Remiantis statistika, traškučiai yra populiariausias ir geidžiamiausias užkandis. Taigi vidutinis Rusijos pilietis per metus suvartoja pusę kilogramo šio produkto, o amerikietis - net 10 kilogramų.
Be to, šis rinkos segmentas nuolat auga, todėl jo dalis kasmet didėja 15–20 proc. Šiuo atžvilgiu verslininkas, net nepaisant esamos konkurencijos, turi realią galimybę užimti garbingą vietą šioje nišoje ir kurti pelningą verslą. Toliau kalbėsime apie tai, kaip atidaryti savo lustų gamybą.
Produktų veislės
Yra du pagrindiniai traškučių tipai: nesmulkintos bulvės ir išspaustos (arba paruoštos) bulvės, gaminamos pusgaminių pagrindu - granulės, dribsniai ar krakmolas. Antro tipo produktų gamyba yra paprastesnė ir pigesnė. Be to, tokiuose traškučiuose yra mažiau riebalų ir kalorijų nei jų „kolegose“ iš sveikų bulvių. Atsižvelgiant į tai, šiandien dauguma gamintojų gamina išspaustus užkandžius.
Leidimai
Neįmanoma pradėti gaminti lustų, neužpildžius SES ir Rospotrebnadzor leidimų. Taip yra dėl to, kad išleisite maisto produktus.
Reikės gauti šiuos dokumentus: suderintas ir registruotas užkandžių gamybos technines specifikacijas, produkto gamybos technines instrukcijas, receptą, sanitarijos ir epidemiologinės stoties higienos ataskaitą, žaliavų ir įrangos sertifikatus (juos galite gauti iš tiekėjų). Be to, atsižvelgiant į tam tikras individualias jūsų projekto savybes, gali reikėti ir papildomų dokumentų.
Patalpų pasirinkimas
Norėdami organizuoti nedidelę bulvių traškučių gamybą, turėsite paruošti dirbtuvę, kurios plotas bus apie 160-200 kvadratinių metrų. metrų. Pusė šios erdvės bus naudojama tiesiogiai gamybos linijai išdėstyti. Likusioje zonoje bus žaliavų ir gatavų gaminių sandėliai, taip pat buitinės patalpos.
Dirbtuvės turi būti aprūpintos elektra ir vandeniu, nuotekomis ir ventiliacija. Prieš pradėdami gaminti traškučių gamybą, turite įsitikinti, ar kambarys atitinka maisto gamybos standartus, kuriuos raštu turi patvirtinti SES darbuotojai. Be to, būtina laikytis visų įstatymų nustatytų priešgaisrinės saugos reikalavimų.
Lustų technologija
Apskritai šis procesas yra gana paprastas ir susideda iš šių žingsnių:
1) Pačioje pradžioje būtina paruošti žaliavas, tai yra bulves. Daržovės plaunamos, nulupamos ir supjaustomos plokštelėmis, kurių storis nuo vieno iki dviejų milimetrų. Norėdami supaprastinti bulvių pjaustymo procesą, gumbai turėtų būti maždaug tokio paties dydžio ir formos.
2) Kitas žingsnis yra gautų plokštelių apdorojimas garu ir karštu vandeniu (blanširavimas).
3) Tada atliekamas išankstinis džiovinimas, kurio metu pašalinamas perteklinis drėgmės kiekis.
4) Kitame etape bulvių vafliai kepti saulėgrąžų aliejuje maždaug 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Kvapikliai ir bet kokie ingredientai taip pat pridedami pagal gaminio sudėtį.
5) Galiausiai paruoštos drožlės supakuojamos į specialią pakuotę ir siunčiamos į sandėlį.
Bulvių traškučių gamybos įranga
Šiandien vidaus rinkoje yra gana platus šio produkto gamybos linijų pasirinkimas. Be to, drožlių gamybos įrangą galima nusipirkti tiek pagamintą Rusijoje, tiek užsienyje.
Apsvarstykite, pavyzdžiui, tokio tipo užkandžių gamybos liniją iš vidaus bendrovės „Ural-RT“. Jį sudaro plovimo vonia, bulvių valymo aparatas, blanšeris su krepšiu ir priedu, daržovių pjaustymo mašina, gruzdintuvė, darbo stalas ir kiti pagalbiniai elementai. Ši linija apima ne tik drožlių gamybos mašinas, bet ir pakavimo mašiną.
Atsižvelgiant į produktyvumą, „Ural-RT“ siūlo tris įrangos variantus: 20 kg gatavų gaminių per valandą (kaina apie 600 tūkst. Rublių), 40 kg traškučių per valandą (1,7 milijono rublių) ir 60 kg užkandžių per valandą (2,2). milijonas rublių).
