Jei atliktumėte gyventojų apklausą ir užduotumėte klausimą: „Ko norėtumėte atidaryti verslą?“, Daugelis pasakytų, kad tai būtų viešojo maitinimo įstaiga. Todėl labiausiai bus laukiama informacijos, kaip atidaryti restoraną. Ne tik pradedantiesiems, bet ir patyrusiems verslininkams gali kilti problemų ir abejonių dėl tokios įmonės organizavimo. Restorano atidarymas yra verslas, turintis daug gudrybių ir spąstų, ir jūs turite apie juos žinoti.
Ko reikia restoranų verslui?
Tam, kad galų gale gautumėte įstaigą, kuri ne tik atsipirks, bet ir uždirbs, turite atsižvelgti į daugelį svarbių aspektų. Pirmiausia reikia pasirinkti savo verslo specifiką. Tai gali būti gurmaniškas restoranas su originalia virtuve, greitas maistas, išskirtinis baras ar įprastas vidutinis restoranas.
Atsižvelgiant į pasirinktą kryptį, galite nustatyti apytikslę kainų politiką. Nuo šių dviejų rodiklių priklausys visa jūsų įstaigos koncepcija ir verslo planas. Prisiminkite tai jei kainų politika ir patiekalų kokybė atitiks vienas kitą, tuomet nereikės skųstis lankytojų trūkumu.
Sėdynės pasirinkimas
Daugelis domisi, kur pradėti restoranų verslą, kad tuoj pat nenuklystumėte klaidingu keliu. Norint, kad jūsų maitinimo įstaiga būtų pelninga, labai svarbu teisingai pasirinkti jos vietą. Kad restorano srautas būtų didelis, jis turi būti arti daugybės žmonių. Tam tinka gyvenamieji rajonai, perpildytos įstaigos, dideli transporto punktai ir tt Jūsų restorano vieta priklauso nuo tikslinės auditorijos, tiksliau, nuo jo amžiaus ir pajamų.
Galimos sąvokos
Atidarę restoraną nuo nulio Rusijoje, privalote laikytis valstybinių standartų. Tokias įstaigas galima suskirstyti į 3 klases: prabangos, aukštesnės ir pirmosios klasės. Tačiau yra ir kita klasifikacija, kurią naudoja restoranų restoranai:
- elitiniai ir aukščiausios klasės restoranai (restoranai);
- greito maisto įmonės (QSR);
- greiti laisvalaikio restoranai su laisvo srauto formatu;
- įstaigos su prieinamomis kainomis.
Kurią koncepciją pasirinkti ir kaip atidaryti restoraną, priklauso nuo jūsų noro. Kitą įstaigą galima suskirstyti atsižvelgiant į naudojamą temą, pavyzdžiui, tai gali būti maisto gaminimas namuose, sporto įstaiga ir kt.
Patarimai, kaip padaryti jūsų verslą pelningą
Daugelis žmonių, nusprendusių išmokti atidaryti restoraną, supranta, kad tokio pobūdžio veikla yra gana rizikinga. Norint neišdegti, labai svarbu stebėti visus skaičiavimus. Šios rūšies profesijos pelningumas yra mažiausiai 20%, o maksimalus - iki 60%. Verslo plano nebuvimas gali neigiamai paveikti pelningumą.
Be to, technologinius procesus reikia padalyti į sektorius, už kuriuos kiekvienas bus atsakingas tam tikras asmuo. Taigi, stebėdami pelningumo mažėjimą, galite lengvai rasti klaidą ir ją ištaisyti.
Taip pat turėtumėte apsvarstyti nuolaidų ir įvairių akcijų sistemą, kad į savo įstaigą pritrauktų kuo daugiau lankytojų. Tik šiuo klausimu svarbu žinoti priemonę.
Kalbant apie paslaugas, kurios bus teikiamos jūsų įstaigoje, jos gali būti visiškai skirtingos. Pavyzdžiui, restoranas gali organizuoti banketus, priėmimus ir pan.Jūsų įstaigos darbo būdas gali priklausyti nuo dėmesio ir lankomumo. Restoranas gali būti visą parą arba dirbti nuo 11.00 iki 23.00.
Reikalingi dokumentai
Norėdami įforminti savo verslą, turite turėti šiuos dokumentus:
- ilgalaikė patalpų nuoma;
- pažymėjimas, kuriame sakoma, kad jūsų restoranas yra komerciniame registre;
- licencija parduoti alkoholį, jei jūs jį siūlote savo svečiams;
- sanitarinės-epidemiologinės stoties išvada ir leidimas;
- leidimas restorano išoriniam dizainui;
- priešgaisrinės tarnybos pažyma;
- Pasirašytos šiukšlių surinkimo sutartys ir kt.
Reikėjo personalo
Jei norite, kad jūsų įstaiga būtų populiari ir pelninga, turėtumėte pasirinkti darbuotojus su visa atsakomybe. Apskritai, gerai maitinimo įstaigai reikės samdyti: vadybininką, barmeną, padavėjus, virėją ir kitus virtuvės darbuotojus, valytojus ir indaploves. Galite samdyti papildomų žmonių, pavyzdžiui, apsaugą, durininką ir pan.
