Restoranų skaičius Maskvoje smarkiai atsilieka nuo jų skaičiaus Paryžiuje, Niujorke ir kituose pasaulio centruose. Jei mūsų šalies sostinėje kiekviename restorane gyvena 3 187 žmonės, tai pasaulio centruose šis skaičius siekia 120–130. Taigi jo atidarymo aktualumas restoranas Maskvoje ir kiti šalies regionai vis dar išlieka aukšto lygio. Kasmet Maskvoje uždaroma apie 250–300 restoranų, tačiau jei pažvelgsite į kitas veiklos sritis, šis rodiklis yra tame pačiame santykiniame lygyje. Nepaisant to, nauji verslininkai užima senųjų vietą ir sėkmingai vystosi, pasiekdami visos restoranų tinklo kūrimo stadiją.
Anot vyraujančių restoranų restoranų atstovų, šią verslininkų srauto tendenciją į šį verslą lemia tai, kad šiandien yra viskas, ko reikia norint atidaryti restoraną, tai yra 20–25% rinkos augimas kasmet, restoranų restoranų stoka sostinėje ir regionuose bei didelis verslo pelningumas. Jei restorano atidarymo projektas bus sėkmingas, jo atsipirkimas įvyks po 6–10 mėnesių.
Restoranų verslo esmė
Daugelis restoranų verslo pradininkų turi neteisingą požiūrį į visą verslą. Pirma klaida - noras padaryti geriau nei konkurentai. Jei kai kuriems klientams restoranas nėra patrauklus, tai kitiems jis gali būti labai įdomus. Be to, restoranų versle yra mados, stiliaus, virtuvės, aptarnavimo ir kt. Principai, kurie iš esmės išskiria kiekvieną instituciją.
Kad nepakenktų klausimas kaip atidaryti restoraną patartina pasinaudoti laipsnišku jūsų projekto įgyvendinimu.
Pirmiausia, būtina nustatyti restorano priklausymą, tai yra, nubraižyti standartinį jūsų būsimo kliento portretą, remiantis turto, statuso, pomėgių, amžiaus ir kt. parametrais.
Antra, svarbu priskirti savo įstaigą tam tikram kainų segmentui. Pvz., Kuriant restoraną, atsižvelgiant į itališką virtuvę kaip pagrindą, neįmanoma pasiekti tinkamų rezultatų. Turite nustatyti vidutinio patikrinimo vertę.
Trečia, restoranų verslas nėra kavinė, ne picerija ar valgykla. Juose vykdomos veiklos specifika šiek tiek skiriasi, todėl įstaigos koncepcija turėtų būti aiškiai apibrėžta. Jei galite pabandyti kavinėje pristatyti ką nors originalaus, tai neveiks su restoranais. Labiausiai patartina sekti rinkoje vyraujančią madą, tai yra, jei šiandien populiaru valgyti itališką virtuvę, rekomenduojama restoraną aprūpinti tokiais produktais.
KetvirtasisVerta paminėti, kad yra daugybė būdų, kaip įpareigoti konkurenciją restoranų versle. Efektyviausias būdas yra sukurti kokybišką virtuvę. Čia galite panaudoti maksimalią fantazijos, pasaulio priėmimo, naujovių ir pan.
Restorano kambarys
Restorano paiešką galima palyginti su pokerio žaidimu, būtent, žaidėjo buvimo vietos efektyvumu. Taip yra dėl to, kad kai kuriems restoranų tipams visiškai neveiks kita vieta, kurioje sėkmingai veikia kitos rūšies restoranai. Taigi, renkantis vietą, būtina naudoti būsimos įstaigos koncepciją.
Be restorano vietos, svarbus taškas yra ir jo ateities zona, kuri taip pat priklauso nuo konceptualių įstaigos bruožų. Pavyzdžiui, greito maisto įmonės per vieną stalą per dieną praleidžia apie 10 žmonių, gastronominiai restoranai - bent vieną nusileidimą per dieną.Standartinis vidutinio Maskvos restorano plotas yra 350–450 kvadratinių metrų, o visas salės su tokiu plotu darbo krūvis yra 150–250 žmonių. Palietus Maskvos nuomos kainas, metinė kvadratinio metro nuomos kaina svyruoja nuo 500 iki 600 dolerių už kvadratinį metrą.
Jei aptariamas kambarys jums visiškai tinka, neskubėkite rengti dokumentų. Norint gauti maksimalią informaciją apie patalpų būklę, rekomenduojama kreiptis į profesionalias įmones. Tai gali būti statybos ir konsultavimo firmos, kurios tikrina sienų, stogų būklę, įvertina esamą komunikacijų būklę ir pateikia nuomonę.
