Tiesą sakant, kavinės, restoranai ir kitos viešojo maitinimo įstaigos laikomos ypač pelningu verslu. Tačiau ne kiekvienam pavyksta nuolat plėtoti savo verslą.
Daugelis žmonių domisi, kaip atidaryti savo kavinę nuo nulio. Iš tikrųjų restoranų versle svarbu viskas - net ir smulkmenos. Štai kodėl įdomi idėja gali virsti pelningu verslu tik tiksliai planuojant ir visiškai atsidavus.
Kaip atidaryti savo kavinę nuo nulio?
Daugelis žmonių bent kartą gyvenime galvojo apie tokios įstaigos atidarymą. Verslininkams, kurie domisi klausimais, kaip atidaryti savo restoraną ir kavinę, potencialaus pelno problema tampa svarbiausia. Kaip priversti tokią įstaigą atnešti stabilias pajamas? Koks bus kavinės pelningumas?
Tiesą sakant, daugeliui restoranų restoranų pavyksta greitai padidinti savo verslą nuo nulio. Beje, vieno kavos puodelio pelningumas yra vidutiniškai 200–300%. Restoranas (ar kavinė) gauna žaliavų, tada gaminamas produktas, kainuojantis daug daugiau nei tam išleista medžiaga. Būtent šis skirtumas suteikia pajamas, iš kurių reikia sumokėti sąskaitas, mokesčius ir pan. Kavinės (ar restorano) pelningumas, naudojant tinkamą požiūrį, gali būti labai didelis.
Kita vertus, verta manyti, kad tokios įstaigos pelnas tiesiogiai priklauso nuo lankytojų skaičiaus. Atitinkamai kavinėje reikia sudaryti tokias sąlygas, kad kiekvienas klientas norėtų čia sugrįžti dar kartą. Ir konkurencija šiame versle yra gana didelė.
Kuo skiriasi kavinė ir restoranas?
Daugelis žmonių, net ir tie, kurie nesidomi maisto paslaugų pramone, užduoda klausimus apie kavinių, restoranų ir barų skirtumą. Tiesą sakant, šiandien ribos tarp tokių institucijų yra labai neryškios.
Pavyzdžiui, baras yra vieta, kur klientams siūlomas platus alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų asortimentas. Sovietmečiu kavinė buvo vieta, skirta maistui, o alkoholiniai gėrimai čia nebuvo parduodami.
Šiandien skirtumas tarp kavinės ir restorano yra asortimente ir aptarnavime. Restorane siūlomas platus patiekalų, desertų, alkoholio ir tabako gaminių pasirinkimas, taip pat aukštos kokybės aptarnavimas. Kavinėje kainoraštis ne toks įvairus.
Kaip atidaryti savo kavinę: verslo planas
Prieš pradėdami savo verslą, turėtumėte pagalvoti apie visas smulkmenas. Kaip atidaryti savo kavinę nuo nulio:
- surašyti reikiamus dokumentus;
- susirasti kambarį, jį išsinuomoti;
- nustatyti dizaino stilių, atlikti remontą, įsigyti baldų;
- įsigyti reikalingą įrangą ir indus;
- nustatyti darbuotojų skaičių;
- sudaryti meniu, kokteilių kortelę;
- vykdyti reklaminę kampaniją;
- įsigyti pirmąją produktų partiją;
- organizuokite didįjį atidarymą.
Kiekvienas iš aukščiau paminėtų punktų yra savaip svarbus. Ir žemiau jums bus pasiūlytos naudingos rekomendacijos.
Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavinę ar restoraną?
Pažymėtina, kad bet kurios viešojo maitinimo įstaigos atidarymas yra susijęs su daugybės dokumentų vykdymu. Pirmiausia turite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje - tai gali būti IP arba LLC registracija.Be to, jums reikės kavinės licencijos, leidimo prekiauti, taip pat alkoholio ir tabako gaminių pardavimo (tokiu atveju taip pat reikia įsigyti ir užregistruoti kasos aparatą).
Ateityje turite gauti dokumentą, patvirtinantį, kad patalpos atitinka visus sanitarinius standartus. Norint sudaryti tokį dokumentą būtina prekybos leidimas konkrečioje vietoje - viso dirbančio personalo fizinio patikrinimo ir nuomos rezultatai. Be to, įstaigą turėtų patikrinti dujų ir priešgaisrinė tarnyba, taip pat darbo apsaugos tarnyba.
Pagrindinis dokumentų paketas atrodo maždaug taip. Beje, verta pasiruošti reguliariems sanitarinės-epidemiologinės stoties, priešgaisrinės apsaugos ir mokesčių inspekcijų patikrinimams.
Mes nustatome klientų kategoriją
Ką ketinate atidaryti: kavinę ar restoraną? Prieš ieškant nuomojamų patalpų, svarbu nustatyti klientų, kuriems ketinate aptarnauti, kategoriją. Iš tiesų jauniems studentams ir vidutines pajamas gaunantiems žmonėms tinka jauki kavinė su greitu aptarnavimu ir prieinamomis kainomis. Tačiau ne visi gali sau leisti prabangų restoraną su didžiuliu egzotinių patiekalų pasirinkimu, sodriu dekoru ir pilnu aptarnavimu.
