Konjakas - tai stiprūs alkoholiniai gėrimai, kurie gaunami naudojant baltąjį vyną, du kartus distiliuotą ir brandintą ąžuolo statinėse. Būtent ąžuolo statinės yra būtina ir būtina šio gėrimo brandinimo sąlyga. Brendžio gamyba gali būti saugiai vadinama menu.
Šiek tiek istorijos
Iki šiol net aršiausi šio alkoholinio gėrimo gerbėjai negali aiškiai paaiškinti, koks turėtų būti skonio brendis. Taigi, jis gali būti gana įvairus ir priklausyti nuo vietovės ir šalies. Pavyzdžiui, gerai žinomas prancūzų prekės ženklas „Napoleon“ ne visada maloniai kvepia.
Taip yra dėl tam tikrų konjako spirito bruožų, kuriuos sukelia pradinės medžiagos skirtumai.
Taip pat aromatas ir skonis gali pasikeisti distiliavimo proceso metu ir pirmaisiais brandinimo metais. Šiuo laikotarpiu savotiškas taninų, išgautų iš medžio, išgavimas yra didesnis.
Mes neturime pamiršti apie lipidų, amino rūgščių, aliejų ir lakiųjų rūgščių išsiskyrimą. Šiuo metu konjakas įgyja auksinę spalvą, o medienos-vanilės aromatas užpildomas.
Kuo ilgesnė ekspozicija, tuo konjakas taps tamsesnės spalvos ir švelnesnis. Jo skonis ir aromatas pasireikš daugybe skirtingų atspalvių, tarp kurių yra vaisių, gėlių ir prieskonių natos.
1 etapas: derlius
Brendimui gaminti naudojamos tik kelios vynuogių veislės: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard ir Saint-Emilion.
Vynuogė sodinama privalomaisiais tarpais, ne mažesniais kaip trys metrai. Taip siekiama maksimaliai patekti į saulę. Derlius nuimamas tik kartą per metus spalio pradžioje. Šiuolaikinėmis verslo sąlygomis vynuogėms derliaus savininkai naudoja specialias mašinas. Tačiau kai kurie iš jų vis dar renkasi senelio (rankinį) metodą.
Konjako gamybos technologija numato nuskintų vynuogių presavimą horizontaliuose plokščiuose presuose, kurie tik šiek tiek sutraiško uogas ir nespaudžia jų sausai. Tokiu būdu gautos sultys nedelsiant siunčiamos fermentacijai.
2 etapas: fermentacija
Tiesioginė konjako gamyba prasideda būtent fermentacija, kuri vyksta mažose įmonėse specialiose statinėse, o didelėse įmonėse - rezervuaruose. Įpilti cukraus šiame etape draudžiama. Fermentacijos procesas kontroliuojamas gana griežtai, nes nuo jo priklauso būsimo alkoholio kokybė. Sultys fermentuojamos mėnesį.
Rezultatas - sausas jaunas vynas su 8% alkoholio. Jis laikomas mielių dumble, dėl kurio rūgštingumas žymiai sumažėja, o vynas įgyja minkštą ir rafinuotą skonį. Tačiau konjako gamybos technologija apima jo distiliavimą, nes gautas vynas yra gana sausas, jame yra daug rūgšties ir mažai alkoholio.
3 etapas: distiliavimas
Gatavo produkto kokybė labai priklauso nuo distiliavimo (distiliavimo), kuris atliekamas tik kitais metais po naujo derliaus surinkimo iki balandžio pradžios. Distiliacija vyksta dviem etapais, naudojant specialų distiliavimo aparatą, žinomą kaip „Charente“ distiliavimo kubas. Ši įranga pagaminta iš vario, dėl atsparumo vyno rūgščiai.
Taigi, kaip jau minėta aukščiau, konjako gamyba apima distiliavimo procesą, kuris vyksta dviem etapais.Pabaigus pirmąjį, gaunamas žalias alkoholis, kurio stiprumas yra 27–32%. Iš devynių litrų vyno gaunamas tik litras brendžio alkoholio, kuris yra drumstas ir bespalvis gėrimas.
Antrasis distiliavimo etapas yra žalio alkoholio išsiuntimas kitai distiliacijai, norint gauti pagrindinį aukštos kokybės konjako alkoholį. Šis procesas reikalauja ypatingo dėmesio ir įgūdžių, o alkoholis švelniai distiliuojamas 12 valandų. Dėl šio proceso gaunamas iki 72% stiprumo tirpalas, kuris siunčiamas brandinti, o tai užbaigia konjako gamybą.
4 etapas: ekspozicija
Tai yra svarbiausias etapas, kuriame numatomas konjako gamybos procesas. Poveikis yra lemiamas veiksnys norint pasiekti aukštos kokybės gėrimą. Šis procesas trunka daugiau nei 30 mėnesių, jo trukmė gali būti net iki 50 metų.
Šiose talpyklose neturėtų būti metalinių dalių, kurios gali liestis su alkoholiais. Dėl ąžuolo statinių įtakos šis alkoholinis gėrimas įgyja būdingą specifinį skonį.
Šiuo laikotarpiu produktas yra prisotintas deguonies, prasiskverbdamas per medžio poras, o tai padeda pagerinti konjako skonį. Brendžio poveikis ir kaina yra tiesiogiai priklausomi. Taigi, kuo ilgesnė ekspozicija, tuo brangesnis šis gėrimas.
