Šiuolaikinė rinka, siūlanti vartotojams konditerijos gaminius, yra gana plati. Zefyrai yra populiarus saldžiųjų dantų produktas. Apie 15 procentų pirkėjų jį įsigyja. Zefyrai populiarėja dėl mažo kaloringumo ir natūralių ingredientų.
Pasakojimas
Zefyras buvo išrastas prieš daugelį metų. Senovės graikai jau žinojo skanaus oro gaminio gaminimo receptą. Vardo kilmė yra gėrybės. Zefyras buvo pietų vėjo dievas graikų mitologijoje. Ir tai nenuostabu. Darlas, kurį myli daugelis, yra išties neįtikėtinai lengvas ir erdvus.
Klasifikacija
Gaminant zefyrus reikia įtraukti nedidelį ingredientų kiekį. Į tokių produktų sąrašą įtrauktas kiaušinio trynys ir vaisių bei uogų tyrės, taip pat cukrus. Tai yra pagrindiniai gėrybių ingredientai. Mišinio plakimo stadijoje į jį pridedama pektino, agaro sirupo arba želatinos masės. Šie ingredientai leidžia gatavam zefyrui išlaikyti formą.
Yra įvairių rūšių zefyrų, kurie klasifikuojami pagal žaliavas, pridedamas gaminant saldų produktą. Taigi, yra vyšnių ir kriaušių, citrinų ir aviečių, šokolado ir grietinėlės gaminių. Bet ypač dažnai gamina zefyrus.
Saldumą taip pat klasifikuoja pridėtas tirštiklis. Skaniausi ir naudingiausi yra zefyrai, kurių sudėtyje yra pektino (obuolių rūgšties). Ne toks švelnus delikatesas su agaru. Tačiau pridėjus šią medžiagą, gautą iš dumblių, zefyras tampa prisotintas jodu. Tik jo skonis tuo pačiu tampa saldus ir saldus. Zefyrai su želatina yra labai naudingi žmonėms. Šiame produkte yra specialus baltymas, kurio reikia raumenims.
Gaminami glazūruoti ir neglazūruoti zefyrai. Paprastai šokoladas naudojamas gaminio dangai padengti. Saldus produktas gali būti dviejų tonų, kombinuotas ir dekoruotas. Dažniausia zefyro forma yra pusrutulis. Tačiau yra ir lazdelės formos traktato.
Technologija
Zefyrų gamyba šiuo metu yra prieinamas ir pelningas verslas. Produkto populiarumas yra gana didelis, o naujos technologijos leidžia išleisti išplėstą asortimentą, kuriame pateikiami oriniai saldainiai.
Pagrindiniai gėrybių išleidimo technologijos etapai priklauso nuo produkto rūšies ir jo formulavimo. Taigi zefyrų su pektinu gamybos procesas apima kelis etapus. Iš pradžių ruošiamos žaliavos. Po to obuolių padažas sumaišomas su cukrumi ir pektinu.
Toliau ruošiamas cukraus sirupo sirupas. Kitame etape gaminamas zefyras, kuris yra struktūrizuotas. Pusės saldaus produkto išdžiovinamos, apibarstomos milteliniu cukrumi ir priklijuojamos.
Proceso niuansai
Zefyrai nebuvo gaminami reikšmingų pokyčių dešimtmečius. Žinoma, kai kuriuos gamybos procesus patobulina atskiros įmonės, gaminančios saldų gaminį, tačiau iš esmės zefyrų gamybos technologija nesikeičia. Todėl tas, kuris išleis šį saldumyną, turės ieškoti naujų būdų, kaip nustebinti vartotojus. Tokiu atveju reikės išlaikyti prieinamą produkto kainą.
Įranga
Zefyrai gaminami automatizuotose linijose, kurios gali būti naudojamos pastilės gamybai. Jų kaina yra gana didelė.Tačiau galų gale išlaidos pasiteisina, nes jos sumažina žmogiškojo faktoriaus poveikį ir todėl pagerina galutinio produkto kokybę.
Svarbiausias zefyrų gamybos žingsnis yra konditerinių putų gavimas. Jis pagamintas iš vaisių tyrės, kiaušinių baltymų ir cukraus-agaro sirupo mišinio. Reikalingi ingredientai iš eilės kraunami į plakimo mašinos talpą. Iš pradžių ten dedama vaisių tyrė. Jos kiekį nustato receptas. Tada įpilkite pusę reikiamo tūrio kiaušinių baltymų.
Plakimo mašina įjungiama dešimčiai minučių. Po to ant įrangos pridedama antroji baltymų dalis. Procesas tęsiamas šiek tiek atidarytu dangčiu, kuris leidžia jums prisotinti masę deguonimi ir pagreitinti vandens perteklių išgarinimo procesą. Po dešimties-dvylikos minučių visi kiti recepte numatyti ingredientai sudedami į zefyrą.