Personalo paieška restorane
Pagrindiniai restorano darbuotojai yra vadovas ir virėjas. Prieš įdarbinant pilnavertę komandą, verta jais pasirūpinti. Bendras darbuotojų skaičius visiškai priklauso nuo veiklos dydžio. Mažame restorane lengvai susitvarko 15–25 darbuotojai, vidutiniškai 35–55, o dideliuose restoranuose jų skaičius siekia 100 žmonių. Jiems priklauso virėjai, padavėjai, valytojai, virtuvės darbuotojai, šeimininkės ir kt.
Visiems, kurie klausia, kaip atidaryti restoraną, kyla problemų ieškant darbuotojų, o tai daro didesnį poveikį maskviečiams. Taip yra todėl, kad šiandien atidaroma daugybė tokių įstaigų, kuriose visiems reikia kompetentingų specialistų. Rinkdamiesi šefą, nesistenkite atkreipti dėmesio į amžių, nes dauguma šios srities virtuozų yra jauni ir energingi žmonės. Daug svarbiau už amžiaus kriterijus yra kandidato patirtis ir jo biografija.
Šiandien tapo populiaru kviesti užsieniečius į restoranų verslą kaip virtuvės darbuotojus. Kartais toks veiksmas yra efektyvus, tačiau statistiniai duomenys dažniausiai rodo kitaip. Užsieniečiai turės prisitaikyti prie mūsų gyvenimo sąlygų, naudoti kitus gaminius, kitas priemones ir pan.
Kaip atidaryti savo restoraną be nuostolių
Deja, ne vienas verslo projektas yra apsaugotas nuo nesėkmių. Paprastai restoranas visiškai pateisina save po vienerių metų, pakoregavęs visus pagrindinius savo veiklos procesus. Taigi restorano efektyvumą reikėtų įvertinti tik po metų. Jei per pirmuosius veiklos metus jūsų restoranas patiria finansinių sunkumų, o projekto įgyvendinimo planai praktiškai neįvykdyti, tada yra daugybė skubių priemonių verslui atkurti.
Kai atkūrimo planai taip pat nepavyksta, verta rimtai apsvarstyti galimybę uždaryti restoranų verslą. Paprastai toks renginių vystymas pradedantiesiems yra tam tikras signalas, kad verta persikelti į kitą rinką.
Viena vertus, uždaryti veikiantį verslą bus finansiškai neteisinga, nes beveik neįmanoma parduoti nuostolingo verslo savikaina. Vargu, ar atsiras kažkas, kuris įsigys nesėkmingą projektą. Optimaliausias šios problemos sprendimas egzistuoja, tačiau jis turi būti įgyvendintas pačioje pradžioje, kai vis dar kyla klausimų, kaip atidaryti restoraną.
Franšizė yra saugi galimybė atidaryti bet kurį verslą. Pirma, per franšizę bus galima išvengti didelių finansinių nuostolių. Antra, dirbdami franšizės sąlygomis su patyrusiomis įmonėmis, galite pamažu pritaikyti profesionalų darbo kokybę.
Šiuo metu yra didelis franšizių katalogas, pradedant populiariais ir baigiant nežinomais prekių ženklais. Tarp tokios įvairovės galite rasti lauko restoranų, greito maisto restoranų, prieinamų restoranų ir kt. Svarbiausia, kad franšizės pasirinkimas buvo suteiktas įmonei, kuri sugebėjo įrodyti savo efektyvumą rinkoje.
Restorano finansinis planas
Taigi greičiausiai jau esate nekantrus sužinoti, kiek kainuoja atidaryti restoraną, todėl apsvarstykite restorano finansinį planą. Anot ekspertų, investicijos į restoranų verslą tiesiogiai priklauso nuo užduočių. Vidutinės restorano įkūrimo išlaidos Maskvoje yra nuo 4 000 000 rublių, kituose šalies regionuose šis baras yra šiek tiek neįvertintas ir svyruoja nuo 2 iki 4 milijonų rublių.
Restoranų verslo atsipirkimo laikotarpis įvyksta pirmaisiais veiklos metais, jei to neįvyko, tada rimtai pagalvokite apie tolesnio darbo galimybes. Natūralu, kad galbūt jūs turite savo plėtros strategiją, kur atsipirkimas planuojamas po 5 metų. Bet įprastas restoranas tampa nuostolingas, jei, tinkamai pasirūpinus, po 1–1,5 metų nebus rezultato.
Jei viskas pavyksta ir daugelis jūsų versle mato šviesią ateitį, tuomet verta atkreipti dėmesį į būsimą pelną, kuris Maskvoje siekia 3–12 milijonų rublių per metus, kituose regionuose - nuo 1,5 iki 5 milijonų.
