Nuosavas verslas: saldainių gamyba. Saldainių gamybos technologija ir įranga

Saldainiai yra konditerijos gaminiai iš masės, pagamintos iš cukraus pagrindu, su įvairiais priedais. Jie skiriasi savo forma, skoniu, aromatu ir perdirbimo būdu.

Technologiniai etapai

Saldainių gamyba yra padalinta į kelis etapus.

1. Pirmasis yra cukraus, melasos, agaro, vandens, sviesto, pieno ir kvapiųjų medžiagų masės paruošimas. Priklausomai nuo rūšies, nustatoma jo sudėtis ir temperatūra, kada ingredientai sumaišomi ir gaunamas norimas konsistencija.
2. Kitas žingsnis - saldainių formavimas. Labiausiai paplitęs būdas mesti masę į krakmolą. Tai leidžia gaminti daugelio rūšių saldainius. Liejant fudę reikia 70 laipsnių; pieno ir vaisių įdaras - 100; želė agare - 75, ant pektino - 95, ant karaginano - 80. Saldumynus su skystu įdaru galima gaminti 95 laipsnių kampu. Formuoti naudojamas išsijotas ir džiovintas kukurūzų krakmolas. Be saldumynų kūno formavimo, jis užsiima drėgmės pertekliaus pašalinimu iš paviršiaus savo absorbcijos būdu.
3. Trečiasis etapas yra įstiklinimas. Saldainių gamyba gali apimti šį procesą arba apsieiti be jo. Glazūra reikalinga tam, kad produktai ilgiau išliktų švieži, nebūtų kieti ir neišdžiūtų. Šokoladas taip pat gali veikti savo kokybe. Konditerijos gaminių glazūra nėra padengta balkšva danga, nes joje nėra riebalų. Tačiau tikras šokoladas nuo to nėra saugus. Nors ši apnaša yra nekenksminga, išvaizda gali sugadinti.
4. Užbaigia saldainių džiovinimą. Tai atliekama specialiose kamerose su galimybe atvėsti, kad būtų galima kuo greičiau suformuoti kūną ir užkietinti glazūrą ar šokoladą. Tuomet belieka tik supakuoti skanius produktus į įvyniojimą ar dėžutes.

Saldainių gaminimo ingredientai

Šio tipo saldainius daugiausia sudaro cukrus. Saldainiuose taip pat gali būti melasos, uogų ir vaisių, medaus, riešutų, saulėgrąžų, sezamo sėklų. Be to, tarkuota kakava, kakavos sviestas, kakavos milteliai, pieno produktai, vynas, kava ir vanilė. Tokie komponentai kaip gyvūninės kilmės riebalai, rečiau augaliniai ir kiaušiniai, taip pat yra saldainių masės dalis, kuri yra labai skirtinga.

• Pavyzdžiui, nuovirui gaminti naudojamas sirupas, sudarytas iš cukraus. Saldainiai paruošiami verdant jį melasa.
• Jei pridedate pieno, susidaro pieno riebalai, o jei iškeptas pienas, tada kremas brulee.
• Pieno užpildai nuo fondanto skiriasi dideliu šio produkto kiekiu. Vaisių masė gaunama verdant vaisius ir uogas pridedant skonių ir skonių.
• Želė įdarus sudaro cukrus, melasa, želatina arba agaras. Dažnai pridedamos vaisių ir uogų žaliavos.
• Praline ir riešutų įdarus sudaro skrudinti riešutai, cukrus ir riebalai. Išplakta masė panaši į želatinines putas ir ruošiama iš cukraus ir sirupo, kiaušinių baltymų, agaro ir kvapiųjų medžiagų.
• Į skrudinimo įdarą įeina vaisių minkštimas arba cukrus ir grūsti riešutai. Marcipaniniai saldainiai ruošiami sumalant migdolus su melasa ir milteliniu cukrumi.
• Grietinėlės įdarus sudaro sumaišytas ir išplaktas šokoladas, fondantas ir praline su riebalais. Likeriniai papildai gaminami iš cukraus, alkoholio ir kvapiųjų medžiagų.

Įranga

Saldainių masė krakmolo masėje išlydoma specialiu saldainių aparatu. Stūmokliniai siurbliai tiekia mišinį per šildymo piltuvą. Saldainių gamybos įranga iš vaisių, vaisių, želė ir pieno masės yra sumontuota krumpliaračio pompa. Su juo masė pumpuojama į liejimo mašinos piltuvus.

Likeris ir plaktas mišinys kraunami rankiniu būdu. Speciali įranga saldumynų gamybai yra įvairių formų ir dydžių antspaudų ląstelės. Jis naudojamas taip, kad nebūtų sunaikinta produktų struktūra dėkluose.

Produktams laikyti naudojamas sandėlis, kurio temperatūros režimas yra 20 laipsnių, o drėgmė - iki 75%.

Karamelės gamybos technologija

Procesą sudaro masės paruošimas, jos aušinimas, dozavimas, valcavimas ir formavimas, sluoksnio padalijimas į saldainius, patiekimas ant pakuotės. Iš pradžių cukraus sirupo karamelės sirupe drėgmė yra apie 15%. Virimo metu jis sumažėja dešimt kartų.

