Šios medžiagos taikymo sritis yra gana plati: pradedant maisto gamyba ir baigiant pramonine klijų, plėvelės ir tekstilės gamyba. Želatinos gamyba yra ilgalaikis ir daug darbo reikalaujantis procesas, kuris numato tam tikrus reikalavimus žaliavoms ir technologijoms.
Žaliavos paruošimas
Pirmasis kokybės želatinos gamybos žingsnis yra atkreipimas į žaliavas. Pagrindinis kokybės reikalavimas yra geras lipnumas praskiestoje būsenoje. Norint gauti tokią medžiagą, būtina, kad žaliavoje būtų daug kolageno. Gaminant gyvūnus naudojant kaulus, sausgysles, raiščius, kremzles, apipjaustytas odas.
Rečiau naudojami žuvų ištekliai ir paukštienos kaulai. Prieš pradedant gaminti, medžiaga yra įvairiai apdorojama. Visų pirma, rankinis rūšiavimas atliekamas ant konvejerio juostos, po to kaulai rūšiuojami pagal priedą, dydį ir būklę (neapdoroti arba suardyti). Minkštos žaliavos rūšiuojamos panašiai kaip sūdytos ar šviežios, atsižvelgiant į fragmentų dydį.
Kaulai nuriebalinami, po to jie užpildomi karštu vandeniu (90–98 ° C)apieC) 10-15 centimetrų aukščiau gaminio lygio. Po to jie patenka į smulkinimo mašiną, kur susmulkinami. Šlifuojant, fragmentai gali būti įvairių. Didelis ir vidutinis dydis ir pakartotinai praleidžiamas per trupintuvą.
Kaulai trupinami siekiant padidinti perdirbtos medžiagos paviršiaus plotą. Po atrankos ir kalibravimo minkštos žaliavos nuplaunamos, išvalomos nuo nešvarumų ir priemaišų. Užšaldytas - kambario temperatūroje atšildytas ore arba po tekančiu vandeniu, pasūdytas, kruopščiai nuplautas vandeniu, sausas, pamirkytas kalkių piene. Po plovimo visos minkštos žaliavos susmulkinamos mezrozrezkoje.
Gamybos technologija
Be to, želatina gaminama iš visų rūšių žaliavų pagal vieną schemą. Paruošta susmulkinta medžiaga patiria anestezijos procesą, kurio metu iš produkto pašalinami visi baltymai, išskyrus kolageną. Tam žaliava dedama į specialius indus, kur 25–45 dienas pilama su kalkių pieno tirpalu. Per tą laiką skystis keičiamas, kad pH būtų nuo 12 iki 9.
Žaliavų prieinamumą lemia struktūra. Jis turėtų būti vienodas, skaidrus ir stiklinis. Kai šie parametrai pasiekiami, atliekama anestezija: gauta masė plaunama vandeniu (12–17 val.), Po to neutralizuojama druskos rūgštimi (4–5 val.) Ir vėl vandeniu - 3–3,5 val.
Kitas etapas yra želatinos virimas, kuris atliekamas žemoje temperatūroje (50–60 ° C) apieC) palaipsniui didinant iki 95–100 apieC. Paruoštas sultinys konservuojamas sieros rūgštimi, filtruojamas per celiuliozės filtrų presus, išgarinamas vakuume ir vėl apdorojamas sieros rūgštimi. Paskutinis gamybos etapas yra jo geliacija (želatinavimas).
Norėdami tai padaryti, išvirtas ir perdirbtas sultinys supilamas į želatina, kur jis virsta lakštais arba želatinos juosta, kuri išdžiovinta tunelio tipo džiovykloje. Džiovinimo temperatūra proceso pradžioje turėtų būti maždaug 25 ° C apieC, gale gali siekti 50 apieC. Valgomosios želatinos gamyba apima džiovinimą, trunkantį 12–15 valandų, techninę - maždaug 20–25 valandas.
Išlaidų apskaičiavimas
Pradinės gamybos išlaidos yra suskirstytos į vienkartines ir nuolatines.Pirmasis apima kapitalo investicijas, padarytas prieš atidarant organizaciją. Fiksuotos išlaidos, kaip taisyklė, svyruoja siaurame intervale, jos atsiranda reguliariais intervalais per visą darbo laikotarpį. Viena pagrindinių vienkartinių išlaidų yra želatinos gamybos įranga.
Priklausomai nuo įsigytų prietaisų kokybės, jų tarnavimo laikas gali būti nuo metų iki 10 metų. Toliau pateikiamos patalpų išlaidos - reikalingų kvadratinių metrų įsigijimas ar nuoma. Jie skiriasi priklausomai nuo regiono, kuriame bus pastatyta produkcija. Norint sumažinti išlaidas, geriau prižiūrėti pastatą kur nors už miesto. Į fiksuotas išlaidas įeina energijos, vandens, žaliavų pirkimo išlaidos, išlaidos darbuotojų atlyginimui ir panašiai. Juos galima apskaičiuoti remiantis vidutinėmis rinkos kainomis.