Kas turėtų būti verslo plane?
Norėdami būti tikri dėl galimo jūsų verslo sėkmės ir pelningumo, turite turėti restorano gamybos planą. Pavyzdžiui, pasiimkite nedidelę 50 vietų europietiškos virtuvės įstaigą, skirtą vidutinės klasės žmonėms. Patalpos įstaigai pasirenkamos nuomotis, o pagrindinis dėmesys skiriamas skaniam ir kokybiškam maistui, priimtinoms kainoms ir geram aptarnavimui.
Pradėkime nuo rinkos apžvalgos. Pakartotiniai tyrimai parodė, kad Maskvoje yra maždaug 3 tūkst. Restoranų, o greito maisto nebuvo atsižvelgiama. Įstaigos skiriasi kainodara, kuri priklauso nuo jų vietos.
Rusijos sostinėje restoranų verslo rinkos dydis vidutiniškai siekia daugiau nei 120 milijardų rublių per metus. Be to, ši rinka kasmet auga 3–4 proc. Verslo plano finansinė dalis bus aptariama toliau.
Kiek pinigų reikia kavinės ar restorano atidarymui?
Bendra pradinio kapitalo suma priklauso nuo daugelio veiksnių, pavyzdžiui, nuo dydžio ir koncepcijos, poreikio išsinuomoti kambarį ar pastatyti naują pastatą, nuo projektavimo ir pan. Norėdami papasakoti apie visas galimybes neveiks, todėl analizuosime vieną iš populiariausių: gatavo pastato nuomą. po restoranu. Visos išlaidos gali būti suskirstytos į pirmines ir mėnesines.
Pagrindinis:
- visos reikalingos dokumentacijos atlikimas - apie 300 tūkstančių rublių;
- reikiamo vėdinimo remontas ir įrengimas ir kt. - apie 1,2 milijono rublių;
- įranga - apie 1,5 milijono rublių;
- baldai ir interjero aksesuarai - apie 1 milijoną rublių.
Dėl to gausite vertę, rodančią, kiek pinigų jums reikia atidaryti kavinę ar kitą maitinimo įstaigą: apie 4 milijonus rublių. Tai yra pradinis kapitalas, į kurį neįeina mėnesinės išlaidos:
- nuoma - apie 180 tūkstančių rublių;
- darbuotojų atlyginimai - maždaug 210 tūkst. rublių;
- veiklos išlaidos - maždaug 50 tūkst. rublių;
- išlaidos reklamai ir PR - apie 30 tūkstančių rublių.
Apskritai kiekvieną mėnesį išleisite apie 470 tūkstančių rublių. Tačiau šis skaičius dar neatsižvelgia į produktų savikainą. Kaip matote, nedaugelis gali sau leisti atidaryti restoraną nuo nulio, kurio kainą mes ką tik apskaičiavome, nes sostinė yra gana įspūdinga.
Norėdami nustatyti galimas pajamas, turėtumėte atsižvelgti į šiuos dalykus:
- vidutinis patikrinimas;
- lankytojų skaičius;
- sezoniškumas.
Apskritai, standartinė maisto produktų marža restoranuose yra apie 30%. Be to, savaitės dienos, paros laikas ir meniu gali turėti įtakos pelno dydžiui. Dėl to, remiantis vidutinėmis vertėmis, restorano atsipirkimo laikotarpis yra iki 3 metų. Jei nuolat tobulinate savo įstaigą, šį skaičių galima žymiai sumažinti.
PR ir reklama
Atidaryti restoraną nuo nulio, kurio kaina buvo nustatyta anksčiau, įmanoma tik naudojant aukštos kokybės ir didelio masto reklamą. Investicijos šia kryptimi turėtų būti nemažos, vienintelis būdas pritraukti pirkėjus. Kad žmonės sužinotų apie jūsų restoraną, jums reikės:
- Lauko reklama. Ši parinktis reiškia didelį šviesos ženklą prieš pat įvažiavimą į įstaigą ir mažas reklamos struktūras artimiausiose sankryžose ir miesto šviesų alėjose.
- Lapeliai. Užsisakykite spalvingų lankstinukų, kuriuose bus apibendrinta patraukli informacija, pavyzdžiui, specialūs patiekalai, nuolaidos ir pan. Be to, ant jo turėtų būti nurodyta kontaktinė informacija ir adresas, geriau, jei jis pateikiamas kortelės pavidalu. Norėdami juos įgyvendinti, turėsite susisiekti su reklamos įmone.
- Asmeninė svetainė. Šiandien gana lengva užsisakyti svetainės svetainę, kurioje bus pateikta išsami informacija: meniu, nuotraukos, apžvalgos ir visas restorano, kuris turėtų pritraukti lankytojus, aprašymas. Atminkite, kad šiandien socialiniai tinklai, labai greitai skleidžiantys gandus ir naujienas, turi puikią plėtrą. Todėl būtinai naudokite šią struktūrą savo restorano reklamai.
