Maistas priklauso mūsų šalies kulto kategorijai. Ar tai įvyksta dėl bendro atminties vėlyvojoje SSRS atminties, ar tiesiog dėl mūsų tautiečių meilės skaniam ir sveikam maistui, kas žino. Tik žinoma, kad net iš daugybės šiuolaikinių maisto produktų mūsų žmonės visada ir visur skleidžia konservus.
Troškinys yra šventas. Beveik kiekvienas gali papasakoti apie savo pasirinkimo principus, apie savo mėgstamus gamintojus. Ir beveik visi liūdnai pažymi, kad "konservai nėra tas pats". Taigi kodėl gi neatsiradę savo konservų gamybos, kad palepintumėte savo tautiečius „teisingu“ produktu?
Projekto pelningumo pagrindimas
Iškart po 2008 m. Krizės vidaus konservų rinkoje užfiksuotas stiprus nuosmukis, tačiau po 2010 m. Gamybos apimtys maždaug grįžo į prieškrizinį lygį. Tačiau iki šios dienos 30% ar daugiau rinkos augimą lemia importas. Atsižvelgiant į tai, nusistovėjusi vidaus konservų gamyba turi visas galimybes užimti vertą nišą kylančioje rinkoje.
Daugelis gamintojų gamina žuvies konservus. Pasirinkusiųjų „mėsos“ specializaciją yra daug mažiau. Taip yra dėl sunkumų perkant aukštos kokybės žaliavas ir dėl griežtų reguliavimo institucijų reikalavimų.
Gaminti konservuotas daržoves yra daug lengviau, tačiau pagrindiniai mažmenininkai įspėja, kad jų paklausa mūsų šalyje yra daug mažesnė. Net banalių pomidorų pomidorų pardavimo apimtys gerokai viršija tų pačių konservuotų agurkų pardavimus.
Ši padėtis yra susijusi su tradiciškai tvirta namų konservų padėtimi visoje buvusioje NVS, todėl konservuotų daržovių gamyba yra perspektyvi tik tuo atveju, jei tai atliekama pramoniniu mastu.
Su konservuotais vaisiais padėtis dar blogesnė: neskaitant legendinių konservuotų persikų, kuriuos daugelis žino nuo tos pačios SSRS, jų pirkimai nuo 2011 m. Yra stabilios stagnacijos stadijoje.
Rinkos perspektyva
Ekspertai perspėja, kad didelio pelno šioje rinkoje galima tikėtis tik tuo atveju, jei gamintojas užsiima kažkuo išties neįprastu. Pavyzdžiui, stiklainis elnių kepenų pastos gali kainuoti daugiau nei 25 USD ir sveria mažiau nei 100 gramų.
Tačiau noriu dar kartą atkreipti dėmesį į tai, kad vidaus maisto rinka pastaraisiais metais išgyvena toli gražu ne geriausius laikus: konservų kokybė yra žema, todėl užteks įsitvirtinti kaip atsakingam ir sąžiningam gamintojui, kad užtikrintai užimtumėte savo nišą.
Išlaikymo reikalavimai
Yra keli pagrindiniai konservuotų maisto produktų gamybos būdai, iš kurių labiausiai paplitę yra jų fizinės ir cheminės veislės. Ne paslaptis, kad šiuolaikiniuose tokio tipo produktuose yra daug konservantų. Iš esmės dėl to kalta visa konservuotų maisto produktų gamyba, pradedant nuo to laiko, kai jie buvo pradėti gaminti pramoniniu mastu.
Šioms medžiagoms keliami specialūs reikalavimai: jos turi būti visiškai nekenksmingos, nepažeisti pirminio produkto skonio, nepakitusios būklės, būti pašalintos iš žmogaus kūno. Deja, nė vienas iš įprastų konservantų iškart neatitinka visų reikalavimų.
Technologija
Nepriklausomai nuo pradinio produkto, standartinis konservų gamyba apima maždaug tuos pačius veiksmus. Pirmajame iš jų atidžiai tiriamos žaliavos, įvertinamos jo organoleptinės savybės. Vaisiai ir daržovės kruopščiai nuplaunami, jei reikia, apdorojami garais ir (arba) UV spinduliais.
