Paprastai restoranų verslas yra gana ekonomiškas, tačiau tik tuo atveju, jei įstaiga yra populiari. Pernelyg egzotiškos vietos gali nepatikti klientams, o retai apgyvendintoje vietoje lankytojų bus tiesiog nedaug.
Todėl tokį verslą reikia pradėti protingai, įvertinus visas subtilybes ir detales. Kur pradėti ir į ką pirmiausia atsižvelgti?
Krypties pasirinkimas
Prieš pradėdami veiklą, turite nuspręsti dėl įstaigos formos. Biudžeto klasės restoranas skirtas mažo mokumo žmonėms, klientų srautai šiuo atveju gali būti gana stabilūs, tačiau pelnas vis tiek bus mažas.
Elitinė įstaiga su prabangiu meniu, atvirkščiai, yra per brangi ir rizikinga, nes neturint nuolatinės klientų, ji bus tiesiog nuostolinga. Todėl geriausios restoranų verslo idėjos rodo kažką vidutinio lygio. Šis formatas vadinamas FastCasual, tai nėra greito maisto restoranas, bet ir ne klasikinio tipo restoranas.
Vidutinio lygio institucijų ypatybės
Dažniausiai tokie restoranai atidaromi prekybos centruose, tačiau gali pasisekti ir patalpinti į atskirą pastatą. Jie skirti vidutinės kainos kategorijai. Dažnai panašaus pobūdžio institucijos vystosi kaip franšizės dalis. Restoranų tinklai išsiskiria tam tikru dekoravimo stiliumi, geru patiekalų iš kokybiškų gaminių pasirinkimu ir aukštu aptarnavimo lygiu.
Visa tai daro „FastCasual“ geriausiu pasirinkimu tiems, kurie svarsto, kaip pradėti restoranų verslą nuo nulio. Esamų panašaus formato institucijų pavyzdžiai leidžia užtikrintai teigti: tai stabili ir besivystanti sritis.
Administraciniai klausimai
Vienas iš pagrindinių sunkumų tokioje veiklos srityje kaip restoranų verslas yra visų reikalingų dokumentų vykdymas. Visų pirma, reikia pasirinkti teisinę formą. Galite registruotis kaip juridinis asmuo arba kaip individualus verslininkas.
Jei jūsų restorano verslo verslo planas yra didesnis, veiks pirmasis variantas; jei restoranas yra mažas, pasirinkite antrą. OKVED kodas bus „restoranai ir kavinės“, taip pat galite nurodyti papildomus elementus: „barus“ ir „maitinimo produktus“.
Net jei nuo pat pradžių neplanuojate atidaryti prekybos alkoholiniais kokteiliais ar pristatyti maisto pagal užsakymą, nebus nereikalinga numatyti tokią galimybę. Ateityje jums nereikės papildomai mokėti už dokumentų pakeitimus, o tai padės sutaupyti laiko ir pinigų.
Vietos pasirinkimas
Kita pastraipa, į kurią turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį kurdami verslo planą (tai taikoma ir restoranų verslui), yra patalpų pasirinkimas. Jei neturite įspūdingo pradinio kapitalo, įstaigą galite rasti prekybos centre. Jei investicija leidžia apsisukti turint galią ir iš esmės, atkreipkite dėmesį į atskiras patalpas.
Geriausia pasirinkti žemę ar žemės aukštus toje vietoje, kur netoliese nėra kitų kavinių ar restoranų, su geru susisiekimu ir galimybe automobilių stovėjimo aikštele, gatvėje, kur yra gana didelis žmonių srautas. Toks apgyvendinimas bus patogus visiems ir garantuoja nuolatinį naujų klientų antplūdį.
Nuomos ir kitų dokumentų registravimas
Pasirinkę kambarį, turėtumėte oficialiai įforminti teises į jį.Nuoma ilgesniam nei metų laikotarpiui yra privaloma valstybine registracija.
Galite išvengti nereikalingų išlaidų, jei sudarysite sutartį 11 mėnesių su galimybe ją pratęsti po nurodyto laikotarpio. Restoranų verslo ypatybės yra tam tikrų projektų patalpų pertvarkymas ir remontas pagal statybos ir sanitarijos standartus.
Ir juos turi patvirtinti priešgaisrinės saugos tarnyba, o po viso to, kas išdėstyta aukščiau - departamentas vartotojų rinka ir paslaugos. Tuomet reikia gauti reorganizavimo nurodymą Valstybinėje būsto inspekcijoje. Ir tik pasibaigus šiems negražiems atvejams bus galima užsiimti statybos darbais.
Užbaigus objektą, turi būti išlaikytas komisinis atlyginimas, dėl kurio bus gautas 5 tūkst. Dolerių vertės aktas, leidžiantis pradėti darbą pasirinktoje patalpoje. Šios išlaidos turėtų būti nedelsiant įtrauktos į restoranų verslo verslo planą.
