Pieno verslas: jogurto gamyba. Pieno gamybos verslo planas: technologijos, SES reikalavimai ir jogurtų gamybos įranga

Jogurtai yra fermentuoti pieno produktai. Tarp sveikos mitybos, visokių dietų ir tiesiog skanaus maisto gerbėjų jie yra tiesiog fantastiško populiarumo.

Taigi nėra nieko stebėtino tuo, kad uždirbdami kokybišką jogurtą galite užsidirbti pinigų.

Taigi, pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip organizuoti savo gaminamų jogurtų gamybą ir pradėti gauti realias pajamas šioje srityje.

Verslo perspektyvų įvertinimas

Prieš sudarydami verslo planą ir atlikdami keletą praktinių veiksmų, turėtumėte išanalizuoti rinką.

Tiesą sakant, pardavimų augimo perspektyvos yra tiesiog puikios. Vidutinis europietis per metus suvalgo apie 20 kg jogurto, o Rusijoje vis dar 3–5 kg jogurto yra vienam žmogui. Ir atsižvelgdami į sveikos gyvensenos tendencijos raidą, galime tikėtis, kad artimiausiu metu rinka klestės.

Jogurtų gamyba pirmiausia skirta paprastiems žmonėms, turgų, parduotuvių, prekybos centrų, prekybos centrų pirkėjams. Tokiu atveju būtina atsižvelgti į tai, kad gatavo produkto tinkamumo laikas yra nedidelis, todėl pristatymo laikas nuo gamybos iki išleidimo angos turėtų būti kuo trumpesnis.

1 žingsnis. Pasirinkite nuosavybės formą, įregistruokite juridinį asmenį ir atidarykite banko sąskaitą

Dažniausiai pasitaikantys juridinių asmenų tipai Rusijoje yra IP, OJSC, LLC ir ZAO. Geriausia pasirinkti nuosavybės formą, įsiklausant į patyrusio teisininko nuomonę. Tik jis galės analizuoti jūsų verslo plano ypatybes ir pasiūlyti geriausią sprendimą.

Kalbant apie juridinio asmens registravimo ir banko sąskaitos atidarymo tvarką, verslininkas gali tiesiogiai vykdyti šias užduotis. Tačiau kreipiantis į specializuotą advokatų kontorą, šį procesą galima žymiai pagreitinti ir supaprastinti.

2 žingsnis. Ieškokite kambario

Organizuodami savo pieno gamybą, nepaprastai svarbu pasirinkti kambarį, kuris atitiktų visus sanitarinės ir epidemiologinės stoties reikalavimus. Geriausias pasirinkimas būtų išsinuomoti kelis vidutinio dydžio kambarius. Pagrindinis veiksnys, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis, yra tai, kad automatinę liniją galima paprastai pastatyti gamybos kambaryje.

Norėdami išdėstyti liniją, reikės skirti apie 150-200 m². Be to, jums reikia vietos atšaldytų gatavų produktų (apie 50-80 m.) Laikymui²).

3 žingsnis. Jogurto gamybos technologijos tyrimas

Norėdami pateikti savo klientams sveiką ir skanų produktą, turite gerai išmanyti jogurto gamybos technologijas.

Vienarūšių jogurtų, kuriuose nėra uogų ar vaisių gabaliukų, paruošimui naudojamas rezervuaro metodas. Būtinos žaliavos yra karvės pienas, cukrus ir natūralūs vaisių ir uogų sirupai. Pagal dabartinius standartus piene turėtų būti 21% sausųjų medžiagų, 5% cukraus ir nuo 3,4 iki 4% riebalų.

Pats jogurtas gaminamas taip:

• Pieno priėmimas, paruošimas ir valymas naudojant specializuotus filtrus.

• Pieno normalizavimas. Šiame etape nugriebto pieno miltelių išgarinimo arba įdėjimo būdas normalizuoja sausųjų medžiagų koncentraciją.Priklausomai nuo jogurto rūšies, riebalų kiekis taip pat gali būti skirtingas (nuo 0,1 iki 3,5%). Kuo jis mažesnis, tuo sunkiau gamintojui gauti ir apdoroti jogurto krešulį. Normalizuokite pieno riebumą piene naudodami specialų separatorių-normalizatorių.

• Į mišinį įpilkite kitų ingredientų pagal patvirtintą receptą. Po to jogurtas turi būti pagamintas vienalytis - tam mišinys yra disperguojamas.