Iš mėsos blokų pašalinamos priemaišos, venų perteklius ir nestandartinės dalys. Tas pats pasakytina apie žuvis. Tolesnė technologija (konservų gamyba turi būti griežtai vykdoma vadovaujantis) priklauso tik nuo šaltinio produkto rūšies.
Paprastai daržovės ir vaisiai marinuoti, už kuriuos jie išdėstomi stiklainiuose, po to supilami karštu arba šaltu (atsižvelgiant į receptą) tirpalu ir siunčiami sterilizuoti ir uždengti dangčiu. Jei reikia gaminti bulvių košę ar panašiai, tada gatavas produktas taip pat pakuojamas į konteinerius ir einamas sterilizuoti.
Mėsa ir žuvis dažniausiai troškinama savo sultyse, ir tuo tikslu jie naudoja pramoninius autoklavus, kur esant dideliam slėgiui ir aukštesnei nei 100 laipsnių temperatūrai, botulizmo sporos yra visiškai sunaikinamos.
Įranga
Taigi jums reikės įrangos konservų dangčių, autoklavų, skalbimo įrangos, garų generatorių, konvejerių linijų, pakavimo mašinų ir kt. Gamybai. Laimei, šiuo metu yra didžiulis skaičius vidaus ir užsienio modelių tokio tipo įrangos.
Gamintojai siūlo visiškai paruoštas ir automatizuotas linijas, kurių kaina labai priklauso nuo funkcionalumo ir galios. Pavyzdžiui, pats paprasčiausias konservuotų daržovių rinkinys jums kainuos 2 milijonus rublių. Bet prie šių pinigų reikia pridėti 450-500 tūkstančių rublių sumą, kuri eis į marinato gamybą. Dar 300 tūkst. Bus išleista sterilizatorių pirkimui.
Už maždaug tuos pačius pinigus galite nusipirkti įrangos žuvies konservų gamybai. Papildoma žuvies konservų pjaustymo įranga kainuoja maždaug 700–800 tūkstančių rublių. Be to, kepurių gamyba „suvalgys“ 100–150 tūkstančių rublių. Pelningiau juos gaminti patiems, nes trečiųjų šalių gaminių kokybė dažnai būna labai prasta.
Apskaičiuota, kad gatavos mėsos konservų gamybos linija siekia 10 milijonų, tuo tarpu daugiafunkcinių Vakarų mašinų parduodama už 50 milijonų ar daugiau. Taigi pasakyti ką nors konkretaus išlaidų atžvilgiu neveiks, nes viskas priklauso tik nuo jūsų veiklos krypties. Taigi prieš pradėdami gaminti patys, turite labai atidžiai išsiaiškinti planavimo klausimus.
BED reikalavimai
Kaip jau galima spėti, jie yra gana rimti. Pradėkite nuo personalo. Pirma, kiekvienas darbuotojas turi būti tinkamai užpildytas sveikatos knyga su leidžiamais nuokrypiais gaminant maisto produktus.
Antra, kiekviena iš jų turi laiku atlikti medicininę komisiją perdirbimo pramonės darbuotojams. Visi darbuotojai privalo turėti kombinezonus ir batus. Specialistai gali dirbti tik mūvėdami pirštines.
Kalbant apie patį konservų cechą, pirmiausia, jis turėtų būti bent 500 metrų atstumu nuo artimiausio gyvenamojo namo. Pastatas turi turėti vandens tiekimą, taip pat būti prijungtas prie kanalizacijos sistemos. Be to, turite įrengti patogų įėjimą į gamybos patalpas, organizuoti reguliarų atliekų surinkimą. Vasarą jie turi būti valomi bent kartą per dieną.
Atminkite, kad bet kokia maisto technologija (konservavimas nėra išimtis) numato kasdienį visų darbo paviršių dezinfekavimą, todėl įmonė turėtų turėti tiek dezinfekavimo priemonių atsargas, tiek paruoštų tirpalų laikymo bakus.
Sienos ir grindys yra plytelės, kad šiuos paviršius būtų lengviau dezinfekuoti.Kiekviena žaliavų ir gatavo produkto partija turi turėti visus būtinus atitikties sertifikatus.