Personalo įdarbinimas
Norėdami aptarnauti gamybos liniją su minimaliu našumu, jums reikės šių darbuotojų: trijų operatorių ir technologo. Be šio personalo, reikės samdyti pardavimų vadybininkus, valymo tarnybą atliekančius darbuotojus, krovėjus ir vairuotoją.
Operatoriams, norint aptarnauti lustą, nereikia specialaus išsilavinimo. Paprastai jauni darbuotojai visų vyresniųjų bendražygių gudrybių mokomi tiesiogiai darbo vietoje.
Operatoriaus atlyginimas yra apie 15 tūkstančių rublių. Technologai gauna maždaug tą patį. Vairuotojo atlyginimas yra apie 10 tūkst., Krautuvo - 5 tūkst., Valytojų - 3 tūkst. Rublių per mėnesį. Paprastai vadovai dirba laikydamiesi nedidelio bazinio atlyginimo ir pardavimo procentų.
Parduodami gatavi produktai
Šiandien lustai parduodami beveik visur - tiek mažmeninėse parduotuvėse, tiek didmeninėse įmonėse. Žinoma, pats sunkiausias dalykas yra nustatyti gatavų gaminių pardavimo procesą dideliuose miestuose, kurių rinkoje jau yra atstovaujama tiek vietinių, tiek užsienio prekių ženklų.
Provincijose yra daug paprasčiau organizuoti įgyvendinimo schemą: su dideliu malonumu jie perka nebrangius geros kokybės lustus, pagamintus Rusijoje. Pagrindinis verslininko uždavinys yra, kaip jie sako, maksimaliai pristatyti savo gaminius visose įmanomose prekybos įmonėse, o tai ne tik paskatins pardavimo procesą, bet ir padidins pripažinimą.
Bulvių traškučių gaminimas: finansinė pusė
Visų pirma, reikia apytiksliai apskaičiuoti pradinio kapitalo sumą, kurios reikės organizuojant šios įvairovės užkandžių gamybą. Ją sudarys šios pagrindinės pareigos:
- gamybos linijos pirkimas, pristatymas ir įrengimas - 2 milijonai rublių;
- cecho paruošimas darbui (remontas, apdaila ir kt.) - 0,5 milijono rublių;
- Dviejų savaičių žaliavų, įskaitant bulves, pusgaminius, saulėgrąžų aliejų, priedus, druskas ir pakavimo medžiagas, tiekimas - 0,5 milijono rublių.
Taigi nesunku apskaičiuoti, kad pradinės investicijos į drožlių gamybą yra apie 3 milijonai rublių.
Kalbant apie pajamas, su 12 valandų linijos apkrova per dieną metinės pajamos bus apie 12–14 milijonų rublių. Tuo pat metu planuojamas pelningumas yra 20%. Pradinės investicijos į verslą turėtų atsipirkti per 18–24 mėnesius po aktyvaus darbo.
Alternatyvi užkandžių gamyba: mėsos traškučiai
Visi esame gerai susipažinę su panašiu produktu, pagamintu bulvių pagrindu. Tačiau mėsos traškučiai šiandien tik populiarėja, todėl jų gamyba tampa labai perspektyvia verslo idėja. Kaip atrodo šie užkandžiai?
Šie traškučiai gaminami iš natūralių mėsos ingredientų ir turi ilgą galiojimo laiką. Šie užkandžiai yra sveikas produktas. Dėl to, kad jie gaminami iš natūralios mėsos, tokiuose traškučiuose gausu vertingų maisto komponentų baltymų pavidalu.Be to, juose yra tik nedaug riebalų. Tačiau tokių organizmui kenksmingų medžiagų kaip trans-riebalai, skonio stiprikliai, kvapiosios medžiagos ir kiti cheminiai priedai visiškai nėra.
Kalbant apie mėsos traškučių gamybos įrangą, ji rinkoje nėra tokia plačiai atstovaujama, kaip ir bulvių košei. Tačiau jei norite įsigyti gamybos liniją, nebus sunku. Būtina tik pasikonsultuoti su kompetentingu technologu.
Minimali suma, reikalinga įrangai įsigyti, bus 500 tūkstančių rublių. Apskritai, pradinis kapitalas, reikalingas organizuoti mėsos traškučių gamybą, yra 2,5-3 mln. Rublių. Šio verslo pelningumo ir atsipirkimo rodikliai yra panašūs į bulves.
Tačiau kalbant apie pardavimo proceso organizavimą, net ir dideliuose miestuose verslininkas turės daug mažiau problemų nei klasikinių lustų gamintojas. Galų gale, šis produktas vis dar priklauso naujovėms, o mažmeninės prekybos vietose jis pateikiamas gana siauroje asortimente.
