ir skonis yra pieno cukraus kristalų, jis laikomas prastos kokybės. Produktas turėtų būti saldaus pieno skonio ir kvapo.
Kondensuoto pieno spalva gali būti įvairių atspalvių. Tai gali būti ne tik gryna balta, bet ir grietinėlė. Nugriebtam pienui būdingas melsvas atspalvis.
GOST reikalavimai taikomi konteineriams. Jis turėtų būti pagamintas iš netoksiškos medžiagos.
Įranga
Kondensuoto pieno gamyba tampa vis plačiau paplitusi. Šiuo atžvilgiu rinka siūlo nemažą kiekį įvairios įrangos.
Organizuodami savo verslą, galite pasirinkti bet kokio tipo, talpos ir dydžio. Naudojant naujas technologijas sukurta moderni kondensuoto pieno gamybos įranga. Tai gali žymiai sumažinti energiją, reikalingą gaminiui išleisti.
Prie to dar galima pridurti didelį kondensuoto pieno populiarumą tarp klientų, platų produkto naudojimą maisto pramonėje ir ilgą galiojimo laiką. Visi šie veiksniai leidžia pasiekti puikų gamybos pelningumą.
Vidutiniškai tai sudaro nuo dešimties iki penkiolikos procentų. Vis dėlto verta atsiminti, kad šie skaičiai galioja tiktai produkcijai, kurioje naudojamos naujos technologijos.
Gamybos procesas
Kondensuotas pienas gaunamas išgarinant dalį vandens iš šviežio produkto. Į gautą koncentratą pridedama cukranendrių arba runkelių cukraus. Šis ingredientas labai pagerina produkto skonį.
Kondensuoto pieno su cukrumi gamybos technologija pagrįsta osmoanabiozės principais. Šį procesą galima atlikti padidinant sausų pieno elementų kiekį, taip pat pridedant į produktą sacharozės. Šie veiksmai gali padidinti osmosinį slėgį. Šiluminis apdorojimas ir pakuotės sandarumas padidina jų tinkamumo laiką.
Pagrindiniai proceso etapai
Visi gamybos etapai yra nuosekliųjų operacijų rinkinys. Tai apima reikalingų žaliavų priėmimą, laikymą ir paruošimą. Po to visi komponentai ištirpinami ir kruopščiai išmaišomi. Būtini produkto gavimo veiksmai yra homogenizavimas, mišinio pasterizavimas, cukraus sirupo gavimas, tiesiogiai sutirštinimas, po to aušinimas, pakavimas ir ženklinimas etiketėmis.
Pradiniame gamybos etape įvertinama gauto pieno kokybė. Tik po to pradinis produktas atšaldomas, rezervinamas ir kruopščiai išvalomas. Šiame etape gali tekti padidinti pašarų riebumą. Tada į jį įpilama grietinėlės. Kartais reikia sumažinti riebalų kiekį. Norėdami tai padaryti, įpilkite lieso pieno į pradinį pieną. Tame pačiame etape į mišinį galima pridėti stabilizatorių ir druskos.
Svarbus proceso žingsnis yra pasterizavimas. Šildant mišinį iki devyniasdešimt penkių laipsnių, pašalinami patogenai ir stabilizuojamos fizinės bei cheminės pieno savybės. Baigęs pasterizacijos žingsnį, produktas ilgą laiką gali išlaikyti skystą konsistenciją.
Kitame etape produktas atšaldomas. Jo temperatūra turėtų būti nuo septyniasdešimt iki septyniasdešimt penkių laipsnių. Tada į mišinį pridedama cukraus. Gali būti naudojama jo pažįstama kieta forma. Kai kuriais atvejais paruošiamas sirupas, kuriame cukraus procentas yra septyniasdešimt.
Kitas žingsnis - sutirštinkite pieno mišinį. Tam naudojamas vakuuminis garintuvas. Pienas, kai jis patenka į rezervuarą, iškart užvirinamas. Drėgmė išgaruoja. Praėjęs pro vakuuminio garinimo įrenginį, gautas produktas atšaldomas kristalizatoriuose.
Į mišinį, atvėsintą iki dvidešimt laipsnių, sėklos įpilamos iš žemės iki laktozės miltelių būklės. Tai apsaugo nuo kristalų susidarymo kondensuotame piene.
Paskutiniame etape produktas yra pakuojamas. Tam naudojama automatizuota įranga. Laminarinės ar alavo skardinės, taip pat polistireno ir polipropileno puodeliai naudojami kaip kondensuoto pieno indai. Pirmajame pakavimo variante produktą galima laikyti metus. Antruoju atveju kondensuotas pienas turėtų būti parduotas per tris mėnesius.