Darbo užmokestis
Jei atsižvelgsime į tai, kad įmonė pagamina 2000 tonų želatinos per metus, tada, naudojant trijų pamainų grafiką, reikės apie 120 darbuotojų. Vidutinis atlyginimas yra 18 tūkstančių rublių.
Remiantis tuo, 18 * 12 * 120 = 25920 tūkstančių rublių per metus bus darbo sąnaudos. Reikia atsiminti, kad iš šios sumos darbdavys iš įvairių lėšų privalo sumokėti 30,2 proc. Pasirodo, 25 920 tūkst. * 30,2% = 7 827,84 tūkst. Rublių. Dėl to metinės darbuotojų išlaidos sudarys 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 tūkstančius rublių.
Žaliavų skaičiavimas
Atsižvelgiant į tai, iš ko gaminamas želatina, bus parenkamos žaliavos jo gamybai. Kaulų kaina: vištiena - 20 rublių / kg, kiauliena - 40-50 rublių / kg. Minkštų žaliavų kaina: oda - 25 rubliai / kg, mezdra - 8 rubliai / kg, kremzlė, sausgyslės - 30 rublių / kg. Kalkių pienas kainuoja apie 1000 rublių už kubinį metrą, druskos rūgštis - apie 50 rublių / litre. Želatinos savybės išleidimo angoje priklauso nuo naudojamų žaliavų. Labiausiai lipnus jis kyla iš kremzlių ir sausgyslių.
Įrangos skaičiavimas
Gamybos liniją sudaro kelios dalys: priėmimo modulis, parengiamoji, galutinė ir papildoma įranga. Priėmimo modulyje yra: konvejerio - 5 dalys, reaktoriaus priėmimo - 5 dalys, rūšiavimo ir šlifavimo modulis, modifikuoti riebalai.
Preparatą sudaro reaktorius žaliavoms ruošti - 4 vnt., 10 buferinių rezervuarų, homogenizatorius - 3 vnt., Ekstraktorius - 2 vnt. Į paskutinį modulį įeina: kondensacijos kolonos - 2 vnt., Vakuuminio garinimo bokštas - 2 vnt., Barometrinis kondensatorius - 2 vnt., Ežektoriai, ciklonai, gaudyklės, separatoriai, blyksniai - po 2 dalis, džiovinimas - 2 dalys. Kaip naudojama papildoma įranga: pieno pompos - 18 vnt., Tankių masių siurbliai - 5 vnt., Vamzdynai - 1 vnt., Nuotolinio valdymo pultai, automatika, jutikliai - 1 vnt., Granuliatorius - 1 vnt.
Į želatinos gamybos verslo atidarymo išlaidas įeina: atlyginimas, žaliavų ir įrangos kaina, komunaliniai mokesčiai ir nuoma, kitos išlaidos.
Apsvarstykite apytikslį įrangos sąnaudų apskaičiavimą:
- ištisiniai būgnai (140 tūkst. rublių);
- juostinis transporteris (apie 200–210 tūkst. rublių);
- talpos (100-200 tūkst. rublių)
- smulkinimo mašina (120 tūkst. rublių);
- želatinos virimo aparatai;
- želatina;
- filtrų presai (nuo 150 tūkst. rublių);
- kaulų nuriebalinimo aparatai;
- džiovinimo mašina (60-500 tūkstančių rublių);
- vakuuminio garinimo aparatas (250 tūkst. rublių);
- pakavimo ir pakavimo linija (nuo 250 tūkst. iki 2 mln. rublių)
- prietaisai, skirti stebėti gatavų produktų ir žaliavų radiacijos grynumą, taip pat kokybės kontrolę.
Laikydamasi trijų pamainų darbo grafiko, per metus linija gali nuolat gaminti iki 2000 tonų produktų. Norint aptarnauti tokią produkciją, būtina samdyti iki 120 žmonių.
Dabar apsvarstykite apytikslį žaliavų kainos apskaičiavimą ir padarykite išvadą:
- kaulai: jautiena - 10 rublių / kg; vištiena - 2-20 rublių / kg;
- mezdra - 7,5 rubliai / kg;
- kiaulienos oda - 20 rublių / kg;
- druskos rūgštis - 42 rubliai / litras.