Galimos problemos
Organizuojant ir atidarant restoranų verslą, gali kilti įvairių problemų. Jų iš anksto numatyti beveik neįmanoma, todėl turėtumėte būti pasirengę juos išspręsti, kai tik jie taps prieinami. Iš esmės problemų gali kilti dėl nuomos, dokumentų tvarkymo, išlaidų, įrangos ir pan.
Be to, daug laiko reikės praleisti kuriant meniu. Galite visą laiką abejoti: ar pelninga atidaryti restoraną, ar vis dar tai yra sukčiai? Nepanikuokite ir viską minkite pusiau, tai yra normali žmogaus reakcija į sunkumus, tačiau juos galima įveikti.
Kad nepatektų į aklavietę, rekomenduojama nuolat naudotis tam tikros srities specialistų patarimais ir patarimais. Taip pat gali kilti problemų su personalu. Kaip žinote, šiandien yra gana sunku susirasti žmones, kurie ne tik gerai atliktų savo pareigas, bet ir būtų linksmi bei draugiški.
Jūsų įmonės galimybės
Jei norite išsiskirti iš konkurentų, tada jūsų restoranas turėtų turėti „lustą“. Tai gali pasirodyti bet kur, pavyzdžiui, meniu, dizaine, balduose, aptarnavime ir kt. Apsvarstykite įdomias restorano idėjas, kurios jų savininkams visame pasaulyje atnešė gerą pelną ir populiarumą:
- Neįprastas interjeras. Čia galite visiškai parodyti savo vaizduotę. Tai gali būti grindys akvariumo pavidalu arba neįprasti baldai. Taigi, Tokijuje yra restoranas, papuoštas kalėjimo stiliumi. Galite atgaivinti bet kokią, net ir pačią beprotiškiausią idėją.
- Meniu Savo klientams galite pasiūlyti neįprastų ir egzotiškų patiekalų, kurių jie negali paragauti jokioje kitoje jūsų miesto įstaigoje. Taip pat galite patiekti standartinius patiekalus, tačiau tik neįprastai dekoruotus. Norėdami tai padaryti, turite pasamdyti virėjus su didele fantazija.
- Šiuolaikinės technologijos. Tobulėjant technologijoms, keičiasi ir restoranų verslas. Pavyzdžiui, galite sudaryti meniu planšetiniame kompiuteryje, tai yra, klientas gali ateiti, savarankiškai pasirinkti ir net pakoreguoti kai kurių patiekalų sudėtį ir užsisakyti. Taip pat galite atlikti internetinę stalo rezervavimo paslaugą.
- Kiti „lustai“. Vis dar yra milijonai variantų, kaip padaryti jūsų įstaigą originalią ir unikalią. Pavyzdžiui, šalia savo įstaigos galite organizuoti šiltnamius, kuriuose auginsite daržoves restoranui. Taigi, jūsų klientai bus tikri produktų kokybe.
Tai tik nedidelė dalis idėjų, kurias galite įgyvendinti ir uždirbti iš jų daug pinigų.
Keletas patarimų
Yra nuomonė, kad be tinkamos kontrolės restoranas gali būti visiškai apiplėštas per kelias savaites.Ekspertai sako, kad yra daugybė parengtų schemų, apimančių barmenus, padavėjus ar kitus jūsų įstaigos darbuotojus.
Šiame versle plačiai paplitusios nesąžiningos schemos, pavyzdžiui, produktų, turinčių mažai svorio, brangaus alkoholio pakeitimas, maisto vagystės ir kt. Norėdami to išvengti, labai svarbu turėti gerą valdymą ir atsakingą direktorių, kuris būtų kompetentingas ir galėtų kontroliuoti tokius procesus. Be to, pats savininkas turi tiesiogiai vykdyti savo pareigas ir savarankiškai kontroliuoti visą kiekvieno darbuotojo procesą ir darbą.
Pirkdami gaminius, jūsų gali laukti dar viena apgaulė, nes daugelis tiekėjų gali naudoti netinkamas kainas ir parduoti žemos kokybės prekes. Turite suprasti, kad šiuo metu visiškai neįmanoma išnaikinti vagystės viešojo maitinimo įstaigose. Jums tiesiog reikia patiems nusistatyti tam tikrą procentą, kuris jums bus norma, tegul jis būna 10%, ir įsitikinkite, kad jis nedidėja.
Išvada
Jei jau tiksliai nusprendėte, ką norite daryti būtent šiame versle, dabar jūs žinote, kaip atidaryti restoraną, ir galite tęsti savo plano įgyvendinimą. Pagrindinis bet kurios viešojo maitinimo įstaigos savininko uždavinys yra suteikti klientams galimybę valgyti, tuo pačiu metu ramioje aplinkoje, ir už tai mokėti pagrįstą kainą. Jei įvykdysite visas šias sąlygas, įsitikinkite, kad jums tikrai pavyks organizuoti sėkmingą verslą.