• Kitame etape jogurtas pasterizuojamas 95–98 ° C temperatūroje, o po to atšaldomas iki 41–45 ° C. Šiuo metu pridedama raugo (2–3% viso tūrio). Tada mišinys maišomas 10–15 minučių. Svarbu stebėti, ar laikomasi starterio ir mišinio proporcijų - priešingu atveju gali nukentėti gatavo produkto skonis ir jo vienodumas. Visas nokinimo procesas trunka nuo 2 iki 4 valandų.

• Po šio laikotarpio į mišinį pridedami reikiami užpildai, viskas sumaišoma ir atšaldoma iki 8 ° C.

Tai užbaigia jogurto gamybą. Lieka tik rūšiuoti gatavą produktą pagal paruoštus konteinerius ir pristatyti į išpardavimo vietas.

Atskirai reikėtų pasakyti, kad gaminant jogurtą rezervuaro metodu reikia normalizuoti oro kiekį žaliavose. Didžioji jo dalis pašalinama specialiose vakuuminėse kamerose. Dėl to ilgėja produkto galiojimo laikas, jis įgyja aukštą klampumą.

Mes ištyrėme rezervuaro metodą. Jogurto gaminimo termostatiniu būdu technologinė schema apima visus aprašytus veiksmus. Tačiau pasirodo dar vienas - ant kurio jogurto dedama uogų ir vaisių gabaliukų.

Jie dedami į mišinį, atvėsinami iki fermentacijos temperatūros. Tuo pačiu metu jogurtas nuolat maišomas 15-20 minučių. Po to, kaip ir rezervuaro paruošimo metodo atveju, mišinys fermentuojamas ir tikrinamas rūgštingumas bei stiprumas.

4 žingsnis. Įrangos pirkimas

Šiuolaikinė jogurto gamybos įranga leidžia beveik visiškai automatizuoti visą procesą.

Jums reikės specialios gamybos linijos, kurią sudaro keli pagrindiniai padaliniai, atsakingi už įvairius gaminio paruošimo etapus:

• pieno paėmimas ir aušinimas (pieno pompa, filtras, pieno laikymo bakas ir šalto vandens blokas);
• maišymas ir pasterizavimas (siurblys, maišymo rezervuaras, pieno pasterizatorius, temperatūros duomenų registravimo įtaisas, karšto vandens valdymo blokas, vamzdynų rinkinys);
• jogurto ruošimas (rezervuaras jogurto ruošimui, monopumpas, jogurto nutraukimo bakas, vamzdynų rinkinys, karšto vandens valdymo blokas);
• puodelių pripildymas ir gatavų gaminių pakavimas (puodelių pripildymo ir spausdinimo vienetas, pakuotė ant plokštelių);
• kompresorius ir katilas
• laboratorinės įrangos ir C.I.P. skalbimas;
• šaldytuvų dėžės ir vežimėliai padėklams gabenti.

Tokia jogurto gamybos įranga gali būti naudojama gaminant produktus su vaisių / uogų gabaliukais arba be jų. Vidutinis instaliacijos našumas vidutiniškai 12-15 tūkst. Puodelių (po 150-200 ml) 9 valandų pamainai. Tačiau reikia pažymėti, kad galite pasirinkti arba užsisakyti įrangą su kitais parametrais, atsižvelgiant į jūsų poreikius.

5 žingsnis. Įdarbinimas

Norėdami organizuoti įmonės darbą, jums reikės šių darbuotojų:

• pieno gamybos technikas - 1 asmuo;
• kvalifikuoti darbuotojai - 6-9 žmonės .;
• elektrikas - 1 asmuo

Be to, gali prireikti krautuvų ir vairuotojų (gatavus produktus pristatyti į parduotuves), valymo priemonių.

Bet kokiu atveju pirmenybė teikiama pareiškėjams, turintiems darbo patirties ir atitinkamą išsilavinimą. Jūsų darbuotojai turėtų suprasti visus linijų darbo režimus ir įrangos funkcijas. Kiekvieno darbuotojo medicininė kortelė turi būti saugoma - tai būtina sąlyga darbui maisto pramonėje.

6 žingsnis. Sutartys su tiekėjais

Geriausia jogurto žaliavas užsisakyti iš gamintojų. Sudedamųjų dalių, kurių jums gali prireikti, sąrašą sudaro:

• ne mažiau kaip 2 laipsnio karvės pienas, kurio rūgštingumas yra iki 19 ° T (pagal GOST 13264);
• nugriebtas pienas, kurio rūgštingumas iki 20 ° T, gaunamas atskyrus karvės pieną pagal GOST 13264;
• nenugriebto pieno milteliai (GOST 4495);
• grietinėlė, pasterizuota pagal TU 10-02-02-789-08 (iki 35% riebalų, rūgštingumas iki 20 ° T, be kvapų ir skonio), gauta atskyrus karvės pieną pagal GOST 13264;
• nugriebto pieno milteliai (GOST 10970);
• trumpas cukrus (GOST 2316);
• uogienės (GOST 7009) ir uogienės (GOST 6929);
• pieno rūgšties kultūrų pradinės kultūros.

