Daugeliui žmonių patinka patiekalai, kuriuos papildo padažai. Šio ingrediento įtraukimas į receptą gali žymiai pagerinti paruošto maisto skonį. Dėl šios priežasties padažai yra labai populiarūs. Populiariausias iš jų yra majonezas.
Verta paminėti, kad šio produkto, kurį myli rusai, gamyba yra gana pelninga. Tokį verslą įmanoma organizuoti su nedidelėmis pradinėmis finansinėmis investicijomis, įsigijus lengvai naudojamą technologinę įrangą.
Gamybos būdai
Majonezas yra kreminė masė, pagaminta iš dezodoruotų ir rafinuotų augalinių aliejų. Tuo pačiu metu į produktą galima pridėti įvairių kvapiųjų medžiagų komponentų ir prieskonių. Šis padažas naudojamas gaminant daugiausia šaltus patiekalus.
Yra karštų ir šaltų majonezo gamybos būdų. Antroji proceso versija šiuo metu naudojama retai. Faktas yra tas, kad šaltuoju produkto gavimu neįmanoma pasiekti aukštos kokybės.
Kalbant apie karštas technologijas, tuo pačiu metu, kai sudedamosios dalys homogenizuojamos, visas mišinys kaitinamas iki tam tikros temperatūros. Produkto skonis ryškesnis. Štai kodėl majonezo gamybos įranga šiuo metu dažniausiai yra su kaitinimo elementais.
Ekonomiškiau nei elektra yra garai. Jei įmonė turi savo šaltinį, tada naudingiausia majonezo gamybos įrangoje įdiegti specialią spiralę. Per jį garas šildys baką.
Birių komponentų naudojimas
Majonezo gamybos pirmojo etapo technologija apima recepte nurodytų ingredientų dozavimo ir paruošimo procesą. Tokie birūs komponentai kaip garstyčios ir kiaušinių milteliai, druska ir granuliuotas cukrus, taip pat pieno milteliai, yra sijojami ant specialių vibruojančių ekranų. Šie įtaisai turi ląsteles, kurių dydis neviršija 3 mm.
Be to, jie aprūpinti specialiais magnetais, kurie užfiksuoja geležies implantus. Ruošiant sausus ingredientus pašalinami gabalėliai. Tai leidžia padidinti produktų drėgmės pajėgumą ir dispersiją patinimo metu. Taip pat padidėja sausų komponentų paviršiaus aktyviosios ir emulsinės savybės.
Virimo actas
Majonezo gamybos linija leidžia pasigaminti kitą populiaraus padažo komponentą. Tai yra aromatintas actas. Šis ingredientas leidžia išvengti nepageidaujamo aštraus gatavo produkto skonio. Aromatintas acto rūgšties analogas paruošiamas jį užpilant.
Šiuo atveju naudojami įvairūs prieskoniai (saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų, lauro lapelių ir kt.). Norėdami įgyvendinti šią procedūrą, iš anksto paruoštas actas pilamas į specialų indą. Susmulkinti prieskoniai į lino maišą dedami į skystį. Actas kaitinamas iki devyniasdešimt laipsnių. Po aušinimo skystis tampa kvapnus. Prieskonius maišeliuose galima išgauti.
Acto ir druskos tirpalas
Majonezo gamybos įrangai priklauso įrenginiai, kurie paruošia kitą visų mėgstamą padažo komponentą. Tai yra acto druskos tirpalas. Tam naudojamas specialus indas. Jis patiekiamas su druskos tirpalu, kuris ištirpsta su vandeniu.
Acto rūgštis patenka į tą patį indą reikiamais kiekiais (naudojant vakuuminį siurblį).Jei įrangos komplekte nėra specialaus druskos tirpiklio, acto-druskos tirpalas paruošiamas inde, kuriame yra maišiklis.
Garstyčių gamyba
Virtas majonezas neturėtų būti per daug kartaus skonio. Štai kodėl garstyčių milteliai, įtraukti į receptą, pirmiausia turi būti dedami į emaliuotą arba nerūdijančio plieno baką. Sausas ingredientas skiedžiamas vandeniu, kurio temperatūra turėtų būti bent aštuoniasdešimt laipsnių. Po dienos skystis nusausinamas, ruošiamos garstyčios.
Būtinos įrangos sąrašas
Majonezo gamyba turi būti apgalvota kuo smulkiau. Prieš pirkdami įrangą, turite nustatyti pakuotės tipą. Ekonomiškiausias pasirinkimas yra linija su pakavimu plastikiniuose maišuose. Majonezo gamybos įrangoje turėtų būti:
- augalinio aliejaus surinkimo talpa;
- tarpinis indas, kuriame prieš sumaišymą aliejus surenkamas;
- hidrodinaminė mašina, kurioje mišinys sumaltas ir termiškai apdorojamas;
- siurblys, tiekiantis liniją augaliniu aliejumi;
- tarpinis indas, kuriame produktas laikomas prieš pakuojant;
- sraigtinis pompa, patiekianti majonezą pakavimui;
- įpylimo mašina, kuri produktą deda tiesiai į talpyklas.
Įpakavimo įranga gali būti automatinė arba pusiau automatinė. Paskutinio tipo mašinos apima atskiro darbuotojo darbą, kuris sumontuoja kiekvieną atskirą baką, jį užplombuoja, o tada pašalina iš linijos.
Mašina veikia be žmogaus įsikišimo. Tai daug produktyviau. Vis dėlto verta manyti, kad mašinos kaina paprastai yra tris - keturis kartus brangesnė nei pusiau automatinės.