Gaminame konjaką namuose
Konjakas yra gėrimas, perteikiantis Prancūzijos dvasią. Subtilios jo gamybos technologijos negalima paprasčiausiai pakartoti namuose. Tačiau jūs galite sukurti panašų gėrimą. Tuo pačiu metu tokį gėrimą gamino ne alkoholinių gėrimų gamybos fabrikai, o amatininkai. Konjako gamyba namuose numato moonshine kaip pagrindinį pagrindą. Be to, rezultatas pranoksta visus lūkesčius skonio atžvilgiu.
Konjakas namuose gaminamas iš „moonshine“ įvairiais būdais, kurie turi ir paprastą, ir sudėtingą technologiją.
Žinoma, jis neturėtų patirti tokios ištvermės, kaip gamykloje ąžuolo statinėse. Jis taip pat nėra pagrįstas vynuogių spiritu. Tačiau rezultatas yra alkoholinis gėrimas, labai artimas tikrajam konjakui.
Ypač įmanoma gauti puikų rezultatą, jei gamybos metu investuojate į tai siela. Dažnai svečiai šventės metu negali būti atskirti nei pagal kvapą, nei pagal skonį pagal namuose pagamintą konjaką nuo gamykloje gaminamo alkoholinio gėrimo.
Klasikinis naminio konjako receptas
Kaip jau minėta aukščiau, šio gėrimo pagrindas yra geros kokybės mėnulis. Nuo jo priklauso būsimo alkoholinio gėrimo skonis ir kvapas. Reikalingi šie ingredientai:
- kalio permanganato kristalai;
- graikinių riešutų pertvaros (viena sauja);
- natūralios juodos birios arbatos (šaukštelis);
- gvazdikėliai (šeši pumpurai);
- kmynų sėklos (šaukštas);
- vanilinio cukraus (šaukštas);
- citrinos rūgšties.
Konjako gamyba namuose prasideda kalio permanganato auginimu švariame ir skaidriame mėnesinės stikliniame inde. Šios paprastos procedūros dėka iš putojančių aliejų susidaro nuosėdos.
Tada į gautą mišinį dedamos graikinių riešutų pertvaros, arbatos lapai ir gvazdikėliai. Gerai išmaišę mišinį, čia reikia supilti kmynus, vanilinį cukrų ir citrinos rūgštį.
Laikykite šį stiklinį indą su būsimu alkoholiniu gėrimu tamsioje vietoje mažiausiai penkias dienas be didelių temperatūros kritimų ir skersvėjų.
Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, gautas gėrimas pilamas per filtrą į butelius. Viskas - naminis konjakas yra paruoštas.
Kartais konjako gamybos technologinė schema yra šiek tiek kitokia. Ąžuolo žievė ir lauro lapai supilami į gatavą mėnesieną. Taip pat reikalavo mažiausiai penkių dienų.
Greitas brendžio paruošimas
Tačiau yra greitesnis konjako gaminimo būdas.Taigi, į emaliuotą keptuvę reikia supilti litrą moonshine, kurio stiprumas yra 50%. Keptuvė turi būti dedama ant ugnies ir įpilta šių ingredientų: saldžių žirnelių, pjaustytų pipirų, mažo lauro lapo, pusės šaukštelio juodosios arbatos, sodos ant peilio galo, dviejų šaukštų cukraus ir šiek tiek vanilės.
Turinį uždarykite keptuvėje iki 77 laipsnių, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite tam tikrą laiką (penkias minutes). Supilkite gėrimą į skardinę, uždarykite jį ir palaukite, kol jis visiškai atvės. Gautas naminis konjakas filtruojamas, jo stiprumas padidinamas iki 40 laipsnių, gėrimas išpilstomas į butelius.
Po penkių dienų gautą gėrimą galima vartoti. Norėdami pagerinti konjako skonį, galite įpilti trečdalį šaukštelio geros kavos ir porą kalio permanganato kristalų su kitais komponentais, kad sukurtumėte fuselio aliejų.
Geras brendis gaunamas, jei jis paruošiamas ant vynuogių sulčių ir bent mėnesį tvirtinamas ant ąžuolo žievės. Tačiau yra ir kitų pastarąjį komponentą naudojančių receptų, kurie bus aptarti vėliau.
Konjakas ant ąžuolo žievės
Brendžio gamyboje Rusijoje gana sėkmingai naudojama ąžuolo žievė. Norėdami tai padaryti, turite paimti tris šaukštus cukraus už tris litrus moonshine, du šaukštus ąžuolo žievės ir du šaukštus juodųjų lapų arbatos. Taip pat galite pridėti jonažolės ir kapotų rožių klubų.
Turite nepamiršti pridėti juodųjų pipirų (5-6 žirnių), trečdalį šaukštelio cinamono ir vanilės. Skardinė uždaroma ir dedama tamsioje vietoje. Taigi naminis konjakas užpilamas tris dienas. Kitas gautas gėrimas gerai filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
Konjakas, pagamintas ant pieno
Tam taip pat imamas moonshine'as (3 litrai), supilamas į šiek tiek didesnio dydžio stiklinį indą, įpilama stiklinė pieno, kuris, derinant su alkoholio kompozicija, yra sutraukiamas. Tuo pačiu metu ruošiama kava (50 g ištirpinama šiek tiek šiltame vandenyje).
Į bendrą mišinį pilamas kavos gėrimas. Pridedami šie mišiniai: maltas muskato riešutas, gvazdikėliai (4–6 vnt.), Pipirai, pipirai, vanilė ant peilio galo ir pusė stiklinės cukraus. Gautą mišinį gerai išmaišykite ir reikalaukite mažiausiai 20 dienų. Tuo pačiu metu per pirmąsias penkias dienas būtina periodiškai purtyti būsimą naminį konjaką. Po trijų savaičių gautas alkoholinis gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