Be to, galite užsisakyti vaisių ir uogų (jei planuojate į savo produktus dėti vaisių skiltelių).

Patartina ieškoti žaliavų tiekėjų netoliese - tai leis jums sumažinti transportavimo išlaidas.

7 žingsnis. Produktų rinkodaros metodo pasirinkimas

Kaip jau minėjome, pieno gamyba turėtų būti organizuojama atsižvelgiant į tai, kad jogurtai ilgą laiką negali būti laikomi. Todėl jūs turite kuo greičiau realizuoti gatavą produktą. Čia yra dvi alternatyvos.

Pirma, galite kreiptis į didmeninės prekybos įmonės paslaugas. Bendrovės partnerės atstovai reguliariai (2–3 kartus per savaitę) pasiims iš jūsų produktus. Tokiu atveju jums nereikia skirti laiko ir pastangų savarankiškai surasti ir nustatyti platinimo kanalus.

Tačiau ši galimybė turi reikšmingą trūkumą - jūs atimate sau dalį galutinio pelno (iki 15-20%). Nepaisant to, tai yra puikus pasirinkimas naujokams versle, nes mažmeninės prekybos tinklai retai išreiškia norą tiesiogiai bendradarbiauti su mažomis įmonėmis.

Bet kai pieno gamyba jau įsitvirtino rinkoje, galite pradėti ieškoti savo platinimo kanalų ir nemokėti didmenininkų. Tačiau norint tai padaryti būtina skirti lėšų ekspeditorių ir vairuotojų atlyginimams, taip pat šaldymo įrangos ir transporto priemonių pirkimui. Vidutinio verslo lygmenyje šios išlaidos yra daugiau nei pagrįstos - dėl to jūsų pelnas padidės kelis kartus.

8 žingsnis. Būtinų investicijų įvertinimas

Rengdami pieno gamybos verslo planą, turėtumėte nedelsdami nustatyti pradinių ir įprastų išlaidų dydį:

• patalpų nuoma - 50 tūkstančių rublių;
• pagrindinės gamybos linijos įsigijimas - 2,3–2,5 milijono rublių;
• papildomos įrangos pirkimas - 300 tūkstančių rublių;
• atvežti patalpas pagal SES reikalavimus - 300 tūkstančių rublių;
• žaliavos - 200 tūkstančių rublių.

Be to, kiekvieną mėnesį tam tikra pinigų suma bus išleista atlyginimams darbuotojams mokėti. Tai priklauso nuo darbuotojų įgūdžių lygio, taip pat nuo regiono, kuriame gyvenate.

Norėdami pradėti gaminti jogurtus, vidutiniškai jums reikia nuo 3,5 iki 4 milijonų rublių.

9 žingsnis. Projekto pelningumo įvertinimas

Galiausiai belieka atsakyti į svarbiausią klausimą - ar jis iš viso to vertas? Jogurto gamybai reikia gana didelių investicijų. Ir, žinoma, prieš išleisdamas pinigus, kiekvienas verslininkas nori įsitikinti, ar tai tikrai pelningas ir perspektyvus verslo tipas.

Vidutiniškai visos įmanomos išlaidos atsiperka per dvejus metus.

Mėnesinis pelnas iš veiklos gali siekti 230–250 tūkstančių rublių.

10 žingsnis. Produkto patvirtinimas ir sertifikavimas

„Rospotrebnadzor“ atstovai nedalyvauja gamybos atidarymo procese. Bet jūs, kaip verslininkas, turėsite su jais suderinti įmonės gamybos kontrolės programą, taip pat produktų asortimento sąrašą (jis nurodo visą gaminių sąrašą pagal tam tikrus norminius dokumentus - GOST, TU ir kt.).

Programa gamybos kontrolė savo ruožtu apima žaliavų, pakavimo medžiagų ir gatavų gaminių kokybės kontrolę. Tokios programos yra kuriamos kiekvienai įmonei atskirai.

Prieš pat įmonės atidarymą vadovybė privalo siųsti Rospotrebnadzor laišką, kuriame nurodoma gamybos pradžios data.

Galiausiai svarbus dalykas yra atitikties sertifikatų (dėl privalomo gaminių sertifikavimo) ir atitikties deklaracijų (savanoriško sertifikavimo) gavimas. Tokie dokumentai patvirtina gaminių (mūsų atveju - jogurto) saugą ir yra išduodami laikotarpiui nuo 1 iki 5 metų.