Interjeras
Kad įstaiga sėkmingai veiktų, ji turi išsiskirti originaliu ir funkcionaliu dizainu. Projekto kūrimą geriausia patikėti kvalifikuotam specialistui, todėl projektavimo išlaidas turite nedelsdami įtraukti į restoranų verslo verslo planą. Nepaisant to, būtina asmeniškai stebėti darbo eigą, kad įsitikintumėte, jog viskas eina jums reikalinga linkme.
Ypatingą dėmesį rekomenduojama skirti kompetentingam kambario zonavimui. Klientai labiausiai mėgsta nuošalius stalus šalia sienų arba už pertvarų. Daug mažiau žmonių renkasi sėdėti centre. Lubos turi būti ne mažiau kaip trys metrai, kad galėtumėte be problemų pritvirtinti gaubtą. Be to, įsitikinkite, kad patalpose yra pakankamai vandens, nuotekų ir vėdinimo, patikrinkite įėjimo į tarnybą projektą ir signalizacijos jungtį.
Pagal sanitarinius standartus pusė kambario ploto yra skirta virtuvei. Taigi vidutiniškai trijų šimtų kvadratinių metrų plote šimtą trisdešimt užims virtuvė, keturiasdešimt turėtų būti skirta biuro patalpoms ir pagalbinei patalpai, o likęs šimtas trisdešimt turėtų būti panaudoti salės reikmėms. Tokia įstaiga bus skirta 72 vietoms.
Virtuvės dizaino ypatybės
Virtuvėje turėtų būti karšto ir šalto dirbtuvės, taip pat platintojas. Restorano automatizavimas padės sunaudoti mažiausią plotą įrangai. Pateikdami jį, reikia turėti omenyje, kad skalbimas turėtų būti įrengtas atskirai, turint prieigą prie paskirstymo, šaldytuvas turėtų būti toli nuo grotelių ir gruzdintuvės, o karšta parduotuvė jokiu būdu negali būti šalia šalčio.
Žaliavų srautas turi būti sureguliuotas taip, kad gatavi produktai nesiliestų su atliekomis. Virimo produktai patenka per aptarnavimo įėjimą, o darbuotojai pro jį. Turi būti atskiras išleidimo anga atliekoms. Be to, reikės laikinosios saugyklos.
Restoranų įranga
Bet kuriame restoranų verslo plane turėtų būti nurodytos įrangos įsigijimo išlaidos. Virtuvėje jums reikės įsigyti viryklių, stalviršių, šaldytuvų, gruzdintuvių, gartraukių. Biuro patalpoms jums prireiks spintelių ir santechnikos.
Jei planuojate aktyviai automatizuoti restoraną, taip pat turėsite įsigyti visų rūšių prietaisus produktams pjaustyti ir marinuoti. Lankytojų salėje jums reikalingos garso ir vaizdo sistemos, kėdės ir stalai, taip pat stebėjimo ir apskaitos programos. Visa tai turi būti įsigyta prieš atidarant įstaigą, kad būtų užtikrintas tinkamas komfortas ir virėjams reikalingas funkcionalumas.
Stenkitės įsigyti tik aukštos kokybės prekes, nes sugedusios profesionalios įrangos remontas ir priežiūra gali būti gana brangios. Taigi geriau netaupyti šiam elementui.
Įdarbinimas
Paskutinis žingsnis prieš atidarymą yra darbuotojų paieška.Standartinėje septyniasdešimt dviejų vietų įstaigoje reikės apie aštuonis darbuotojus. Tai vadybininkas, virėjas, virėjo padėjėjas, trys padavėjai ir du valytojai.
Visi darbuotojai turi būti išvykstantys, kvalifikuoti ir patyrę. Jie turi būti oficialiai įregistruoti ir pensijų fonde užpildę visus reikalingus dokumentus. Virtuvės darbuotojams taip pat turėtų būti atlikta fizinė apžiūra sanitarinė knyga. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas administratoriaus pasirinkimui.
Tai turėtų būti malonus bendravimo žmogus, kuris sugebės spręsti stalo rezervacijas ir bus pasirengęs išspręsti konfliktus, kylančius darbo metu. Savo svečių patogumui išsinuomokite apsaugos tarnybą. Žmogus uniformoje, susitinkantis prie durų, garantuoja saugumą ir suteikia institucijai pagarbos. Šis darbuotojas taip pat neturėtų konfliktuoti, kad visus klausimus spręstų kuo taikiau, naudodamas jėgą tik tokiu atveju skubus poreikis. Augant gamybai, jums gali prireikti barmeno, tačiau atidarant jį nebūtina jo samdyti.
