Įranga kiaušinių melangui gaminti, atsižvelgiant į greitą maisto gaminimo tempą, nėra užgaida, o būtinybė.
Senas geras principas „sudaužyti kiaušinį - išpylė kiaušinį - suplakti kiaušinį“ konvejerio skalėje yra bent jau netinkamas. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime technologijos veikimo etapais principą.
Ką? Kodėl?
Pirmasis žingsnis yra išsiaiškinti, kas yra kiaušinių melange. Už patoso pavadinimo slypi paprasčiausias kiaušinių mišinys, į kurį įeina baltymai su tryniais. Kodėl tokie sunkumai, jei kiaušinių gavimas iš principo nėra problema?
Apsvarstykite situaciją plačiau, išeidami už virtuvės ar nedidelio namų verslo ribų.
Taigi, visiškai automatizuota konditerijos parduotuvė. Kas valandą dešimtys, šimtai sausainių ir sausainių eina ant konvejerio. Net sunku įsivaizduoti, kiek rankų prireiks, norint iš anksto sulaužyti kiaušinius tokiems gamybos kiekiams.
Be to, tai yra trapus produktas dėl savo plono apvalkalo, todėl sveikų kiaušinių perkėlimas iš vieno taško į kitą pramoniniuose kiekiuose yra daug kovos. Tai yra papildomos išlaidos, nes jūs mokate kiaušinius sąskaitoje, o galų gale gausite srutas. Siekiant optimizuoti tokių įmonių darbo procesą ir kuo labiau sumažinti išlaidas, naudojama kiaušinių melango gamybos įranga.
Gamybos etapai
Norėdami kuo ilgiau išsaugoti melange, kiaušinių perdirbimo metu jie stengiasi sumažinti kontaktus su išoriniu pasauliu ir ypač su žmogaus rankomis. Apskritai, kelias nuo kiaušinio iki paruošto supakuoto mišinio yra atliekamas šiais etapais:
- kiaušinių valymas;
- kiaušinių atskyrimas nuo lukšto;
- apdirbimo melangas;
- mišinio pasterizavimas;
- pakavimas ir užšaldymas (nebūtina).
Ir, žinoma, melanžo gamybos įranga kiekvienu etapu visiškai patenkina gamintojo poreikius.
Kiaušinių valymas
Pirmiausia produktas įdedamas į automatinę skalbimo mašiną, kurioje kiaušiniai, veikiami aukšto slėgio, po to paveikiami pirmuoju dezinfekavimo tirpalu, o po to - plovikliu. Šia priemone siekiama išvalyti plunksnų, nešvarumų ir mėšlo apvalkalą, taip sumažinant tikimybę, kad jie pateks į paruoštą melangą.
Kiaušinių atskyrimas nuo lukšto
Šis procesas atliekamas sekančiame visiškai automatizuotame dėl pirmiau nurodytų priežasčių mechanizmo, kuris apima įrangą melango gamybai. Nuluptas produktas atsikrato apvalkalo dėl išorinio slėgio ir sukimosi.
Apdirbimas
Toliau gautas melanžas eina į bendrą maišytuvą, kuris suteikia masę vienalytės konsistencijos. Proceso metu būtina užtikrinti, kad nesusidarytų putos. Po to melangas paleidžiamas per filtrų sistemą, kad būtų galima nustatyti nereikalingus nešvarumus.
Mišinio pasterizavimas
Gautas vientisas grynas melangelis yra termiškai apsaugotas nuo apdorojimo plokštelių pasterizatoriuje. Per tris minutes masė įkaitinama iki 65,5 laipsnių, kad mišinyje būtų kuo mažiau mikroorganizmų.
Šioje melange gamybos technologijoje yra įmontuotas šiluminis jutiklis, kuris skleis garso signalą, kai tik temperatūra pasterizatoriuje pradės mažėti.Be to, įranga turi galimybę kiekvieną minutę registruoti temperatūros svyravimus, kad būtų galima sekti pasterizacijos proceso teisingumą.
Pakavimas
Dezinfekuotas melangas patenka į kitą bendrą indą, iš kurio jis jau yra išpilstytas į butelius (jo tūris nustatytas gamybos taisyklėse). Paruošta pakuotė su melange arba užšaldyta iki -18 temperatūros apieAr viskas išliks, ar ne, viskas priklauso nuo to, koks jo tolesnio naudojimo ypatumas ir kokiais atstumais planuojama gabenti gaminį.
Pirmuoju atveju tinkamumo laikas yra vidutiniškai apie 15 mėnesių, o antruoju - 28 kalendorinės dienos nuo pakavimo dienos. Kitaip tariant, melanžo gamybos įranga tiekia tos pačios kokybės produktą, tačiau jo laikymo tipą ir trukmę lemia tik praktiniai poreikiai tam tikru metu. Po atitirpinimo melangas nepraranda savo savybių.
Kiaušinių melango gamybos technologija kai kuriais atvejais apima stabilizatorių naudojimą. Jų išvaizda atsirado dėl tolesnio produkto naudojimo specifikos, nes padidėjo jo poreikis. Pvz., Druska įmaišoma į mišinį prieš siunčiant gaminant majonezą ar kitus sūrus produktus, cukrus dedamas į konditerijos lauką sausainiams ir pyragams gaminti, o spirito gamykloje yra reikalingas melangas su glicerinu.