Tada gauta masė suformuota ir atvėsinama iki 45 laipsnių, įvyniojama į įvyniojimą, supakuojama į pakuotes ir supakuojama į dėžutes. Karamelinių saldainių gamybos technologija apima viryklę su maišytuvu, tarpinę talpyklą, temperatūros lentelę, formavimo ritinius, konvejerio tipo aušinimo mašiną, vibracinį padėkliuką ir pakavimo lenteles. Tokios linijos talpa yra 150 kg karamelės per valandą ir kainuoja apie 1,3 milijono rublių.

Triufelių technologija

Panaši suma bus reikalinga ir įrangai, skirtai triufelių saldainiams gaminti, įsigyti. Jie gaminami iš kakavos, rainelės esencijos, kokosų aliejaus. Triufelių kūrimo procesą sudaro šios operacijos: saldainių masės paruošimas, grūdinimas (be jo šokolado gamyba neįmanoma), kūno formavimas, aušinimas, apibarstymas kakavos milteliais, apdaila ir pakavimas.

Gamybos linija pagaminta iš viryklės, grūdinimo mašinos, plakimo, išpylimo, konvejerio aušinimo įrangos, įstiklinimo mašinų, garo generatoriaus, konvejerio juostos, skirtos tiekti produktus montavimui. Jo našumas yra 150 kg per valandą ir kainuoja nuo vieno iki pusantro milijono rublių. Įranga paprastai atsiperka per 6–8 mėnesius.

Draže technologija

Pigiausia linija gaminant mažus apvalius saldainius iš cukraus apvalkalo. Draže yra kūnas, ant kurio uždengta išorinė danga. Tai atliekama specialiame sukamajame katile, sumontuotame kampu. Pirmiausia paruošiamas pagrindas, kuris po to padengiamas draže ir blizgus.

Pagaminta produkcija yra supakuota ir supakuota. Tai paprasčiausias ir pigiausias gaminys, apimantis mikro malūną, viryklę, keptuvę, cukraus trintuvą ir pakavimo mašiną. Tokia linija kainuoja 200 tūkstančių rublių ir per valandą pagaminama 100 kg produktų. Norėdami jį įdiegti, jums reikia 30 m kambario²ir tarnauti gali tik trys žmonės.

Saldainių verslas

Verslininkai, kurie neturi didelio pradinio kapitalo, pirmiausia galite pasirinkti vieną kryptį. Pavyzdžiui, organizuoti verslą - karamelinių saldainių ir dražų ar šokolado gaminių bei triufelių gamybą. Vėliau, augant pelnui, galite pridėti vieną ar daugiau eilučių, kad išplėtotumėte asortimentą.

Didelės gamyklos naudoja gamybos pajėgumus nuo 1000 kg saldainių per valandą. Bet jūs galite pradėti nuo įrangos, kurios našumas yra nuo 150 kg / h. Mažos Rusijos ir užsienio produkcijos linijos yra gana populiarios verslininkų tarpe. Kompaktiškas išdėstymas ir priimtinos kainos leidžia juos įsigyti iš pirmojo pelno.

Nuo ko pradėti

Norėdami atidaryti savo konditerijos gamyklą, turite pasirinkti kambarį, kuris yra geros būklės pagal sanitarinius standartus, arba padaryti tai patys. Tada įsigyjama įranga, samdomi darbuotojai. Tarp jų turi būti kvalifikuotas konditerijos virėjas ir technologas. Produktų kokybė ir verslo sėkmė priklauso nuo šių darbuotojų.

Įgyvendinimas

Saldainių pardavimas kaip verslas priklauso nuo sezono.Saldainių rinkiniai parduodami didžiausiu kiekiu per įvairias šventes - Naujiesiems metams, kovo 8 d. Ir tt. Svorio gaminiai yra gerai perkami rudenį, žiemą ir pavasarį. Vasaros mėnesiais pardavimai mažėja. Bendras nuosmukis karamelės ir dražų pardavimui praktiškai įtakos neturi.

Atidarę parduotuvę, pirmiausia turite surašyti reikiamą dokumentaciją, gauti leidimą prekiauti. Tada išsinuomokite kambarį ir aprūpinkite jį šaldytuvais, lentynomis ir vitrinomis. Galiausiai samdykite darbuotojus ir įsigykite žaliavų.

Norėdami gauti pastovias pajamas, parduotuvė turi atsižvelgti į visų gyventojų segmentų vartotojų galimybes ir pateikti skirtingų kainų kategorijų produktus.

Sėkmingą pardavimą palengvina teisinga pardavimo vietos vieta. Būtent ten, kur yra daugiausia potencialių pirkėjų. Pavyzdžiui, šalia gėlių ar suvenyrų parduotuvės, didelių gatvių sankryžoje, šalia viešojo transporto stotelės. Taip pat nereikėtų pamiršti, kad „reklama yra prekybos variklis“ ir sutelkti dėmesį į dovanų rinkinius ir dovanas.