Beveik viskas priklauso nuo to, kurią konkrečią klientų kategoriją ketinate aptarnauti: restorano vietos pasirinkimą, meniu, kainas, naudojamus produktus, darbuotojų skaičių, interjero dekoravimą ir kt.
Kur yra geriausia nuomos vieta?
Taigi, jei jus domina, kaip atidaryti savo restoraną ar kavinę, verta suprasti, kad jo vietos pasirinkimas priklauso nuo to, kokiems klientams jūsų įstaiga skirta.
Nedidelę kavinę su greitu aptarnavimu ir prieinamomis kainomis galima atidaryti prekybos centre, miesto komercinėje zonoje, taip pat šalia nakvynės namų ar švietimo įstaigų (universitetų). Čia darbuotojai ir studentai gali mėgautis ryte kavos puodeliu ir greitai papietauti.
Tačiau brangūs restoranai bus tinkami miesto turistiniame centre arba, pavyzdžiui, pakraštyje, ramioje vietoje, šalia parko teritorijos. Čia lankytojai gali atsipalaiduoti, linksmintis, lėtai mėgautis puikiu maistu.
Jei atidarysite kavinę gyvenamajame rajone, pasiruoškite todėl, kad pagrindinis lankytojų srautas bus stebimas vakare, po darbo.
Be to, patartina pasirinkti vietas, kuriose mažai konkurencijos. Įsitikinkite, kad šalia jūsų įstaigos nėra kavinių ar restoranų, kuriems būtų taikoma tokia pati kainų politika.
Tinkamas interjero dizainas yra svarbus įvaizdžiui.
Jei nusprendėte pasirinkti plotą, verta apsvarstyti interjero dizaino galimybes. Tiesą sakant, kavinės dizainas ir atmosfera yra ne mažiau svarbūs nei geras aptarnavimas ir skanus maistas.
Padėtis vėlgi priklausys nuo to, kokiai klientų grupei ketinate tarnauti.
Yra daugybė restorano ar kavinės dizaino variantų. Jūsų įstaiga gali garsėti savo paprastumu ir patogumu arba, atvirkščiai, stebinti vaizduotę savo įmantriu dizainu.
Galite papuošti patalpas gražiomis nuotraukomis ar originaliais modernaus meno kūriniais. Bet kokiu atveju įsitikinkite, kad lankytojams skirti stalai, kėdės ir kiti baldai yra kuo patogesni.
Nepamirškite, kad klientams teks kur nors vilkėti viršutinius drabužius, todėl arba sukurkite mažą persirengimo kambarį, arba pasirūpinkite pakankamu pakabos skaičiumi. Taip pat reikalingas vonios kambarys (pageidautina, kad juo naudotųsi tik kavinės klientai, o ne dirbantys darbuotojai). Santechnika turėtų būti nauja ir geros būklės. Tualetus aprūpinkite praustuvais, rankų džiovintuvais, taip pat muilu ir kitais priedais.
Restorano meniu ir produktų paieška
Natūralu, kad meniu yra vienas iš svarbiausių dalykų. Savo lankytojams galite pasiūlyti visus įprastus užkandžius, o gurmanams - malonius patiekalus iš prancūziškų ar itališkų patiekalų.Čia vėlgi viskas priklauso nuo aptarnaujamų klientų kategorijos.
Bet kokiu atveju meniu turėtų būti šalti užkandžiai, pirmasis ir antrasis patiekalai, garnyrai ir desertai. Nepamirškite apie gėrimus: sultis, vaisių gėrimus, putojantį vandenį. Pasigaminkite vyno ir kokteilių kortelę, pasiūlykite lankytojams elitinių alkoholinių gėrimų.
Nepriklausomai nuo pasirinkto meniu, jūsų restorane turėtų būti keletas patiekalų, kurie paruošiami gana greitai - kai kuriems lankytojams laikas yra ribotas.
Atskiras klausimas yra žaliavų paieška. Greitai sugedusius produktus (pavyzdžiui, šviežius vaisius ir daržoves) reikės pirkti beveik kasdien. Bet tuos, kurių galiojimo laikas yra ilgas (prieskoniai, konservavimas, gėrimai ir kt.), Galite užsisakyti iš tiekėjų. Atidžiai apsvarstykite tiekėjų pasirinkimą, nes jums reikia išskirtinai aukštos kokybės produktų, kurie sklandžiai atvyks.
Virtuvės įranga
Taip pat verta sudaryti būtinos virtuvės įrangos sąrašą. Pavyzdžiui, jums prireiks šaldytuvų ir šaldiklių, kurie padės išsaugoti maistą. Kriauklės, indaplovės, dujinės ir elektrinės viryklės, orkaitės - visa tai tiesiog būtina. Be to, virtuvei reikės baldų, skirtų indams laikyti, taip pat pjaustyti stalus ir kt.