- kalkių pienas - 1000 rublių už kubinį metrą. m
Kaulų želatinos išeiga gali būti 10%, todėl iš 10 tonų kaulų žaliavos bus gaunama 1 tona želatinos.Todėl 160 tonų galutinio produkto žaliavų kaina bus maždaug 20 milijonų rublių. Bendros išlaidos svyruos apie 29 milijonus rublių. Didmeninis želatinos kilogramas kainuos apie 180–250 rublių. Remdamiesi ankstesniais skaičiavimais galime daryti išvadą, kad du mėnesius išleidus 160 tonų želatinos, pajamos bus maždaug 28 milijonai rublių.
BED reikalavimai
SES kelia gana griežtus reikalavimus želatinos kokybei, nes tai yra maiste naudojamas komponentas. Jo gamyba turėtų būti vykdoma laikantis sanitarinių standartų. Visi darbuotojai, tiesiogiai susiję su gamyba, privalo turėti galiojančius medicinos įrašus su visais pažymėjimais apie tyrimus ir skiepus. Draudžiama gamykloje surasti gatvės drabužių darbuotoją.
Kiekvienas dirbtuvės darbuotojas turėtų turėti keičiamus sanitarinius drabužius ir batus, taip pat skrybėlę, kuri visiškai uždengtų jo plaukus. Darbuotojai neturėtų sirgti infekcinėmis ligomis. Dirbti dirbantiems žmonėms, turintiems odos pažeidimus su išbėrimu ar pūliuojančiomis žaizdomis bei įpjovimais. Visi cecho darbuotojai kasmet turi būti tikrinami dėl infekcijos.
Paruošti želatinos reikalavimai
Pagrindinė želatinos savybė gaminant maistą yra jos saugumas. Praskiestoje formoje želatina yra želė. Kuo didesnė šios želė drėgmės procentas, tuo griežtesni jos laikymo reikalavimai. Želatinos pavidalo želatina yra gera aplinka patogeninių bakterijų ir pelėsių vystymuisi.
Kad būtų išvengta infekcijos, patalpos, kuriose gaminama ir saugoma medžiaga, turi būti nuolat vėdinamos ir dezinfekuojamos baktericidinėmis lempomis. Tirpalas neturėtų būti laikomas ilgą laiką, nes šis laikotarpis turi įtakos jo savybėms. Kuo ilgesnis laikymo laikas, tuo blogesnės želatinos savybės ir mažiau gelinas bus iš jo pagamintas produktas.
Želatinos paruošimas gamybai
Maisto produktų gamyboje želatina naudojama konditerijos gaminiams, drebučiams ir drebučiams gaminti. Paruošimas apima mirkymą šaltame vandenyje santykiu 1: 8 30–40 minučių, po to jis maišomas ir plona srovele pilamas į karštą sultinį arba kompotą. Kitas produktas, kuriame pridedama želatina, virinamas keletą minučių, vengiant virimo. Pirmiausia atvėsta ore, po to šaldytuve. Želatinos gamyba šiame etape baigiasi.
Savybės
Želatina yra ne tik šviesai jautrių kristalų nešėja. Jos vaidmuo yra toks įvairus ir svarbus, kad tik apie 25 procentus šios medžiagos galima pakeisti kitomis medžiagomis. Jam būdingos šios pagrindinės savybės:
- koloidinis želatinos tirpalas neleidžia „prilipti“ kai kuriems sidabro halogenido kristalams gatavoje emulsijoje ir gamybos procese; šios savybės dėka kristalai gali būti tolygiai pasiskirstę emulsijos sluoksnyje;
- kai apdorojant fotografinę medžiagą palengvinamas sprendimų pasklidimas;
- kristalai tampa jautresni šviesai dėl didelės želatinos koncentracijos tirpale;
- želatina, kietėdama, gali suteikti emulsijos stiprumą;
- turi galimybę sudaryti koloidinį tirpalą vandenyje; tirpalas kietėja atvėsus ir vėl kaitinant tampa skystas; ši savybė yra labai svarbi emulsijos gamyboje, nes technologinį ciklą sudaro pusgaminio išlydymas ir užšalimas.
Želatina tiesiogiai veikia fotografavimo procesą. Jame esantys mikroįtakai gali slopinti arba pagreitinti kristalų fizinį ir cheminį brendimą. Pirmieji apima kalcio ir nukleorūgštis, o antrieji - sieros junginius.
Sudėtis
Želatinoje yra labai naudinga ir svarbi organizmui aminorūgštis, vadinama glicinu. Būtent ji yra atsakinga už energijos balansą, reikalingą geram gyvenimui, taip pat turi įtakos smegenų veikimui. Be to, į medžiagos sudėtį įeina tokie mikroelementai kaip magnis, kalcis ir fosforas. Hidroksipprolinas ir prolinas taip pat naudingi kremzlei ir jungiamajam audiniui.Tie, kuriuos kamuoja trapūs kaulai, kasdien turi vartoti želatiną.
