Šiandien marmeladas tampa vis populiaresnis tiek vidaus, tiek užsienio konditerijos gaminių rinkoje.
Nepaisant palyginti didelio šio produkto gamintojų skaičiaus, vis tiek yra galimybė užimti savo vietą šioje nišoje. Šiuo atžvilgiu marmelado gamyba ir pardavimas kaip verslas yra labai perspektyvi kryptis. Mes siūlome sužinoti daugiau apie tai, kaip atidaryti tokią įmonę.
Marmelado istorija
Nepaisant to, kad šis konditerijos gaminys yra tikras dėl savo populiarumo Europos šalyse, jis gimė Viduriniuose Rytuose ir Viduržemio jūroje. Dėl karšto klimato vietos gyventojai buvo priversti ieškoti būdų, kaip išsaugoti naudingas uogų ir vaisių savybes ir skonį. Taigi jie išmoko virti vaisius iki labai tirštos konsistencijos.
Kokios marmelado veislės egzistuoja?
Atsižvelgiant į naudojamas žaliavas, galutinis produktas gali būti įvairių rūšių, tarp jų želė (želatininančioms medžiagoms gaminti), vaisiai ir uogos (kurių pagrindas yra uogų ir vaisių tyrės sutelkimas), želė vaisiai (galima naudoti tiek želatinuojančias, tiek bulvių košes). iš vaisių ir uogų).
Vietinis marmelado gaminimas daugiausia sutelkiamas į želė produktą. Taip yra dėl to, kad jo skonis jokiu būdu nėra prastesnis nei vaisių ir uogų, o gamybos sąnaudos yra daug mažesnės. Tokiu būdu gaminant marmeladą, naudojamas gelinis agaro komponentas, taip pat dažikliai, maistinės rūgštys, kvapiosios medžiagos ir sirupas iš cukraus ir melasos.
Taip pat šis kulinarijos gaminys pagal savo formą yra padalijamas į supjaustytą marmeladą (kai visa masė dalijama į dalis), plastikinį (kai visa masė tuoj pat supilama į indus) ir formuojamas (kai masė pilama į formeles).
Būtinų dokumentų registravimas
Norėdami pradėti šį verslą, visų pirma, turite atlikti registracijos procedūrą, gauti visus būtinus atitikties sertifikatus, įstatymų numatytus dokumentus, taip pat leidimų paketą, kurį sudaro sanitarinės epidemiologinės stoties pažymėjimas, gamybos cecho patalpų sanitarinis pasas ir transporto priemonės, susijusios su gatavos produkcijos ir žaliavų gabenimu, susitarimas dėl tiek gamybos, tiek sandėliavimo patalpų dezinfekavimo, gaisro patikrinimo išvada.
Kokia įranga reikalinga marmeladui gaminti?
Viena iš augančio šio verslo populiarumo priežasčių yra santykinai mažos galutinio produkto gamybos linijos organizavimo išlaidos. Įranga marmeladui gaminti visų pirma apima marmelado lydymo aparatą, taip pat garų virykles, naudojamas įvairių spalvų masėms virti.
Be to, turėsite nusipirkti garo generatorių, kuris skirtas garui generuoti, aušinimo ir džiovinimo spinteles, grūdinimo mašiną ir virvelių pjaustymo mašiną. Jei planuojate gaminti mišrių rūšių produktus ir pastilę, tuomet turite įsigyti įrangą, skirtą marmeladui, pavyzdžiui, plakimo mašiną, iš kurios gaminamas nepermatomas sluoksnis, taip pat vamzdinį aparatą. Be to, reikės kulinarinių gaminių liejimui skirtų silikoninių formelių ir padėklų jiems džiovinti.
Naudotų aukštos kokybės marmelado gamybos linijų galima įsigyti už 600-700 tūkstančių rublių kainą.Tačiau išlaidos gali skirtis priklausomai nuo eksploatacinių savybių, įrangos, taip pat nuo įrangos eksploatavimo būklės.
Kokios turėtų būti patalpos marmeladui gaminti?
Šio tipo gaminių gamybos cechas turėtų būti patalpoje, kurios plotas ne mažesnis kaip 250 kvadratinių metrų. Joje turėtų būti vandens tiekimas, nuotekos, elektra ir kt. Kadangi gaminsite maistą, gamybos patalpa turi atitikti visus sanitarinės ir epidemiologinės stoties bei priešgaisrinės saugos reikalavimus. Tokio seminaro nuoma kainuos apie 60–70 tūkstančių rublių per mėnesį.
Be gamybinių patalpų, taip pat bus reikalingas sandėlis, kuris taip pat turi būti suderintas su visais marmelado reikalavimais ir laikymo taisyklėmis, kad produktas nepablogėtų ir neprarastų savo pateikimo formos.