Verta galvoti apie tuos įrenginius, kurie padės pagreitinti darbą. Neabejotinai jums reikės gilios gruzdintuvės, krepo virimo aparato, mėsmalės ir kt. Pasirūpinkite pakankamu kiekiu virtuvės reikmenų: puodais, keptuvėmis, peiliais, dubenėliais, dubenimis, lėkštėmis ir kt.
Įdarbinimas
Jei jus domina klausimas, kaip atidaryti savo kavinę nuo nulio, turėtumėte žinoti, kad darbuotojų pasirinkimas taip pat yra nepaprastai svarbus. Pirmiausia turėtumėte pagalvoti, kiek žmonių jums reikės virtuvėje. Net mažoje kavinėje reikia bent dviejų virėjų: vienas paruoš salotas ir šaltus užkandžius, antrasis užsiims karštų patiekalų ruošimu. Be to, net atsižvelgiant į indaplovės buvimą, reikalinga ir indaplovė.
Kambaryje reikia padavėjų ir bent vieno barmeno, kuris paruoš gėrimus ir prižiūrės sąskaitas. Šiuolaikiniai restoranų darbuotojai įdarbina salėje jaunus, malonius žmones. Patartina, kad jūsų įstaigoje dirbtų tik kvalifikuoti darbuotojai. Tai taikoma tiek virėjams, tiek padavėjams. Aptarnavimo kokybė yra ne mažiau svarbi nei patiekalų kokybė: restorano pelningumas priklauso nuo daugelio veiksnių.
Jei turite drabužių spinta, galite pasamdyti žmogų, kuris paims lankytojų viršutinius drabužius ir juos stebės. Valymo ponia taip pat reikalinga, nes švara kavinėje ar restorane yra nepaprastai svarbus dalykas.
Įranga kavinėms ir restoranams
Kitas svarbus klausimas yra kavinei reikalinga įranga. Čia jums reikės barų, gėrimų šaldytuvų, taip pat kavos gaminimo aparatų, elektrinio virdulio ar vandens virimo įrangos. Idealiu atveju turėtumėte turėti ledo mašiną, kuri labai patogu karštuoju metų laiku.
Nepamirškite pasirūpinti pakankamu stalo reikmenų kiekiu: lėkštės, puodeliai, sulčių ir alkoholinių gėrimų taurės, stalo įrankiai (šakutės, šaukštai, peiliai) turėtų būti gausūs. Jums taip pat reikės servetėlių laikiklių, padėklų, cukraus dubenėlių ir kt.
Vis dažniau restoranuose ir baruose jie naudojasi įvairiomis kompiuterinėmis programomis, kurios padeda sekti apskaitą, buhalteriją, taip pat mažina vagysčių tikimybę tarp darbuotojų.
Reklamuokite savo įstaigą
Žinoma, laikui bėgant turėsite nuolatinę klientų grupę. Norint užtikrinti lankytojų srautus pirmaisiais mėnesiais, būtina reklama. Ženklai, plakatai gali nurodyti kavinėje, vardas gali būti ant kelio ženklų. Jei reikia, galite platinti skrajutes, reklamuotis per radiją arba užsisakyti vaizdo įrašą vietiniame televizijos kanale.
Daugelis savininkų yra suinteresuoti klausimu, kaip atidaryti kavinę. Tiesą sakant, pirmoji jūsų įstaigos diena gali būti tikras įvykis. Pvz., Galite organizuoti vakarėlį ar pakviesti klientus siūlydami jiems nuolaidas ar linksmas akcijas.
Kaip sukurti kavinę ir gauti stabilias pajamas?
Taip, ne visada lengva laimėti klientų širdis. Ir jei per pirmąsias kelias dienas turėsite daug lankytojų, laikui bėgant jų skaičius gali sumažėti. Todėl mes visomis priemonėmis turime palaikyti susidomėjimą jais.
Pavyzdžiui, laikas nuo laiko į valgiaraštį įtraukkite naujų patiekalų, nes laikui bėgant nuolatiniai lankytojai nuobodžiauja.
Beje, apklausą galite organizuoti pakviesdami klientus užpildyti anketas, kuriose jie nurodys, kuriuos patiekalus ar gėrimus jie nori pamatyti jūsų restorane.
Galite nuolatiniams lankytojams suteikti nuolaidų ar nuolaidų kortelių - apsilankymas jūsų įstaigoje jiems bus naudingesnis. Nepamirškite apie banketų, vestuvių, gimtadienių ir kt. Organizavimą, nes tokie renginiai duoda tikrai gerų pajamų.
Jei jus domina, kaip atidaryti savo restoraną ar kavinę ir ją išplėtoti, apsvarstykite galimybę organizuoti šventes. Siūlykite savo klientams pramogas Naujiesiems metams, Valentino dienai, Helovynui ir pan.
Beje, laikas nuo laiko galite organizuoti linksmus teminius vakarus, pavyzdžiui, vakarėlį 20-ųjų stiliaus stiliumi su atitinkamu meniu ir muzikiniu akompanimentu. Ir atminkite, kad tik tinkama organizacija, skanus maistas ir malonus aptarnavimas gali padaryti restoranų verslą pelningesnį.
