Šiandien pakankamai sunku susirasti žmogų, kuris bent kartą gyvenime nebandytų šokolado, saldainių ir kitų saldumynų, pagamintų dalyvaujant jam. Nuo vaikystės mes gerai žinome, kaip tai atrodo, tačiau sunkiai įsivaizduojame, kokia yra šokolado gamybos technologija. Šis produktas yra pagamintas iš ingredientų, tokių kaip kakavos pupelės ir kakavos sviestas. Gatavas produktas tiesiogiai priklauso nuo jų kokybės.
Gamybos procesas
Procesas šokolado gamyba - gana patraukli veikla versliems žmonėms. Ypač kai kalbama apie dizainerio šokoladą. Gaminti tokius saldainius yra kūrybingas ir įdomus verslas, kuriuo galite didžiuotis pasitikėdami.
Technologinis procesas prasideda parengiamaisiais kakavos pupelių perdirbimo darbais. Visų pirma, jie turi būti valomi, rūšiuojami ir kalibruojami. Toliau pupelės kepamos. Tai gana svarbus etapas, nes gauto šokolado skonis ir aromatas priklauso nuo šio proceso kokybės.
Toliau pupelės susmulkinamos. Ši produkcija gali būti saugiai klasifikuojama kaip be atliekų, nes susmulkinant šokoladą plytelių pavidalu naudojamos didelės kakavos antgalių frakcijos, o mažos - šokolado apledėjimui, taip pat kaip saldainių ar saldainių įdaras.
Kitas žingsnis - kakavos antgalių malimas iki tarkuotos būklės (miltelių). Šiuo atveju didelę reikšmę turi įrangos pasirinkimas šokolado gamybai. Nuo to priklauso šios ekonominės veiklos pelningumas, taip pat gatavo produkto kokybė. Ekspertai teigia, kad šokolado skonis priklauso nuo tarkuotos kakavos dalelių dydžio (kuo jos mažesnės, tuo ryškesnis skonis pasirodo).
Šokolado gaminimas
Tai yra kitas žingsnis. Klasikinis receptas yra cukraus pudros, tarkuotos kakavos ir kakavos sviesto naudojimas. Norėdami gaminti desertinį šokoladą, gamintojai prideda skonio stipriklius, skonius ir stabilizatorius.
Tačiau norint gauti aukštos kokybės produktą, reikia tinkamai pasirinkti šokolado gamybos įrangą. Šiame etape šokolado masė yra sukama specialios įrangos pagalba, kurios metu kakavos dalelės šokolado masėje tampa daug mažesnės.
Kitas žingsnis - gautą mišinį praskiesti tam tikrais ingredientais. Būtent šiame etape šokolado gamintojai prideda kvapiųjų medžiagų, vyno ir palmių aliejaus. Bet džiovinti abrikosai, vafliai, cukruoti vaisiai, razinos ir riešutai dedami vėliau, jau gatavų plytelių formavimo stadijoje.
Tada padarykite minkymą, kurį sudaro ilgas šilto šokolado masės sumaišymas. Šio proceso, kaip ir visų ankstesnių, kokybei didelę įtaką daro šokolado gamybos įrangos pasirinkimas.
Šokolado formavimas
Tai yra paskutinis gamybos proceso etapas, kartais jis trunka daugiau nei 40 valandų. Supylę šokolado masę į formas, turite griežtai laikytis tam tikros temperatūros. Tik tokiu atveju jis tinkamai sukietės. Jei temperatūros režimas nebus išlaikytas, šokoladas turės blogą skonį, jo paviršiuje susidarys pastebima balkšva danga. Paruoštas šokoladas supakuojamas, pakuojamas ir siunčiamas saugoti tolimesniam pardavimui.
Šokolado gaminimo įrangos pasirinkimas
Be abejo, įrangos sąrašas neapsiriboja pelėsių rinkiniu ir koštuvu. Norint, kad šokolado gamybos linija tinkamai veiktų, reikia ir kitų specialių prietaisų.
Pvz., Kakavos sviesto užsidegimas atliekamas specialiame katilu, kuriame yra riebalų (jo vertė yra 0,3 mln. Rublių). O valcavimą vykdo rutuliniai malūnai, užpildyti plieniniais rutuliais guolių pavidalu.
Taip pat reikės grūdinimo įrangos (jos kaina yra apie 1 milijonas rublių) kartu su vertikaliu aušinimo tuneliu (dar 2,5 milijono rublių), kuris suteikia greitą jau suformuotų gaminių aušinimą. Tačiau šių prietaisų jokiu būdu negalima atsisakyti, nes jų pritaikymui reikalinga technologija.
Tai yra tik pagrindinė technika, kurios reikia šokolado gamybos procese. Tarp papildomos įrangos būtina išskirti: termostatus ir gaubtus, esančius gatavų gaminių sandėliuose, taip pat konvejerio juostas, specialius planetinius siurblius ir aeracijos įrenginius.
Mes neturime pamiršti apie poreikį naudoti šildomus vamzdynus, kurie naudojami šilto pavidalo šokolado masę perkelti tarp vienetų. Taigi, papildomos įrangos kaina yra apie 5 milijonai rublių.
Gamybos pelningumo nustatymas
Nepaisant didelių išlaidų (apie 10 milijonų rublių), jie greitai atsiperka išsamiai ištyrę šokolado gamybos sąnaudas, palyginti su jo pardavimo kaina.
Jei laikysime karčią paprastą šokoladą be priedų, tokių kaip soja, palmių aliejus ir kiti pigūs pakaitalai, tada pagrindinės išlaidos yra šokolado gamybos žaliavos (60%). Susumavus kakavos miltelių, cukraus pudros, darbo jėgos, mokesčių ir nusidėvėjimo išlaidas, savikaina yra apie 500 rublių. už kilogramą. Jei atsižvelgsime į vieno šokolado batonėlio kainą 100 rublių, tada minimalus pelningumas bus - 200%. Ir tai tik žemiausia riba.
Pigesnis šokoladas
Yra būdų, kaip sumažinti šokolado sąnaudas, kuriuos naudojant galima žymiai padidinti pelningumą. Tačiau dažnai pridedant įvairių pakaitalų šio produkto skonis gali smarkiai pablogėti. O kartais tai gali tapti net nesveika.
Taigi galima drąsiai teigti, kad šokolado ir jo gaminių gamyba yra viena pelningiausių ir įdomiausių verslo sričių.