Kiti gamybos būdai
Kondensuoto pieno galima gauti kitaip.Pastaruoju metu dažniausiai naudojamas kitas gamybos būdas. Jame numatyta naudoti pieno miltelius. Ši technologija yra šiek tiek pigesnė nei aprašyta aukščiau. Visų pirma, dėl mažesnių naudojamų ingredientų kainos. Taip pat naudojant šį metodą nereikia garinti drėgmės.
Norėdami gauti produktą, pasiimkite visus reikalingus ingredientus. Mišinys maišomas tol, kol homogeninė struktūra praeina per filtrus ir patenka į pelėsį. Šiame įrenginyje į jį pridedama laktozės sėklos. Tada produktas greitai atšaldomas ir sudedamas į maišus ar puodelius. Kondensuoto pieno milteliai retai būna pakuojami į skardines. Tai leidžia sumažinti jo sąnaudas.
Kondensuoto pieno gamybos linija gali leisti gaminti kombinuotą produktą. Šiuo atveju pagrindinis komponentas vasarą imamas visas, žiemą - sausas.
Pradėkite verslą
Tuo atveju, jei nuspręsite pradėti gaminti kondensuotą pieną pagal GOST, tada, be gamybos linijos, jums reikės papildomų talpyklų ir šaldytuvo žaliavoms laikyti. Tuo pačiu metu žymiai padidėja energijos sąnaudos.
Nepamirškite apie SES reikalavimus, kurie galioja visoms pieno pramonės įmonėms. Su jais galite susipažinti skaitydami „Sanitarinės ir epidemiologinės kontrolės tarnybos organizavimo gaires“. Šie higienos reikalavimai taikomi ne tik pradiniam įmonių organizavimui, bet ir visiems proceso etapams.
Pradedantiesiems verslininkams tinka antrasis metodas. Norint laikyti sausus mišinius, nereikia specialios įrangos. Šiuo atžvilgiu taip pat sumažėja energijos suvartojimas. Paprastai, pradėję savo verslą, jie gamina kondensuotą pieną, kuris tiekiamas privačioms kepykloms, konditerijos parduotuvėms ir gamykloms. Tokiam produktui nereikia pakuoti.
Naujos idėjos
Pirmaisiais savo verslo organizavimo etapais galite įsigyti gamybos liniją, kurioje bus gaminamas ne tik kondensuotas pienas, bet ir virintas pienas. Vienoje pamainoje ši įranga galės pagaminti iki penkių tonų saldaus produkto. Ta pati linija taip pat gali būti naudojama vaisių uogienėms, sultims virti ir pan.
Verslo pelningumas
Bendrovės, gaminančios ir parduodančios kondensuoto pieno gamybos įrangą, tvirtina, kad jo atsipirkimo laikotarpis yra ne daugiau kaip metai. Tačiau šiuos rodiklius iš tikrųjų reikėtų padauginti iš dviejų ar net trijų. Prireiks šiek tiek laiko ieškoti didmeninių pirkėjų. Be to, neturėdami patirties šioje srityje turės įvaldyti gamybos proceso išmintį. Tai taip pat užtruks.
Pavyzdžiui, norėdami organizuoti kondensuoto pieno gamybą iš džiovintų žaliavų, turėsite atlikti šias kapitalo investicijas. Visų pirma, reikės įsigyti įrangos (trys USM-4 vienetai). Jo kaina bus maždaug šešiasdešimt tūkstančių rublių.
Jums reikės pieno miltelių mažinančio agento BCM-100. Jį galima įsigyti už šimtą aštuoniasdešimt du tūkstančius. Jei per mėnesį dirbama trisdešimt aštuonių valandų pamainų, rezultatas bus 1980 kg. Šis skaičiavimas buvo atliktas atsižvelgiant į vieno įrenginio paros našumą, lygų 22 kg Kai produkto savikaina bus lygi šimtui rublių, mėnesinės pajamos bus 198 000 rublių.
Norint apskaičiuoti grynąsias pajamas, iš šios sumos reikia atsižvelgti į:
- sutirštinto pieno kaina yra maždaug 76 000 rublių;
- patalpų nuoma, darbo užmokestis, transportavimas ir kitos išlaidos - 70 000 rublių.
Dėl to grynasis pelnas per mėnesį bus 51 736 rubliai, o tai leis investicijoms atsipirkti per penkis mėnesius.