Kiek darbuotojų reikės dirbti?
Marmeladų gamybai nereikia daug darbuotojų. Taigi visiškai įmanoma valdyti aštuonis pamainomis dirbančius darbuotojus. Taip pat dėl to, kad užsiimsite su maisto produktais susijusių gaminių gamyboje, darbuotojai privalo turėti medicinines knygas. Priešingu atveju neišvengiami konfliktai su sanitarine ir epidemiologine stotimis.
Marmeladų gamybos technologija
Šių konditerijos gaminių gamybos technologija tiesiogiai priklauso nuo jų rūšies. Želė marmelado gamybos procesas reikalauja žaliavų agaro (arba pektino) pavidalu ir susideda iš kelių etapų. Visų pirma, plaunamas ir po to mirkomas sudedantys komponentai.
Tada iš cukraus, melasos ir agaro pagaminkite sirupą. Po to želė masė virinama, atvėsinama ir supilama į formas. Tada želė formuoja marmeladą, po kurio produktas išrenkamas iš formų ir maždaug valandą džiovinamas 40 laipsnių temperatūroje. Po to kulinarinis produktas apibarstomas cukrumi, vėl išdžiovinamas ir atvėsinamas. Kitas yra pakuotė.
Vaisių ir uogų gaminimo procesas šiek tiek skiriasi. Taigi, pirmiausia paruoškite žaliavas ir recepto mišinį, tada marmelado masė virinama, supjaustoma ir supilama į formas. Tada yra džiovinimas (jei marmeladas yra suformuotas) arba brandinimas (jei sluoksnis). Po to produktas yra paruoštas pakavimui ir pakavimui.
Recepto mišinys gaminamas remiantis koše, sumaišyta iš uogų ir vaisių tyrės (dažniausiai tai obuolių padažas) su cukrumi ir melasa. Į mišinį taip pat pridedama modifikuojančių druskų, kurios sumažina masės klampumą virimo metu ir jos sukietėjimo greitį. Po to mišinys kruopščiai sumaišomas ir patenka į virinimo aparatą.
Tada masė vėl sumaišoma ir liejama į formas arba iš karto sudedama. Formos liejamos į marmelado lydymo mašinas, tada kulinarijos gaminiai išdėstomi ant aliuminio lakštų, kad jie išdžiūtų.
Džiovinimo elementai yra kelių tipų: konvejerio, spintelės ir kameros. Kadangi džiovinimas vyksta aukštoje temperatūroje, jį užbaigus, produktas turi būti atvėsintas ir tik po to siunčiamas pakavimui ir pakavimui.
Parduodami gatavi produktai
Kadangi šiandien šiame rinkos segmente yra gana didelė konkurencija, verslininkai yra priversti dėti daug pastangų, kad pritrauktų klientus: tai yra produkto kaina, jo kokybė, taip pat platus asortimentas.
Tačiau didžioji dauguma konditerijos gamyklų negali sau leisti brangios rinkodaros kompanijos reklamuoti savo prekės ženklą, todėl jos nesprendžia pozicijų savo prekės ženklo rinkoje klausimų.
Geriausias pasirinkimas paruošto marmelado įgyvendinimui yra dideli prekybos tinklai. Tačiau jei tik įėjote į rinką, sudarydami su jais sutartis, galite susidurti su tam tikrais sunkumais.Šiuo atžvilgiu pradiniame jūsų veiklos etape geriausia gaminti svertą, o ne supakuotą marmeladą. Tokį produktą galima parduoti mažose mažmeninėse maisto prekių parduotuvėse.
Pakuotė marmeladui
Ekspertai pataria netaupyti šios prekės. Taigi mažmenininkai dažniausiai naudojasi vadinamaisiais televizoriais (kurie yra dėžutės, padengtos permatoma plėvele), į kurias supakuotas svorio marmeladas. Taigi pirkėjas turi galimybę įvertinti prekės išvaizdą. Įpakuotam marmeladui jie dažnai naudoja ryškias permatomas patrauklias pakuotes.
Marmeladų gamybos ir pardavimo verslas: finansinė šio klausimo pusė
Pasak ekspertų, jei nuspręsite atidaryti marmelado gamybą, jums reikės maždaug 1 milijono rublių pradinio kapitalo. Tuo pačiu metu - priklausomai nuo naudojamos įrangos - per mėnesį galėsite pagaminti nuo 25 iki 35 tonų gatavų produktų.
Šiuo atveju žaliavų kaina turės įtakos pelningumo lygiui. Vidutiniškai šis rodiklis yra 20–40%. Kalbant apie pajamas, net ir turėdami minimalias gamybos apimtis per mėnesį, galėsite uždirbti nuo 500 tūkstančių rublių, o tai leis susigrąžinti investicijas vos per du ar tris aktyvios veiklos mėnesius.
