Šokoladas yra ne tik produktas, bet ir tikras džiaugsmas, kurį patiria vaikai ir ne mažiau suaugusieji, tikėdamiesi paragauti subtilaus delikateso, tirpstančio liežuvyje. Jis sugeba pralinksminti niūrią dieną, suteikia energijos per pertrauką, padeda beveik per bet kurias atostogas ir netgi tampa savotišku „kyšiu“, kai reikia ko nors paprašyti.
Patinka ar ne, šokoladas daro žmones laimingesnius. Ar norite kitiems suteikti džiaugsmo ir netgi už tai sumokėti? Atidarykite savo gaminamą šokoladą. Šis verslas visada bus paklausus, ir žmonės nenustos valgyti saldumynų net krizės metu.
Ką turėtų žinoti šokolado gamintojas?
Didelio skaičiaus konkurentų buvimas neturės įtakos jūsų gaminiams, jei siekiate aukštos kokybės ir netaupote komponentams, pakeisdami juos pigiais analogais. Geriau, kad produktas būtų brangesnis nei pigus ir žemos kokybės. Tik nedaugelis sutaupys dėl malonumo, o šokoladas yra vienas iš jų.
Įvairių priedų naudojimas „praskiedžia“ gatavo plytelių kainą, sumažindamas ją 20–40 proc. Todėl nebijokite į asortimentą įvesti šokolado su įvairiais įdarais, manydami, kad tai padidins išlaidas (veikiau bus atvirkščiai).
Tik pradėję verslą, susikoncentruokite ties vienu produktu - rinkitės šokolado batonėlių arba plytelių gamybą. Tai padės sutaupyti reikalingos įrangos, atidžiai apgalvokite vieną receptą (skirtingais variantais) ir nusipirkite mažiau žaliavų, nei tuo atveju, jei gaminsite viską iš karto.
Šokolado technologija: žingsniai ir procesai
Šokolado gamyba pradedama pirminiu kakavos pupelių perdirbimu. Jie rūšiuojami, valomi, termiškai apdorojami ir smulkinami, tada kakavos lukštas (lukštas) pašalinamas. Tokiu būdu gaunamas kakavos tirpalas. Tada jis suspaudžiamas, suskaidomas ir sijojamas. Apdorojant gaunami du komponentai - kakavos milteliai ir aliejus. Tada pradėkite dozuoti ir maišyti komponentus pagal receptą. Gautas mišinys valcuojamas - jis susmulkinamas specialiai tam skirtose gamyklose.
Susmulkinimas: etapai
Po to prasideda pagrindinis gamybos etapas - susmulkinimas. Šis procesas yra labai svarbus ir daugiausia lemia gatavo produkto skonį ir kokybę. Tai susideda iš nuolatinio šokolado masės maišymo ilgą laiką. Minimalus - per dieną, bet tai yra tuo atveju, jei darote pigias plyteles. Vidutiniškai procesas trunka tris dienas, o elitinių veislių auginimas siekia 5 dienas. Šis etapas įgyvendinamas trimis būdais:
- Kakavos miltelių ir cukraus pudros, t. Y. Sausų komponentų, sumaišymas.
- Pašalinkite drėgmės perteklių iš mišinio.
- Įpilkite kakavos sviesto ir minkykite gatavą šokolado masę.
Apibūdinta procedūra atliekama specialiose košės mašinose, dėl kurių gaunama vienalytė tanki masė - ji vadinama homogenizuota.
Galutiniai procesai
Kitas žingsnis yra šokolado masės formavimas plytelių, batonėlių ar saldainių pavidalu ir jų užpildymą, jei tokių yra, teikia gamintojas. Į šokoladą galite pridėti įvairių riešutų, razinų ir cukruotų vaisių, įbrėžtų ryžių, javų, vaflių, skysčių ir grietinėlės įdarų ir kt. Šie komponentai leidžia išplėsti gaminių asortimentą nenaudojant papildomų receptų.
Paruoštos masės supilamos į formas (specialias formas) ir pusvalandį brandinamos 33 laipsnių temperatūroje. Procedūra vadinama „grūdinimu“. Galiausiai visiškai atšaldyti produktai išimami iš formos ir siunčiami pakuoti.
Šokolado fabriko įranga
Be pagrindinio klausimo, kaip gaminti šokoladą, yra dar vienas, ne mažiau svarbus ir reikšmingesnis finansiškai - ką gaminti. Įranga šiame versle yra pagrindinė išlaidų dalis, tačiau jūs negalite išsiversti be jos. Įvairiais vertinimais, norint įsigyti visą reikalingą įrangą, reikės apie 10–15 milijonų rublių. Natūralu, kad jie atsipirks ir dar ne kartą. Bet pirmiausia turite investuoti.