Tik po to į maišytuvą įpilamas tam tikras tūris cukraus agaro sirupo, turinčio aukštą temperatūrą. Mišinio komponentai sumaišomi tris-keturias minutes. Šio laiko pakanka tolygiam geliančiųjų medžiagų pasiskirstymui visoje masėje. Paruoštas pusgaminis gabenamas į zefyro bloką.
Jame kiekvienai masės daliai suteikiama pusrutulio forma. Mašina valdoma džigmu. Gautos produkto porcijos sendinamos ir išdžiovinamos. Šis procesas trunka dvylika valandų. Sausi zefyrai gali būti nedelsiant siunčiami pakuoti.
Kai kurie gaminių tipai dedami į Enrobingo mašiną. Ten zefyrai yra padengti. Glazūruoti skanėstai atvėsinami konvejeriniame aparate, sudedami ir supakuojami.
Taigi zefyrų gamybos įrangą sudaro plakimo mašina-maišytuvas (jis naudojamas ruošiant daugiakomponentinius mišinius) ir virimo aparatas (jame gaminamas cukraus sirupo sirupas). Į šį sąrašą taip pat įtrauktas zefyro mašina, sudaranti pusę produkto, glazūruota dekoravimo linija ir pakavimo mašina.
Įrangos pasirinkimas
Visi aukščiau išvardyti vienetai yra būtinas minimumas, kuris yra būtinas zefyrų auginimui nustatyti. Remiantis specialistų rekomendacija, prietaisus reikia įsigyti kartu.
Pasirinkdami mašinas savo produkcijai organizuoti, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų kokybę. Įranga, kurią nuspręsite sutaupyti, ateityje atneš didelius materialinius nuostolius. Gali būti, kad jis periodiškai žlugs netinkamiausiu metu ir taps to priežastimi prastovos gamybos linija.
Ne mažiau reikšmingas veiksnys yra blogų mašinų įtaka galutinio produkto kokybei. Be to, ši problema aptinkama net vizualiai. Pvz., Netaisyklingos formos gaminys gali būti suformuotas su zefyrą nusodinančiu aparatu, o dangos sluoksnis lašeliais ir burbulais bus padengtas dengimo mašina. Šie trūkumai neturi įtakos saldumynų skoniui, tačiau pablogina jo išvaizdą. Ir tai tikrai atstumia pirkėją.
Prastai veikianti įranga neigiamai veikia zefyrų skonį. Pvz., Maišytuvas, plakantis prastos kokybės mišinį, jame paliks nemalonių gabalėlių ir nesukurs reikiamo produkto konsistencijos. Vietoj lengvo ir erdvaus skanėsto gausite lipnią ir lipnią guminę masę. Taigi įsivaizduojama, kad sutaupoma įrangos kokybei. Tik geros mašinos gali pagaminti produktą, pasižymintį didelėmis vartotojų savybėmis, ir tai, savo ruožtu, bus puikus pranašumas prieš konkurentus.
Įrangos kaina
Lėšos, kurias reikės investuoti į minimalaus prietaisų komplekto pirkimą, sudarys nuo dviejų iki dviejų su puse milijono rublių. Be to, turėsite įsigyti šaldytuvus, kur bus sandėliuojamos žaliavos ir gatavi produktai.Tokios įrangos kaina priklausys nuo jos apimties ir techninių charakteristikų.
Pradinis kapitalas bus išleistas kambario nuomai, paruošimui darbui, žaliavų pirkimui ir transporto priemonių, skirtų zefyrams pristatyti, pirkimui. Bendra investicijų suma (remiantis apytiksliais skaičiavimais) sudarys nuo trijų su puse iki keturių milijonų rublių.
Gamybos pelningumas
Paprastųjų vanilinių zefyrų didmeninė kaina yra apie šimtą rublių už kilogramą. Gamybos pelningumas vidutiniškai siekia 14%. Didžiausias zefyrų našumas gali būti pasiektas pirmųjų veiklos metų pabaigoje. Projekto atsipirkimo laikotarpis bus treji metai. Šis laikotarpis sumažės plečiant prekių asortimentą. Taigi zefyrai gali būti gaminami lygiagrečiai su zefyrais.
Aš apėjau jūsų svetainę ir buvau maloniai nustebintas - sužinojau daug naujų ir įdomių dalykų apie savo mėgstamą gydomą patiekalą. Tokio saldaus produkto, kurį sunku pagaminti, kaip zefyrų, gamybos procesas yra aprašytas suprantama ir prieinama kalba. Ypač buvo įdomu sužinoti apie šio verslo atsipirkimą ir pelningumą.
Apskritai, jūs bandėte ne veltui - puikus straipsnis!)))