Šokolado gamybos įranga yra visiškai veikianti linija, susidedanti iš šių būtinų atributų:
- rutulinis malūnas - čia vyksta valcavimo procesas;
- konsh mašinos - gniuždymo procedūrai;
- riebalų katilas - kakavos sviesto užsidegimui;
- grūdinimo mašina;
- šaldymo tunelis;
- konvejerio linija;
- vėdinimo įrenginiai, šildomi vamzdynai;
- štampavimo mašina formoms gaminti;
- pakavimo mašinos;
- termostatai, gartraukiai.
Kaip matai, tau reikia daug dalykų. Šokolado gamybos įranga neapsiriboja dviem ar trimis pagrindinėmis pozicijomis. Be to, tam tikrame etape kiekviena mašina yra svarbi, todėl dirbant be kažko neveiks. Žinoma, yra keletas pagalbinių įrenginių, kurie bus reikalingi gaminant tam tikrą asortimentą. Pavyzdžiui, karamelės įranga (jei ją naudosite kaip strypų ar plytelių įdarą). Bet pradiniame etape tokių įsigijimų galima atsisakyti.
Žaliavos kokybiškam šokoladui
Pagrindinė šokolado juostos sudėtis nėra paslaptis. Tiesiog pažvelkite į bet kurią pakuotę, kurioje dažomi žinomi komponentai. Tai yra kakavos sviestas, kakavos tirpalas ir milteliai, cukraus pudra, kartais kvapioji medžiaga (vanilinas). Be to, atsižvelgiant į konkrečią rūšį, yra ir kitų ingredientų (pavyzdžiui, riešutų, razinų ir kitų įdarų).
Tačiau ne viskas yra taip paprasta, daugelis gamintojų, norėdami sutaupyti pinigų, aukštos kokybės komponentus pakeičia pigesniais analogais. Pavyzdžiui, cepelinai naudojami vietoj kakavos miltelių ar palmių aliejaus, augaliniai riebalai vietoj kakavos sviesto (arba su juo). Tai leidžia kartais sumažinti šokolado batonėlių kainą, tačiau dėl to nukentės skonis.
Jei jums rūpi ilgalaikė reputacija ir nuolatinių klientų buvimas, tokių triukų geriau nenaudoti. Pasiūlykite klientams kokybišką šokoladą, nors ir brangesnį. Jei produktas yra tikrai skanus, tada visada bus jo paklausa.
Tokiu atveju jūs neprarasite nuostolių. Pavyzdžiui, kilogramo aukštos kokybės kartaus šokolado (iš kakavos miltelių, kakavos sviesto ir miltelinio cukraus) gamyba kainuos apie 400–500 rublių. Už kainą 80–100 rublių už 100 gramų uždirbsite 2 kartus daugiau, nei išleisite.
Reikalavimai žinoti
Kiekvienas verslininkas, be abejo, yra susirūpinęs, ar laikomasi visų įstatymų, taikomų jo veiklos rūšiai, normų ir taisyklių. Šokolado gamyba priklauso maisto pramonei, todėl jūs neišvengsite ryšių su Federalinės vartotojų teisių apsaugos ir žmonių gerovės priežiūros bei sanitarijos ir epidemiologijos tarnybų institucijomis. Pirmiausia pasakykime keletą žodžių apie gamybos organizavimo patalpas. Pagrindiniai dirbtuvių ir sandėlio reikalavimai:
- gaubtų ir ventiliacijos buvimas;
- sumontuota oro kondicionavimo sistema (palaikyti 75% oro drėgmę);
- temperatūra sandėlyje - 16-18% (tai svarbu norint išsaugoti tokių žaliavų, kaip kakavos pupelės, savybes);
- vandentiekis, kanalizacija.
Kalbant apie konkrečius dokumentus, reikės suderinimo su „Rospotrebnadzor“ technologinių instrukcijų, šokolado gaminių gamybos atitikties pažymėjimo, registracijos dokumentų, sanitarinių knygų visiems darbuotojams.Jei laikysitės sanitarijos taisyklių, priešgaisrinės saugos, gamybos technologijos, tada priežiūros institucijoms problemų nebus.
Išvada
Šokolado gaminimas yra paprastas ir sunkiai organizuojamas tuo pačiu metu. Visi pagrindiniai procesai buvo seniai žinomi ir parengti, kad būtų sudarytas receptas ir organizuotas gaminių gaminimas kiekvienam verslininkui. Tačiau pradiniame etape reikės nustatyti keletą esminių punktų, susijusių su naudojamomis žaliavomis, visos reikalingos įrangos pirkimu ir dokumentų rinkimui pradedant verslą.
Visa tai pareikalaus nemažai pastangų ir laiko, tačiau idėja verta. Jei kvalifikuotai sudarysite šokolado gamybos verslo planą, greitai galėsite susigrąžinti išlaidas ir pradėsite gauti labai gerą pelną. O kiek naujo džiaugsmo šokolado batonėlių pavidalu jūs suteikiate žmonėms!
